CBO 8414-32 - Desidratador de alimentos

O Que Faz um Desidratador de alimentos

O Desidratador de Alimentos prepara e desidrata frutas, legumes, verduras e outros produtos alimentícios, para aumentar sua consistência e seu prazo de conservação. Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço e programação da produção. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas do Cargo CBO 8414-32

Prepara as atividades, de acordo com ordem de serviço e programação da produção. Seleciona utensílios e instrumentos de trabalho, de acordo com as especificações do processo. Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta relatórios, tabelas e procedimentos, determinando as proporções requeridas.

Realiza a etapa de preparação, examinando e selecionando frutas, legumes, verduras e outros produtos alimentícios, para retirar os defeituosos, machucados, podres e não maduros. Realiza a lavagem dos alimentos. Efetua as medidas de massa, volume e temperatura dos alimentos. Pode realizar o descascamento, utilizando equipamento para cortar a casca ou a pele, para raspar a pele por meios abrasivos ou para aplicar outro método. Pode realizar corte do alimento em cubos, rodelas, fatias, metades ou tiras, de maneira uniforme – para que a secagem também ocorra de maneira uniforme - e de acordo com a forma que se deseja apresentar o produto, retirando-se sementes e caroços.

Realiza o branqueamento de frutas, vegetais, legumes e hortaliças, utilizando equipamento que executa um processo térmico – tal como esteira em que os alimentos recebem jatos de vapor -, de curto tempo de aplicação, para controlar a umidade, reduzir a carga de microrganismos na superfície e aumentar a vida útil do alimento.

Opera equipamentos de desidratação de alimentos, controlando a temperatura, o tempo e a pressão de aquecimento.

Pode encaminhar os alimentos desidratados para sua utilização em novos processos ou acondicioná-los para armazenamento.

Opera equipamentos de embalagem e etiquetagem, discriminando, na etiqueta, o tipo de produto e outras informações previstas em norma.

Realiza o armazenamento, mantendo o produto em local seco e arejado, para não comprometer a qualidade.

Emite relatório de produção, para prestar informações sobre o processo realizado.

Mantém as instalações limpas, organizadas, higienizadas e desinfetadas. Limpa, organiza e higieniza equipamentos, instrumentos e utensílios.

Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

Controla a reposição de matérias-primas para o processo de desidratação, examinando a programação da produção e o estoque disponível.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos. Desliga máquinas e equipamentos ao ouvir alarmes de mau funcionamento, requisitando a necessária manutenção ou substituição.