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CBO 513225

CBO 5132-25 — Cozinheiro de embarcações

Descrição oficial, funções, competências, salários e mercado de trabalho para Cozinheiro de embarcações (CBO 513225) em 2026 — dados da Tabela CBO/MTE e CAGED.

CBO 5132-25

Nível CBO/MTE 2/8 — Tarefas correntes com autonomia limitada • Ver pesquisa salarial →

Conhecimento (2/8) i

Habilidade (2/8) i

Atitude (2/8) i

Ocupação (2/8) i

Fonte: Tabela CBO — Ministério do Trabalho e Emprego • Portal Salário


💰 Salário de Cozinheiro de embarcações no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

Piso salarial i

R$ 1.771,75

Média salarial i

R$ 2.192,64

Mediana i

R$ 1.815,00

Teto salarial i

R$ 2.389,64

Jornada média

43h

semanais

Profissionais

1.619

na base CLT

Escolaridade mais comum

Médio Completo

Curso recomendado

Não especificado

🏆 Melhor salário por estado

PA

R$ 3.431,79 média

📥 Estado que mais contrata

RJ

397 admissões

🏙️ Melhor salário por cidade

Acara/PA

R$ 5.027,93 média

🏢 Setor que mais contrata

Transporte Fluvial de Carga (Interestadual)

274 profissionais

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🏢 Salário por Porte da Empresa

Cozinheiro de embarcações • Brasil • Regime CLT

🔒 Os valores reais são exclusivos para assinantes. Ver planos de acesso →

Porte da Empresa i Q1 (25%) i Sal. Médio i Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.) R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 0,00
Pequena (10-49 func.) R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 0,00
Média (50-249 func.) R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 0,00
Grande (250+ func.) R$ 0,00 R$ 0,00 R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Cozinheiro de embarcações

O Cozinheiro de embarcações prepara refeições - desde o pré-preparo até a finalização dos pratos -, em embarcações. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Administra o estoque e controla o consumo da cozinha. Examina a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados. Cumpre normas de segurança e higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade, normas da embarcação e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 5132-25

Planeja a rotina de trabalho da cozinha em navios de cruzeiros, cargueiros, porta-aviões ou outras embarcações.

Planeja cardápios. Lista e quantifica ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando aquisição.

Requisita a manutenção ou a substituição de máquinas e equipamentos com problemas de funcionamento.

Planeja a rotina de higienização, solicitando a compra de materiais.

Durante as viagens, prepara refeições de acordo com o cardápio definido, interpretando pedidos e comandas.

Pré-prepara alimentos, descongelando, higienizando, limpando e marinando carnes, aves e pescados.

Pré-cozinha vegetais, verduras e outros alimentos.

Prepara os alimentos, seguindo métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Avalia sabor, aroma, cor e textura dos alimentos.

Faz a finalização e o empratamento das porções. Decora os pratos de acordo com a apresentação definida e os encaminha à sala de refeições.

Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha. Faz o descarte de resíduos e sobras.

Administra o estoque e controla o consumo da cozinha, de modo a atender ao cardápio pré-definido.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização dos alimentos e as demais condições para evitar deterioração e perdas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, estabelecendo o tempo para execução do trabalho.

Comunica-se com a equipe da cozinha e com maître e garçom.

Segue as normas e os procedimentos da embarcação, obedecendo aos seus superiores hierárquicos.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (11)
Área iCampo iConhecimento iProf. iFreq. iImp. i
Ciências biológicas Ecologia e gestão ambiental Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha 3 5 5
Microbiologia Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos 3 5 5
Ciências exatas e informática Física Outros conhecimentos de física - temperatura e termometria 2 4 4
Matemática e estatística Matemática aplicada 2 3 3
Química Outros conhecimentos de química - química alimentar 2 3 3
Tecnologia da informação e comunicação Informática 2 3 3
Internet 2 3 3
Ciências sociais aplicadas Direito Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho 2 2 2
Linguística, letras e artes Artes Estética e noção do belo 2 2 2
Línguas Português: comunicação e expressão 2 3 4
Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação 2 4 4
Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (22)
Área iCampo iConhecimento iProf. iFreq. iImp. i
Administração, gestão e negócios Qualidade e produtividade Controle da qualidade 2 4 4
Saúde e segurança Ergonomia 2 4 4
Espaços confinados 2 3 4
Primeiros socorros 2 2 4
Salvatagem 2 2 4
Saúde ocupacional 2 4 4
Segurança no trabalho 2 4 4
Serviços da saúde e bem-estar Nutrição e dietética Boas práticas na manipulação de alimentos 4 4 4
Higiene dos alimentos 4 4 4
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer Gastronomia e alimentação Elaboração de cardápios 3 4 5
Procedimentos de mise em place 3 4 4
Segurança alimentar 2 2 2
Seleção de ingredientes de alimentação 3 5 5
Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação 3 5 5
Técnicas de apresentação de alimentos 3 5 5
Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas 3 5 5
Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas 3 5 5
Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - controle e conservação de alimentos estocados 3 4 4
Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - operação e conservação da câmara fria 2 4 4
Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - planejamento da rotina de trabalho da cozinha 3 5 5
Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer Normas técnicas para gastronomia e alimentação 2 3 3
Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer Tecnologia na área de gastronomia e alimentação 2 3 3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (9)
Categoria iHabilidade iFreq. iImp. i
comunicação Compreensão oral 4 4
Escuta ativa 4 4
Expressão oral 3 3
Compreensão escrita 4 4
Expressão escrita 3 3
Raciocínio Raciocínio concreto para seguir instruções 5 5
Raciocínio abstrato para resolução de problemas 4 4
Trabalho com números Compreensão numérica 4 4
Expressão numérica 3 3
Habilidades práticas (7)
Categoria iHabilidade iFreq. iImp. i
Habilidades interpessoais Trabalho em equipe 5 5
Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... 4 4
Cooperação 5 5
Habilidades operacionais Aplicação de instruções simples e rotineiras 5 5
Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas 4 4
Aplicação de habilidades artísticas 2 2
Habilidades organizacionais Análise de garantia de qualidade 4 4
Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (20)
Categoria iHabilidade iFreq. iImp. i
Habilidades físicas Coordenação corporal bruta 4 4
Equilíbrio corporal bruto 4 4
Flexibilidade de extensão 4 4
Flexibilidade dinâmica 3 3
Força dinâmica 4 4
Habilidades psicomotoras Estabilidade (firmeza) braço-mão 5 5
Precisão de controle 4 4
Destreza dos dedos (ou digital) 5 5
Destreza manual 5 5
Coordenação multimembros 4 4
Velocidade de pulso-dedos​​   4 4
Habilidades sensoriais Atenção auditiva 4 4
Percepção de profundidade 4 4
Visão a distância 3 3
Visão de perto (ou a curta distância) 5 5
Visão periférica 3 3
Discriminação de cor visual 4 4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) Outras - paladar desenvolvido 4 5
Outras - sensibilidade olfativa 4 5
Outras - sensibilidade tátil 3 4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria iAtitude iImp. i
Avaliação de trabalho ou atividade Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação 4
Trabalho sob supervisão direta Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia 4

⚙️ Condições de Trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.


📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5132-25

Iniciar atividades na cozinha
Comunicar-se
Demonstrar competências pessoais
Pré-preparar alimentos
Proceder estocagem e conservação de alimentos
Fechar cozinha
Finalizar alimentos
Preparar alimentos
Planejar rotina de trabalho
Verificar funcionamento dos equipamentos
Organizar utensílios de trabalho
Comunicar-se com o cliente
Controlar tempo e métodos de cocção
Retirar lixo da cozinha
Conhecer linguagem técnica
Demonstrar asseio pessoal
Colaborar na criação do cardápio
Armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene
Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
Planejar cardápios
Higienizar equipamentos, utensílios e bancada
Marinar carnes, aves, pescados e vegetais
Identificar necessidade de novos equipamentos
Quantificar ingredientes
Planejar estocagem
Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção
Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento
Interpretar receitas
Controlar temperatura de alimentos
Finalizar molhos quentes e frios
Interpretar pedidos e comandas
Aguçar visão
Controlar armazenamento de alimentos
Etiquetar alimentos
Limpar carnes, aves, pescados e vegetais
Elaborar caldos, fundos e molhos básicos
Acondicionar alimentos para congelamento
Observar padrão de qualidade dos alimentos
Ler livros e revistas especializadas
Zelar pelos equipamentos e utensílios
Embalar lixo
Interpretar manuais de procedimentos
Demonstrar versatilidade
Organizar ingredientes conforme a produção
Trabalhar em equipe
Lavar cozinha
Comunicar-se com o superior hierárquico
Demonstrar capacidade de ser flexível
Requisitar materiais
Trabalhar com ética
Especificar alimentos
Higienizar alimentos
Participar de eventos culinários
Descongelar alimentos
Decorar pratos de acordo com apresentação definida
Testar receitas
Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos
Trabalhar com atenção
Assessorar compras de equipamentos e utensílios
Porcionar alimentos
Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
Aquecer alimentos pré-preparados
Comunicar-se com o salão - garçom, maitre
Elaborar massas
Desligar equipamentos
Demonstrar capacidade de iniciativa
Usar epi
Aprender o manuseio de novos equipamentos
Guardar produtos não utilizados
Planejar rotina de limpeza
Otimizar uso dos equipamentos
Freqüentar treinamentos quando oferecidos
Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado
Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos
Fechar instalações e dependências
Solicitar manutenção de equipamentos
Verificar condições de alimentos para reaproveitamento
Comunicar-se com a equipe
Evitar perdas e desperdícios
Usar uniforme
Atualizar-se na profissão
Lavar equipamentos e utensílios
Informar necessidades de matérias primas
Pré-cozinhar alimentos
Desossar carnes, aves e pescados
Demonstrar criatividade
Desenvolver paladar e olfato

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 5132-25 é o código da ocupação de cozinheiro de embarcações que pertence ao grupo dos cozinheiros, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

5 Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
51 Trabalhadores dos serviços
513 Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
5132 Cozinheiros
513225 Cozinheiro de embarcações



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