CBO 5132-05 - Cozinheiros - Salário, o que faz, descrição do cargo

CBO 5132-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação, segundo a tabela CBO divulgada pela Secretaria Especial da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo MTE - Ministério do Trabalho).

Nesta página você pode ver as funções desempenhadas pelo cargo, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, piso salarial médio, jornada de trabalho, faixa salarial, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário médio pago para os Cozinheiros CBO 5132-05 em todo Brasil ou categorizados por estados e cidades brasileiras.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-05

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Trabalhadores dos serviços.
• • • Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação.
• • • • Cozinheiros.

Descrição dos cargos da categoria Cozinheiros

Os Cozinheiros CBO 5132-05 organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Condições de trabalho

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Funções dos Cozinheiros CBO 5132-05

Cozinheiros devem:

Atividades dos cargos CBO 5132-05

Entre as principais atribuições dos Cozinheiros CBO 5132-05 estão as de:

demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos;
demonstrar versatilidade;
aquecer alimentos pré-preparados;
testar receitas;
solicitar manutenção de equipamentos;
desenvolver paladar e olfato;
descongelar alimentos;
interpretar manuais de procedimentos;
higienizar equipamentos, utensílios e bancada;
distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares;
armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene;
definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades;
ler livros e revistas especializadas;
desossar carnes, aves e pescados;
guardar produtos não utilizados;
avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos;
montar alimentos de acordo com apresentação definida;
observar padrão de qualidade dos alimentos;
verificar condições de alimentos para reaproveitamento;
quantificar ingredientes;
dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos;
acondicionar alimentos para congelamento;
demonstrar capacidade de ser flexível;
decorar pratos de acordo com apresentação definida;
finalizar molhos quentes e frios;
informar necessidades de matérias primas;
interpretar receitas;
pré-cozinhar alimentos;
controlar temperatura de alimentos;
demonstrar criatividade;
trabalhar com ética;
especificar alimentos;
higienizar alimentos;
planejar rotina de limpeza;
elaborar massas;
participar de eventos culinários;
conhecer linguagem técnica;
planejar cardápios;
listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento;
organizar utensílios de trabalho;
interpretar pedidos e comandas;
desligar equipamentos;
lavar equipamentos e utensílios;
identificar necessidade de novos equipamentos;
trabalhar em equipe;
elaborar caldos, fundos e molhos básicos;
encaminhar alimentos prontos para o local apropriado;
assessorar compras de equipamentos e utensílios;
organizar ingredientes conforme a produção;
marinar carnes, aves, pescados e vegetais;
usar uniforme;
comunicar-se com o superior hierárquico;
verificar funcionamento dos equipamentos;
atualizar-se na profissão;
usar epi;
requisitar materiais;
trabalhar com atenção;
fechar instalações e dependências;
controlar tempo e métodos de cocção;
frequentar treinamentos quando oferecidos;
limpar carnes, aves, pescados e vegetais;
otimizar uso dos equipamentos;
demonstrar asseio pessoal;
colaborar na criação do cardápio;
etiquetar alimentos;
porcionar alimentos;
evitar perdas e desperdícios;
comunicar-se com o salão (garçom, maitre);
aprender o manuseio de novos equipamentos;
zelar pelos equipamentos e utensílios;
demonstrar capacidade de iniciativa;
controlar armazenamento de alimentos;
aguçar visão;
planejar estocagem;
comunicar-se com o cliente;
comunicar-se com a equipe;
temperar alimentos de acordo com métodos de cocção;