CBO 5132-10 - Cozinheiro do serviço doméstico - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos cozinheiros

O profissional no cargo de Cozinheiro do serviço doméstico CBO 5132-10 prepara refeições em residências, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos Planeja a rotina de trabalho da cozinha.

Lista os ingredientes necessários, providenciando a compra Organiza e higieniza o ambiente de trabalho, descartando resíduos e sobras Congela alimentos para consumo posterior.

Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental

CBO 5132-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de cozinheiros que pertence ao grupo dos trabalhadores dos serviços, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinheiro do serviço doméstico, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Cozinheiros CBO 5132-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 5132-10

• Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados.
• • Cozinheiros.
• • • Trabalhadores dos serviços.

O que faz um Cozinheiro do serviço doméstico

O Cozinheiro do serviço doméstico CBO 5132-10 planeja a rotina de trabalho da cozinha, de acordo com o cardápio elaborado e com as receitas escolhidas Lista os ingredientes necessários.

Providencia a compra, considerando custo, qualidade e disponibilidade no mercado.

Recebe mercadorias, conferindo os itens e suas características Pré-higieniza as mercadorias recebidas.

Pré-prepara carnes, aves e peixes para cozimento, cortando-os, limpando-os, pesando-os e separando-os de acordo com porções solicitadas Cozinha legumes, verduras e cereais.

Prepara entradas, saladas, fundos, molhos, sopas e massas.

Prepara sobremesas e lanches Segue métodos de cocção e padrões de qualidade para cada tipo de alimento.

Avalia sabor, aroma, textura e aspecto dos alimentos.

Faz, então, a finalização e o serviço dos pratos Após a refeição, pode solicitar avaliação dos comensais em relação aos pratos serviços, para aperfeiçoamento contínuo do trabalho Interpreta pedidos, para inclusão de novas opções no cardápio.

Organiza o ambiente de trabalho Higieniza a cozinha, as bancadas, as louças, os utensílios, as máquinas e os equipamentos Descarta resíduos e sobras.

Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas Congela alimentos para consumo posterior.

Realiza o levantamento de itens na despensa e solicita a reposição de produtos Organiza os utensílios de trabalho Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos de cozinha, solicitando a necessária manutenção ou substituição.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 5132-10 deve finalizar alimentos, fechar cozinha, comunicar-se, proceder estocagem e conservação de alimentos, pré-preparar alimentos, preparar alimentos, iniciar atividades na cozinha, planejar rotina de trabalho, demonstrar competências pessoais.

Condições de trabalho dessas profissões

Cozinheiros trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 5132-10

O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.

Atividades exercidas por um Cozinheiro do serviço doméstico CBO 5132-10

Um Cozinheiro do serviço doméstico (ou sinônimo) deve testar receitas, atualizar-se na profissão, acondicionar alimentos para congelamento, avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos, porcionar alimentos, finalizar molhos quentes e frios, usar uniforme, organizar ingredientes conforme a produção, zelar pelos equipamentos e utensílios, controlar armazenamento de alimentos, aguçar visão, demonstrar capacidade de iniciativa, descongelar alimentos, higienizar equipamentos, utensílios e bancada, distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares, informar necessidades de matérias primas, planejar estocagem, definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades, controlar tempo e métodos de cocção, trabalhar com ética, ler livros e revistas especializadas, armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene, quantificar ingredientes, interpretar pedidos e comandas, desenvolver paladar e olfato, verificar funcionamento dos equipamentos, elaborar caldos, fundos e molhos básicos, elaborar massas, observar padrão de qualidade dos alimentos, montar alimentos de acordo com apresentação definida, conhecer linguagem técnica, comunicar-se com a equipe, comunicar-se com o cliente, assessorar compras de equipamentos e utensílios, etiquetar alimentos, identificar necessidade de novos equipamentos, limpar carnes, aves, pescados e vegetais, demonstrar versatilidade, demonstrar capacidade de ser flexível, planejar cardápios, demonstrar asseio pessoal, participar de eventos culinários, evitar perdas e desperdícios, dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos, comunicar-se com o superior hierárquico, trabalhar com atenção, guardar produtos não utilizados, fechar instalações e dependências, interpretar receitas, demonstrar criatividade, usar epi, temperar alimentos de acordo com métodos de cocção, otimizar uso dos equipamentos, aquecer alimentos pré-preparados, higienizar alimentos, trabalhar em equipe, organizar utensílios de trabalho, comunicar-se com o salão - garçom, maitre, desossar carnes, aves e pescados, pré-cozinhar alimentos, planejar rotina de limpeza, desligar equipamentos, colaborar na criação do cardápio, encaminhar alimentos prontos para o local apropriado, marinar carnes, aves, pescados e vegetais, demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos, aprender o manuseio de novos equipamentos, lavar equipamentos e utensílios, decorar pratos de acordo com apresentação definida, verificar condições de alimentos para reaproveitamento, freqüentar treinamentos quando oferecidos, listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento, requisitar materiais, especificar alimentos, controlar temperatura de alimentos, solicitar manutenção de equipamentos, interpretar manuais de procedimentos.