CBO 5134-05 - Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria - Salário 2020, Piso Salarial, Descrição do Cargo

CBO 5134-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação, segundo a tabela CBO divulgada pela Secretaria Especial da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo MTE - Ministério do Trabalho).

Nesta página você pode ver as funções desempenhadas pelo cargo, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, piso salarial médio, jornada de trabalho, faixa salarial, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário médio pago para os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 em todo Brasil ou categorizados por estados e cidades brasileiras.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria.

Descrição dos cargos da categoria Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria

Os Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes , bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.

Condições de trabalho

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Funções dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria devem:

Atividades dos cargos CBO 5134-05

Entre as principais atribuições dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria CBO 5134-05 estão as de:

selecionar copos;
limpar bandejas e carrinho;
cumprir normas e procedimentos sanitários;
acomodar cliente;
observar o ponto de cozimento dos alimentos;
repor aparadores e guéridons;
trazer couvert;
servir pratos;
servir bandeja;
lidar com estresse;
demonstrar discrição;
administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas;
servir café;
destrinchar peixe;
checar pedido antes de servir;
atender reclamações do cliente;
demonstrar cordialidade;
preparar coquetéis, drinks, aperitivos;
servir vinho;
desmontar carrinho;
providenciar gelo;
observar cumprimento das normas sanitárias;
trazer conta;
mostrar rolha ao cliente;
demonstrar capacidade de organização;
servir charutos;
observar segurança do local de trabalho;
pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar;
demonstrar criatividade;
encaminhar enxoval de mesa para lavanderia;
controlar sobras e perdas;
verificar estoque de bebidas e alimentos;
questionar as preferências do cliente;
montar a mesa, bandeja, balcão e bar;
informar previsão de tempo de espera;
completar bufê;
trocar vinhos e copos de acordo com cardápio escolhido;
verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos);
tirar pedido;
repor material de apoio (fazer ménage);
fazer serviço de ´réchaud´;
escolher louça;
limpar mesa;
montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal);
selecionar alimentos e bebidas;
lavar utensílios;
dobrar guardanapos;
acompanhar cliente à mesa;
contar número de couverts e refeições servidas;
retirar louça e prataria da máquina de lavar;
limpar balcão e bancada;
retirar restos de comida;
montar carrinho;
inventariar bebidas consumidas;
preparar saladas;
repor bebidas em geral;
separar lixo;
checar conta;
apresentar carta de vinhos;
colocar bebidas para gelar;
descrever pratos e produtos oferecidos;
recolher louça, talheres, copos e bandejas;
substituir cobre-manchas;
fazer porções para viagem;
servir queijos;
selecionar talheres;
servir sobremesas;
manter-se atento;
recepcionar cliente;
flambar sobremesas, pratos e bebidas;
decorar mesa;
inventariar o material (louças, pratarias, enxoval de mesa);
trabalhar em equipe;
requisitar utensílios, equipamentos e produtos de limpeza;
dar sugestões;
decantar o vinho;
compatibilizar vinhos e alimentos;
entregar cardápio;
limpar prataria;
substituir cinzeiros;
verificar lista de reserva;
servir bebidas;
preparar ´sorbets´ e ´amuse-gueules´;
mapear mesa para entrega de pratos;
fatiar carne (churrascaria);
limpar equipamentos;
ouvir atentamente (saber ouvir);
destinar o lixo;
organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place);
forrar a bandeja;
selecionar produtos (limpeza e outros);
desmontar mesas;
participar de concursos;
servir chá, licores e digestivos;
controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas;
observar a apresentação dos pratos;
guardar louças, copos e prataria;
demonstrar proatividade;
demonstrar dinamismo;
fornecer informações ao cliente;
enfeitar drinques, coquetéis e pratos;
receber contas;
arrumar o espaço;
conferir ordem de serviço;
controlar acesso de pessoas;
encaminhar pedidos para cozinha e bar;
preparar ´couvert´;
apresentar vinho para o cliente;
demonstrar senso de responsabilidade;
preparar canapés;
tirar toalhas;
desmontar o bufê (buffet);
servir aperitivos;
esterilizar instrumentos e materiais;
abrir garrafa;
discriminar sabores, odores e cores;
verificar quantidade e disponibilidade de produtos;
contornar situações adversas;
guardar produtos;
limpar o chão;
secar louça e/ou prataria;
demonstrar equilíbrio emocional;