Tecnólogo em Gastronomia - Salário 2020 e Mercado de Trabalho

Dados do mercado de trabalho para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia CBO 2711-10. Encontre informações como salário base, média salarial, faixa salarial dos Chefes de cozinha, piso salarial 2020, remuneração por tamanho da empresa, salários por nível 1, 2 e 3, gênero, escolaridade, salário por hora da jornada de trabalho, salário inicial e muito mais com base em uma amostragem de 161 salários de profissionais admitidos e desligados em todo Brasil.

12/2019
atualização

Dados salariais de 05/2019 até 12/2019 segundo pesquisa do Salario.com.br junto ao CAGED.

161
salários

Salários de 161 profissionais no cargo e dados do mercado de trabalho para a profissão.

42h
carga horária

Jornada de trabalho de 42h. Carga horária semanal média de 161 profissionais.

R$ 2.665,62
média salarial

Salário médio bruto mensal calculado de acordo com informações salariais de admitidos e desligados.

Cargos relacionados: Encarregado de Cozinha, Subchefe de Cozinha, Supervisor de Cozinha, Chefe de Cozinha, Chef.


Um Tecnólogo em Gastronomia ganha em média R$ 2.665,62 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 42 horas semanais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do CAGED no período de 05/2019 até 12/2019 com um total de 161 salários.

A faixa salarial do Tecnólogo em Gastronomia CBO 2711-10 fica entre R$ 2.432,88 (média do piso salarial 2020 de acordos, convenções coletivas e dissídios), R$ 2.000,00 (salário mediana da pesquisa) e o teto salarial de R$ 4.028,36, levando em conta profissionais com carteira assinada em regime CLT de todo o Brasil.

O perfil profissional mais recorrente é o de um trabalhador com 36 anos, Ensino Superior incompleto, do sexo masculino que trabalha 44h semanais em pequenas empresas do segmento de Restaurantes e similares.

A cidade com mais ocorrências de contratações e por consequência com mais vagas de emprego para Tecnólogo em Gastronomia é São Paulo - SP.

Tecnólogo em Gastronomia é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.

No comparativo entre os meses de Maio e Dezembro de 2019, tivemos uma aumento de 12.5% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Em Maio tivemos um total de 7 admitidos, enquanto em Dezembro o total de contratações de profissionais para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia no Brasil ficou em 8.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do CAGED.

Tabela de salários Tecnólogo em Gastronomia nas principais cidades

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Tecnólogo em Gastronomia na localidade
CidadeJornadaPiso SalarialMédia SalarialTeto SalarialSalário/HoraTotal
433.491,013.824,975.780,4017,7230
Para ver a pesquisa salarial completa para o cargo em cada uma das cidades da tabela, clique nos links das localidades da lista. Para ver o salário em outras cidades além dessas utilize a Busca Salarial.

Tabela de salários do cargo por estado

Clique em um estado para ver a pesquisa salarial completa para Tecnólogo em Gastronomia na localidade
UFJornadaPiso SalarialMédia SalarialTeto SalarialSalário/HoraTotal
433.153,773.455,475.222,0115,8949
431.925,672.109,883.188,529,8026
392.748,283.011,194.550,6015,3416
442.438,712.672,004.038,0112,2412
441.858,622.036,423.077,499,2612
Você pode ver todos os aspectos da pesquisa salarial estadual clicando no link com o nome do estado ou utilizando a Busca Salarial.

Setores que mais contratam Tecnólogo em Gastronomia no Brasil

Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de admissões para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia no período de 05/2019 até 12/2019.

Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.

Essa é uma estatística muito importante para um Tecnólogo em Gastronomia que busca uma recolocação no mercado de trabalho ou a primeira oportunidade de trabalho.

Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.

No filtro são excluídos os aprendizes e trabalhadores em regime parcial de trabalho como horistas ou intermitentes.

Tabela de salários por tipo de empresa

Segmento da EmpresaJornadaPiso SalarialMédia SalarialTeto SalarialSalário/HoraTotal
Restaurantes e similares441.838,762.014,663.044,619,1647
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares441.640,591.797,532.716,488,2117
Hotéis444.159,024.556,896.886,5120,719
Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral412.247,152.462,133.720,8412,018
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas443.667,414.018,256.072,5018,268
Representantes comerciais e agentes do comércio de produtos alimentícios, bebidas e fumo442.355,192.580,503.899,7311,736
Fabricação de outros produtos alimentícios412.776,033.041,604.596,5614,695
Educação superior - graduação164.954,765.428,758.204,0966,824
Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados442.133,412.337,503.532,5010,634
Atividades associativas441.352,611.482,002.239,646,744

Quanto ganha um Tecnólogo em Gastronomia por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 161 profissionais admitidos e desligados no periodo de 05/2019 até 12/2019. A relação abrange somente Tecnólogo em Gastronomia em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
TotalJornadaRef.Salário MensalSalário Hora
141442202.464,1911,20
5402006.789,6033,95
4201005.568,0055,68
3361801.500,008,33
28401.784,0044,60
15251.443,0057,72

Salário de Tecnólogo em Gastronomia por porte da empresa e nível profissional

Tecnólogo em Gastronomia

Um Tecnólogo em Gastronomia Júnior ganha em média R$ 2.648,53, o nível pleno recebe cerca de R$ 2.795,38, já o Sênior tem uma média salarial de R$ 2.950,20 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Salário por porte da empresa

Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Tecnólogo em Gastronomia de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:

  • MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
  • Micro: até 19 funcionários;
  • Pequena: 20 a 99 funcionários;
  • Média: 100 a 499 funcionários;
  • Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.

Salário por nível profissional

Aqui buscamos listar a remuneração do cargo de Tecnólogo em Gastronomia de acordo com o nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. Veja como é feita a listagem:

  • *Tecnólogo em Gastronomia Nível I: até 4 anos;
  • *Tecnólogo em Gastronomia Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Tecnólogo em Gastronomia Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;
Metodologia: Salários de 81 profissionais demitidos pelas empresas no período de 05/2019 até 12/2019.
Porte da EmpresaNível INível IINível III
MEI e Micro empresa1.831,021.658,00---
Pequena empresa2.283,142.362,002.962,50
Média empresa3.268,141.127,002.872,00
Grande empresa6.295,697.768,003.082,00
*Os salários de Tecnólogo em Gastronomia Nível 1, Nível 2 e Nível 3 no cargo são referentes somente ao histórico do profissional naquela empresa até ser demitido. Esses dados não levam em consideração a vida profissional completa no cargo, por isso o salário de um Tecnólogo em Gastronomia Nível 1 pode ser maior que um Nível 3 por exemplo. Geralmente quando a amostragem de salários na pesquisa é maior isso tende a se estabilizar estatisticamente.

Piso salarial Tecnólogo em Gastronomia 2020

De acordo com acordos, convenções e dissídios coletivos, o valor médio do piso salarial 2020 para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia em todo o Brasil é de R$ 2.432,88 para uma jornada de trabalho de 42 horas por semana.

O valor do piso salarial, bem como o percentual de reajuste salarial 2020 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média da base salarial retirada de acordos coletivos de todo Brasil que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do piso salarial da categoria para o cargo CBO 2711-10.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de profissionais em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Adicionais Salariais

Adicional Noturno

Numa jornada de trabalho noturna, o valor do adicional noturno do Tecnólogo em Gastronomia por hora seria de cerca de R$ 2,52. Assim, se o profissional cumprir todas as horas do mês como noturna, seu salário terá um valor adicional de cerca de R$ 533,12 mensais.

Insalubridade e Periculosidade

O valor do adicional de periculosidade para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia com base no salário médio seria de R$ 799,69 mensais (30%). Já o adicional por insalubridade é dividido por graus. A 1ª de 10% teria um valor de cerca de R$ 266,56, a 2ª de 20% seria de cerca de R$ 533,12 e a 3ª de 40% chegaria a um valor mensal de R$ 1.066,25.

Segundo o MTE a caracterização e classificação da insalubridade e da periculosidade do Tecnólogo em Gastronomia, devem ser feitas através de perícia do Médico ou Engenheiro do Trabalho. (Art. 195 CLT)

Insalubridade e periculosidade não são cumulativos. O trabalhador deve optar por um ou pelo outro.

Evolução salarial do Tecnólogo em Gastronomia ao longo do tempo

Salário de Tecnólogo em Gastronomia mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Atualmente estamos calculando dados salariais de 05/2019 até 12/2019. Salários de admitidos e desligados pelas empresas.

No período do levantamento, o salário dos profissionais desligados ficou em R$ 2.899,11 e o salário dos admitidos em R$ 2.416,76 uma diferença de 16.64%.

Contratações e demissões de Tecnólogo em Gastronomia pelo mercado de trabalho

No período de 05/2019 até 12/2019 houveram 76 contratações formais com carteira assinada e 81 demissões, resultando num saldo negativo de -5 empregos formais gerados pelo mercado de trabalho para o cargo de Tecnólogo em Gastronomia.

Salário por gênero

Numa amostragem de 161 salários de profissionais admitidos ou desligados no cargo de Tecnólogo em Gastronomia, 76 são mulheres com vencimentos médios de R$ 2.449,79 para uma jornada semanal de 41 horas.

Um total de 81 são homens com remuneração salarial média de R$ 2.868,12 e jornada de trabalho de 43h por semana.

As informações são do CAGED - Cadastro Geral de Empregados e Desempregados da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo Ministério do Trabalho) com recursos do FAT - Fundo de Amparo ao Trabalhador com cálculos estatísticos do Salario.com.br.

Salário por escolaridade ou grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Tecnólogo em Gastronomia com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitente. O total de profissionais em cada nível aparece entre parênteses.


  • (1) 6º ao 9º ano do fundamental: R$ 3.000,00.
  • (4) Ensino fundamental completo: R$ 1.662,50.
  • (4) Ensino médio incompleto: R$ 2.089,00.
  • (32) Ensino médio completo: R$ 2.115,91.
  • (7) Ensino superior incompleto: R$ 1.837,57.
  • (109) Ensino superior completo: R$ 2.935,08.

Obs: o gráfico não mostrará porcentagens muito pequenas.

Salário por faixa etária ou idade

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Tecnólogo em Gastronomia com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitente. O total de salários da amostragem aparece entre parênteses.


  • (2) Até 20 anos: R$ 2.104,50.
  • (44) Entre 21 e 30 anos: R$ 2.122,20.
  • (69) Entre 31 e 40 anos: R$ 2.759,64.
  • (30) Entre 41 e 50 anos: R$ 2.853,37.
  • (9) Entre 51 e 60 anos: R$ 2.549,67.
  • (3) Entre 61 e 70 anos: R$ 7.317,67.

Obs: o gráfico não mostrará dados muito pequenos.

Confira também tabelas e levantamentos salariais do mercado de trabalho

Cálculo do salário de Tecnólogo em Gastronomia

O cálculo de salário para Tecnólogo em Gastronomia utilizado aqui é somente para se obter uma estimativa da remuneração mensal, diária e valor do salário pago por hora trabalhada pelo mercado de trabalho.

Vários fatores podem influenciar o valor final do salário negativamente ou positivamente, como descontos em folha, imposto de renda retido na fonte, adiantamentos, benefícios como vale refeição, convênio médico ou odontológico, cesta básica, bonificações, comissões, etc.

O valor do salário utilizado é sempre o salário médio bruto mensal para Tecnólogo em Gastronomia. Não são computados adicionais salariais de nenhum tipo como insalubridade, periculosidade, adicional noturno e nem comissões eventualmente recebidas pelo profissional no cargo.

Você pode conferir como é feito o cálculo salarial clicando em cada um dos itens e acessando nosso conteúdo trabalhista.

Salário e descontos

  • Salário base: R$ 2.665,62
  • Salário por dia: R$ 88,85
  • Salário por hora: R$ 12,12
  • Jornada de trabalho

  • Média de horas trabalhadas por semana: 42 horas / semana
  • Média de horas trabalhadas por mês: 212 horas / mês
  • Horas extras

  • Hora extra normal 50%: R$ 18,17
  • *Hora extra 100% (feriados e finais de semana): R$ 24,23
  • Férias

  • Valor das férias (30%): R$ 799,69
  • Valor total das férias (salário + férias): R$ 3.465,30
  • Décimo terceiro salário

  • Primeira parcela do 13º salário: R$ 1.332,81
  • Segunda parcela do 13º salário: R$ 1.092,90

Toda essa pesquisa salarial pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br.

Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui.

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