Profissões relacionadas:
O que faz um Tecnólogo em Gastronomia CBO 2711-10
O Tecnólogo em Gastronomia cria preparações culinárias, valorizando a ciência dos ingredientes, a forma como os alimentos são preparados e como são apresentados e finalizados, degustando os pratos Cria, testa e adapta receitas, pesquisando novas técnicas, tecnologias e produtos, elaborando a ficha técnica de receitas Atua em restaurantes, hotéis, clubes, serviços de catering, bufês, entre outros estabelecimentos.
Elabora cardápio, analisando o conceito do empreendimento gastronômico, identificando o público-alvo e as tendências de mercado, verificando a disponibilidade e sazonalidade das matérias primas, avaliando o custo-benefício, e sugerindo harmonização com vinhos e outras bebidas Pode participar da preparação dos alimentos, fazendo o pré-preparo, montando a praça (“mise-en-place”) e finalizando os pratos Em determinados estabelecimentos, pode ser o responsável por todas as etapas da preparação dos alimentos Gerencia o estoque da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão, elaborando lista de matérias primas, conferindo e selecionando itens recebidos.
Verifica as condições de armazenamento, a validade da matéria prima e os produtos estocados Controla o consumo das matérias primas e demais itens em estoque, criando estratégias de giro de estoque Concebe, planeja, gerencia e operacionaliza os serviços de alimentação.
Diferencia e coordena técnicas culinárias, identificando utensílios, equipamentos e matérias primas em restaurantes e estabelecimentos alimentícios Planeja, controla e avalia custos nos serviços de alimentação Planeja, elabora e organiza projetos de montagem de cozinhas e restaurantes, identificando tendências do mercado alimentício Planeja as rotinas de trabalho conforme cardápio vigente, checando a agenda de eventos e reservas, identificando pratos com maior saída, definindo leiaute das praças, sugerindo a compra de materiais, equipamentos e utensílios.
Verifica a manutenção das instalações, equipamentos e utensílios Supervisiona e valida a segurança alimentar Controla o cumprimento das normas técnicas de higiene e segurança no trabalho Orienta o descarte adequado dos resíduos gerados nos processos de preparação dos alimentos Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia.
Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, identificando novas perspectivas do mercado alimentício, técnicas contemporâneas e tendências em gastronomia.
Algumas funções no exercício da profissão
- planejar rotinas de trabalho;
- elaborar cardápio;
- gerenciar estoques;
- preparar alimentos;
- criar pratos;
- demonstrar competências pessoais;
- requisitar matéria prima;
- sugerir harmonização vinho/cardápio;
- verificar condições de armazenamento;
- demonstrar auto-controle;
- adaptar receitas;
- ver mais...
Salário de Tecnólogo em Gastronomia CBO 2711-10 - Série histórica
Quanto ganha um Tecnólogo em Gastronomia por região do Brasil
| Cidade | Jornada | Piso Salarial | Média Salarial | Teto Salarial | Salário/Hora | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Belo Horizonte, MG | 43 | 1.481,23 | 1.522,82 | 2.301,33 | 7,06 | 6.516 |
| Para ver a pesquisa salarial completa para o cargo em cada uma das cidades da tabela, clique nos links das localidades da lista. Para ver o salário em outras cidades além dessas utilize a nossa Pesquisa Salarial. | ||||||
Tabela salarial para Tecnólogo em Gastronomia
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.728 | 32.734 | 682 | 12,60 | |
| Média Salarial | 2.804 | 33.653 | 701 | 12,96 | |
| 1º Quartil | 1.781 | 21.370 | 445 | 8,23 | |
| Salário Mediana | 2.364 | 28.368 | 591 | 10,92 | |
| 3º Quartil | 4.467 | 53.610 | 1.117 | 20,64 | |
| Teto Salarial | 5.858 | 70.294 | 1.464 | 27,06 | |
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Demanda no mercado de trabalho para Gastronomia
Tecnólogo em Gastronomia é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Junho de 2023 e Maio de 2024, tivemos um aumento de 45% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Dentro da pesquisa, logo abaixo, você pode conferir um gráfico completo mês a mês com o número de contratações e demissões de Tecnólogo em Gastronomia CBO 2711-10 pelo mercado de trabalho brasileiro segundo levantamento estatístico do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web nos últimos 12 meses.
Quanto ganha um Tecnólogo em Gastronomia por estado
| UF | Jornada | Piso Salarial | Média Salarial | Teto Salarial | Salário/Hora | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 44 | 3.153,57 | 3.242,11 | 4.899,58 | 14,83 | 95 | |
| 44 | 2.409,03 | 2.476,67 | 3.742,83 | 11,29 | 36 | |
| 44 | 1.825,84 | 1.877,10 | 2.836,73 | 8,56 | 28 | |
| 40 | 2.761,35 | 2.838,88 | 4.290,21 | 14,14 | 26 | |
| 44 | 2.556,68 | 2.628,47 | 3.972,22 | 11,95 | 17 | |
| 44 | 2.334,95 | 2.400,51 | 3.627,72 | 10,99 | 12 | |
| 43 | 3.057,25 | 3.143,09 | 4.749,93 | 14,78 | 11 | |
| Para ver a pesquisa salarial completa para o cargo em cada um dos estados da tabela, clique nos links das localidades da lista. Para ver o salário em outros estados além desses utilize a Busca Salarial. | ||||||
Tipos de empresas que mais contratam
| CNAE | Segmento da Empresa | Piso Salarial | Média Salarial | Teto Salarial | |
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 2.555,59 | 2.627,35 | 3.970,53 | |
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 2.150,83 | 2.211,22 | 3.341,66 | |
| 5620-1/01 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 3.666,77 | 3.769,73 | 5.696,93 | |
| 8532-5/00 | Educação superior - graduação e pós-graduação | 3.539,43 | 3.638,81 | 5.499,07 | |
| 5620-1/04 | Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 1.693,15 | 1.740,69 | 2.630,58 | |
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 1.919,78 | 1.973,69 | 2.982,70 | |
| 8532-5/00 | Educação superior - graduação | 3.317,02 | 3.410,15 | 5.153,53 | |
| 5510-8/02 | Hotéis | 3.807,87 | 3.914,78 | 5.916,14 | |
| 4617-6/00 | Representantes comerciais e agentes do comércio de produtos alimentícios, bebidas e fumo | 2.046,43 | 2.103,89 | 3.179,46 | |
| 1099-6/99 | Fabricação de outros produtos alimentícios | 4.545,51 | 4.673,14 | 7.062,19 | |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Quanto ganham profissionais de Gastronomia por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 306 profissionais admitidos e desligados. A relação abrange somente Tecnólogo em Gastronomia CBO 2711-10 em regime integral de trabalho.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 263 | 44 | 220 | 2.703,98 | 12,29 |
| 21 | 40 | 200 | 3.597,20 | 17,99 |
| 4 | 36 | 180 | 4.272,00 | 23,73 |
| 4 | 42 | 210 | 2.580,50 | 12,29 |
| 3 | 20 | 100 | 3.269,67 | 32,70 |
| 1 | 43 | 215 | 7.292,00 | 33,92 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários por porte da empresa e nível profissional
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 2.743,01 | 2.934,75 | 3.267,35 |
| Pequenas | 3.022,99 | 3.214,73 | 3.547,32 |
| Médias | 2.979,35 | 3.171,09 | 3.503,69 |
| Grandes Empresas | 3.662,29 | 3.854,03 | 4.186,63 |
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Gráficos de pesquisa
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Tecnólogo em Gastronomia
- Salário Base: R$ 2.804,45
- Salário-educação (3%): R$ 84,13
- Sistema S (2%): R$ 56,09
- INSS Patronal (20%): R$ 560,89
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 28,04
- FGTS (8%): R$ 224,36
- Férias 1/12: R$ 233,70
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 560,89
- Periculosidade (30%): R$ 841,34
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 77,90
- 13º Salário: R$ 233,70
- FGTS sobre Férias: R$ 18,70
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 6,23
- FGTS sobre 13º: R$ 18,70
- Aviso Prévio: R$ 233,70
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 18,70
- Multa Rescisória FGTS: R$ 233,70
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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