Salário de Cozinheiro Geral 2019 - Média Salarial de 248.919 Profissionais no Cargo

Dados oficiais e atualizados do mercado de trabalho para Cozinheiro Geral. Encontre informações como média salarial, faixa salarial, piso salarial 2019, salário por perfil profissional, tamanho da empresa, localidade, gênero, escolaridade, jornada de trabalho, salário inicial, segmentos que mais contratam e com os melhores salários, informações jurídico/trabalhistas, carreira e muito mais com base em 248.919 salários de profissionais no cargo CBO 5132-05.

Um Cozinheiro Geral ganha em média R$ 1.361,91 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais de acordo com o CAGED do MTE e pesquisa do Salario.com.br no período de 07/2018 até 02/2019 com um total de 248.919 salários.

A faixa salarial do Cozinheiro Geral CBO 5132-05 fica entre R$ 998,00 (média do piso salarial 2019 de convenções coletivas e dissídios), R$ 1.246,00 (salário mediana da amostragem) e o teto salarial de R$ 2.058,15, levando em conta profissionais contratados com carteira assinada em regime CLT a nível nacional.

O perfil profissional mais recorrente é o de um trabalhador com 38 anos, Ensino Médio incompleto, do sexo feminino que trabalha 44h semanais em micro empresas do segmento de Restaurantes e Similares. A cidade com mais ocorrências de contratações e por consequência com mais vagas de emprego para Cozinheiro Geral é São Paulo - SP.

Confira logo abaixo todos os dados da pesquisa salarial para o cargo de Cozinheiro Geral em todo o Brasil e em todos os segmentos da economia.

Salários nas cidades

Você pode pesquisar em outras cidades também

Digite o nome ou o CBO do cargo. No caso do Cozinheiro Geral é CBO 513205. Todos os campos são obrigatórios.




O cargo de Cozinheiro Geral possui sinônimos que são registrados no contrato e na carteira de trabalho dentro do mesmo CBO 513205, como por exemplo Cozinheiro de Restaurante, Merendeiro.

Nossa pesquisa de salários é atualizada mensalmente e fornece dados como média salarial, piso salarial, setores com os melhores salários, salários de acordo com o nível profissional, porte da empresa, escolaridade, faixa etária e muito mais pra você saber exatamente quanto ganha um Cozinheiro Geral CBO 513205 segundo dados salariais oficiais informados pelas empresas ao Ministério da Economia (antigo Ministério do Trabalho).

Veja como você pode utilizar esses dados salariais

Todos os 248919 salários de Cozinheiro Geral contabilizados na amostragem, foram extraídos de dados oficiais do CAGED - Cadastro Geral de Empregados e Desempregados do Ministério do Trabalho pelo Salario.com.br, dados esses que foram informados pelas empresas na admissão ou na demissão do funcionário e refletem fielmente a faixa salarial em que se encontra o cargo no mercado de trabalho brasileiro.

Através de mineração de dados e metodologias estatísticas próprias, nossa equipe filtra, ordena, calcula e exibe os dados salariais levando em conta todos os aspectos de remuneração como localidade, gênero, escolaridade, jornada de trabalho, tempo de permanência no emprego, setores de atuação das empresas, piso salarial regional, entre outros aspectos, para sempre mostrar os dados mais fiéis possíveis.

A metodologia de cálculo de salários mostrados aqui não contempla remuneração regulamentada por convenção coletiva, acordo coletivo, dissídio ou valores adicionais à remuneração de um(a) Cozinheiro Geral como bônus, horas extras, participação nos lucros da empresa, periculosidade, insalubridade, adicional noturno ou quaisquer outros adicionais salariais. Somente o salário bruto mensal registrado em carteira ou o último salário informado oficialmente ao MTE é considerado.

Todos os dados de salários aqui mostrados podem ser utilizados para planejamento de carreira, análise do mercado de trabalho, levantamento salarial, planos de cargos e salários, planilhas de políticas salariais de empresas, trabalhos acadêmicos, departamentos de recursos humanos ou análises estratégicas empresariais.

O foco desse levantamento é obter um raio x mais recente possível do cargo de Cozinheiro Geral dentro do mercado de trabalho no Brasil.

Cozinheiro Geral

O que faz um Cozinheiro Geral

O Cozinheiro Geral atua na elaboração, preparo e apresentação de pratos quentes e frios, salgados e doces, assegurando a organização da cozinha, qualidade no preparo dos alimentos bem como a higiene dos equipamentos e utensílios utilizados e apoio na construção do cardápio. O Cozinheiro Geral é responsável também por direcionar toda a rotina da cozinha.

Como é o mercado de trabalho para Cozinheiro Geral

Existem vagas de empregos para Cozinheiro Geral em todos os estabelecimentos que possuem cozinhas e trabalham com a manipulação e preparo de alimentos como restaurantes, bares, lanchonetes, cantinas, escolas, hospitais, buffet de eventos e até mesmo em residências. Este profissional exerce um cargo de responsabilidade sobre a equipe da cozinha e precisar ser organizado e prezar pela limpeza do local.

Concursados e contratados para empregos públicos

Profissionais no cargo de Cozinheiro Geral também podem almejar um emprego público através de concurso. Dentro da pesquisa, 718 profissionais são concursados com um salário de R$ 1.350,93 para uma jornada de 41 horas semanais.

Seguir uma carreira concursada de Cozinheiro Geral não parece ser uma boa idéia, já que o salário no setor público é cerca de 1% menor do que a média salarial do setor privado. Talvez compense pela estabilidade e jornada de trabalho menor, mas precisaria pesar bem os prós e contras.

Lembrando que quando um Cozinheiro Geral é concursado e contratado como agente público, ele também entra como regime CLT, ou seja, ele poderá exercer a função como emprego público na administração direta ou indireta, em empresas públicas, sociedades de economia mista e em fundações públicas de direito privado.

Jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 248919 profissionais admitidos e desligados no periodo de 07/2018 até 02/2019. Jornada de trabalho semanal.

Somente profissionais admitidos
AdmitidosJornadaRef.Salário p/ mêsSalário p/ hora
11061944220R$ 1.381,52R$ 6,28
314236180R$ 1.232,06R$ 6,84
270540200R$ 1.304,66R$ 6,52
119942210R$ 1.307,48R$ 6,23
32343215R$ 1.355,43R$ 6,30
24130150R$ 1.203,19R$ 8,02
19635175R$ 1.305,04R$ 7,46
Somente profissionais desligados registrados no CBO 5132-05
DesligadosJornadaRef.Salário p/ mêsSalário p/ hora
11824244220R$ 1.325,11R$ 6,02
359036180R$ 1.294,31R$ 7,19
262540200R$ 1.351,63R$ 6,76
115642210R$ 1.345,31R$ 6,41
26730150R$ 1.222,68R$ 8,15
25143215R$ 1.355,30R$ 6,30
18039195R$ 1.311,14R$ 6,72

Profissionais em jornada de trabalho parcial e intermitente

A Nova Legislação Trabalhista regulamentou o regime de jornada de trabalho parcial e a jornada intermitente. Veja como funciona o parcial e o intermitente.

No período de 07/2018 até 02/2019, um total de 950 profissionais foram contratados para o cargo de Cozinheiro Geral em regime de jornada de trabalho parcial. Nesse contexto a jornada semanal média ficou em 24h com um salário de R$ 789,13 o que corresponde a R$ 6,69 por hora trabalhada.

Já para o regime de jornada de trabalho intermitente, um total de 379 profissionais foram contratados com um salário médio de R$ 1.440,65.

Tipos de contratos de trabalho na admissão e demissão

Relação de tipos de admissões e desligamentos informados pelas empresas ao CAGED. É possível observar os principais motivos de demissões e admissões, os diferentes tipos de contratos de trabalho celebrados e homologados, bem como saber o total de contratados e o salário inicial de primeiro emprego para o cargo de Cozinheiro Geral praticado atualmente.

Tipos de admissão e demissão - *O tempo de empresa é expresso em meses em casos de demissão
TotalRelaçãoSalárioTempo na empresa*
109765Admissão por ReempregoR$ 1.400,350
78780Demissão sem Justa CausaR$ 1.352,3430
29111Pedido de DemissãoR$ 1.314,5614
13458Demissão por Término de ContratoR$ 1.298,482
6228Admissão ao Primeiro EmpregoR$ 1.245,160
3462Admissão por Contrato de Trabalho de Prazo DeterminadoR$ 1.238,570
2121Desligamento por Acordo Empregado/EmpregadorR$ 1.389,3041
1805Término do Contrato de Trabalho de Prazo DeterminadoR$ 1.301,403
1510Demissão por Justa CausaR$ 1.356,5628
483Desligamento por MorteR$ 1.340,4784
116Admissão por ReintegraçãoR$ 1.247,410
113Desligamento por AposentadoriaR$ 1.379,71155

Salário por porte da empresa e nível profissional

Salário por porte da empresa

Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Cozinheiro Geral CBO 5132-05 de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:

  • MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
  • Micro: até 19 funcionários;
  • Pequena: 20 a 99 funcionários;
  • Média: 100 a 499 funcionários;
  • Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.

Salário por nível profissional

A pesquisa salarial por nível profissional, busca listar a faixa salarial para Cozinheiro Geral de acordo com seu nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. O filtro utilizado obedece as seguintes regras:

  • Trainee: profissional com até 2 anos no cargo;
  • Júnior: de 2 a 4 anos;
  • Pleno: de 4 a 6 anos;
  • Sênior: de 6 a 8 anos;
  • Master: acima de 8 anos.

Um Cozinheiro Geral Trainee ganha em média R$ 1.358,36, um Júnior tem um salário de R$ 1.348,33, o nível pleno recebe cerca de R$ 1.368,16, o Sênior tem uma média salarial de R$ 1.416,13, já o profissional com experiência Master no cargo dentro da empresa ganha R$ 1.514,76 mensais.

Entenda o que é o programa Trainee e conheça as diferenças entre os níveis Júnior, Pleno e Sênior.

Tabela salarial Trainee, Júnior, Pleno, Sênior e Master por porte da empresa

Metodologia e amostragem: Salários de 127381 profissionais desligados das empresas no período de 07/2018 até 02/2019.
Porte da EmpresaTraineeJúniorPlenoSêniorMaster
MEI e Micro empresa
(Até 4 funcionários)
1.273,211.289,061.314,751.307,601.411,41
Micro empresa
(5 a 9 funcionários)
1.267,101.320,211.376,041.395,901.429,62
Micro empresa
(10 a 19 funcionários)
1.305,781.365,131.394,261.457,721.525,85
Pequena empresa
(20 a 49 funcionários)
1.325,771.393,031.457,941.506,121.550,75
Pequena empresa
(50 a 99 funcionários)
1.354,301.411,431.534,771.481,141.489,55
Média empresa
(100 a 249 funcionários)
1.325,831.452,701.392,811.482,881.730,02
Média empresa
(250 a 499 funcionários)
3.484,041.391,011.421,401.479,001.579,53
Grande empresa
(500 a 999 funcionários)
1.288,291.355,641.334,161.468,971.820,76
Grande empresa
(1000 ou mais funcionários)
1.233,081.249,261.272,321.324,681.461,04

Direitos trabalhistas

Piso salarial

O piso salarial de Cozinheiro Geral em todo o Brasil é de *R$ 998,00 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.

O valor do piso salarial, bem como o percentual de reajuste do salário é homologado pela convenção coletiva ou dissídio da categoria pelo sindicato.

*O valor do piso salarial mostrado aqui é a média da base salarial retirada de convenções coletivas registradas no MTE (caso houver), calculada em conjunto com o salário em locais com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do piso salarial da categoria para o cargo CBO 5132-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de profissionais em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Adicionais Salariais

Adicional Noturno

Numa jornada de trabalho noturna, o valor do adicional noturno por hora seria de cerca de R$ 1,25. Assim, se o profissional cumprir todas as horas do mês como noturna, seu salário terá um valor adicional de cerca de R$ 272,38 mensais.

Insalubridade e Periculosidade

O valor do adicional de periculosidade com base no salário médio seria de R$ 408,57 mensais (30%). Já o adicional por insalubridade é dividido por graus. A 1ª de 10% teria um valor de cerca de R$ 136,19, a 2ª de 20% seria de cerca de R$ 272,38 e a 3ª de 40% chegaria a um valor mensal de R$ 544,76.

Segundo o MTE a caracterização e classificação da insalubridade e da periculosidade, serão feitas através de perícia do Médico do Trabalho ou Engenheiro do Trabalho. (Art. 195 CLT)

Insalubridade e periculosidade não são cumulativos. O trabalhador deve optar por um ou pelo outro.

Salário base para aprendiz

Em um total de 633 aprendizes contratados e demitidos durante o período da pesquisa, o salário médio de um aprendiz no cargo de Cozinheiro Geral é de R$ 683,59 para uma jornada de trabalho de cerca de 28 horas semanais.

De acordo com a legislação, aprendiz é uma ocupação com jornada parcial de trabalho a qual não poderá interferir nos horários de estudos e no qual o trabalhador possa ter vencimentos menores que o salário mínimo vigente. Confira uma tabela salarial completa com todos os cargos e salários de aprendizes contratados.

Salário para PNE no cargo

Num levantamento no período de 07/2018 até 02/2019 com 526 salários de profissionais no cargo de Cozinheiro Geral portador de necessidades especiais, a média salarial em todo o Brasil é de R$ 1.417,57 para uma jornada de trabalho média de 43 horas semanais.

O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.

Evolução do salário mês a mês

Salário de Cozinheiro Geral mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Atualmente estamos calculando dados salariais de 07/2018 até 02/2019. Salários de admitidos e desligados pelas empresas.

No período do levantamento, o salário dos profissionais admitidos ficou em R$ 1.387,44 e o salário dos desligados em R$ 1.337,94 uma diferença de 3.57%.

Contratações e demissões pelo mercado de trabalho

Gráfico de contratações e demissões de Cozinheiro Geral pelo mercado de trabalho no período .

No período de 07/2018 até 02/2019 houveram 120.722 contratações formais com carteira assinada e 128.197 demissões, resultando num saldo negativo de -7475 empregos formais gerados.

Setores que mais contratam

Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de registros para o cargo de Cozinheiro Geral no período de 07/2018 até 02/2019. Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.

Essa é uma estatística muito importante para profissionais que buscam uma recolocação no mercado de trabalho ou que buscam uma primeira oportunidade.

Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.

TotalSegmento da EmpresaSalário
88980Restaurantes e Similares1.035,00
28990Fornecimento de Alimentos Preparados Preponderantemente para Empresas1.345,00
28861Lanchonetes, Casas de Chá, de Sucos e Similares1.085,00
8339Hotéis1.258,00
6930Bares e Outros Estabelecimentos Especializados em Servir Bebidas1.189,00
4379Limpeza em Prédios e em Domicílios1.205,00
4050Padaria e Confeitaria com Predominância de Revenda1.085,00
3871Comércio Varejista de Mercadorias em Geral, com Predominância de Produtos Alimentícios - Supermercados1.350,00
3857Fornecimento de Alimentos Preparados Preponderantemente para Consumo Domiciliar1.376,00
3698Cultivo de Soja1.662,00

Setores com os melhores salários

Nesta tabela, listamos os setores de atividades econômicas das empresas com os melhores salários para um(a) cozinheiro geral. A lista obedece os maiores valores salariais registrados na carteira em admissões de cozinheiro geral e informados oficialmente pelas empresas ao Ministério do Trabalho.

TotalSegmento da EmpresaSalário
2366Serviços Combinados de Escritório e Apoio Administrativo4.485,00
77Agências de Viagens2.500,00
37Holdings de Instituições Não-Financeiras2.244,00
53Comércio Atacadista de Mercadorias em Geral, sem Predominância de Alimentos ou de Insumos Agropecuários2.198,00
73Atividades de Organizações Sindicais2.197,00
122Confecção de Peças do Vestuário, Exceto Roupas íntimas e as Confeccionadas Sob Medida1.950,00
122Atividades de Apoio à Pecuária não Especificadas Anteriormente1.908,00
28Produção de Ovos1.818,00
39Criação de Peixes em água Doce1.790,00
44Comércio Varejista de Artigos Esportivos1.700,00

Salário por gênero

Numa amostragem de 248919 salários de profissionais admitidos ou desligados no cargo de Cozinheiro Geral, 170080 são mulheres com salário médio de R$ 1.347,79 para uma jornada semanal de 43 horas.

Um total de 76872 são homens com média salarial de R$ 1.393,15 e jornada de trabalho de 44h por semana.

As informações são do CAGED - Cadastro Geral de Empregados e Desempregados do Ministério da Economia (antigo Ministério do Trabalho) com recursos do FAT - Fundo de Amparo ao Trabalhador com cálculos estatísticos do Salario.com.br.

Salário por escolaridade ou grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Cozinheiro Geral com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitente. O total de profissionais em cada nível aparece entre parênteses.

  • (271) Sem instrução: R$ 1.323,27.
  • (1155) Até 5ª ano incompleto: R$ 1.342,32.
  • (1359) Até 5ª ano do fundamental: R$ 1.391,73.
  • (3581) 6º ao 9º ano do fundamental: R$ 1.373,15.
  • (9886) Ensino fundamental completo: R$ 1.405,10.
  • (6804) Ensino médio incompleto: R$ 1.359,92.
  • (50350) Ensino médio completo: R$ 1.382,04.
  • (1415) Ensino superior incompleto: R$ 1.507,46.
  • (2051) Ensino superior completo: R$ 1.713,13.

Obs: o gráfico não mostrará porcentagens muito pequenas.

Salário por faixa etária ou idade

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Cozinheiro Geral com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitente. O total de salários da amostragem aparece entre parênteses.

  • (10025) Até 20 anos: R$ 1.247,19.
  • (61807) Entre 21 e 30 anos: R$ 1.320,96.
  • (76734) Entre 31 e 40 anos: R$ 1.378,08.
  • (63702) Entre 41 e 50 anos: R$ 1.375,84.
  • (29908) Entre 51 e 60 anos: R$ 1.405,81.
  • (4556) Entre 61 e 70 anos: R$ 1.413,56.
  • (220) Acima de 70 anos: R$ 1.375,08.

Obs: o gráfico não mostrará dados muito pequenos.

Calcule sua rescisão

Calcule os valores principais de uma possível rescisão de contrato de trabalho. Veja como é feito o cálculo da indenização, seja dispensa com ou sem justa causa.





Calcule suas férias

Calcule o valor das suas férias com base no salário base mensal e veja o valoir para férias completas de 30 dias, ou o cálculo proporcional caso tenha vendido parte das férias como 15 ou 10 dias por exemplo. Veja como funciona o cálculo.



Cálculo do salário de Cozinheiro Geral CBO 5132-05

O cálculo de salário para Cozinheiro Geral utilizado aqui é somente para se obter uma estimativa da remuneração mensal, diária e valor por hora trabalhada.

Vários fatores podem influenciar o valor final do salário negativamente ou positivamente, como descontos em folha, imposto de renda retido na fonte, adiantamentos, benefícios como vale refeição, convênio médico ou odontológico, cesta básica, bonificações, comissões, etc.

Salário e descontos

  • Salário base: R$ 1.361,91
  • Salário por dia: R$ 45,40
  • Salário por hora: R$ 6,19
  • Jornada de trabalho

  • Média de horas trabalhadas por semana: 44 horas / semana
  • Média de horas trabalhadas por mês: 218 horas / mês
  • Horas extras

  • Hora extra normal 50%: R$ 9,29
  • *Hora extra 100% (feriados e finais de semana): R$ 12,38
  • Férias

  • Valor das férias (30%): R$ 408,57
  • Valor total das férias (salário + férias): R$ 1.770,48
  • Décimo terceiro salário

  • Primeira parcela do 13º salário: R$ 680,95
  • Segunda parcela do 13º salário: R$ 572,00

Toda essa pesquisa salarial para o cargo de Cozinheiro Geral pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em jornais, revistas, portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br. A não observância dessas regras constitui crime contra a Lei de Direitos Autorais - Lei 9610/98.

Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui.

Se você tiver alguma dúvida sobre o salário de Cozinheiro Geral CBO 5132-05 ou qualquer outro aspecto do levantamento salarial aqui mostrado, por favor deixe um comentário logo abaixo ou entre em contato conosco.

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10 comentários em Cozinheiro Geral

  1. Boa tarde, trabalho em um bar e lá só abre sexta, sábado e domingo. Gostaria de saber o valor de uma diária de um cozinheiro e auxiliar por 8h trabalhadas das 17h às 01h. Desde já, agradeço.

    • Oi Letícia, não existe um valor fixo o que podemos fazer é um cálculo aproximado. Veja:
      3 dias por 8 horas = 24h jornada de trabalho semanal.

      Levando em conta a média salarial atual no Brasil de 1.381,52
      1.381,52 / 220 = 6,28 por hora (veja na seção salário por jornada de trabalho)
      6,28 por hora sendo que 3 horas são extras noturnas após as 10 da noite
      6,28 + 20% = 7,54
      Se são 3 horas por dia são 9 em 3 dias o que dá um total de 67,82
      Sobrariam 15 horas normais a 6,28 = 94,20
      94,20 (horas normais) + 67,82 (horas noturnas) daria 162,02
      162,02 / 3 dias de trabalho = 54,00

      Então o valor por dia seria de 54,00 e por semana pelos 3 dias 162,02.

      Claro que o correto seria arredondar isso pra uns 60 reais por dia, pois trabalho intermitente paga mais que o fixo.

      Você pode usar essa mesma conta com a média do salário intermitente ou também a média salarial na sua cidade, só usar esse mesmo cálculo.
      Boa sorte.

  2. Bom dia
    Tenho um Buffet e gostaria de saber como posso fazer para regularizar minhas funcionárias se todas são freelancers, às vezes trabalha 3 vezes na semana e pode trabalhar até uma semana e folga outra.como posso saber a tabela de valores do serviço?

  3. Oi gostaria de tirar uma dúvida. Minha carteira e assinada como cozinheira mais faço todo serviço doméstico com valor do salário 1.250,00 esse valor tá correto

  4. Oi gostaria de saber minha mãe ela trabalha como cozinheira e o salario da carteira de trabalho dela é de 620 esse valor assinado na carteira dela está certo? porque é um salario muito baixo e Eu gostaria saber

    • Oi Victor. Tem certeza sobre o salário? Esse valor parece salário para aprendiz, porque não há salário menor que um salário mínimo, exceto para aprendizes.

  5. Eu gostaria d sabe eu tenho mas d 6 anos d fixa na carteira como auxilia d consinha mas eses ano to fixada como consinheira gostaria se tiro pis ese ano ?

    • Oi Valdilene. Tira sim, pois o PIS é pago de acordo com a média do ano anterior e não o atual. Só ano que vem você pode deixar de receber, isso se você ultrapassou o teto da tabela do PIS desse ano.

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