Chefe de Cozinha - Salário 2020 e Mercado de Trabalho

09/2020
atualização

Dados salariais de Janeiro a Setembro de 2020 segundo pesquisa do Salario.com.br junto ao Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

8.823
salários

Salários de 8.823 profissionais no cargo e dados oficiais do mercado de trabalho para a profissão.

43h
carga horária

43h é a carga horária de trabalho semanal média de 8.823 profissionais no cargo de acordo com o levantamento.

R$ 2.115,75
média salarial

Salário médio bruto mensal calculado de acordo com informações salariais de admitidos e desligados pelo mercado de trabalho.

Um Chefe de Cozinha ganha em média R$ 2.115,75 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 8.823 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas.

A faixa salarial do Chefe de Cozinha CBO 2711-05 fica entre R$ 1.800,00 salário mediana da pesquisa e o teto salarial de R$ 4.213,05, sendo que R$ 1.931,02 é a média do piso salarial 2020 de acordos, convenções coletivas e dissídios levando em conta profissionais com carteira assinada em regime CLT de todo o Brasil.

O perfil profissional mais recorrente é o de um trabalhador com 32 anos, ensino médio completo, do sexo masculino que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

A cidade com mais ocorrências de contratações e por consequência com mais vagas de emprego para Chefe de Cozinha é São Paulo - SP.


Quanto ganha um Chefe de Cozinha

Divisões salariais com base no salário bruto no cargo e na remuneração por períodos
VALORES EM R$ Salário Mensal Salário Anual Salário Por Semana Salário Por Hora
Salário Nominal
(Bruto Mensal)
Piso Salarial 1.931,02 23.172,21 482,75 8,94
Média Salarial 2.115,75 25.388,94 528,94 9,80
1º Quartil 1.321,35 15.856,25 330,34 6,12
Salário Mediana 1.800,00 21.600,00 450,00 8,33
3º Quartil 3.213,05 38.556,60 803,26 14,88
Teto Salarial 4.213,05 50.556,58 1.053,26 19,50
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Chefe de Cozinha negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Chefe de Cozinha da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Chefe de Cozinha é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.

No período de Janeiro e Setembro de 2020, tivemos uma queda de 25.84% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Chefe de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Tabela de salários Chefe de Cozinha nas principais cidades

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Chefe de Cozinha na localidade
Cidade Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
São Paulo, SP 44 2.337,53 2.561,15 3.870,49 11,77 1.402
Rio de Janeiro, RJ 43 2.376,01 2.603,31 3.934,20 12,10 623
Belo Horizonte, MG 43 1.791,42 1.962,80 2.966,24 9,07 280
Curitiba, PR 43 1.900,59 2.082,41 3.147,00 9,65 262
Brasília, DF 44 1.851,95 2.029,11 3.066,45 9,33 193
Fortaleza, CE 44 1.575,73 1.726,47 2.609,09 7,94 174
Porto Alegre, RS 43 1.909,07 2.091,70 3.161,04 9,63 168
Goiânia, GO 44 1.703,97 1.866,98 2.821,43 8,58 160
Campinas, SP 43 2.122,76 2.325,83 3.514,87 10,75 146
Salvador, BA 43 1.770,59 1.939,97 2.931,74 8,95 145
Florianópolis, SC 43 1.677,93 1.838,45 2.778,32 8,51 113
Manaus, AM 42 1.513,43 1.658,21 2.505,94 7,93 95
Recife, PE 43 1.861,67 2.039,77 3.082,55 9,39 92
Joinville, SC 44 2.175,59 2.383,72 3.602,34 10,92 89
Macaé, RJ 43 1.646,99 1.804,55 2.727,09 8,32 79
Campo Grande, MS 43 1.628,08 1.783,83 2.695,78 8,34 63
Guarulhos, SP 43 2.197,68 2.407,91 3.638,91 11,19 60
Santo André, SP 44 2.034,02 2.228,60 3.367,93 10,22 58
João Pessoa, PB 42 1.746,78 1.913,89 2.892,32 9,03 57
Natal, RN 44 1.742,22 1.908,88 2.884,76 8,74 54
Para ver a pesquisa salarial completa para o cargo em cada uma das cidades da tabela, clique nos links das localidades da lista. Para ver o salário em outras cidades além dessas utilize a Busca Salarial.

Tabela de salários do cargo por estado

Clique em um estado para ver a pesquisa salarial completa para Chefe de Cozinha na localidade
UF Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
43 2.184,56 2.393,55 3.617,20 11,04 2.872
43 2.109,44 2.311,23 3.492,80 10,77 991
43 1.668,25 1.827,84 2.762,28 8,48 712
43 1.841,56 2.017,73 3.049,26 9,37 620
43 1.863,36 2.041,61 3.085,34 9,41 586
43 1.791,88 1.963,30 2.967,00 9,12 450
43 1.984,19 2.174,00 3.285,42 10,08 343
44 1.661,84 1.820,81 2.751,67 8,37 264
44 1.727,63 1.892,90 2.860,60 8,68 246
44 1.690,52 1.852,24 2.799,16 8,51 219
44 1.851,95 2.029,11 3.066,45 9,33 193
43 1.598,66 1.751,59 2.647,05 8,17 168
43 1.536,41 1.683,39 2.543,98 7,86 137
43 1.534,60 1.681,40 2.540,98 7,78 109
44 1.584,05 1.735,58 2.622,86 7,98 97
42 1.551,57 1.700,00 2.569,10 8,12 96
43 1.761,93 1.930,48 2.917,40 9,00 84
43 1.648,14 1.805,81 2.729,00 8,44 77
44 1.786,04 1.956,90 2.957,33 8,95 65
42 1.414,75 1.550,09 2.342,54 7,46 60
44 1.612,30 1.766,54 2.669,65 8,09 40
43 1.228,20 1.345,70 2.033,66 6,21 38
43 1.498,56 1.641,91 2.481,31 7,72 35
43 1.354,43 1.484,00 2.242,67 6,95 32
42 1.433,90 1.571,08 2.374,26 7,43 22
43 1.586,17 1.737,91 2.626,38 8,06 9
41 1.475,71 1.616,88 2.443,47 7,95 6
Você pode ver outros estados e todos os aspectos da pesquisa salarial estadual clicando no link com o nome do estado ou utilizando a Busca Salarial.

Setores que mais contratam Chefe de Cozinha no Brasil

Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de admissões para o cargo de Chefe de Cozinha.

Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.

Essa é uma estatística muito importante para um Chefe de Cozinha que busca uma recolocação no mercado de trabalho ou a primeira oportunidade de trabalho.

Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.

No filtro são excluídos os aprendizes e trabalhadores em regime parcial de trabalho como horistas ou intermitentes.

Tabela de salários por tipo de empresa

Segmento da Empresa Jornada Piso Salarial Média Salarial Teto Salarial Salário/Hora Total
Restaurantes e similares 43 1.824,92 1.999,50 3.021,71 9,25 3.810
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 43 1.652,42 1.810,50 2.736,08 8,47 1.005
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 43 2.007,99 2.200,09 3.324,84 10,12 744
Hotéis 43 2.831,09 3.101,92 4.687,72 14,34 607
Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas 43 1.642,96 1.800,13 2.720,41 8,33 245
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 43 1.712,10 1.875,88 2.834,89 8,71 198
Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 44 2.378,43 2.605,96 3.938,20 11,94 157
Cantinas - serviços de alimentação privativos 44 2.675,70 2.931,67 4.430,43 13,33 121
Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios 44 1.778,98 1.949,16 2.945,63 8,91 113
Padaria e confeitaria com predominância de revenda 44 1.860,76 2.038,77 3.081,04 9,36 111
Você pode ver uma pesquisa completa de cada um desses segmentos clicando no link de cada um deles. São informações salariais de cargos operacionais e gerenciais em cada setor em todas as cidades e estados brasileiros.

O que faz um Chefe de Cozinha

O Chefe de Cozinha é responsável por toda a coordenação da cozinha, atuando na elaboração de pratos, preparo de alimentos, gestão de equipe, compra de ingredientes a serem utilizados para preparo do menu, controle de desperdícios, além de garantir o padrão de higiene e qualidade para manuseio e armazenagem dos alimentos e pratos confeccionados.

Mercado de trabalho

Presente em restaurantes, buffets, bistrôs e demais estabelecimentos que atuam com o preparo de alimentos o Chefe de Cozinha é uma posição de liderança sendo responsável por garantir o bom funcionamento da cozinha. Há grande oferta de vagas de emprego para esse profissional, porém para atuar no exercício dessa atividade é necessário possuir amplo conhecimento na área de culinária.

Quanto ganha um Chefe de Cozinha por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 8.823 profissionais admitidos e desligados. A relação abrange somente Chefe de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
Total Jornada Ref. Salário Mensal Salário Hora
7.403 44 220 2.129,17 9,68
536 40 200 2.221,22 11,11
222 36 180 1.686,39 9,37
157 42 210 1.897,80 9,04
51 43 215 1.994,79 9,28
36 33 165 1.886,41 11,43

Chefe de Cozinha em jornada de trabalho parcial (horista)

Para o regime de jornada de trabalho parcial (horista), um total de 21 profissionais foram contratados para o cargo de Chefe de Cozinha. Nesse contexto a jornada semanal média ficou em 22h com um salário de R$ 2.268,46 o que corresponde a R$ 20,58 por hora trabalhada (relacione o salário de horista com o valor por hora do integral para ver a média salarial mensal).

Profissionais em jornada de trabalho intermitente

Para o regime de jornada de trabalho intermitente, um total de 29 profissionais foram contratados com um salário médio de R$ 4.302,44.

Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa

Chefe de Cozinha

Um Chefe de Cozinha Nível I ganha em média R$ 2.066,03, o Nível II recebe cerca de R$ 2.184,69, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 2.549,83 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Salário por porte da empresa

Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Chefe de Cozinha de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:

  • MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
  • Micro: até 19 funcionários;
  • Pequena: 20 a 99 funcionários;
  • Média: 100 a 499 funcionários;
  • Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.

Salário por nível profissional

Aqui buscamos listar a remuneração do cargo de Chefe de Cozinha de acordo com o nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. Veja como é feita a listagem:

  • *Chefe de Cozinha Nível I: até 4 anos;
  • *Chefe de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Chefe de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;
Metodologia: Salários de 5.694 profissionais demitidos pelas empresas.
Porte da Empresa Nível I Nível II Nível III
Micro 1.917,52 2.084,10 2.337,26
Pequenas 2.172,26 2.283,55 2.508,55
Médias 2.703,46 3.015,65 3.313,52
Grandes Empresas 2.727,60 2.739,98 3.079,55
*Os salários de Chefe de Cozinha Nível 1, Nível 2 e Nível 3 no cargo são referentes somente ao histórico do profissional naquela empresa até ser demitido. Esses dados não levam em consideração a vida profissional completa no cargo, por isso o salário de um Chefe de Cozinha Nível 1 pode ser maior que um Nível 3 por exemplo. Geralmente quando a amostragem de salários na pesquisa é maior isso tende a se estabilizar estatisticamente.

Piso salarial Chefe de Cozinha 2020

De acordo com negociações coletivas registradas, o valor médio do piso salarial 2020 para o cargo de Chefe de Cozinha em todo o Brasil é de R$ 1.931,02 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2020 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos de todo Brasil que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de profissionais em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Adicionais Salariais

Adicional Noturno

Numa jornada de trabalho noturna, o valor do adicional noturno do Chefe de Cozinha por hora seria de cerca de R$ 1,96. Assim, se o profissional cumprir todas as horas do mês como noturna, seu salário terá um valor adicional de cerca de R$ 423,15 mensais.

Insalubridade e Periculosidade

O valor do adicional de periculosidade para o cargo de Chefe de Cozinha com base no salário médio seria de R$ 634,72 mensais (30%). Já o adicional por insalubridade é dividido por graus. A 1ª de 10% teria um valor de cerca de R$ 211,57, a 2ª de 20% seria de cerca de R$ 423,15 e a 3ª de 40% chegaria a um valor mensal de R$ 846,30.

Segundo o MTE a caracterização e classificação da insalubridade e da periculosidade do Chefe de Cozinha, devem ser feitas através de perícia do Médico ou Engenheiro do Trabalho. (Art. 195 CLT)

Insalubridade e periculosidade não são cumulativos. O trabalhador deve optar por um ou pelo outro.

Salário base para Chefe de Cozinha aprendiz

Em um total de 6 aprendizes contratados e demitidos durante o período da pesquisa, o salário médio de um aprendiz no cargo de Chefe de Cozinha é de R$ 1.088,07 para uma jornada de trabalho de cerca de 32 horas semanais.

De acordo com a legislação, aprendiz é uma ocupação com jornada parcial de trabalho a qual não poderá interferir nos horários de estudos e no qual o trabalhador possa ter vencimentos menores que o salário mínimo vigente.

Salário para Chefe de Cozinha PCD

Num levantamento com 90 salários de Chefes de cozinha PCDs - Pessoas Com Deficiência no cargo de Chefe de Cozinha, a média salarial em todo o Brasil é de R$ 1.947,88 para uma jornada de trabalho de 42 horas semanais.

O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, ou até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.

Evolução salarial do Chefe de Cozinha ao longo do tempo

Salário de Chefe de Cozinha mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões pelo mercado de trabalho

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Chefe de Cozinha pelo mercado de trabalho durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo. Confira o gráfico:

Pesquisa de salários por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Chefe de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Chefe de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Chefe de Cozinha com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Toda essa pesquisa salarial pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br.

Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui e veja também onde os dados do Salario.com.br estão sendo utilizados.

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