CBO 5134-05 - Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria - Salário, o que faz, descrição do cargo

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação, segundo a tabela CBO divulgada pela Secretaria Especial da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo MTE - Ministério do Trabalho).

Nesta página você pode ver as funções desempenhadas pelo cargo, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, piso salarial médio, jornada de trabalho, faixa salarial, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário médio pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todo Brasil ou categorizados por estados e cidades brasileiras.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.

Descrição dos cargos da categoria Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

Os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes , bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.

Condições de trabalho

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Funções dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria devem:

Atividades dos cargos CBO 5134-05

Entre as principais atribuições dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 estão as de:

servir bandeja;
demonstrar equilíbrio emocional;
destrinchar peixe;
limpar prataria;
controlar acesso de pessoas;
servir queijos;
questionar as preferências do cliente;
trazer conta;
participar de concursos;
providenciar gelo;
controlar sobras e perdas;
selecionar copos;
desmontar mesas;
receber contas;
dar sugestões;
checar conta;
substituir cinzeiros;
contornar situações adversas;
servir sobremesas;
fazer serviço de ´réchaud´;
preparar canapés;
fazer porções para viagem;
preparar coquetéis, drinks, aperitivos;
inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa);
demonstrar capacidade de organização;
secar louça e/ou prataria;
verificar estoque de bebidas e alimentos;
montar carrinho;
servir charutos;
encaminhar pedidos para cozinha e bar;
repor bebidas em geral;
verificar quantidade e disponibilidade de produtos;
demonstrar dinamismo;
verificar lista de reserva;
trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido;
separar lixo;
mapear mesa para entrega de pratos;
entregar cardápio;
servir pratos;
atender reclamações do cliente;
desmontar o bufê (buffet);
limpar equipamentos;
substituir cobre-manchas;
selecionar produtos (limpeza e outros);
forrar a bandeja;
flambar sobremesas, pratos e bebidas;
conferir ordem de serviço;
observar a apresentação dos pratos;
compatibilizar vinhos e alimentos;
encaminhar enxoval de mesa para lavanderia;
manter-se atento;
discriminar sabores, odores e cores;
selecionar alimentos e bebidas;
desmontar carrinho;
recolher louça, talheres, copos e bandejas;
acomodar cliente;
selecionar talheres;
escolher louça;
ouvir atentamente (saber ouvir);
montar a mesa, bandeja, balcão e bar;
guardar produtos;
preparar saladas;
destinar o lixo;
demonstrar senso de responsabilidade;
inventariar bebidas consumidas;
lidar com estresse;
acompanhar cliente à mesa;
retirar louça e prataria da máquina de lavar;
demonstrar criatividade;
tirar toalhas;
retirar restos de comida;
tirar pedido;
requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza;
servir chá, licores e digestivos;
servir vinho;
trazer couvert;
administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas;
descrever pratos e produtos oferecidos;
dobrar guardanapos;
controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas;
repor material de apoio (fazer ménage);
observar cumprimento das normas sanitárias;
lavar utensílios;
recepcionar cliente;
abrir garrafa;
arrumar o espaço;
servir aperitivos;
montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal);
demonstrar proatividade;
pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar;
cumprir normas e procedimentos sanitários;
apresentar vinho para o cliente;
apresentar carta de vinhos;
fornecer informações ao cliente;
demonstrar discrição;
limpar balcão e bancada;
enfeitar drinques, coquetéis e pratos;
limpar o chão;
fatiar carne (churrascaria);
demonstrar cordialidade;
esterilizar instrumentos e materiais;
decantar o vinho;
verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos);
organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place);
contar número de couverts e refeições servidas;
preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´;
informar previsão de tempo de espera;
preparar ´couvert´;
checar pedido antes de servir;
observar o ponto de cozimento dos alimentos;
repor aparadores e guéridons;
observar segurança do local de trabalho;
servir café;
decorar mesa;
completar bufê;
colocar bebidas para gelar;
guardar louças, copos e prataria;
limpar bandejas e carrinho;
mostrar rolha ao cliente;
limpar mesa;
trabalhar em equipe;
servir bebidas;