CBO 1415-15 — Gerente de bar

💰 Salário de Gerente de bar no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Gerente de bar • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Gerente de bar

O Gerente de bar planeja, supervisiona, controla e avalia as atividades operacionais realizadas em bar. Faz adequações no ambiente, para torná-lo mais atrativo e confortável. Gerencia os serviços, supervisionando os processos de reservas, de recepção aos clientes e de atendimento aos pedidos. Monitora a aplicação de princípios de higiene e de boas práticas na manipulação e na entrega de bebidas, coquetéis e petiscos. Controla a qualidade dos serviços prestados. Coordena a elaboração de procedimentos para orientar a atuação das equipes. Administra recursos financeiros, estoque e processo de compra. Faz gestão de pessoal. Utiliza novas tecnologias para melhoria de atendimento e gerenciamento dos serviços. Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades. Cumpre legislação, normas técnicas, normas sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 1415-15

Participa na elaboração do plano de negócios do bar, estudando a concorrência e promovendo pesquisa mercadológica para levantar tendências de consumo, identificar público-alvo e estabelecer estratégias para atrair e conquistar clientes. Realiza planejamento financeiro, incluindo despesas previstas, metas de faturamento, entre outros itens.

Elabora objetivos e metas para o curto prazo. Estabelece plano de contingência - como promoções específicas – para o período em que normalmente ocorre redução na quantidade de clientes. Mantém redes sociais ativas e interativas com o público.

Estuda o ambiente do bar, a partir da definição da atividade-chave (bar temático, dançante, petiscaria ou outra) e dos canais de venda (atendimento no balcão, assistência nas mesas, “delivery” por aplicativos, entre outros). Estabelece o tema da decoração, o tipo de mesas e cadeiras, a iluminação, entre outros itens. Define o tamanho do balcão, a fim de atender os clientes de maneira confortável. Pode deixar espaço para mesas de sinuca, para realização de caraoquê, para transmissão de eventos esportivos, ou para outras atividades. Pode contratar a execução de pequenas obras, para melhoria das instalações.

Coordena equipe para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), incluindo instruções sequenciais das operações - relativas à higiene, ao atendimento de clientes, entre outras - e a frequência de execução.

Supervisiona a elaboração da carta de bebidas. Calcula os custos das bebidas preparadas. Define preços.

Coordena as áreas operacionais do bar, definindo padrões de serviços e as prioridades de execução.

Monitora processos de reservas e de recepção de clientes. Busca resolver possíveis insatisfações e conflitos com os clientes.

Estabelece o tipo (eletrônica ou manual) e as características de comanda, para registro do pedido de cliente.

Controla a produção de petiscos. Acompanha o processo de preparo de bebidas. Supervisiona as características de insumos e a aplicação de técnicas de preparo de coquetéis. Monitora a aplicação de princípios de higiene e de boas práticas na manipulação e na entrega de bebidas, coquetéis e petiscos.

Controla a qualidade dos serviços prestados, verificando resultados de pesquisa de satisfação de clientes, analisando indicadores de desempenho e avaliando sugestões e reclamações.

Sistematiza informações referentes à venda e ao consumo do estabelecimento.

Controla o estoque de produtos para as produções, verificando as condições de armazenamento e a validade dos itens. Autoriza compras para reposição de estoques. Negocia, com fornecedores, preços, prazos de entrega e condições de pagamento. Coordena a logística para recebimento dos itens comprados. Avalia a qualidade dos produtos entregues.

Providencia o processo de manutenção de equipamentos. Supervisiona processos de limpeza, conservação e manutenção das instalações.

Faz gestão de pessoal, definindo critérios de seleção, avaliando desempenho da equipe e programando treinamentos. Incentiva descontração e interação entre membros da equipe, visando aumentar a satisfação no trabalho e manter bom clima organizacional.

Administra recursos financeiros, controlando orçamento, fluxo de caixa e custos. Acompanha a execução orçamentária. Avalia a margem de lucro.

Promove o uso de inovações tecnológicas – tais como aplicativo para gestão de filas e aplicativo para gerenciar mesas – a fim de otimizar os serviços. Utiliza sistemas informatizados – como “software” de gestão de estoque, sistema gerenciamento de recursos e processos, entre outros - para gerenciamento das atividades do bar.

Supervisiona a organização dos documentos do estabelecimento e da equipe de trabalho. Atende agentes de fiscalização.

Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades.

Controla o desperdício e monitora o descarte de resíduos, de acordo com normas ambientais.

Zela pela segurança no trabalho, prevenindo acidentes e atuando para eliminar possíveis situações de risco.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 5/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (25)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	3	3	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia de alimentos	3	4	5
Ciências exatas e informática	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	4
		Internet	3	3	3
		Software - business intelligence-bi	2	2	3
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - estratégias digitais para comércio eletrônico, publicidade e marketing	3	3	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas de automação comercial: sistemas pdv, delivery, cardápio digital, outros	4	4	5
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas de gestão dos recursos humanos	3	3	4
Ciências sociais aplicadas	Arquitetura e organização do espaço	Outros conhecimentos de arquitetura e organização do espaço - fundamentos de design de interiores, decoração e climatização para bares e restaurantes	3	3	4
	Ciência da informação	Outros conhecimentos de ciência da informação - organização de arquivos	3	3	4
	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	4	4	4
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	4	4	5
		Outros conhecimentos de direito - aspectos legais para negócios em bebidas e alimentação: abertura e gestão de negócios, responsabilidade civil, criminal, trabalhista e tributária	4	4	5
		Outros conhecimentos de direito - direitos do consumidor	3	4	5
	Estudos econômicos e demográficos	Outros conhecimentos de estudos econômicos e demográficos - estudo de mercado	2	3	4
		Outros conhecimentos de estudos econômicos e demográficos - mercado de bebidas alcoólicas e não alcoólicas	3	4	5
		Outros conhecimentos de estudos econômicos e demográficos - viabilidade econômico-financeira de negócios em bebidas e alimentação	3	3	5
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação e expressão	4	4	5
		Português instrumental	5	3	5
		Espanhol instrumental	3	2	3
		Inglês instrumental	3	2	4
		Outros conhecimentos de línguas - redação empresarial	4	3	4
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Metodologia de projetos	Elaboração de projeto	4	3	4
	Métodos e procedimentos científicos	Metodologia científica	4	2	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (47)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Administração e gestão	Gestão da produção	3	3	4
		Gestão de suprimentos	3	3	4
		Outros conhecimentos de administração e gestão - escolha do espaço físico e ponto comercial para serviços de alimentação	5	3	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - ferramentas de compras e controles de estoque	4	4	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - fundamentos de administração	4	4	4
		Outros conhecimentos de administração e gestão - gestão financeira para negócios em bebidas e alimentação	5	4	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - gestão integrada de serviços de bebidas e alimentação	5	4	5
		Outros conhecimentos de administração e gestão - modelos de negócios em serviços de bebidas e alimentação	4	4	4
		Outros conhecimentos de administração e gestão - organização de escola corporativa para franquias	3	3	3
	Empreendedorismo e empresas emergentes (startup)	Outros conhecimentos de empreendedorismo e empresas emergentes - startup - inovação e competitividade: empreendedorismo, criatividade, comportamento empreendedor	3	4	4
	Logística	Sistemas integrados de gestão empresarial (erp)	3	3	4
	Organização da produção	Outros conhecimentos de organização da produção - gestão de processos e fluxo de mercadorias para negócios em bebidas e alimentação	5	5	5
		Outros conhecimentos de organização da produção - planejamento de instalações de bar	4	4	4
	Planejamento de empresa	Outros conhecimentos de planejamento de empresa - planejamento tático e operacional: articulação com o planejamento estratégico, desdobramento em objetivos, metas, indicadores de controle	4	4	5
	Processos contábeis e financeiros	Outros conhecimentos de processos contábeis e financeiros - formulação de políticas de preços de serviços de bebidas e alimentação	4	3	4
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	4	4	5
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - gestão de pessoas: recrutamento e seleção, política de cargos e salários, organograma funcional, ferramentas para avaliação de desempenho e desenvolvimento da equipe	3	4	5
	Qualidade e produtividade	Gestão da qualidade	3	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	4	4	4
		Saúde ocupacional	4	4	5
		Segurança no trabalho	4	4	5
	Valores e ética profissional	Ética profissional	4	4	5
Processos de comércio	Marketing	Outros conhecimentos de marketing - marketing e comunicação para negócios em bebidas e alimentação	3	3	4
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tecnologia de alimentos e bebidas	3	3	3
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Higiene dos alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de nutrição e dietética - princípios de higiene e de boas práticas na manipulação de alimentos e bebidas	5	5	5
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Outros conhecimentos de automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer - automação de equipamentos para processamento de alimentos e bebidas em cozinhas, bares e restaurantes	3	3	4
	Gastronomia e alimentação	Classificação das bebidas	4	4	5
		Harmonização de bebidas e comidas	4	4	4
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	5	4	5
		Preparação de bebidas e coquetéis	5	4	5
		Procedimentos de mise em place	4	3	4
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	4	4	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - adequações do ambiente para a exploração funcional com base nas normas técnicas e legislação sanitária	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - avaliação e controle de qualidade de alimentos e bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - elaboração de carta de bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - especificação de equipamentos do bar e cozinha	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - história e cenário atual da área de alimentos e bebidas no brasil e no mundo	3	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - normas sanitárias aplicadas aos serviços realizados em bar	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - normas técnicas aplicadas aos serviços realizados em bar	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - padrões, legislação e fiscalização de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento e gestão de cardápios de bebidas e alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - refrigeração e climatização aplicada ao processamento de alimentos e bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de serviços e de harmonização de bebidas: tendências do setor, usos e aplicações gastronômicas, outros	5	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tendências no setor de serviços de bebidas e alimentação: novos comportamentos do consumidor e sua relação com o setor de comensalidade	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de estabelecimentos de serviços de bebidas e alimentação	5	4	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 5/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (18)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	5	0
	Escuta ativa	5	5
	Expressão oral	5	5
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	4	4
	Persuasão	5	5
	Negociação	5	5
	Habilidade de orientar serviços	5	5
Raciocínio	Raciocínio analítico	4	4
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	5	5
	Raciocínio crítico	4	4
	Raciocíonio científico	1	2
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	5
	Comparação de dados	4	5
	Compreensão numérica	4	5
	Expressão numérica	4	5
	Análise de dados	4	5
	Sintetização de dados	3	4

Habilidades práticas (14)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Cooperação	5	5
	Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços	4	4
	Orientação de pessoas	4	5
	Supervisão	4	4
	Coordenação	4	4
	Percepção da realidade social	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de princípios científicos ou tecnológicos para solução de problemas	5	5
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	5
	Gerenciamento de recursos materiais	5	5
	Gerenciamento de recursos financeiros	4	4
	Gerenciamento de recursos humanos	5	5
	Gerenciamento de riscos	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
Habilidades psicomotoras	Destreza dos dedos (ou digital)	2	3
	Destreza manual	2	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	4	4
	Clareza de fala	4	4
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	5	5
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão noturna	4	4
	Visão periférica	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 5/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento	4
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles	3
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4

⚙️ Condições de Trabalho

Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação esses trabalhadores atuam nas áreas ligadas a alimentação e alojamento, turismo,transportes e viagens, atividades recreativas, culturais e desportivas. São empregados com carteira assinada que trabalham com supervisão permanente, em ambientes fechados ou a céu aberto, em horários diurnos ou noturnos, e se organizam em equipe. Eventualmente, trabalham sob pressão, levando à situação de estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Os requisitos de acesso a essas ocupações variam conforme o porte e tipo de estabelecimento. Como requisito mínimo tem-se o ensino médio, mais experiência de um a dois anos na área. Há empresas que demandam profissionais formados em escolas técnicas profissionalizantes ou em curso superior na área de hotelaria e turismo. Devido ao grande crescimento do setor e para atender à demanda há atualmente no mercado de trabalho profissionais formados em cursos superiores de tecnologia.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 1415-15

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 1415-15 é o código da ocupação de gerente de bar que pertence ao grupo dos gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Gerentes de operações de serviços em empresa de turismo, de alojamento e alimentação

🔗 CBOs Relacionados

Gerentes de produção e operações