CBO 5134-10 — Garçom (serviços de vinhos)
Descrição oficial, funções, competências, salários e mercado de trabalho para Garçom (serviços de vinhos) (CBO 513410) em 2026 — dados da Tabela CBO/MTE e CAGED.
Conhecimento (2/8) i
Habilidade (2/8) i
Atitude (2/8) i
Ocupação (2/8) i
Sinônimos: Atendente de estabelecimento com cervejas artesanais • Cachacier • Cachacista • Degustador de vinho • Escanção • Especialista em cerveja • Especialista em vinho • Organizador de degustações e harmonizações de bebidas • Sommelier • Sommelier de cachaça • Sommelier de cerveja • Sommelier de saquê • Sommelier de vinho
Fonte: Tabela CBO — Ministério do Trabalho e Emprego • Portal Salário
💰 Salário de Garçom (serviços de vinhos) no Brasil
Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil
Piso salarial i
R$ 1.830,78
Média salarial i
R$ 2.325,03
Mediana i
R$ 2.000,00
Teto salarial i
R$ 2.824,12
Jornada média
43h
semanais
Profissionais
1.875
na base CLT
Escolaridade mais comum
Médio Completo
Curso recomendado
Não especificado
🏆 Melhor salário por estado
RS
R$ 2.761,41 média
📥 Estado que mais contrata
SP
307 admissões
🏙️ Melhor salário por cidade
Indaiatuba/SP
R$ 3.094,30 média
🏢 Setor que mais contrata
Restaurantes
673 profissionais
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🏢 Salário por Porte da Empresa
Garçom (serviços de vinhos) • Brasil • Regime CLT
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| Porte da Empresa i | Q1 (25%) i | Sal. Médio i | Q3 (75%) i |
|---|---|---|---|
| Micro (até 9 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Pequena (10-49 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Média (50-249 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Grande (250+ func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil | |||
📋 O Que Faz um Garçom (serviços de vinhos)
O Garçom (serviços de vinhos) recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida. Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente. Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem. Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos. Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos. Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Funções detalhadas — CBO 5134-10
Organiza o trabalho, tomando conhecimento do cardápio e verificando o estoque da adega, de modo a evitar que sejam oferecidos vinhos indisponíveis. Providencia a atualização da carta de vinho, quando necessária.Recepciona e atende o cliente, entregando-lhe a carta de vinhos do estabelecimento.
Consulta o cliente sobre suas preferências e apresenta sugestões, para auxiliá-lo na escolha do vinho que melhor harmoniza com a refeição ordenada.
Apresenta cada opção de vinho de maneira correta e precisa, fornecendo informações sobre o nome do vinho, suas características, o país de origem, as uvas com as quais é elaborado e outras, solicitadas pelo cliente.
Registra o pedido, manualmente ou em meio eletrônico.
Organiza a estrutura de apoio para o serviço, selecionando as taças adequadas aos vinhos solicitados.
Apresenta o rótulo e abre a garrafa, apresentando a rolha para o cliente. Decanta o vinho, quando necessário.
Apresenta o vinho para degustação, antes de servi-lo aos comensais.
Serve a bebida dentro da temperatura adequada, enchendo a taça no volume correto para cada tipo de vinho.
Percebe o ritmo de consumo, sabendo o momento certo para oferecer uma nova rodada.
Verifica as condições da adega, ajustando a temperatura e garantindo a conservação e a limpeza das garrafas.
Controla o estoque de vinhos, providenciando a compra e realizando o recebimento, para reposição.
Higieniza utensílios utilizados no serviço de vinhos.
Segue procedimentos para descarte de embalagens e resíduos.
📚 Conhecimentos Exigidos
Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8
Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Domínios de formação geral e/ou transversal (8)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - termologia: temperatura e termometria | 2 | 4 | 4 |
| Matemática e estatística | Matemática aplicada | 2 | 2 | 2 | |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Legislação aplicada à área ocupacional | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área da enologia e gastronomia | 3 | 5 | 5 |
Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (23)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 |
| Saúde ocupacional | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 4 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Classificação das bebidas | 3 | 5 | 5 |
| Harmonização de bebidas e comidas | 4 | 5 | 5 | ||
| Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas | 3 | 4 | 4 | ||
| Preparação de bebidas e coquetéis | 3 | 3 | 3 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 3 | 4 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 3 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 3 | 3 | 3 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 4 | 4 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - conhecimentos básicos sobre vinhos: características físicas e organolépticas, origem, uvas, harmonização com alimentos, entre outros. | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - organização da mesa em função do tipo de serviço | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - planejamento dos serviços em restaurantes, bares e eventos | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de serviço de bebidas em restaurante | 4 | 5 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de taças, loucas, talheres e outros utensílios de serviços de mesa | 4 | 4 | 5 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - tipos de uva para fabricação de vinhos | 4 | 5 | 5 | ||
| Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - normas técnicas e regulamentadoras para gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 | |
| Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Tendências da área de gastronomia e alimentação | 2 | 4 | 4 |
🎯 Habilidades
Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8
Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Habilidades cognitivas (9)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 4 | 4 |
| Escuta ativa | 4 | 4 | |
| Expressão oral | 4 | 4 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 4 | 4 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 | |
| Expressão numérica | 3 | 3 |
Habilidades práticas (10)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 5 | 5 | |
| Troca de informações | 4 | 4 | |
| Fornecimento de informações | 4 | 4 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Orientação de pessoas | 4 | 4 | |
| Percepção da realidade social | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (22)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 5 | 5 |
| Equilíbrio corporal bruto | 4 | 4 | |
| Flexibilidade de extensão | 4 | 4 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força dinâmica | 3 | 3 | |
| Força estática | 2 | 2 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 4 | 5 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 5 | 5 | |
| Coordenação multimembros | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 4 | 4 |
| Reconhecimento de fala | 4 | 4 | |
| Clareza de fala | 4 | 4 | |
| Sensibilidade auditiva | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 5 | 5 | |
| Visão a distância | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 4 | 4 | |
| Discriminação de cor visual | 5 | 5 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - orientação espacial | 3 | 3 |
| Outras - sensibilidade olfativa | 4 | 5 | |
| Outras - paladar desenvolvido | 3 | 4 |
🧭 Atitudes
Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8
Imp. = Importância (1-5)
| Categoria i | Atitude i | Imp. i |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
⚙️ Condições de Trabalho
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
🎓 Exigências de Formação e Mercado
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
📌 Funções e Atividades
Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5134-10
🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações
CBO 5134-10 é o código da ocupação de garçom (serviços de vinhos) que pertence ao grupo dos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.
Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.
👥 Profissões da Família Ocupacional
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
🔗 CBOs Relacionados
Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
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