CBO 8414-48 - Lagareiro - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos

O profissional no cargo de Lagareiro CBO 8414-48 opera instalações de extração de óleos e azeites - a partir de azeitonas, dendê, soja e outras oleaginosas -, fazendo o seu refino Planeja o trabalho, seguindo ordem de serviço e programação da produção.

Extrai farelo vegetal, para ser utilizado como fonte de proteína em rações Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia Cumpre legislação sanitária, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 8414-48 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos que pertence ao grupo dos trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Lagareiro, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos CBO 8414-48 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 8414-48

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais.
• • Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos.
• • • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo.

O que faz um Lagareiro

O Lagareiro CBO 8414-48 prepara as atividades, de acordo com ordem de serviço e programação da produção Seleciona ferramentas e instrumentos de trabalho, de acordo com as especificações do processo.

Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta procedimentos e controla as variáveis do processo, conforme parâmetros especificados Executa e controla o processo de lavagem de azeitonas, dendê, soja ou outras oleaginosas, no menor tempo possível após a colheita.

Realiza a moagem, formando uma massa oleosa Executa a prensagem da massa oleosa, separando a parte sólida da líquida.

Além do óleo, extrai o farelo vegetal – como o da soja -, para ser utilizado como fonte de proteína em rações.

Executa o processo de refino do óleo vegetal, para melhorar a aparência, odor, sabor e outras propriedades, removendo componentes que prejudicam sua qualidade Nesse processo de refino, realiza a etapa da filtração, separando partículas de tamanhos diferentes através de um elemento filtrante, degomagem, retirando do óleo as substâncias indesejáveis denominadas fosfolipídeos, neutralização, neutralizando os ácidos orgânicos naturalmente presentes no óleo, clarificação, usando adsorventes ou terras clarificantes apropriadas para remoção de clorofila, metais e outros compostos indesejáveis, e desodorização, eliminando substâncias indesejáveis - por destilação sob arraste de vapor ou nitrogênio e por meio de alta temperatura e alto vácuo -, tornando o óleo adequado ao consumo humano.

Efetua amostragem e inspeções dos produtos em etapas intermediárias e final, controlando a acidez e o teor de gordura conforme resultados das análises.

Emite relatórios e registros da produção e do controle de qualidade do produto Mantém as condições de limpeza, higiene e esterilização dos equipamentos das linhas de produção Conserva o ambiente limpo e organizado.

Mantém ferramentas e instrumentos de trabalho limpos, organizados e em plenas condições de uso e funcionamento Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos Desliga máquinas e equipamentos ao ouvir alarmes de mau funcionamento, requisitando a necessária manutenção ou substituição.

Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais .

Funções do cargo

O funcionário CBO 8414-48 deve refinar Óleos e gorduras, preparar alimentos, demonstrar competências pessoais, cozinhar produtos alimentícios, fabricar manteiga, extrair Óleos e farelos vegetais.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los a situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 8414-48

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

Atividades exercidas por um Lagareiro CBO 8414-48

Um Lagareiro (ou sinônimo) deve acompanhar o processo de desaeração e desodorização - controle de temperatura, vazão e vácuo, analisar amostra de óleo quanto a acidez e sabões, operar desolventizador, tostador, secador e resfriador - dtsr para separar o solvente do farel, desinfetar o sistema utilizando soluções bactericidas, acompanhar descarga de solvente conforme procedimentos recomendados, controlar alimentação do extrator de óleo - torta e solvente, acompanhar secagem de óleo e farelo controlando válvulas de pressão, vácuo e temperatura, interpretar relatórios, tabelas, procedimentos e fórmulas, efetuar a limpeza das telas do filtro, abrindo válvulas de ar, alimentar com óleo o tanque pulmão através de bombeamento, determinar as proporções requeridas, controlar acidez e teor de gordura conforme resultado da análise, controlar temperatura, tempo e pressão de aquecimento, efetuar lavagem da centrifuga e limpeza do dtsr, acionar extrator e bomba de lavagem com solvente, manter-se atualizado na carreira profissional, alimentar o hidratador com óleo e água proporcionalmente, trabalhar em equipe, bombear o óleo adicionando água para lavagem do óleo conforme vazão, adicionar produto químico - terra clarificante ao óleo, no tanque branqueador, para remover impureza, acionar equipamentos de neutralização de acidez e sabões, reconhecer os limites de autoridade, participar de discussões técnicas, acompanhar a centrifugação do óleo controlando pressão, vazão e coletando amostras do produto, adicionar produtos químicos para remover acidez e impurezas do óleo - soda cáustica, ácido fosfórico, realizar a pré-capa - preparação do filtro para receber o óleo, emitir relatórios de processo de refinamento e ocorrências, acompanhar o processo de filtragem, observando a pressão e antecipando a pré-capa, manter higiene pessoal, preparar relatórios ou registros de informações, emitir relatório de ocorrências sobre o processo de extração do óleo, operar centrífuga alimentando-a e regulando-a, controlar o stress, demonstrar iniciativa, coletar amostra de óleo, farelo e borra para análise, preparar reagentes químicos para neutralização do óleo e gordura, detectar e definir soluções para trabalhos em condições desfavoráveis, acompanhar o processo de destilação anotando temperatura e vazão, coletar amostra de óleo após homogeneização dentro do tanque, controlar o transporte dos tanques intermediários para o reservatório - cq, controlar o processo de resfriamento do óleo adicionando conservantes e colhendo amostras, efetuar medidas de massa, volume e temperatura, preencher os relatórios de controle dos equipamentos para orientar a continuação do processo.