CBO 5134-05 - Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria - Salário 2020, Piso Salarial, Descrição do Cargo

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todos os estados e cidades do Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.

Descrição dos cargos da categoria Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

Os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes , bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.

Condições de trabalho

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT.

Funções dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria devem:

Atividades dos cargos CBO 5134-05

Entre as principais atribuições dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 estão as de:

trabalhar em equipe;
preparar saladas;
acompanhar cliente à mesa;
pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar;
escolher louça;
servir aperitivos;
flambar sobremesas, pratos e bebidas;
manter-se atento;
guardar louças, copos e prataria;
checar pedido antes de servir;
forrar a bandeja;
contornar situações adversas;
abrir garrafa;
servir pratos;
entregar cardápio;
destinar o lixo;
preparar coquetéis, drinks, aperitivos;
repor aparadores e guéridons;
recolher louça, talheres, copos e bandejas;
trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido;
controlar sobras e perdas;
guardar produtos;
servir bebidas;
lidar com estresse;
demonstrar cordialidade;
destrinchar peixe;
demonstrar proatividade;
conferir ordem de serviço;
servir sobremesas;
apresentar carta de vinhos;
lavar utensílios;
demonstrar criatividade;
montar carrinho;
servir café;
administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas;
descrever pratos e produtos oferecidos;
verificar lista de reserva;
montar a mesa, bandeja, balcão e bar;
desmontar o bufê (buffet);
organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place);
atender reclamações do cliente;
limpar o chão;
retirar louça e prataria da máquina de lavar;
observar segurança do local de trabalho;
secar louça e/ou prataria;
dobrar guardanapos;
arrumar o espaço;
tirar pedido;
repor bebidas em geral;
limpar mesa;
encaminhar enxoval de mesa para lavanderia;
servir vinho;
substituir cobre-manchas;
desmontar mesas;
controlar acesso de pessoas;
montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal);
providenciar gelo;
informar previsão de tempo de espera;
preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´;
cumprir normas e procedimentos sanitários;
compatibilizar vinhos e alimentos;
fornecer informações ao cliente;
demonstrar equilíbrio emocional;
trazer couvert;
limpar balcão e bancada;
mostrar rolha ao cliente;
completar bufê;
selecionar copos;
fazer porções para viagem;
requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza;
encaminhar pedidos para cozinha e bar;
servir charutos;
repor material de apoio (fazer ménage);
verificar estoque de bebidas e alimentos;
acomodar cliente;
inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa);
inventariar bebidas consumidas;
discriminar sabores, odores e cores;
limpar prataria;
selecionar alimentos e bebidas;
colocar bebidas para gelar;
demonstrar senso de responsabilidade;
limpar bandejas e carrinho;
selecionar produtos (limpeza e outros);
dar sugestões;
mapear mesa para entrega de pratos;
controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas;
demonstrar dinamismo;
retirar restos de comida;
preparar ´couvert´;
recepcionar cliente;
demonstrar discrição;
verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos);
trazer conta;
verificar quantidade e disponibilidade de produtos;
decantar o vinho;
observar cumprimento das normas sanitárias;
observar o ponto de cozimento dos alimentos;
fazer serviço de ´réchaud´;
selecionar talheres;
questionar as preferências do cliente;
contar número de couverts e refeições servidas;
receber contas;
separar lixo;
ouvir atentamente (saber ouvir);
apresentar vinho para o cliente;
servir bandeja;
limpar equipamentos;
servir chá, licores e digestivos;
preparar canapés;
participar de concursos;
demonstrar capacidade de organização;
tirar toalhas;
servir queijos;
desmontar carrinho;
esterilizar instrumentos e materiais;
enfeitar drinques, coquetéis e pratos;
substituir cinzeiros;
decorar mesa;
fatiar carne (churrascaria);
checar conta;
observar a apresentação dos pratos;