CBO 1415-10 — Gerente de restaurante

💰 Salário de Gerente de restaurante no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Gerente de restaurante • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Gerente de restaurante

O Gerente de restaurante planeja, supervisiona, controla e avalia os serviços realizados em restaurante, para atingir metas estabelecidas pela diretoria. Promove alterações no ambiente, para torná-lo mais atrativo e confortável. Coordena as equipes, supervisionando as reservas, a recepção de clientes, a produção na cozinha, e os serviços no salão. Diversifica a oferta de serviços, disponibilizando equipe para preparar, entregar e servir comidas em diferentes locais. Controla a qualidade dos serviços prestados. Define procedimentos para orientar a atuação das equipes. Administra recursos financeiros e gerencia estoque. Faz gestão de pessoal. Utiliza novas tecnologias para melhoria do atendimento e gerenciamento dos serviços. Elabora relatório para a diretoria da empresa. Cumpre legislação, normas técnicas, normas sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 1415-10

Participa no planejamento da empresa, negociando, com a diretoria, metas financeiras e de quantidade de clientes atendidos.

Elabora plano operacional para funcionamento do restaurante. Promove pesquisa mercadológica para identificar seu público-alvo e estabelecer estratégias para atrair e conquistar clientes.

Analisa o ambiente do restaurante, promovendo ajustes para torná-lo mais atrativo e confortável. Contrata a execução de pequenas obras, para melhoria das instalações. Coordena equipe para realizar mudanças – em iluminação, som, disposição do mobiliário, entre outras – no ambiente, para adequá-lo ao seu público-alvo.

Define procedimentos para orientar a atuação das equipes, facilitar integração e sincronia entre os serviços realizados por diferentes setores, e aumentar o nível de segurança durante a execução das atividades. Estabelece padrão de atendimento ao cliente.

Aprova cardápios, após testar a aceitação junto ao público-alvo do restaurante. Atribui preço a cada prato, com base em cálculos de custo.

Supervisiona o serviço de reservas telefônicas e “on-line”, verificando a organização das agendas elaboradas para cada dia e controlando a correção das informações prestadas ao cliente durante o atendimento.

Coordena as equipe de recepção e de atendimento aos clientes nas mesas.

Acompanha as operações da cozinha, verificando o tempo entre a chegada do pedido e o envio do prato pronto para o cliente. Controla a higiene e a segurança dos alimentos em todas as suas fases de produção.

Promove estudo dos registros referentes ao número, ao tipo e ao custo de cada item do cardápio vendido, identificando aqueles com menor demanda e menos lucrativos, para possível substituição. Incentiva a criação de pratos especiais para atração de novos clientes.

Busca diversificar a oferta de serviços, para aumentar o lucro e a visibilidade do restaurante. Presta serviço de fornecimento de comidas prontas (“catering”) – em que equipe prepara, entrega e serve refeições, além de recolher sobras, em eventos, convenções ou em outro local -, negociando, com cliente, cardápio, preço e outros detalhes.

Controla a qualidade dos serviços prestados, verificando resultados de pesquisa de satisfação de clientes, analisando indicadores de desempenho e avaliando sugestões e reclamações.

Administra estoque, verificando as condições de armazenamento e a validade dos itens. Controla o consumo e a quantidade de produtos estocados, estabelecendo estratégias de giro de estoque.

Gerencia compras, verificando qualidade da oferta, negociando preços e condições de pagamento, e estabelecendo prazo de entrega. Coordena logística para recebimento dos produtos adquiridos.

Providencia a manutenção predial e os reparos de equipamentos.

Faz gestão de pessoal, identificando necessidade de contratação, determinando perfis profissionais e definindo escala de serviço. Avalia desempenho das equipes e promove programas de aperfeiçoamento e atualização profissional. Cria planos de benefícios, para diminuir rotatividade e reter talentos. Incentiva a descontração e a interação entre as equipes, visando aumentar a satisfação no trabalho e manter bom clima organizacional.

Administra recursos financeiros, controlando receitas e despesas, monitorando custos, e avaliando a margem de lucro.

Promove o uso de inovações tecnológicas – tais como comanda eletrônica e cardápio digital – para melhoria dos serviços prestados.

Utiliza sistemas informatizados – como “software” de gestão de estoque, sistema integrado de gestão de serviços de refeições coletivas, entre outros - para gerenciamento das atividades.

Supervisiona a organização dos documentos do estabelecimento e das equipes de trabalho. Atende auditorias e agentes de fiscalização.

Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades.

Controla o desperdício e monitora o descarte de resíduos, de acordo com normas ambientais.

Zela pela segurança no trabalho, prevenindo acidentes e atuando para eliminar possíveis situações de risco.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 5/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (23)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	3	3	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia de alimentos	3	4	5
Ciências exatas e informática	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	4
		Internet	3	3	3
		Software - business intelligence-bi	2	2	3
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - estratégias digitais para comércio eletrônico, publicidade e marketing	3	3	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas de automação comercial: sistemas pdv, delivery, cardápio digital, outros	4	4	5
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas de gestão dos recursos humanos	3	3	4
Ciências sociais aplicadas	Arquitetura e organização do espaço	Outros conhecimentos de arquitetura e organização do espaço - fundamentos de design de interiores, decoração e climatização para restaurantes	3	3	4
	Ciência da informação	Outros conhecimentos de ciência da informação - organização de arquivos	3	3	4
	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	4	4	4
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	4	4	5
		Outros conhecimentos de direito - aspectos legais para negócios em alimentação: abertura e gestão de negócios, responsabilidade civil, criminal, trabalhista e tributária	4	4	5
		Outros conhecimentos de direito - direitos do consumidor	3	4	5
	Estudos econômicos e demográficos	Outros conhecimentos de estudos econômicos e demográficos - estudo de mercado	2	3	4
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação e expressão	4	4	5
		Português instrumental	5	3	5
		Espanhol instrumental	3	2	3
		Inglês instrumental	3	2	4
		Outros conhecimentos de línguas - redação empresarial	4	3	4
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Metodologia de projetos	Elaboração de projeto	4	3	4
	Métodos e procedimentos científicos	Metodologia científica	4	2	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (52)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Administração e gestão	Gestão da produção	3	3	4
		Gestão de suprimentos	3	3	4
		Outros conhecimentos de administração e gestão - escolha do espaço físico e ponto comercial para serviços de alimentação	5	3	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - ferramentas de compras e controles de estoque	4	4	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - fundamentos de administração	4	4	4
		Outros conhecimentos de administração e gestão - gestão financeira para negócios em alimentação: demonstrações financeiras, regimes contábeis, geração de caixa, depreciação e amortização, tributação, custeio, margem de contribuição, precificação	5	4	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - gestão integrada de serviços de alimentação: planejamento, operação, suprimentos, fluxo de mercadorias, padronização de produtos, relação de custo/benefício para otimização de resultados, técnicas e estratégias de negociação	5	4	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - modelos de negócios em serviços de alimentação	4	4	4
		Outros conhecimentos de administração e gestão - organização de escola corporativa para franquias	3	3	3
	Empreendedorismo e empresas emergentes (startup)	Outros conhecimentos de empreendedorismo e empresas emergentes - startup - inovação e competitividade: empreendedorismo, criatividade, comportamento empreendedor	3	4	4
	Logística	Sistemas integrados de gestão empresarial (erp)	3	3	4
	Organização da produção	Outros conhecimentos de organização da produção - gestão de processos e fluxo de mercadorias para negócios em alimentação	5	4	5
		Outros conhecimentos de organização da produção - planejamento de instalações de restaurante	4	3	4
	Planejamento de empresa	Outros conhecimentos de planejamento de empresa - planejamento tático e operacional: fundamentos, articulação com o planejamento estratégico, desdobramento em objetivos, metas, indicadores de controle e formas de avaliação, outros aspectos	4	3	5
	Processos contábeis e financeiros	Custo	3	4	5
		Outros conhecimentos de processos contábeis e financeiros - planejamento financeiro: orçamento, controles financeiros, análise de cenários, ponto de equilíbrio, investimentos, fontes de recursos financeiros	4	3	4
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	4	4	5
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - gestão de pessoas: recrutamento e seleção, política de cargos e salários, organograma funcional, ferramentas para avaliação de desempenho e desenvolvimento da equipe	3	4	5
	Qualidade e produtividade	Gestão da qualidade	3	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	4	4	4
		Saúde ocupacional	4	4	5
		Segurança no trabalho	4	4	5
	Valores e ética profissional	Ética profissional	4	4	5
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tecnologia de alimentos e bebidas	3	3	3
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	5
		Gestão operacional em serviços de alimentação	4	4	5
		Higiene dos alimentos	4	4	5
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Outros conhecimentos de automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer - automação de equipamentos para processamento de alimentos em cozinhas e restaurantes	3	3	4
	Gastronomia e alimentação	Classificação das bebidas	4	4	4
		Elaboração de cardápios	3	3	4
		Harmonização de bebidas e comidas	4	4	4
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	5	4	5
		Preparação de bebidas e coquetéis	4	4	5
		Procedimentos de mise em place	4	4	5
		Técnicas de apresentação de alimentos	4	4	5
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	4	4	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - alimentos seguros e certificações	3	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - avaliação e controle de qualidade de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - condições operacionais da cozinha profissional	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - embalagens de produtos alimentares	3	3	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - especificação de equipamentos da cozinha	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - história e cenário atual da área de alimentos e bebidas no brasil e no mundo	3	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - normas sanitárias aplicadas aos serviços realizados em restaurante	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - normas técnicas aplicadas aos serviços realizados em restaurante	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - padrões, legislação e fiscalização de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento e gestão de cardápios: etapas de construção do cardápio, concepção, formação e estrutura do cardápio, conceitos e aplicação prática de fichas técnicas na padronização de custos, produtos e na formação de preço	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento e projetos de cozinhas profissionais	3	3	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - refrigeração e climatização aplicada ao processamento de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tendências no setor de serviços de alimentação: novos comportamentos do consumidor e sua relação com o setor de comensalidade	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de estabelecimentos de serviços de alimentação	5	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - valor nutritivo de alimentos	3	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 5/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (18)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	5	5
	Escuta ativa	5	5
	Expressão oral	5	5
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	4	4
	Persuasão	5	5
	Negociação	5	5
	Habilidade de orientar serviços	5	5
Raciocínio	Raciocínio analítico	4	4
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	5	5
	Raciocínio crítico	4	4
	Raciocíonio científico	1	2
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	5
	Comparação de dados	4	5
	Compreensão numérica	4	5
	Expressão numérica	4	5
	Análise de dados	4	5
	Sintetização de dados	3	4

Habilidades práticas (15)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	5	5
	Troca de informações	4	4
	Cooperação	5	5
	Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços	4	4
	Orientação de pessoas	4	5
	Supervisão	5	5
	Coordenação	5	5
	Percepção da realidade social	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de princípios científicos ou tecnológicos para solução de problemas	5	5
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	5
	Gerenciamento de recursos materiais	5	5
	Gerenciamento de recursos financeiros	4	4
	Gerenciamento de recursos humanos	5	5
	Gerenciamento de riscos	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (9)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
Habilidades psicomotoras	Destreza dos dedos (ou digital)	2	3
	Destreza manual	2	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	4	4
	Clareza de fala	4	4
	Visão a distância	5	5
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 5/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento	5
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles	4
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4

⚙️ Condições de Trabalho

Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação esses trabalhadores atuam nas áreas ligadas a alimentação e alojamento, turismo,transportes e viagens, atividades recreativas, culturais e desportivas. São empregados com carteira assinada que trabalham com supervisão permanente, em ambientes fechados ou a céu aberto, em horários diurnos ou noturnos, e se organizam em equipe. Eventualmente, trabalham sob pressão, levando à situação de estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Os requisitos de acesso a essas ocupações variam conforme o porte e tipo de estabelecimento. Como requisito mínimo tem-se o ensino médio, mais experiência de um a dois anos na área. Há empresas que demandam profissionais formados em escolas técnicas profissionalizantes ou em curso superior na área de hotelaria e turismo. Devido ao grande crescimento do setor e para atender à demanda há atualmente no mercado de trabalho profissionais formados em cursos superiores de tecnologia.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 1415-10

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 1415-10 é o código da ocupação de gerente de restaurante que pertence ao grupo dos gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação

🔗 CBOs Relacionados

Gerentes de produção e operações