CBO 5132-20 - Cozinheiro de hospital - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro de hospital CBO 5132-20 prepara refeições prescritas em dietas especificadas por nutricionistas em ambiente hospitalar Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Executa pré-preparo, preparo e finalização dos pratos Providencia a higienização do ambiente e a esterilização das louças e bandejas Controla a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas dos alimentos estocados.

Atua em conformidade com higiene alimentar, procedimentos técnicos e de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-20 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro de hospital, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-20 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-20

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro de hospital

O Cozinheiro de hospital CBO 5132-20 planeja a rotina de trabalho da cozinha, levando em consideração o cardápio, a dieta definida para cada paciente e os horários de distribuição das refeições Pode testar novas receitas, em atendimento ao gosto e às condições de saúde de pacientes.

Lista e quantifica os ingredientes - de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento -, solicitando a compra.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Manipula e verifica o estado de conservação dos ingredientes, para assegurar o padrão de qualidade.

Otimiza o uso das máquinas, dos equipamentos e dos utensílios, para execução das diferentes refeições prescritas nas dietas Pré-prepara carnes, pescados e aves para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções especificadas nas dietas.

Cozinha legumes, verduras, cereais e frutas.

Prepara sopas, mingaus e lanches leves Aquece alimentos pré-preparados.

Prepara outros alimentos, seguindo, para cada tipo, métodos de cocção e padrões de qualidade.

Coleta amostras de alimentos prontos para rastreamento, em conformidade com a legislação Orienta a realização ou realiza a esterilização das louças e bandejas Providencia a higienização do ambiente, das bancadas, dos carrinhos, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha.

Pode fazer o acondicionamento das porções e etiquetar a identificação do paciente a que se destinam Planeja o estoque de alimentos de modo a atender aos cardápios e às dietas pré-definidas Zela pela conservação dos alimentos estocados, controlando a validade, a higienização e as demais condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição Pode requisitar a aquisição de novos equipamentos e utensílios, para atender simultaneamente a diversas dietas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo tempo de execução de acordo com os horários de distribuição das refeições.

Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-20 deve proceder estocagem e conservação de alimentos, fechar cozinha, demonstrar competências pessoais, iniciar atividades na cozinha, comunicar-se, planejar rotina de trabalho, finalizar alimentos, preparar alimentos, pré-preparar alimentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-20

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro de hospital CBO 5132-20

Um Cozinheiro de hospital (ou sinônimo) deve planejar estocagem, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, organizar ingredientes conforme a produção, participar de eventos culinários, especificar alimentos, assessorar compras de equipamentos e utensílios, fechar instalações e dependências, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, freqüentar treinamentos quando oferecidos, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, pré-cozinhar alimentos, interpretar receitas, demonstrar criatividade, demonstrar capacidade de iniciativa, comunicar-se com o superior hierárquico, desenvolver paladar e olfato, otimizar uso dos equipamentos, organizar utensílios de trabalho, usar epi, interpretar pedidos e comandas, comunicar-se com o cliente, quantificar ingredientes, aquecer alimentos pré-preparados, zelar pelos equipamentos e utensílios, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, controlar tempo e métodos de cocção, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, guardar produtos não utilizados, trabalhar com ética, identificar necessidade de novos equipamentos, etiquetar alimentos, demonstrar asseio pessoal, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, testar receitas, controlar temperatura de alimentos, usar uniforme, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, montar alimentos de acordo com apresentação definida, descongelar alimentos, desligar equipamentos, acondicionar alimentos para congelamento, elaborar massas, aguçar visão, lavar cozinha, porcionar alimentos, interpretar manuais de procedimentos, conhecer linguagem técnica, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, solicitar manutenção de equipamentos, evitar perdas e desperdícios, trabalhar em equipe, colaborar na criação do cardápio, observar padrão de qualidade dos alimentos, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, requisitar materiais, desossar carnes, aves e pescados, ler livros e revistas especializadas, demonstrar versatilidade, higienizar alimentos, planejar cardápios, comunicar-se com a equipe, informar necessidades de matérias primas, decorar pratos de acordo com apresentação definida, trabalhar com atenção, controlar armazenamento de alimentos, planejar rotina de limpeza, demonstrar capacidade de ser flexível, finalizar molhos quentes e frios, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação, atualizar-se na profissão, aprender o manuseio de novos equipamentos, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, verificar funcionamento dos equipamentos.