CBO 8414-16 — Cozinhador de carnes

💰 Salário de Cozinhador de carnes no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Cozinhador de carnes • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Cozinhador de carnes

O Cozinhador de carnes prepara e cozinha carnes bovinas, suínas, de aves e outras, em escala industrial. Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço e programação da produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8414-16

Prepara as atividades, de acordo com ficha técnica, ordem de serviço e programação da produção. Seleciona utensílios, instrumentos, matérias-primas e insumos, de acordo com as especificações do processo e dos produtos. Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta receitas e procedimentos técnicos, verificando as proporções de carnes requeridas.

Prepara porção de carne bovina, suína, de ave ou outra, conforme tipo de corte. Limpa a carne. Efetua as medidas de massa, volume e temperatura da carne e dos demais insumos, como temperos, conservantes, espessantes e outros. Pode adicionar legumes, caldas ou outros itens, de acordo com a receita. Pode utilizar equipamentos na preparação da carne, tais como cortadora de cubos, injetora de tempero e moedor de carne industrial.

Opera equipamentos de cozimento (cocção), tais como panelas de pressão, cubas de vácuo ou de evaporação e aparelhos de frigir. Controla a temperatura, o tempo e a pressão de cozimento. Pode controlar a umidade, dosando quantidade de água.

Examina o produto cozido, verificando sua consistência e conferindo o atendimento aos parâmetros estabelecidos na ficha técnica de produção e na ordem de serviço.

Opera equipamentos de embalagem e etiquetagem, acondicionando os produtos para armazenamento e discriminando, na etiqueta, o tipo de produto, a data de preparo, o prazo de validade, entre outras informações.

Opera câmara fria para armazenar e conservar as matérias-primas, os insumos e os produtos de carne.

Emite relatório de produção, para prestar informações sobre o processo realizado e orientar a sua continuidade.

Mantém as instalações limpas, organizadas, higienizadas e desinfetadas. Limpa, organiza e higieniza equipamentos, instrumentos e utensílios.

Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

Controla a reposição de matérias-primas e insumos, examinando a programação da produção, as fichas técnicas e o estoque disponível. Recebe e armazena as mercadorias, controlando seu estado de conservação.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha. Desliga máquinas e equipamentos ao ouvir alarmes de mau funcionamento, requisitando a necessária manutenção ou substituição.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (11)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos do processamento de carnes/produtos cárneos	2	3	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - controles microbiológicos aplicados à indústria alimentícia	2	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - pressão	2	4	4
		Outros conhecimentos de física - temperatura e calor	2	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
		Internet	2	2	2
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	3	3
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (19)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Organização da produção	Produção em batelada	2	3	3
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	2	3	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	3	4
		Saúde ocupacional	2	4	4
		Segurança no trabalho	3	4	5
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de alimentos	2	3	3
		Processos de preparo de produtos de origem animal	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise de perigos e pontos críticos de controle (appcc) no cozimento de carnes	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria alimentícia	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas industriais de processamento de carnes	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas e processos de preparação e cocção de produtos cárneos em escala industrial: carnes bovinas, suínas, de aves e outros	4	5	5
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e higienização de equipamentos da indústria de alimentos	4	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras para a área de alimentos	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	3	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Controle da produção	2	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	3	4	5
		Higiene dos alimentos	3	4	5

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	3	4
	Expressão oral	2	3
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	4	3

Habilidades práticas (6)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (16)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	3	3
	Destreza manual	4	4
	Coordenação multimembros	3	3
	Velocidade de pulso-dedos​​	3	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los a situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8414-16

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8414-16 é o código da ocupação de cozinhador de carnes que pertence ao grupo dos trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos

🔗 CBOs Relacionados

Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas