CBO 8416-20 - Operador de extração de café solúvel

O Que Faz um Operador de extração de café solúvel

Realiza processo de transformação de grãos de café torrados e moídos em extrato de café, em café solúvel granulado e em café solúvel liofilizado. Recebe café torrado e moído. Opera bateria de colunas de extração para obtenção de extrato aquoso de café. Trata o extrato de café, controlando concentração de sólidos solúveis. Opera torre de secagem (“spray dryer”), para obtenção do café granulado. Opera planta de liofilização (“freeze drying”), para obtenção do café liofilizado. Faz uso de SDCD-Sistemas Digitais de Controle Distribuído na operação de plantas “spray dryer” e “freeze drying”. Coleta amostras de café, para controle da qualidade. Executa manutenção básica de máquinas e equipamentos. Cumpre normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas

Prepara-se para realizar o processo de extração de café solúvel, recebendo informações da equipe do turno anterior e interpretando registros de ocorrências. Analisa as prioridades da programação da produção. Verifica as condições de funcionamento das máquinas e dos equipamentos a serem utilizados.

Recebe o café torrado e moído, conferindo peso, umidade, granulometria e quantidade recebida. Compara os dados do café recebido com a especificação da ordem de produção. Registra os dados referentes ao café em meio físico e digital.

Prepara o processo de extração de café solúvel, verificando a limpeza e a integridade da planta de extração, abastecendo a planta com café torrado e moído, e ajustando os parâmetros do processo.

Opera bateria de colunas de extração - para obtenção de extrato aquoso de café -, controlando a entrada de água, a temperatura de entrada do extrator, a pressão do sistema, a vazão, e a temperatura do extrato. Determina a concentração de materiais solúveis em água e o rendimento do processo de extração.

Trata o extrato de café, decantando as impurezas grosseiras em tanques e centrifugando o extrato para remoção de impurezas finas. Coleta amostras para controle de qualidade. Realiza operação de recuperação de aroma, extraindo aromas indesejáveis e obtendo extrato de café desaromatizado ou extrato de café com aroma concentrado. Concentra o extrato de café, ajustando os parâmetros de operação, evaporando parte da água em evaporador de filme descendente ou em evaporador de placas, e controlando a concentração de sólidos solúveis no extrato.

Opera torre de secagem (“spray dryer”) - para obtenção do café granulado -, ajustando os parâmetros de operação, bombeando o extrato até o bico atomizador, e controlando variáveis do processo, tais como a temperatura e a vazão do ar na câmara de secagem, a temperatura de saída do pó e a umidade residual no pó. Inspeciona visualmente a qualidade do pó de café solúvel quanto à cor e ao aspecto dos grânulos. Coleta amostras para controle da qualidade. Realiza a etapa de aglomeração do pó de café solúvel seco, operando o aglomerador, borrifando quantidades controladas de água, fazendo com que o produto se aglomere em partículas maiores, e efetuando a secagem controlada em leito fluidizado. Controla o tamanho das partículas aglomeradas. Coleta amostras para controle da qualidade.

Opera planta de liofilização (“freeze drying”) - para obtenção do café liofilizado -, ajustando os parâmetros de operação e controlando as etapas de cristalização, granulação e secagem a frio. Monitora a temperatura do extrato de café, a velocidade de resfriamento do extrato, a pressão, o congelamento de cristais de gelo, a desidratação do café congelado, a moagem do café liofilizado, a cor e a solubilidade do produto final. Coleta amostras para controle da qualidade.

Faz uso de SDCD-Sistemas Digitais de Controle Distribuído na operação de plantas “spray dryer” e “freeze drying”.

Registra, em meio físico e digital, informações das amostras coletadas de café, que foram encaminhadas para o laboratório de controle de qualidade. Preenche livro de ocorrências do processo, no final do turno. Informa as condições de máquinas e equipamentos à equipe responsável pelo turno seguinte.

Conserva o local de trabalho limpo e organizado. Mantém ferramentas e instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Executa manutenção básica de máquinas e equipamentos, fazendo sua limpeza e lubrificação. Efetua pequenos reparos. Requisita serviço de manutenção corretiva, quando necessário.

Realiza descarte de resíduos de maneira ambientalmente adequada.

Zela pela sua saúde e segurança, adequando-se às condições ergonômicas do trabalho e utilizando equipamentos de proteção individual. Mantém asseio e higiene pessoal. Sinaliza áreas de risco, para prevenção de acidentes. Combate princípios de incêndio. Pode prestar primeiros socorros.