CBO 5132-20 - Cozinheiros - Salário, o que faz, descrição do cargo

CBO 5132-20 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação, segundo a tabela CBO divulgada pela Secretaria Especial da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo MTE - Ministério do Trabalho).

Nesta página você pode ver as funções desempenhadas pelo cargo, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, piso salarial médio, jornada de trabalho, faixa salarial, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário médio pago para os Cozinheiros CBO 5132-20 em todo Brasil ou categorizados por estados e cidades brasileiras.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-20

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Cozinheiros.

Descrição dos cargos da categoria Cozinheiros

Os Cozinheiros CBO 5132-20 organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Condições de trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Funções dos Cozinheiros CBO 5132-20

Cozinheiros devem:

Atividades dos cargos CBO 5132-20

Entre as principais atribuições dos Cozinheiros CBO 5132-20 estão as de:

controlar armazenamento de alimentos;
elaborar massas;
demonstrar capacidade de iniciativa;
ler livros e revistas especializadas;
desossar carnes, aves e pescados;
desligar equipamentos;
trabalhar com ética;
conhecer linguagem técnica;
organizar utensílios de trabalho;
demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos;
definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades;
coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação;
trabalhar em equipe;
interpretar pedidos e comandas;
higienizar alimentos;
aprender o manuseio de novos equipamentos;
avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos;
descongelar alimentos;
observar padrão de qualidade dos alimentos;
higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
interpretar receitas;
comunicar-se com o cliente;
identificar necessidade de novos equipamentos;
comunicar-se com o salão (garçom, maitre);
participar de eventos culinários;
distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
lavar cozinha;
testar receitas;
organizar ingredientes conforme a produção;
trabalhar com atenção;
usar uniforme;
montar alimentos de acordo com apresentação definida;
desenvolver paladar e olfato;
pré-cozinhar alimentos;
controlar tempo e métodos de cocção;
usar epi;
solicitar manutenção de equipamentos;
verificar condições de alimentos para reaproveitamento;
listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento;
aquecer alimentos pré-preparados;
quantificar ingredientes;
etiquetar alimentos;
colaborar na criação do cardápio;
planejar cardápios;
assessorar compras de equipamentos e utensílios;
demonstrar criatividade;
comunicar-se com o superior hierárquico;
decorar pratos de acordo com apresentação definida;
fechar instalações e dependências;
informar necessidades de matérias primas;
otimizar uso dos equipamentos;
elaborar caldos, fundos e molhos básicos;
encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
finalizar molhos quentes e frios;
limpar carnes, aves, pescados e vegetais;
comunicar-se com a equipe;
controlar temperatura de alimentos;
demonstrar asseio pessoal;
demonstrar versatilidade;
verificar funcionamento dos equipamentos;
armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene;
interpretar manuais de procedimentos;
guardar produtos não utilizados;
dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos;
planejar rotina de limpeza;
atualizar-se na profissão;
porcionar alimentos;
evitar perdas e desperdícios;
zelar pelos equipamentos e utensílios;
planejar estocagem;
demonstrar capacidade de ser flexível;
frequentar treinamentos quando oferecidos;
acondicionar alimentos para congelamento;
especificar alimentos;
marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;
requisitar materiais;
aguçar visão;