CBO 5134-20 — Barman
Descrição oficial, funções, competências, salários e mercado de trabalho para Barman (CBO 513420) em 2026 — dados da Tabela CBO/MTE e CAGED.
Conhecimento (2/8) i
Habilidade (2/8) i
Atitude (2/8) i
Ocupação (2/8) i
Sinônimos: Atendente de bar • Auxiliar de barman • Balconista de bar • Preparador de drinques e bebidas
Fonte: Tabela CBO — Ministério do Trabalho e Emprego • Portal Salário
💰 Salário de Barman no Brasil
Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil
Piso salarial i
R$ 1.803,45
Média salarial i
R$ 2.039,27
Mediana i
R$ 1.804,00
Teto salarial i
R$ 2.226,71
Jornada média
43h
semanais
Profissionais
52.413
na base CLT
Escolaridade mais comum
Médio Completo
Curso recomendado
Não especificado
🏆 Melhor salário por estado
SC
R$ 2.561,57 média
📥 Estado que mais contrata
SP
7.386 admissões
🏙️ Melhor salário por cidade
Florianópolis/SC
R$ 2.991,38 média
🏢 Setor que mais contrata
Restaurantes
25.874 profissionais
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🏢 Salário por Porte da Empresa
Barman • Brasil • Regime CLT
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| Porte da Empresa i | Q1 (25%) i | Sal. Médio i | Q3 (75%) i |
|---|---|---|---|
| Micro (até 9 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Pequena (10-49 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Média (50-249 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Grande (250+ func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil | |||
📋 O Que Faz um Barman
O Barman serve bebidas e coquetéis, alcoólicos e não alcoólicos, a clientes. Atende o cliente, consultando-o sobre suas preferências. Prepara coquetel, usando nova receita ou seguindo uma da coquetelaria contemporânea ou clássica. Organiza a estrutura de apoio para o serviço de bebidas. Controla o estoque de bebidas e o armazenamento de frutas e outros alimentos. Higieniza utensílios e equipamentos. Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Funções detalhadas — CBO 5134-20
Organiza o trabalho, verificando o estoque de bebidas e conferindo utensílios, instrumentos e demais materiais de trabalho. Mantém sob refrigeração as bebidas que devem ser servidas geladas.Atende o cliente, consultando-o sobre suas preferências.
No caso de o cliente estar escolhendo sua refeição, pode auxiliá-lo na seleção da bebida que melhor harmonize com os pratos ordenados.
A partir das preferências do cliente, pode criar uma nova receita de coquetel ou escolher uma das opções da coquetelaria contemporânea ou clássica.
Prepara bebida ou coquetel, alcoólico ou não alcoólico. Pode enfeitar o copo ou a taça.
Serve coquetel, suco ou outra bebida. Pode preparar porção de petiscos, para acompanhamento.
Pode receber e atender pedidos de clientes apresentados por garçons.
Organiza a estrutura de apoio para o serviço de bebidas, selecionando copos, taças ou outros materiais adequados às bebidas solicitadas.
Opera a máquina para fornecimento de gelo.
Controla o estoque de bebidas, providenciando compra e realizando o recebimento, para reposição. Armazena frutas e outros alimentos, controlando validade e estado de conservação.
Arruma o espaço de louça, talheres, copos, taças e bandejas.
Higieniza utensílios e equipamentos. Providencia limpeza de balcão, bancada, carrinho e bandejas.
Executa o descarte de resíduos de materiais provenientes de seu local de trabalho, seguindo os procedimentos do estabelecimento.
📚 Conhecimentos Exigidos
Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8
Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Domínios de formação geral e/ou transversal (7)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Matemática aplicada | 2 | 2 | 2 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área de bebidas e gastronomia | 3 | 5 | 4 |
Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (25)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 3 | 4 |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 3 | 4 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 3 | 4 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Eventos e lazer | Cerimonial e protocolo | 2 | 4 | 4 |
| Gastronomia e alimentação | Classificação das bebidas | 4 | 5 | 5 | |
| Harmonização de bebidas e comidas | 2 | 3 | 3 | ||
| Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas | 4 | 5 | 5 | ||
| Preparação de bebidas e coquetéis | 4 | 5 | 5 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 4 | 4 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 2 | 3 | 3 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 2 | 3 | 3 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 3 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 4 | 5 | 5 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 4 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - noções básicas de etiqueta | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento dos serviços em bares e eventos | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de preparo de coquetéis clássicos, coquetéis alcoólicos e não alcoólicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de serviço de bebidas em bares, restaurantes e eventos | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de bebidas (destilados, fermentados, sucos, infusões e outras), coquetéis clássicos, coquetéis alcoólicos e não alcoólicos | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de taças, copos e instrumentos e utensílios usados no preparo de bebidas | 3 | 4 | 4 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - normas técnicas e regulamentadoras para gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 | |
| Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Tendências da área de gastronomia e alimentação | 2 | 4 | 4 |
🎯 Habilidades
Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8
Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Habilidades cognitivas (8)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 3 | 3 |
| Compreensão numérica | 3 | 3 |
Habilidades práticas (7)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 5 | |
| Troca de informações | 3 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (20)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 4 | 4 |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 3 | 3 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 4 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Coordenação multimembros | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 4 | 4 | |
| Clareza de fala | 3 | 3 | |
| Sensibilidade auditiva | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão noturna | 3 | 3 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 4 |
| Outras - paladar desenvolvido | 3 | 3 |
🧭 Atitudes
Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8
Imp. = Importância (1-5)
| Categoria i | Atitude i | Imp. i |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
⚙️ Condições de Trabalho
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
🎓 Exigências de Formação e Mercado
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
📌 Funções e Atividades
Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5134-20
🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações
CBO 5134-20 é o código da ocupação de barman que pertence ao grupo dos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.
👥 Profissões da Família Ocupacional
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
🔗 CBOs Relacionados
Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
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