CBO 5132-05 — Cozinheiro geral

💰 Salário de Cozinheiro geral no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Cozinheiro geral • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Cozinheiro geral

O Cozinheiro geral prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 5132-05

Planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com os cardápios elaborados e com as receitas definidas.

Lista os ingredientes, de acordo com o plano de produção e a capacidade de armazenamento. Seleciona fornecedores e providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado. Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características. Pré-higieniza as mercadorias recebidas e executa seu armazenamento.

Colabora na criação do cardápio, interpretando pedidos de clientes. Participa do teste de novas receitas.

Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com as porções solicitadas.

Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Faz o empratamento das porções. Finaliza pratos, respeitando princípios estéticos.

Entrega produções culinárias, de acordo com os pedidos e as normas de segurança de alimentos.

Organiza o ambiente de trabalho para elaboração de produções culinárias. Orienta a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios, das máquinas e dos equipamentos da cozinha. Providencia o descarte de resíduos e sobras.

Mantém-se atualizado sobre as tendências e técnicas do setor, identificando necessidade de novos utensílios, máquinas e equipamentos.

Organiza utensílios de trabalho. Verifica funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, providenciando a necessária manutenção ou substituição.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.

Pode distribuir tarefas para auxiliares, definindo horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades.

Elabora fichas técnicas e auxilia na precificação de cardápios.

Comunica-se com a equipe, com maître e garçom e com clientes.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 3/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (11)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha	3	4	5
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos	3	5	5
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - temperatura e termometria	3	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	3	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - química alimentar	3	3	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	3
		Internet	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	3	4	4
Linguística, letras e artes	Artes	Estética e noção do belo	2	3	3
	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação	3	4	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (33)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Organização da produção	Organização da produção	3	4	4
	Processos de recursos humanos	Liderança	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Garantia de qualidade	3	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	4	4
		Primeiros socorros	3	3	4
		Saúde ocupacional	3	4	4
		Segurança no trabalho	3	4	4
Processos de comércio	Atendimento ao cliente	Código do consumidor	2	3	4
	Comercialização	Cálculo de margem de lucro	2	2	3
	Compras	Habilitação de fornecedores	2	3	3
		Rotinas de processo de compra (exceto por licitação)	3	3	3
	Controle e armazenagem	Controle de estoques	3	4	4
		Outros conhecimentos de controle e armazenagem - operação e conservação da câmara fria	3	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	5
		Higiene dos alimentos	4	4	5
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação em alimentação	3	3	3
	Gastronomia e alimentação	Culinária	4	4	4
		Elaboração de cardápios	4	4	4
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	2	3	3
		Procedimentos de mise em place	4	5	5
		Segurança alimentar	2	2	2
		Seleção de ingredientes de alimentação	4	5	5
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	4	5	5
		Técnicas de apresentação de alimentos	4	5	5
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	4	5	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	4	5	5
		Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades)	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - planejamento da rotina de trabalho da cozinha	4	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - planejamento e administração de restaurantes	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Normas técnicas para gastronomia e alimentação	3	4	4
	Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Tecnologia na área de gastronomia e alimentação	3	4	4
	Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Inovação na área de gastronomia e alimentação	3	4	4
		Tendências da área de gastronomia e alimentação	3	4	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 3/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	3	3
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	3
	Habilidade de orientar serviços	4	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
	Raciocínio analítico	3	3
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	3	3
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	3	3

Habilidades práticas (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Troca de informações	4	4
	Cooperação	5	5
	Orientação de pessoas	3	3
	Coordenação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de habilidades artísticas	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
	Análise de riscos	3	3
Outras habilidades práticas (especificar: ....)	Outras - trabalho sob pressão	5	5

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (21)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extens??o	4	4
	Flexibilidade dinâmica	4	4
	Força dinâmica	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	5
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	5	5
	Destreza manual	5	5
	Coordenação multimembros	4	4
	Velocidade de pulso-dedos​​	5	5
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - paladar desenvolvido	4	5
	Outras - sensibilidade olfativa	4	5
	Outras - sensibilidade tátil	3	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 3/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4

⚙️ Condições de Trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5132-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 5132-05 é o código da ocupação de cozinheiro geral que pertence ao grupo dos cozinheiros, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Cozinheiros

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Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação