Cozinheiro Geral — Salário Brasil

R$ 2.018,22 /mês média +5,6% em relação a 2025

CBO 5132-05 • Atualizado em • 518.174 profissionais na amostra

Faixa salarial: R$ 1.861,38 (piso) até R$ 2.378,78 (teto) • Jornada média: 43h/semana

Descrição do cargo

📋 Piso salarial i

R$ 1.861

acordos coletivos

📊 Mediana i

R$ 1.896

50% acima / abaixo

🏆 Teto salarial i

R$ 2.379

maiores salários

👥 Profissionais i

518.174

últimos 12 meses

🏢 Custo empresa i

R$ 3.431

salário + encargos CLT

💵 Salário líquido i

R$ 1.615

após INSS + IR médio

📈 Amp. salarial i

28%

dispersão piso→teto

🔥 Índ. contrataçãoi

0,98

mais desligamentos

52

IPS - Índice Portal Salário do Cargo i

Estável

Saldo: -5.078 vagas • Rotatividade (int. de desligamento / movimento total): 50,5% • Volume: 518.174

Hoje um Cozinheiro Geral ganha em média R$ 2.018,22 para uma jornada de 43h semanais, com base em 518.174 profissionais admitidos e desligados em todo o Brasil no regime CLT nos últimos 12 meses (CAGED).

Em 2026 a remuneração para Cozinheiro Geral pode variar entre o piso salarial médio de R$ 1.861,38 e o teto salarial de R$ 2.378,78.

A variação salarial depende principalmente das funções desempenhadas, segmento da empresa, localidade, formação, experiência na função e política de cargos, salários e carreiras da empresa.

Você pode conferir logo abaixo na tabela salarial, mais dados da pesquisa como piso salarial 2026, salário mediana, salário por hora, mensal e anual para saber exatamente quanto ganha um Cozinheiro Geral em todo território brasileiro.

Fonte: Portal Salário / CAGED • Brasil • 07/2025 a 06/2026

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📍 Salário por Estado

AC AL AP AM BA CE DF ES GO MA MT MS MG PA PB PR PE PI RJ RN RS RO RR SC SP SE TO

📍 Salário por Cidade

Aracaju Belo Horizonte Belém Boa Vista Brasília Campo Grande Cuiabá Curitiba Florianópolis Fortaleza Goiânia João Pessoa Macapá Maceió Manaus Natal Palmas Porto Alegre Porto Velho Recife Rio Branco Rio de Janeiro Salvador São Luís São Paulo Teresina Vitória Outras cidades →

Perfil & Tendências

Quem é e para onde vai este profissional • últimos 12 meses • Brasil • Trimestres: 07/2025 a 06/2026

De acordo com levantamento do Portal Salário, o perfil mais recorrente é um trabalhador com 43 anos, ensino médio completo, do sexo feminino, que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes de todo o Brasil.

Cidade com mais contratações e por consequência mais vagas de emprego: São Paulo

30

Qualidade do Cargo i

Regular
📚

Formação exigida i

Posição 22%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

💰

Salário típico i

Posição 18%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

📊

Volume de contratações i

Acima de 70%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

No ranking nacional de mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, Cozinheiro Geral se destaca em volume de contratações acima da maioria. Esses dados são calculados a partir de pesquisa exclusiva do Portal Salário com dados do CAGED/MTE.

Dados por estado e cidade disponíveis para assinantes. Conheça os planos de acesso.

49

Índice de Futuro i

Estável
🎂

Idade média i

+0,0 anos

39,8 → 39,8 anos

Estável
📚

Escolaridade i

+0,0

6,5 → 6,5 (índice)

Estável
👥

Gênero (% feminino) i

-0,3 p.p.

73,8% mulheres no trimestre

Estável
🕐

Jornada semanal i

-0,1h

43h → 43h semanais

Estável
💰

Salário real i

+5,1%

variação da mediana salarial

Subindo
🏢

Porte empresas i

+0,20

índice de porte médio das contratantes

Estável
📈

Volume contratações i

-5,3%

66.505 → 62.976 admissões

Estável
📚

Filtre por Estado/Cidade

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Esses mesmos dados por localidade

opções de acesso

Nos últimos 12 meses (trimestres 07/2025 a 06/2026), as principais mudanças no perfil de Cozinheiro Geral foram: salário subindo.

Diversidade Racial e de Gênero — Cozinheiro Geral i

Salário mediano de admissão relativo ao homem branco (= 100%) • N mínimo: 100 contratações por grupo • Fonte: CAGED/MTE

BrancaPardaPretaAmarelaIndígena
Homem ♂100%96%97%102%94%
Mulher ♀93%90%90%90%88%
12% Maior disparidade salarial: Mulher indígena ganha 88% do homem branco no mesmo cargo i
Ver disparidade salarial do cargo por nível de formação i
FormaçãoBrancaPardaPretaGap
Médio completo 100% 94% 96% 6,1%
Superior incompleto 100% 95% 99% 4,0%
Superior completo 100% 93% 97% 6,1%

Gap = diferença percentual do salário mediano entre profissionais brancos e negros (preta + parda, ponderado por volume). Valores relativos à raça branca (= 100%) dentro do mesmo nível escolar. "n/d" = amostra inferior a 100 contratações no grupo. Fonte: CAGED/MTE • somente admissões CLT.

Para o cargo de Cozinheiro Geral, o gap racial geral entre profissionais brancos e negros (pretos + pardos) é de 5,2%, calculado sobre a mediana salarial de admissão no regime CLT. A maior disparidade verificada é para mulher indígena, que recebe 88% do salário mediano do homem branco no mesmo cargo de Cozinheiro Geral. No detalhamento por nível de formação, o gap persiste mesmo quando comparamos profissionais com a mesma escolaridade — indicando que a disparidade não se explica apenas pela qualificação.

♿ Inclusão PCD — Cozinheiro Geral i

Profissionais com deficiência • últimos 12 meses • Brasil • Pesquisa exclusiva Portal Salário

♿ Profissionais PCD

808

na amostra

💰 Salário médio PCD

R$ 2.012

mensal

🕐 Jornada PCD

43h

semanais

📊 Comparativo

-0.32%

vs média geral do cargo

📈 Representatividade PCD i

0,10%

das contratações no trimestre

🔄 Variação PCD

-0,06 p.p.

0,16% → 0,10%

📋 Tendência inclusão

Estável

trimestres comparados

🏢 Lei de Cotas i

Abaixo da cota

ref. Lei 8.213/91 (2-5%)

Nos últimos 12 meses, 0,10% das novas contratações de Cozinheiro Geral foram de profissionais com deficiência, mantendo-se estável em relação ao trimestre anterior. Esses dados são relevantes para empresas que monitoram indicadores de ESG (Environmental, Social and Governance) e para o cumprimento da Lei de Cotas (Lei 8.213/91), que exige entre 2% e 5% de vagas PCD em empresas com mais de 100 funcionários. O Cozinheiro Geral PCD apresenta salário abaixo da média geral do cargo, com jornada de 43h semanais. O salário não diferencia o tipo de deficiência, podendo esta ser permanente ou de trabalhador readaptado. Pesquisa exclusiva Portal Salário com base no CAGED/MTE.

Metodologia — Perfil & Tendências de Cozinheiro Geral
Sobre a pesquisa salarial
A pesquisa salarial em geral leva em consideração somente o salário base de Cozinheiro Geral. Não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem. Os dados são atualizados mensalmente de acordo com divulgação pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Pesquisa exclusiva Portal Salário
Os indicadores de perfil e tendências de Cozinheiro Geral são calculados pelo Portal Salário a partir dos microdados oficiais do CAGED (Ministério do Trabalho). Consideramos apenas profissionais contratados formalmente em regime CLT e em regime integral de trabalho.
Período e trimestres comparados
A análise cobre os últimos 12 meses disponíveis (somente profissionais admitidos). Para calcular as tendências, comparamos os 3 primeiros meses do período (07/2025) com os 3 últimos meses (06/2026), identificando o que mudou no perfil de quem é contratado.
Base de cálculo
Os dados deste bloco consideram somente novas contratações (admissões). Isso mostra o perfil de quem está entrando no mercado agora, diferente da tabela salarial acima que inclui todo o período.
Salário: por que usamos mediana
Em perfil e tendências do cargo, utilizamos a mediana — o valor que divide os profissionais exatamente ao meio (metade ganha mais, metade ganha menos). Usamos mediana porque ela não é distorcida por poucos salários muito altos ou muito baixos, refletindo melhor a realidade do profissional típico de Cozinheiro Geral.
Qualidade do Cargo — indicador exclusivo Portal Salário
Posiciona Cozinheiro Geral entre mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, avaliando o nível de formação que o cargo exige, o salário típico pago e a quantidade de profissionais contratados.
Índice de Futuro — indicador exclusivo Portal Salário
Mede se o cargo de Cozinheiro Geral está se transformando para melhor ou se mantém estável. Avalia a evolução da escolaridade dos contratados, o crescimento ou redução de vagas, a variação do salário ajustado pela inflação e as mudanças no perfil etário.
Diversidade salarial
Compara quanto cada grupo racial e de gênero ganha em relação ao homem branco (referência = 100%). Só exibimos dados quando o grupo tem pelo menos 100 contratações, garantindo confiabilidade estatística. O gap racial compara brancos com a média ponderada de pretos e pardos.
Níveis de escolaridade
Os níveis vão de "Sem instrução ou não informado" até Doutorado e Pós-graduação. Em cargos que exigem nível superior, os níveis inferiores são ocultados automaticamente por serem prováveis erros de preenchimento.

Pesquisa exclusiva Portal Salário • salario.com.br • Dados atualizados mensalmente com base no CAGED/MTE.

🔗 Profissões relacionadas

Cargos da mesma família ocupacional CBO

Cozinheiro do Serviço Domestico Cozinheiro de Embarcações Cozinheiro Industrial Cozinheiro Hospitalar Merendeiro Cozinheiro de Bordo Cozinheiro de Hospital Cozinheiro de Restaurante

📋 Descrição sumária do CBO 5132-05

O Cozinheiro Geral prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

⚙️ Funções no exercício da profissão

  • Comunicar-se
  • Fechar cozinha
  • Iniciar atividades na cozinha
  • Planejar rotina de trabalho
  • Finalizar alimentos
  • Proceder estocagem e conservação de alimentos
  • Preparar alimentos
  • Demonstrar competências pessoais
  • Pré-preparar alimentos
  • Requisitar materiais
  • Trabalhar com ética
  • Limpar carnes, aves, pescados e vegetais
  • Freqüentar treinamentos quando oferecidos
  • Assessorar compras de equipamentos e utensílios
  • Planejar rotina de limpeza
  • Aguçar visão
  • Comunicar-se com a equipe
  • Observar padrão de qualidade dos alimentos
  • Demonstrar asseio pessoal
  • Participar de eventos culinários
  • Usar uniforme
  • ver mais...

📉 Série histórica — Cozinheiro Geral CBO 5132-05

Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED

+45,8% desde 2020 (2020→2026)

*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED

🗺️ Salário por região do Brasil

Piso · Média · Teto • período: 07/2025 a 06/2026

Piso Média Teto

*Salário base CLT sem adicionais · Fonte: Portal Salário / CAGED

📋 Tabela salarial — Cozinheiro Geral

Salário base CLT • 518.174 profissionais • jornada 43h/semana • Brasil

Período Mensal Anual Semanal Por hora
Piso salarial R$ 1.861 R$ 22.337 R$ 465 R$ 8,66
Média salarial R$ 2.018 R$ 24.219 R$ 505 R$ 9,39
1º Quartil R$ 1.703 R$ 20.436 R$ 426 R$ 7,92
Mediana R$ 1.896 R$ 22.752 R$ 474 R$ 8,82
3º Quartil R$ 2.190 R$ 26.280 R$ 548 R$ 10,19
Teto salarial R$ 2.379 R$ 28.545 R$ 595 R$ 11,06
Piso: média dos acordos e convenções coletivas • Média: soma ÷ total de profissionais CBO 5132-05 • 1º Quartil: separa os 25% menores salários • Mediana: valor central da amostra • 3º Quartil: separa os 25% maiores • Teto: maiores salários com filtros exclusivos

📊 Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Comparativo de admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Brasil

O mercado de trabalho para Cozinheiro Geral no Brasil está com baixa demanda. Comparando o início do período (07/2025) com o fim (06/2026), houve uma retração de 5.9% no volume de contratações — indicador relevante para gestores de RH e consultores que acompanham a disponibilidade de talentos no Brasil, e para diretores que avaliam o timing de abertura de novas posições.

Nos últimos 12 meses, foram registradas 256.548 admissões e 261.626 desligamentos formais para o cargo de Cozinheiro Geral no Brasil, totalizando 518.174 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos em escala nacional. O saldo líquido é negativo em 5.078 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.

📥 Admissões — início i

21.273

07/2025

📤 Admissões — fim i

20.018

06/2026

🔄 Situação i

Com baixa demanda

mercado de trabalho

📊 Total movimentações i

518.174

256.548 adm · 261.626 desl

⚖️ Saldo líquido i

-5.078

vagas geradas no período

🔥 Índice de contratação i

0,98

mercado em retração

🔁 Rotatividade i

49.5%

alta — mercado dinâmico

📅 Período analisado i

07/2025

até 06/2026

Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Cozinheiro Geral. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.

🎯 Salário por função ou especialização

Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)

CBOFunção/EspecializaçãoSalário
5132-25 Cozinheiro de bordo 2.245,35
5132-15 Cozinheiro de restaurante de indústria 2.216,91
5132-10 Cozinheiro do serviço doméstico 2.038,95
5132-20 Cozinheiro de hospital 1.969,74
A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE.

🏭 Tipos de empresas que mais contratam

Segmentos com maior volume de contratação para CBO 5132-05 · Brasil

CNAESegmentoJornadaQ1PisoMédiaMedianaQ3Teto
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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🏅 Salários por nível profissional e porte da empresa

Júnior / Pleno / Sênior × Micro / Pequena / Média / Grande

Júnior

R$ •••••

Pleno

R$ •••••

Sênior

R$ •••••

📈 Variação

+••%

PorteJúniorPlenoSênior
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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Contratações e demissões

Balanço mensal de admissões e desligamentos nos últimos 12 meses.

Salário por gênero

Comparativo salarial entre homens e mulheres no cargo.

Salário por escolaridade

Relação entre grau de instrução e remuneração.

Salário por faixa etária

Relação entre idade e remuneração mensal.

Salário e mercado de trabalho para Cozinheiro Geral