Cozinheiro Geral - Salário 2020 e Mercado de Trabalho

Dados do mercado de trabalho para o cargo de Cozinheiro Geral CBO 5132-05. Encontre informações como salário base, média salarial, faixa salarial dos Cozinheiros, piso salarial 2020, remuneração por tamanho da empresa, salários por nível 1, 2 e 3, gênero, escolaridade, salário por hora da jornada de trabalho, salário inicial e muito mais com base em uma amostragem de 147.751 salários de profissionais admitidos e desligados em todo Brasil.

05/2020
atualização

Dados salariais de Janeiro a Maio de 2020 segundo pesquisa do Salario.com.br junto ao Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

147.751
salários

Salários de 147.751 profissionais no cargo e dados oficiais do mercado de trabalho para a profissão.

43h
carga horária

43h é a carga horária de trabalho semanal média de 147.751 profissionais no cargo de acordo com o levantamento.

R$ 1.368,86
média salarial

Salário médio bruto mensal calculado de acordo com informações salariais de admitidos e desligados pelo mercado de trabalho.

Um Cozinheiro Geral ganha em média R$ 1.368,86 no mercado de trabalho brasileiro para uma jornada de trabalho de 43 horas semanais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web com um total de 147.751 salários de profissionais admitidos e desligados pelas empresas.

A faixa salarial do Cozinheiro Geral CBO 5132-05 fica entre R$ 1.249,34 (média do piso salarial 2020 de acordos, convenções coletivas e dissídios), R$ 1.313,52 (salário mediana da pesquisa) e o teto salarial de R$ 2.250,07, levando em conta profissionais com carteira assinada em regime CLT de todo o Brasil.

O perfil profissional mais recorrente é o de um trabalhador com 37 anos, ensino médio completo, do sexo feminino que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Restaurantes e similares.

A cidade com mais ocorrências de contratações e por consequência com mais vagas de emprego para Cozinheiro Geral é São Paulo - SP.

Quanto ganha um Cozinheiro Geral

Divisões salariais com base no salário bruto no cargo e na remuneração por períodos
VALORES EM R$Salário MensalSalário AnualSalário Por SemanaSalário Por Hora
Salário Nominal
(Bruto Mensal)
Piso Salarial1.249,3414.992,11312,345,78
Média Salarial1.368,8616.426,31342,216,33
1º Quartil1.122,3213.467,85280,585,19
Salário Mediana1.313,5215.762,24328,386,07
3º Quartil1.716,0020.591,97429,007,93
Teto Salarial2.250,0727.000,80562,5210,40
  • Piso Salarial: Média do salário base de acordos, convenções coletivas e dissídios coletivos com menções ao cargo de Cozinheiro Geral negociados por sindicatos e registrados no MTE;
  • Média Salarial: A soma de todos os salários dividido pelo total de salários de profissionais no cargo de Cozinheiro Geral da amostragem. Cálculo de média aritmética simples;
  • 1° Quartil: Primeiro quartil é o cálculo que separa 25% dos menores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Salário Mediana: Mediana é o valor que mostra o salário bem ao centro da amostragem. o cálculo separa os dados de modo que 50% dos salários informados são superiores a esse nível e 50% são inferiores;
  • 3º Quartil: Cálculo que separa 25% dos maiores salários e obtém a média salarial entre eles;
  • Teto Salarial: Corresponde aos maiores salários no cargo, observando-se ponderações e filtros exclusivos do nosso algoritmo de pesquisa salarial.

Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Cozinheiro Geral é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho brasileiro nos últimos meses.

No período de Janeiro e Maio de 2020, tivemos uma queda de 78.42% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.

Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Cozinheiro Geral segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.

Tabela de salários Cozinheiro Geral nas principais cidades

Clique em uma cidade para ver a pesquisa salarial completa para Cozinheiro Geral na localidade
CidadeJornadaPiso SalarialMédia SalarialTeto SalarialSalário/HoraTotal
São Paulo, SP431.392,361.525,552.305,467,0121.550
Rio de Janeiro, RJ431.308,761.433,962.167,046,666.819
Curitiba, PR431.289,701.413,072.135,486,594.232
Belo Horizonte, MG431.154,481.264,921.911,595,873.423
Brasília, DF441.244,291.363,332.060,306,263.336
Porto Alegre, RS431.219,291.335,942.018,916,153.232
Fortaleza, CE441.066,181.168,171.765,385,342.622
Campinas, SP431.372,761.504,082.273,016,922.063
Salvador, BA431.125,481.233,151.863,575,691.750
Florianópolis, SC431.408,401.543,132.332,027,111.581
Recife, PE431.118,841.225,881.852,585,651.542
Goiânia, GO431.210,081.325,842.003,656,171.325
Joinville, SC431.307,171.432,222.164,416,591.162
Ribeirão Preto, SP431.338,991.467,082.217,096,78932
Uberlândia, MG431.248,341.367,762.066,996,31881
João Pessoa, PB441.045,001.126,931.703,045,16871
São Bernardo do Campo, SP431.359,511.489,562.251,076,86847
Santo André, SP441.324,821.451,552.193,636,62841
Sorocaba, SP431.327,221.454,192.197,616,73825
Barueri, SP441.350,531.479,732.236,216,77807
Para ver a pesquisa salarial completa para o cargo em cada uma das cidades da tabela, clique nos links das localidades da lista. Para ver o salário em outras cidades além dessas utilize a Busca Salarial.

Setores que mais contratam Cozinheiro Geral no Brasil

Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de admissões para o cargo de Cozinheiro Geral.

Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.

Essa é uma estatística muito importante para um Cozinheiro Geral que busca uma recolocação no mercado de trabalho ou a primeira oportunidade de trabalho.

Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.

No filtro são excluídos os aprendizes e trabalhadores em regime parcial de trabalho como horistas ou intermitentes.

Tabela de salários por tipo de empresa

Segmento da EmpresaJornadaPiso SalarialMédia SalarialTeto SalarialSalário/HoraTotal
Restaurantes e similares431.274,541.396,472.110,386,4451.901
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas431.226,391.343,712.030,666,1917.820
Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares431.251,861.371,622.072,836,3515.973
Hotéis431.365,871.496,532.261,606,926.105
Limpeza em prédios e em domicílios441.186,901.300,441.965,265,944.412
Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas431.239,621.358,202.052,566,313.053
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar431.221,471.338,322.022,516,202.500
Padaria e confeitaria com predominância de revenda431.335,461.463,222.211,266,732.254
Cultivo de soja441.244,391.363,432.060,466,232.134
Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados441.316,721.442,682.180,236,622.119
Você pode ver uma pesquisa completa de cada um desses segmentos clicando no link de cada um deles. São informações salariais de cargos operacionais e gerenciais em cada setor em todas as cidades e estados brasileiros.

O que faz um Cozinheiro

O Cozinheiro atua na elaboração, preparo e apresentação de pratos quentes e frios, salgados e doces, assegurando a organização da cozinha, qualidade no preparo dos alimentos bem como a higiene dos equipamentos e utensílios utilizados e apoio na construção do cardápio. O Cozinheiro é responsável também por direcionar toda a rotina da cozinha.

Mercado de trabalho para o cargo de Cozinheiro

Existem vagas de empregos para Cozinheiro em todos os estabelecimentos que possuem cozinhas e trabalham com a manipulação e preparo de alimentos como restaurantes, bares, lanchonetes, cantinas, escolas, hospitais, buffet de eventos e até mesmo em residências. Este profissional exerce um cargo de responsabilidade sobre a equipe da cozinha e precisar ser organizado e prezar pela limpeza do local.

Quanto ganha um Cozinheiro Geral concursado

Profissionais com ensino médio completo contratados para exercer o cargo de Cozinheiro Geral também podem almejar um emprego público através de concurso.

O salário de Cozinheiro Geral concursado é de R$ 1.293,69 para uma jornada de 41 horas semanais, segundo dados de 389 profissionais contratados por concúrso público para órgãos municipais, estaduais ou federais.

Seguir uma carreira concursada de Cozinheiro Geral não parece ser uma boa idéia, já que a remuneração no setor público é cerca de 5% menor do que a média salarial do setor privado. Talvez compense pela estabilidade e jornada de trabalho menor, mas precisaria pesar bem os prós e contras.

Lembrando que quando um Cozinheiro Geral é concursado e contratado como agente público, ele também entra como regime CLT, ou seja, ele poderá exercer a função como emprego público na administração direta ou indireta, em empresas públicas, sociedades de economia mista e em fundações públicas de direito privado.

Quanto ganha um Cozinheiro Geral por jornada de trabalho

Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 147.751 profissionais admitidos e desligados. A relação abrange somente Cozinheiro Geral em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.

Cálculo de acordo com a carga horária mensal e salário
TotalJornadaRef.Salário MensalSalário Hora
125.233442201.388,726,31
8.840402001.351,146,76
4.059361801.316,767,32
2.486422101.368,096,51
750432151.390,116,47
396351751.351,007,72

Cozinheiro Geral em jornada de trabalho parcial (horista)

Para o regime de jornada de trabalho parcial (horista), um total de 816 profissionais foram contratados para o cargo de Cozinheiro Geral. Nesse contexto a jornada semanal média ficou em 24h com um salário de R$ 831,74 o que corresponde a R$ 6,95 por hora trabalhada (relacione o salário de horista com o valor por hora do integral para ver a média salarial mensal).

Profissionais em jornada de trabalho intermitente

Para o regime de jornada de trabalho intermitente, um total de 1319 profissionais foram contratados com um salário médio de R$ 4.436,02.

Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa

Cozinheiro Geral

Um Cozinheiro Geral Nível I ganha em média R$ 1.397,42, o Nível II recebe cerca de R$ 1.497,80, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 1.610,78 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.

Salário por porte da empresa

Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Cozinheiro Geral de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:

  • MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
  • Micro: até 19 funcionários;
  • Pequena: 20 a 99 funcionários;
  • Média: 100 a 499 funcionários;
  • Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.

Salário por nível profissional

Aqui buscamos listar a remuneração do cargo de Cozinheiro Geral de acordo com o nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. Veja como é feita a listagem:

  • *Cozinheiro Geral Nível I: até 4 anos;
  • *Cozinheiro Geral Nível II: de 4 a 6 anos;
  • *Cozinheiro Geral Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;
Metodologia: Salários de 90.817 profissionais demitidos pelas empresas.
Porte da EmpresaNível INível IINível III
Micro1.381,361.466,581.532,11
Pequenas1.451,221.576,641.659,45
Médias1.445,531.599,831.753,18
Grandes Empresas1.350,591.408,251.660,05
*Os salários de Cozinheiro Geral Nível 1, Nível 2 e Nível 3 no cargo são referentes somente ao histórico do profissional naquela empresa até ser demitido. Esses dados não levam em consideração a vida profissional completa no cargo, por isso o salário de um Cozinheiro Geral Nível 1 pode ser maior que um Nível 3 por exemplo. Geralmente quando a amostragem de salários na pesquisa é maior isso tende a se estabilizar estatisticamente.

Piso salarial Cozinheiro Geral 2020

De acordo com negociações coletivas registradas, o valor médio do piso salarial 2020 para o cargo de Cozinheiro Geral em todo o Brasil é de R$ 1.249,34 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.

O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2020 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Cozinheiros pelo sindicato.

O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos de todo Brasil que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais com maior número de contratações para chegar ao valor final.

Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5132-05.

Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de profissionais em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.

Adicionais Salariais

Adicional Noturno

Numa jornada de trabalho noturna, o valor do adicional noturno do Cozinheiro Geral por hora seria de cerca de R$ 1,27. Assim, se o profissional cumprir todas as horas do mês como noturna, seu salário terá um valor adicional de cerca de R$ 273,77 mensais.

Insalubridade e Periculosidade

O valor do adicional de periculosidade para o cargo de Cozinheiro Geral com base no salário médio seria de R$ 410,66 mensais (30%). Já o adicional por insalubridade é dividido por graus. A 1ª de 10% teria um valor de cerca de R$ 136,89, a 2ª de 20% seria de cerca de R$ 273,77 e a 3ª de 40% chegaria a um valor mensal de R$ 547,54.

Segundo o MTE a caracterização e classificação da insalubridade e da periculosidade do Cozinheiro Geral, devem ser feitas através de perícia do Médico ou Engenheiro do Trabalho. (Art. 195 CLT)

Insalubridade e periculosidade não são cumulativos. O trabalhador deve optar por um ou pelo outro.

Salário base para Cozinheiro Geral aprendiz

Em um total de 221 aprendizes contratados e demitidos durante o período da pesquisa, o salário médio de um aprendiz no cargo de Cozinheiro Geral é de R$ 759,51 para uma jornada de trabalho de cerca de 29 horas semanais.

De acordo com a legislação, aprendiz é uma ocupação com jornada parcial de trabalho a qual não poderá interferir nos horários de estudos e no qual o trabalhador possa ter vencimentos menores que o salário mínimo vigente.

Salário para Cozinheiro Geral PCD

Num levantamento com 1.902 salários de Cozinheiros PCDs - Pessoas Com Deficiência no cargo de Cozinheiro Geral, a média salarial em todo o Brasil é de R$ 1.352,45 para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais.

O salário médio aqui mostrado não difere o tipo de deficiência do trabalhador, podendo esta ser permanente, ou até mesmo um trabalhador readaptado que retorna de afastamento do trabalho pelo INSS.

Evolução salarial do Cozinheiro Geral ao longo do tempo

Salário de Cozinheiro Geral mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:

Contratações e demissões pelo mercado de trabalho

Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Cozinheiro Geral pelo mercado de trabalho durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo. Confira o gráfico:

Pesquisa de salários por gênero

Pesquisa salarial por gênero para Cozinheiro Geral. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:

Levantamento salarial por grau de instrução

Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Cozinheiro Geral com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Acesse o gráfico:

Pesquisa salarial por faixa etária

Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Cozinheiro Geral com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitentes. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:

Toda essa pesquisa salarial pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br.

Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui e veja também onde os dados do Salario.com.br estão sendo utilizados.

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18 comentários em Cozinheiro Geral

  1. oi trabalho em uma fazenda das 04;00 as ;05;30 intervalo pego 07;00 as 13;00 intervalo pego 16;00 as 19;00 de segunda a segunda e só folgo no pagamento 02 dias quais são meus direitos a empresa me paga 1500 mais 27 horas fixas porem ainda me sobro horas oque fazer?

  2. Ola ! Eu trabalho como cozinheira em uma casa de repouso hotel essa e a primeira vez que assino minha carteira como cozinheira e meu salario e de 1993,81 eu trabalho de 7:00as 19:00 um dia sim outro nao …mais os 2 meses de esperiencia eles me pagarao 1,493.00 esses valores estao corretos ou teve algum erro …?

    • Oi Ruthy, com as mudanças nas relações entre empregados e empresas da Nova CLT não há isso de errado ou certo no salário, a não ser que haja algo que não esteja de acordo com a CLT como jornada de trabalho por exemplo, fora isso o que você acorda com a empresa é o que vale até mesmo acima dos acordos por sindicatos, então normal.

  3. Boa tarde, trabalho em um bar e lá só abre sexta, sábado e domingo. Gostaria de saber o valor de uma diária de um cozinheiro e auxiliar por 8h trabalhadas das 17h às 01h. Desde já, agradeço.

    • Oi Letícia, não existe um valor fixo o que podemos fazer é um cálculo aproximado. Veja:
      3 dias por 8 horas = 24h jornada de trabalho semanal.

      Levando em conta a média salarial atual no Brasil de 1.381,52
      1.381,52 / 220 = 6,28 por hora (veja na seção salário por jornada de trabalho)
      6,28 por hora sendo que 3 horas são extras noturnas após as 10 da noite
      6,28 + 20% = 7,54
      Se são 3 horas por dia são 9 em 3 dias o que dá um total de 67,82
      Sobrariam 15 horas normais a 6,28 = 94,20
      94,20 (horas normais) + 67,82 (horas noturnas) daria 162,02
      162,02 / 3 dias de trabalho = 54,00

      Então o valor por dia seria de 54,00 e por semana pelos 3 dias 162,02.

      Claro que o correto seria arredondar isso pra uns 60 reais por dia, pois trabalho intermitente paga mais que o fixo.

      Você pode usar essa mesma conta com a média do salário intermitente ou também a média salarial na sua cidade, só usar esse mesmo cálculo.
      Boa sorte.

  4. Bom dia
    Tenho um Buffet e gostaria de saber como posso fazer para regularizar minhas funcionárias se todas são freelancers, às vezes trabalha 3 vezes na semana e pode trabalhar até uma semana e folga outra.como posso saber a tabela de valores do serviço?

  5. Oi gostaria de tirar uma dúvida. Minha carteira e assinada como cozinheira mais faço todo serviço doméstico com valor do salário 1.250,00 esse valor tá correto

  6. Oi gostaria de saber minha mãe ela trabalha como cozinheira e o salario da carteira de trabalho dela é de 620 esse valor assinado na carteira dela está certo? porque é um salario muito baixo e Eu gostaria saber

    • Oi Victor. Tem certeza sobre o salário? Esse valor parece salário para aprendiz, porque não há salário menor que um salário mínimo, exceto para aprendizes.

  7. Eu gostaria d sabe eu tenho mas d 6 anos d fixa na carteira como auxilia d consinha mas eses ano to fixada como consinheira gostaria se tiro pis ese ano ?

    • Oi Valdilene. Tira sim, pois o PIS é pago de acordo com a média do ano anterior e não o atual. Só ano que vem você pode deixar de receber, isso se você ultrapassou o teto da tabela do PIS desse ano.

      • Olá boa.
        Trabalho numa Creche como cozinheira, há mais de sete anos e só tive um aumento na carteira, sendo que meu salário atual é de 1500,00
        Gostaria de saber se está defasado esse salário, até porque eu NÃO tenho conhecimento do piso salarial para cozinheira. Desde já agradeço pela orientação.

        • Oi Maria, pela média salarial do cargo não está defasado, mas levando em conta tanto tempo sem reajuste deve estar sim defasado. Por baixo deveria haver um reajuste médio de uns 3% ao ano.

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