CBO 5132-05 - Cozinheiros - Salário 2020, Piso Salarial, Descrição do Cargo

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação, segundo a tabela CBO divulgada pela Secretaria Especial da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo MTE - Ministério do Trabalho).

Neste página você pode ver as funções desempenhadas pelo cargo, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário médio pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todos os estados e cidades do Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Cozinheiros.

Descrição dos cargos da categoria Cozinheiros

Os Cozinheiros CBO 5132-05 organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Condições de trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional. Os cargos listados nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT.

Funções dos Cozinheiros CBO 5132-05

Cozinheiros devem:

Atividades dos cargos CBO 5132-05

Entre as principais atribuições dos Cozinheiros CBO 5132-05 estão as de:

elaborar caldos, fundos e molhos básicos;
controlar tempo e métodos de cocção;
trabalhar em equipe;
desossar carnes, aves e pescados;
guardar produtos não utilizados;
aquecer alimentos pré-preparados;
marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
planejar rotina de limpeza;
distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
controlar temperatura de alimentos;
comunicar-se com o cliente;
desenvolver paladar e olfato;
frequentar treinamentos quando oferecidos;
finalizar molhos quentes e frios;
testar receitas;
interpretar manuais de procedimentos;
pré-cozinhar alimentos;
verificar funcionamento dos equipamentos;
atualizar-se na profissão;
trabalhar com ética;
interpretar pedidos e comandas;
informar necessidades de matérias primas;
participar de eventos culinários;
demonstrar asseio pessoal;
demonstrar capacidade de ser flexível;
aprender o manuseio de novos equipamentos;
lavar equipamentos e utensílios;
conhecer linguagem técnica;
armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene;
comunicar-se com o salão (garçom, maitre);
trabalhar com atenção;
etiquetar alimentos;
solicitar manutenção de equipamentos;
especificar alimentos;
definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades;
usar epi;
planejar cardápios;
higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
aguçar visão;
quantificar ingredientes;
controlar armazenamento de alimentos;
encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
decorar pratos de acordo com apresentação definida;
otimizar uso dos equipamentos;
comunicar-se com o superior hierárquico;
demonstrar criatividade;
verificar condições de alimentos para reaproveitamento;
limpar carnes, aves, pescados e vegetais;
demonstrar capacidade de iniciativa;
interpretar receitas;
avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos;
fechar instalações e dependências;
organizar ingredientes conforme a produção;
assessorar compras de equipamentos e utensílios;
planejar estocagem;
colaborar na criação do cardápio;
porcionar alimentos;
listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento;
descongelar alimentos;
desligar equipamentos;
acondicionar alimentos para congelamento;
comunicar-se com a equipe;
observar padrão de qualidade dos alimentos;
usar uniforme;
temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;
dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos;
higienizar alimentos;
demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos;
requisitar materiais;
ler livros e revistas especializadas;
organizar utensílios de trabalho;
evitar perdas e desperdícios;
montar alimentos de acordo com apresentação definida;
identificar necessidade de novos equipamentos;
elaborar massas;
demonstrar versatilidade;
zelar pelos equipamentos e utensílios;