Chefe de Cozinha - Salário 2021 e Mercado de Trabalho

CBO: 2711-05

Um Chefe de Cozinha ganha em média R$ 2.062,26 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 10.429 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas no período de Junho de 2020 a Maio de 2021.

A faixa salarial do Chefe de Cozinha fica entre R$ 1.800,00 salário mediana da pesquisa e o teto salarial de R$ 4.024,53, sendo que R$ 1.882,20 é a média do piso salarial 2021 de acordos coletivos levando em conta profissionais em regime CLT de todo o Brasil.

O perfil profissional mais recorrente é o de um trabalhador com 39 anos, ensino médio completo, do sexo masculino que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

A cidade com mais ocorrências de contratações e por consequência com mais vagas de emprego para Chefe de Cozinha é São Paulo - SP.

Lembrando que os salários aqui informados não contém adicionais salariais de nenhum tipo, como bônus, comissões, insalubridade, periculosidade, acúmulo de função, hora intervalar, nem nada do tipo. Somente o salário base mensal informado na demissão ou admissão em contrato de trabalho e/ou CTPS.

O que faz um Chefe de Cozinha

  1. controlar marcha e saída (pedidos);
  2. demonstrar senso estético;
  3. prestar consultoria;
  4. pesquisar preços;
  5. formatar treinamento;
  6. propor capacitação;
  7. visitar fornecedores;
  8. adaptar receitas;
  9. avaliar novos equipamentos e utensílios;
  10. discriminar odores;
  11. distribuir tarefas;
  12. avaliar custo benefício;
  13. avaliar desempenho da equipe;
  14. demonstrar capacidade de improvisação;
  15. intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
  16. capacitar pessoal;
  17. criar receitas;
  18. controlar cumprimento de horário;
  19. ver mais...

Algumas funções no exercício da profissão

  • gerenciar brigada de cozinha;
  • preparar alimentos;
  • capacitar funcionários;
  • planejar rotinas de trabalho;
  • demonstrar competências pessoais;
  • gerenciar estoques;
  • criar pratos;
  • elaborar cardápio;
  • saiba mais...

Cálculo salarial para Chefe de Cozinha por períodos

Divisões salariais com base no salário bruto no cargo e na remuneração por períodos
VALORES EM R$ Salário Mensal Salário Anual Salário Por Semana Salário Por Hora
Salário Nominal
(Bruto Mensal)
Piso Salarial 1.882,20 22.586,43 470,55 8,71
Média Salarial 2.062,26 24.747,13 515,57 9,55
1º Quartil 1.327,38 15.928,56 331,85 6,15
Salário Mediana 1.800,00 21.600,00 450,00 8,33
3º Quartil 3.069,28 36.831,34 767,32 14,21
Teto Salarial 4.024,53 48.294,35 1.006,13 18,63
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Chefe de Cozinha negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Chefe de Cozinha da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Chefe de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.

No comparativo entre os meses de Junho de 2020 e Maio de 2021, tivemos um aumento de 67.43% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Chefe de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Tabela de salários Chefe de Cozinha nas principais cidades

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Chefe de Cozinha na localidade
Cidade Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
São Paulo, SP 43 2.243,83 2.458,48 3.715,32 11,31 1.496
Rio de Janeiro, RJ 43 2.068,01 2.265,84 3.424,21 10,55 677
Belo Horizonte, MG 43 1.820,59 1.994,76 3.014,53 9,22 290
Curitiba, PR 43 1.809,73 1.982,86 2.996,55 9,13 276
Goiânia, GO 44 1.573,95 1.724,52 2.606,15 7,92 237

Tabela de salários do cargo por estado

Clique em um estado para ver a pesquisa salarial completa para Chefe de Cozinha na localidade
UF Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
43 2.117,02 2.319,54 3.505,36 10,68 3.229
43 1.882,15 2.062,20 3.116,46 9,63 1.139
43 1.724,19 1.889,13 2.854,91 8,82 825
43 1.863,42 2.041,68 3.085,46 9,45 785
43 1.779,33 1.949,55 2.946,22 9,01 712

Setores que mais contratam Chefe de Cozinha no Brasil

Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de admissões para o cargo de Chefe de Cozinha.

Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.

Essa é uma estatística muito importante para um Chefe de Cozinha que busca uma recolocação no mercado de trabalho ou a primeira oportunidade de trabalho.

Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.

No filtro são excluídos os aprendizes e trabalhadores em regime parcial de trabalho como horistas ou intermitentes.

Tabela de salários por tipo de empresa

Segmento da Empresa Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
Restaurantes e similares 43 1.799,36 1.971,49 2.979,38 9,11 4.288
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 43 1.617,70 1.772,46 2.678,59 8,33 1.243
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 43 1.958,22 2.145,55 3.242,42 9,92 926
Hotéis 43 2.755,25 3.018,83 4.562,15 13,90 669
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 43 1.720,60 1.885,19 2.848,96 8,81 271
Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas 43 1.644,71 1.802,04 2.723,30 8,33 213
Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 44 1.655,60 1.813,98 2.741,35 8,30 206
Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 44 1.902,41 2.084,40 3.150,00 9,53 152
Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios 43 1.787,94 1.958,98 2.960,47 9,06 141
Padaria e confeitaria com predominância de revenda 44 1.830,38 2.005,48 3.030,74 9,18 129
Você pode ver uma pesquisa completa de cada um desses segmentos clicando no link de cada um deles. São informações salariais de cargos operacionais e gerenciais em cada setor em todas as cidades e estados brasileiros.

O que faz um Chefe de Cozinha

O Chefe de Cozinha é responsável por toda a coordenação da cozinha, atuando na elaboração de pratos, preparo de alimentos, gestão de equipe, compra de ingredientes a serem utilizados para preparo do menu, controle de desperdícios, além de garantir o padrão de higiene e qualidade para manuseio e armazenagem dos alimentos e pratos confeccionados.

Mercado de trabalho

Presente em restaurantes, buffets, bistrôs e demais estabelecimentos que atuam com o preparo de alimentos o Chefe de Cozinha é uma posição de liderança sendo responsável por garantir o bom funcionamento da cozinha. Há grande oferta de vagas de emprego para esse profissional, porém para atuar no exercício dessa atividade é necessário possuir amplo conhecimento na área de culinária.

Quanto ganha um Chefe de Cozinha concursado

Profissionais com ensino médio completo contratados para exercer o cargo de Chefe de Cozinha também podem almejar um emprego público através de concurso.

O salário de Chefe de Cozinha concursado é de R$ 2.229,94 para uma jornada de 41 horas semanais, segundo dados de 6 profissionais contratados por concúrso público para órgãos municipais, estaduais ou federais.

Sem dúvidas seguir uma carreira concursada de Chefe de Cozinha é uma ótima pedida, já que o salário no setor público é cerca de 8% maior do que a média salarial do setor privado.

Lembrando que quando um Chefe de Cozinha é concursado e contratado como agente público, ele também entra como regime CLT, ou seja, ele poderá exercer a função como emprego público na administração direta ou indireta, em empresas públicas, sociedades de economia mista e em fundações públicas de direito privado.

Quanto ganha um Chefe de Cozinha por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 10.429 profissionais admitidos e desligados. A relação abrange somente Chefe de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
Total Jornada Ref. Salário Mensal Salário Hora
8.664 44 220 2.091,81 9,51
675 40 200 1.960,09 9,80
264 36 180 1.682,84 9,35
210 42 210 1.962,41 9,34
65 43 215 1.974,94 9,19
28 30 150 1.813,27 12,09

Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa

Um Chefe de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.016,27, o Nível II recebe cerca de R$ 2.280,87, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 2.739,85 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Salário por porte da empresa

Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Chefe de Cozinha de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:

  • MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
  • Micro: até 19 funcionários;
  • Pequena: 20 a 99 funcionários;
  • Média: 100 a 499 funcionários;
  • Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.

Salário por nível profissional

Aqui buscamos listar a remuneração do cargo de Chefe de Cozinha de acordo com o nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. Veja como é feita a listagem:

  • *Chefe de Cozinha Nível I: até 4 anos;
  • *Chefe de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Chefe de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;
Metodologia: Salários de 5.116 profissionais demitidos pelas empresas.
Porte da Empresa Nível I Nível II Nível III
Micro 1.973,19 2.105,48 2.334,97
Pequenas 2.108,50 2.240,79 2.470,28
Médias 2.304,41 2.436,71 2.666,19
Grandes Empresas 2.282,93 2.415,23 2.644,71
*Os salários de Chefe de Cozinha Nível 1, Nível 2 e Nível 3 no cargo são referentes somente ao histórico do profissional naquela empresa até ser demitido. Esses dados não levam em consideração a vida profissional completa no cargo, por isso o salário de um Chefe de Cozinha Nível 1 pode ser maior que um Nível 3 por exemplo. Geralmente quando a amostragem de salários na pesquisa é maior isso tende a se estabilizar estatisticamente.

Piso salarial Chefe de Cozinha 2021

De acordo com negociações coletivas registradas, o valor médio do piso salarial 2021 para o cargo de Chefe de Cozinha em todo o Brasil é de R$ 1.882,20 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2021 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos de todo Brasil que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de profissionais em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Salário para Chefe de Cozinha PCD

Num levantamento com 94 salários de Chefes de cozinha PCDs - Pessoas Com Deficiência no cargo de Chefe de Cozinha, a média salarial em todo o Brasil é de R$ 1.852,34 para uma jornada de trabalho de 42 horas semanais.

O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, ou até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.

Evolução salarial do Chefe de Cozinha ao longo do tempo

Salário de Chefe de Cozinha mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões pelo mercado de trabalho

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Chefe de Cozinha pelo mercado de trabalho durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo. Confira o gráfico:

Pesquisa de salários por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Chefe de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Chefe de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Chefe de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Toda essa pesquisa salarial pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br.

Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui e veja também onde os dados do Salario.com.br estão sendo utilizados.

Salário e mercado de trabalho para Chefe de Cozinha

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