CBO 5132-25 — Cozinheiro de embarcações

💰 Salário de Cozinheiro de embarcações no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Cozinheiro de embarcações • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Cozinheiro de embarcações

O Cozinheiro de embarcações prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Administra o estoque e controla o consumo da cozinha. Examina a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados. Cumpre normas de segurança e higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade, normas da embarcação e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 5132-25

Planeja a rotina de trabalho da cozinha em navios de cruzeiros, cargueiros, porta-aviões ou outras embarcações.

Planeja cardápios. Lista e quantifica ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando aquisição.

Requisita a manutenção ou a substituição de máquinas e equipamentos com problemas de funcionamento.

Planeja a rotina de higienização, solicitando a compra de materiais.

Durante as viagens, prepara refeições de acordo com o cardápio definido, interpretando pedidos e comandas.

Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.

Pré-cozinha vegetais, verduras e outros alimentos.

Prepara os alimentos, seguindo métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Avalia sabor, aroma, cor e textura dos alimentos.

Faz a finalização e o empratamento das porções. Decora os pratos de acordo com a apresentação definida e os encaminha à sala de refeições.

Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha. Faz o descarte de resíduos e sobras.

Administra o estoque e controla o consumo da cozinha, de modo a atender ao cardápio pré-definido.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização dos alimentos e as demais condições para evitar deterioração e perdas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, estabelecendo o tempo para execução do trabalho.

Comunica-se com a equipe da cozinha e com maître e garçom.

Segue as normas e os procedimentos da embarcação, obedecendo aos seus superiores hierárquicos.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (11)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha	3	5	5
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos	3	5	5
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - temperatura e termometria	2	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - química alimentar	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
		Internet	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	2	2	2
Linguística, letras e artes	Artes	Estética e noção do belo	2	2	2
	Línguas	Português: comunicação e expressão	2	3	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação	2	4	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (22)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	2	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Espaços confinados	2	3	4
		Primeiros socorros	2	2	4
		Salvatagem	2	2	4
		Saúde ocupacional	2	4	4
		Segurança no trabalho	2	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	4
		Higiene dos alimentos	4	4	4
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Gastronomia e alimentação	Elaboração de cardápios	3	4	5
		Procedimentos de mise em place	3	4	4
		Segurança alimentar	2	2	2
		Seleção de ingredientes de alimentação	3	5	5
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	3	5	5
		Técnicas de apresentação de alimentos	3	5	5
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	3	5	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	3	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - controle e conservação de alimentos estocados	3	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - operação e conservação da câmara fria	2	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - planejamento da rotina de trabalho da cozinha	3	5	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Normas técnicas para gastronomia e alimentação	2	3	3
	Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Tecnologia na área de gastronomia e alimentação	2	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (9)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	4	4
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	3	3

Habilidades práticas (7)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Cooperação	5	5
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de habilidades artísticas	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (20)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força dinâmica	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	5
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	5	5
	Destreza manual	5	5
	Coordenação multimembros	4	4
	Velocidade de pulso-dedos​​	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	3	3
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - paladar desenvolvido	4	5
	Outras - sensibilidade olfativa	4	5
	Outras - sensibilidade tátil	3	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	4
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5132-25

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 5132-25 é o código da ocupação de cozinheiro de embarcações que pertence ao grupo dos cozinheiros, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Cozinheiros

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