CBO 5132-15 — Cozinheiro industrial

💰 Salário de Cozinheiro industrial no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Cozinheiro industrial • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Cozinheiro industrial

O Cozinheiro industrial prepara refeições para grande quantidade de pessoas, utilizando técnicas profissionais de culinária. Planeja a execução de cardápios, conforme receitas e procedimentos estabelecidos. Participa do pré-preparo, preparo e finalização dos pratos. Controla a validade e a higienização dos alimentos estocados. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com normas técnicas e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 5132-15

Planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio, as receitas e os procedimentos estabelecidos. Pode colaborar na criação de cardápio, participando do teste de novas receitas.

Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra. Recebe as mercadorias, conferindo os itens e suas características. Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para atender às exigências dos cardápios e assegurar o padrão de qualidade.

Opera equipamentos de cozinha de grande porte, utilizados para o preparo de grandes quantidades de alimento.

Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.

Pré-cozinha legumes, verduras e outros alimentos.

Prepara os alimentos, temperando-os, aquecendo os pré-preparados e refogando, assando ou fritando.

Controla tempo e métodos de cocção.

Finaliza os alimentos. Pode montar e decorar pratos de acordo com a apresentação definida, encaminhando-os para o local das refeições. Pode também encaminhar os alimentos para local de refeição com autosserviço, onde a pessoa se serve, montando seu prato.

Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos.

Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando sua validade e sua higienização, para evitar deterioração e perdas.

Pode colaborar com a distribuição de tarefas para auxiliares, definindo horários de início e de término de execução.

Auxilia na limpeza, na higienização e na organização do local de trabalho, dos equipamentos e dos utensílios.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (11)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha	2	4	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos	2	3	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - temperatura e termometria	2	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	4	4
	Química	Outros conhecimentos de química - química alimentar	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
		Internet	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	2	2
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	4	3
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação	3	4	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (22)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Garantia de qualidade	2	3	3
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Primeiros socorros	2	2	4
		Saúde ocupacional	2	3	4
		Segurança no trabalho	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	4
		Higiene dos alimentos	4	4	4
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Gastronomia e alimentação	Culinária	3	4	5
		Elaboração de cardápios	3	3	3
		Procedimentos de mise em place	3	4	4
		Segurança alimentar	2	2	2
		Seleção de ingredientes de alimentação	3	4	4
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	3	4	4
		Técnicas de apresentação de alimentos	3	4	4
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	3	4	4
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	3	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - operação de equipamentos de cozinha industrial	4	5	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Normas técnicas para gastronomia e alimentação	2	4	4
	Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Tecnologia na área de gastronomia e alimentação	2	5	4
	Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Inovação na área de gastronomia e alimentação	2	3	3
		Tendências da área de gastronomia e alimentação	2	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (9)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	4	4
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	3	3

Habilidades práticas (6)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Cooperação	5	5
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (22)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força dinâmica	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	5
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	5	5
	Destreza manual	5	5
	Coordenação multimembros	4	4
	Velocidade de pulso-dedos​​	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	3	3
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade tátil	3	3
	Outras - paladar desenvolvido	4	4
	Outras - sensibilidade olfativa	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5132-15

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 5132-15 é o código da ocupação de cozinheiro industrial que pertence ao grupo dos cozinheiros, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Cozinheiros

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