Subchefe de Cozinha — Salário Brasil

R$ 2.903,56 /mês média +3,8% em relação a 2025

CBO 2711-05 • Atualizado em • 27.688 profissionais na amostra

Faixa salarial: R$ 2.846,43 (piso) até R$ 4.332,26 (teto) • Jornada média: 43h/semana

Descrição do cargo

📋 Piso salarial i

R$ 2.846

acordos coletivos

📊 Mediana i

R$ 2.500

50% acima / abaixo

🏆 Teto salarial i

R$ 4.332

maiores salários

👥 Profissionais i

27.688

últimos 12 meses

🏢 Custo empresa (est.) i

R$ 4.936

salário + encargos CLT

💵 Salário líquido (est.) i

R$ 2.323

após INSS + IR médio

📈 Amplitude salarial i

52%

dispersão piso→teto

🔥 Índice contratação i

0,76

mais desligamentos

45

IPS - Índice Portal Salário do Cargo i

Estável

Saldo: -3.704 vagas • Rotatividade (intensidade de desligamento / movimento total): 56,7% • Volume: 27.688

Hoje um Subchefe de Cozinha ganha em média R$ 2.903,56 para uma jornada de 43h semanais, com base em 27.688 profissionais admitidos e desligados em todo o Brasil no regime CLT nos últimos 12 meses (CAGED).

Em 2026 a remuneração para Subchefe de Cozinha pode variar entre o piso salarial médio de R$ 2.846,43 e o teto salarial de R$ 4.332,26.

A variação salarial depende principalmente das funções desempenhadas, segmento da empresa, localidade, formação, experiência na função e política de cargos, salários e carreiras da empresa.

Você pode conferir logo abaixo na tabela salarial, mais dados da pesquisa como piso salarial 2026, salário mediana, salário por hora, mensal e anual para saber exatamente quanto ganha um Subchefe de Cozinha em todo território brasileiro.

Fonte: Portal Salário / CAGED • Brasil • 05/2025 a 04/2026

dados prontos verificar disponibilidade 🔒 Requer plano ativo • Acesse agora!

📍 Salário por Estado

BA CE DF
MG
PR PE
RJ
RS
SC SP

📍 Salário por Cidade

Aracaju Belo Horizonte
Brasília
Curitiba Florianópolis Fortaleza Goiânia João Pessoa
Manaus
Porto Alegre
Recife
Rio de Janeiro Salvador
São Paulo Teresina
Outras cidades →

Perfil & Tendências

Quem é e para onde vai este profissional • últimos 12 meses • Brasil • Trimestres: 05/2025 a 04/2026

De acordo com levantamento do Portal Salário, o perfil mais recorrente é um trabalhador com 30 anos, ensino médio completo, do sexo masculino, que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes de todo o Brasil.

Cidade com mais contratações e por consequência mais vagas de emprego: São Paulo

54

Qualidade do Cargo i

Média
📚

Formação exigida i

Acima de 56%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

💰

Salário típico i

Acima de 60%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

📊

Volume de contratações i

Posição 38%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

No ranking nacional de mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, Subchefe de Cozinha se destaca em formação exigida acima da maioria e salário típico acima da maioria. Esses dados são calculados a partir de pesquisa exclusiva do Portal Salário com dados do CAGED/MTE.

Dados por estado e cidade disponíveis para assinantes. Conheça os planos de acesso.

54

Índice de Futuro i

Estável
🎂

Idade média i

+0,1 anos

38,5 → 38,6 anos

Estável
📚

Escolaridade i

+0,0

7,4 → 7,5 (índice)

Estável
👥

Gênero (% feminino) i

+2,2 p.p.

40,0% mulheres no trimestre

Estável
🕐

Jornada semanal i

-0,1h

43h → 43h semanais

Estável
💰

Salário real i

+3,6%

variação da mediana salarial

Subindo
🏢

Porte empresas i

+0,22

índice de porte médio das contratantes

Estável
📈

Volume contratações i

+9,1%

2.906 → 3.170 admissões

Estável
📚

Filtre por Estado/Cidade

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Esses mesmos dados por localidade

opções de acesso

Nos últimos 12 meses (trimestres 05/2025 a 04/2026), as principais mudanças no perfil de Subchefe de Cozinha foram: salário subindo.

Diversidade Racial e de Gênero — Subchefe de Cozinha i

Salário mediano de admissão relativo ao homem branco (= 100%) • N mínimo: 100 contratações por grupo • Fonte: CAGED/MTE

BrancaPardaPreta
Homem ♂100%90%92%
Mulher ♀87%80%82%
20% Maior disparidade salarial: Mulher parda ganha 80% do homem branco no mesmo cargo i
Ver disparidade salarial do cargo por nível de formação i
FormaçãoBrancaPardaPretaGap
Médio completo 100% 97% 98% 2,7%
Superior incompleto 100% 103% n/d -3,2%
Superior completo 100% 94% n/d 6,3%

Gap = diferença percentual do salário mediano entre profissionais brancos e negros (preta + parda, ponderado por volume). Valores relativos à raça branca (= 100%) dentro do mesmo nível escolar. "n/d" = amostra inferior a 100 contratações no grupo. Fonte: CAGED/MTE • somente admissões CLT.

Para o cargo de Subchefe de Cozinha, o gap racial geral entre profissionais brancos e negros (pretos + pardos) é de 6,4%, calculado sobre a mediana salarial de admissão no regime CLT. A maior disparidade verificada é para mulher parda, que recebe 80% do salário mediano do homem branco no mesmo cargo de Subchefe de Cozinha. No detalhamento por nível de formação, o gap persiste mesmo quando comparamos profissionais com a mesma escolaridade — indicando que a disparidade não se explica apenas pela qualificação.

♿ Inclusão PCD — Subchefe de Cozinha i

Profissionais com deficiência • últimos 12 meses • Brasil • Pesquisa exclusiva Portal Salário

♿ Profissionais PCD

32

na amostra

💰 Salário médio PCD

R$ 2.981

mensal

🕐 Jornada PCD

44h

semanais

📊 Comparativo

2.6%

vs média geral do cargo

📈 Representatividade PCD i

0,03%

das contratações no trimestre

🔄 Variação PCD

-0,07 p.p.

0,10% → 0,03%

📋 Tendência inclusão

Estável

trimestres comparados

🏢 Lei de Cotas i

Abaixo da cota

ref. Lei 8.213/91 (2-5%)

Nos últimos 12 meses, 0,03% das novas contratações de Subchefe de Cozinha foram de profissionais com deficiência, mantendo-se estável em relação ao trimestre anterior. Esses dados são relevantes para empresas que monitoram indicadores de ESG (Environmental, Social and Governance) e para o cumprimento da Lei de Cotas (Lei 8.213/91), que exige entre 2% e 5% de vagas PCD em empresas com mais de 100 funcionários. O Subchefe de Cozinha PCD apresenta salário compatível com média geral do cargo, com jornada de 44h semanais. O salário não diferencia o tipo de deficiência, podendo esta ser permanente ou de trabalhador readaptado. Pesquisa exclusiva Portal Salário com base no CAGED/MTE.

Metodologia — Perfil & Tendências de Subchefe de Cozinha
Sobre a pesquisa salarial
A pesquisa salarial em geral leva em consideração somente o salário base de Subchefe de Cozinha. Não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem. Os dados são atualizados mensalmente de acordo com divulgação pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Pesquisa exclusiva Portal Salário
Os indicadores de perfil e tendências de Subchefe de Cozinha são calculados pelo Portal Salário a partir dos microdados oficiais do CAGED (Ministério do Trabalho). Consideramos apenas profissionais contratados formalmente em regime CLT e em regime integral de trabalho.
Período e trimestres comparados
A análise cobre os últimos 12 meses disponíveis (somente profissionais admitidos). Para calcular as tendências, comparamos os 3 primeiros meses do período (05/2025) com os 3 últimos meses (04/2026), identificando o que mudou no perfil de quem é contratado.
Base de cálculo
Os dados deste bloco consideram somente novas contratações (admissões). Isso mostra o perfil de quem está entrando no mercado agora, diferente da tabela salarial acima que inclui todo o período.
Salário: por que usamos mediana
Em perfil e tendências do cargo, utilizamos a mediana — o valor que divide os profissionais exatamente ao meio (metade ganha mais, metade ganha menos). Usamos mediana porque ela não é distorcida por poucos salários muito altos ou muito baixos, refletindo melhor a realidade do profissional típico de Subchefe de Cozinha.
Qualidade do Cargo — indicador exclusivo Portal Salário
Posiciona Subchefe de Cozinha entre mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, avaliando o nível de formação que o cargo exige, o salário típico pago e a quantidade de profissionais contratados.
Índice de Futuro — indicador exclusivo Portal Salário
Mede se o cargo de Subchefe de Cozinha está se transformando para melhor ou se mantém estável. Avalia a evolução da escolaridade dos contratados, o crescimento ou redução de vagas, a variação do salário ajustado pela inflação e as mudanças no perfil etário.
Diversidade salarial
Compara quanto cada grupo racial e de gênero ganha em relação ao homem branco (referência = 100%). Só exibimos dados quando o grupo tem pelo menos 100 contratações, garantindo confiabilidade estatística. O gap racial compara brancos com a média ponderada de pretos e pardos.
Níveis de escolaridade
Os níveis vão de "Sem instrução ou não informado" até Doutorado e Pós-graduação. Em cargos que exigem nível superior, os níveis inferiores são ocultados automaticamente por serem prováveis erros de preenchimento.

Pesquisa exclusiva Portal Salário • salario.com.br • Dados atualizados mensalmente com base no CAGED/MTE.

🔗 Profissões relacionadas

Cargos da mesma família ocupacional CBO

Chefe Executivo de Cozinha Tecnólogo em Gastronomia Supervisor de Cozinha Encarregado de Cozinha Chef Gastrólogo Chefe de Partida Chefe de Cozinha

📋 Descrição sumária do CBO 2711-05

O Subchefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

⚙️ Funções no exercício da profissão

  • Preparar alimentos
  • Capacitar funcionários
  • Gerenciar brigada de cozinha
  • Elaborar cardápio
  • Criar pratos
  • Demonstrar competências pessoais
  • Planejar rotinas de trabalho
  • Gerenciar estoques
  • Checar processos de preparo e finalização
  • Demonstrar liderança
  • Demonstrar senso de organização
  • Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
  • Distribuir tarefas
  • Definir leiaute de praças
  • Definir escala de atividade
  • Requisitar equipamentos e utensílios
  • Propor capacitação
  • Trabalhar em equipe
  • Elaborar ficha técnica de receitas
  • ver mais...

📉 Série histórica — Subchefe de Cozinha CBO 2711-05

Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED

+43,0% desde 2020 (2020→2026)

*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED

🗺️ Salário por região do Brasil

Piso · Média · Teto • período: 05/2025 a 04/2026

Piso Média Teto

*Salário base CLT sem adicionais · Fonte: Portal Salário / CAGED

📋 Tabela salarial — Subchefe de Cozinha

Salário base CLT • 27.688 profissionais • jornada 43h/semana • Brasil

Período Mensal Anual Semanal Por hora
Piso salarial R$ 2.846 R$ 34.157 R$ 712 R$ 13,24
Média salarial R$ 2.904 R$ 34.843 R$ 726 R$ 13,50
1º Quartil R$ 2.050 R$ 24.600 R$ 513 R$ 9,53
Mediana R$ 2.500 R$ 30.000 R$ 625 R$ 11,63
3º Quartil R$ 3.297 R$ 39.567 R$ 824 R$ 15,34
Teto salarial R$ 4.332 R$ 51.987 R$ 1.083 R$ 20,15
Piso: média dos acordos e convenções coletivas • Média: soma ÷ total de profissionais CBO 2711-05 • 1º Quartil: separa os 25% menores salários • Mediana: valor central da amostra • 3º Quartil: separa os 25% maiores • Teto: maiores salários com filtros exclusivos

📊 Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Comparativo de admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Brasil

O mercado de trabalho para Subchefe de Cozinha no Brasil está em alta. Comparando o início do período (05/2025) com o fim (04/2026), houve um aumento de 4.99% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount no Brasil.

Nos últimos 12 meses, foram registradas 11.992 admissões e 15.696 desligamentos formais para o cargo de Subchefe de Cozinha no Brasil, totalizando 27.688 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos em escala nacional. O saldo líquido é negativo em 3.704 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.

📥 Admissões — início i

991

05/2025

📤 Admissões — fim i

1.043

04/2026

🔄 Situação i

Em alta

mercado de trabalho

📊 Total movimentações i

27.688

11.992 adm · 15.696 desl

⚖️ Saldo líquido i

-3.704

vagas geradas no período

🔥 Índice de contratação i

0,76

mercado em retração

🔁 Rotatividade i

43.3%

alta — mercado dinâmico

📅 Período analisado i

05/2025

até 04/2026

Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Subchefe de Cozinha. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.

🎯 Salário por função ou especialização

Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)

CBOFunção/EspecializaçãoSalário
2711-10 Gastrólogo 3.146,75
A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE.

🏭 Tipos de empresas que mais contratam

Segmentos com maior volume de contratação para CBO 2711-05 · Brasil

CNAESegmentoJornadaQ1PisoMédiaMedianaQ3Teto
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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🏅 Salários por nível profissional e porte da empresa

Júnior / Pleno / Sênior × Micro / Pequena / Média / Grande

Júnior

R$ •••••

Pleno

R$ •••••

Sênior

R$ •••••

📈 Variação

+••%

PorteJúniorPlenoSênior
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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Contratações e demissões

Balanço mensal de admissões e desligamentos nos últimos 12 meses.

Salário por gênero

Comparativo salarial entre homens e mulheres no cargo.

Salário por escolaridade

Relação entre grau de instrução e remuneração.

Salário por faixa etária

Relação entre idade e remuneração mensal.

Salário e mercado de trabalho para Subchefe de Cozinha