CBO 5134-15 - Cumim

Entenda o que fazem os trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria no mercado de trabalho, veja a descrição do cargo, funções, habilidades, competências, níveis de coonhecimento e atividades exercidas pelo Cumim e seus sinônimos da mesma família ocupacional.

O Que Faz um Cumim

O Cumim auxilia o garçom no atendimento aos clientes e na organização dos ambientes. Pode recepcionar os clientes e anotar seus pedidos. Pode servir bebidas e refeições aos clientes. Ao final dos serviços de atendimento, auxilia na organização e na arrumação do espaço, na higienização de utensílios e equipamentos e no reabastecimento de toalhas, guardanapos, talheres, copos e pratos limpos. Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas do Cargo CBO 5134-15

Conhecimento (1/8)

Habilidade (1/8)

Atitude (1/8)

Perfil Ocupacional (1/8)

Auxilia na organização do salão, montando mesa com pratos, talheres, copos ou taças, recipiente com sal e pimenta, guardanapos e outros itens. Pode auxiliar na decoração das mesas.

Auxilia na montagem de balcão ou carrinho, com alimentos ou bebidas.

Pode recepcionar e acompanhar o cliente à mesa, entregando-lhe o cardápio.

Pode anotar os pedidos - manualmente ou por meio eletrônico -, encaminhando-os para a cozinha e para o bar.

Auxilia no atendimento ao cliente, servindo aperitivos, entrada, pratos e bebidas, para agilizar o serviço. Pode preparar sucos e cafés.

Atende solicitações do cliente, buscando mantê-lo satisfeito.

Traz a conta quando for solicitada, podendo realizar o recebimento do valor devido.

Arruma a mesa para um novo cliente, retirando a louça usada, limpando a mesa e trocando toalha e acessórios. Recolhe os utensílios usados, levando-os para a copa.

Ao final do serviço de atendimento aos clientes, auxilia na arrumação do espaço, limpando e arranjando mesas, tirando toalhas, guardando produtos e desmontando carrinho e balcão. Reabastece o suprimento de toalhas, guardanapos, talheres, copos e pratos limpos.

Auxilia na higienização de utensílios e equipamentos. Limpa bandejas, balcão, bancada e carrinho.

Separa e descarta lixo, seguindo os procedimentos adotados no estabelecimento.

Conhecimentos

Prof. - Nível de Profundidade do Conhecimento (1 a 5)
Freq. - Grau de Frequência de Uso do Conhecimento (1 a 5)
Imp. - Grau de Importância do Conhecimento (1 a 5)

Domínio	Área	Campo	Conhecimento	Freq.	Imp.	Prof.
DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	INFORMÁTICA	3	3	2
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	INTERNET	2	2	1
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	MATEMÁTICA E ESTATÍSTICA	ARITMÉTICA	3	3	1
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL	MEIO AMBIENTE	2	2	1
	CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS	DIREITO	LEGISLAÇÃO APLICADA À ÁREA OCUPACIONAL	2	2	1
	CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS	DIREITO	NORMAS REGULAMENTADORAS RELATIVAS À SAÚDE, SEGURANÇA E HIGIENE NO TRABALHO	2	3	2
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	PORTUGUÊS: COMUNICAÇÃO ORAL E ESCRITA	4	4	2
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	OUTROS CONHECIMENTOS DE LÍNGUAS (ESPECIFICAR:...) - VOCABULÁRIO ESPECÍFICO DA ÁREA DA GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	4	4	2
DOMÍNIOS TÉCNICO-PROFISSIONAIS DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	ERGONOMIA	4	4	1
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	SAÚDE OCUPACIONAL	4	4	1
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	SEGURANÇA NO TRABALHO	4	4	2
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS	4	5	2
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	HIGIENE DOS ALIMENTOS	4	5	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS	4	4	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	HARMONIZAÇÃO DE BEBIDAS E COMIDAS	5	5	1
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	PEDIDOS: ANOTAÇÃO, ABERTURA, FECHAMENTO DE CONTAS	5	5	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	PROCEDIMENTOS DE MISE EM PLACE	4	4	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	SEGURANÇA ALIMENTAR	2	2	1
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	SELEÇÃO DE MATERIAIS (UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS) DE ALIMENTAÇÃO	5	5	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TÉCNICAS DE APRESENTAÇÃO DE ALIMENTOS	4	4	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS	4	4	1
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TÉCNICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS	4	5	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TIPOS E PERFIS DE CLIENTES (CARACTERÍSTICAS, DESEJOS, NECESSIDADES)	5	5	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - ORGANIZAÇÃO DA MESA EM FUNÇÃO DO TIPO DE SERVIÇO	5	4	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - PLANEJAMENTO DOS SERVIÇOS EM BARES E RESTAURANTES	2	2	1
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - TIPOS DE LOUÇAS, TALHERES, COPOS, TAÇAS E OUTROS UTENSÍLIOS DE SERVIÇOS DE MESA	3	3	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - TIPOS DE SERVIÇO EM RESTAURANTE: SELF-SERVICE (OU BUFFET), À FRANCESA, À RUSSA, À BRASILEIRA, À INGLESA, À INGLESA DIRETO, À INGLESA INDIRETO, À AMERICANA, EMPRATADO E À VOLANTE	3	4	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	NORMAS TÉCNICAS E REGULAMENTADORAS PARA TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	NORMAS TÉCNICAS PARA GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	2	2	1

Habilidades

Freq. - Grau de Frequência de Uso da Habilidade (1 a 5)
Imp. - Grau de Importância da Habilidade (1 a 5)

Domínio	Categoria	Habilidade	Freq.	Imp.
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	COMPREENSÃO ORAL	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	ESCUTA ATIVA	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	EXPRESSÃO ORAL	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	COMPREENSÃO ESCRITA	3	3
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	EXPRESSÃO ESCRITA	3	3
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	TRANSCRIÇÃO DE DADOS	3	3
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	COMPREENSÃO NUMÉRICA	3	4
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO CONCRETO PARA SEGUIR INSTRUÇÕES	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE INSTRUÇÕES SIMPLES E ROTINEIRAS	5	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE TÉCNICAS QUE ENVOLVEM ALGUMAS VARIÁVEIS CONCRETAS E ESPECÍFICAS	3	3
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	TRABALHO EM EQUIPE	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	ATENDIMENTO A SOLICITAÇÕES E PEDIDOS DAS PESSOAS...	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	COOPERAÇÃO	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	COORDENAÇÃO CORPORAL BRUTA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	EQUILÍBRIO CORPORAL BRUTO	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FLEXIBILIDADE DE EXTENSÃO	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FLEXIBILIDADE DINÂMICA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FORÇA DINÂMICA	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FORÇA ESTÁTICA	2	2
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	ESTABILIDADE (FIRMEZA) BRAÇO-MÃO	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	DESTREZA DOS DEDOS (OU DIGITAL)	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	DESTREZA MANUAL	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	ATENÇÃO AUDITIVA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	RECONHECIMENTO DE FALA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	CLAREZA DE FALA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	PERCEPÇÃO DE PROFUNDIDADE	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO A DISTÂNCIA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO DE PERTO (OU A CURTA DISTÂNCIA)	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO PERIFÉRICA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	DISCRIMINAÇÃO DE COR VISUAL	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	OUTRAS HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS (ESPECIFICAR: ....)	OUTRAS - SENSIBILIDADE OLFATIVA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	OUTRAS HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS (ESPECIFICAR: ....)	OUTRAS - ORIENTAÇÃO ESPACIAL	3	3

Atitudes

Imp. - Grau de Importância da Atitude (1 a 5)

Categoria	Atitude	Imp.
TRABALHO SOB SUPERVISÃO DIRETA	TRABALHO SOB SUPERVISÃO DIRETA	4

Condições de Trabalho

Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.

Exigências do mercado de trabalho

Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.

Funções Mais Executadas no Exercício da Profissão

Atender o cliente;
Organizar o trabalho;
Montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar;
Servir o cliente;
Higienizar utensílios e equipamentos;
Desmontar praça;
Preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc;
Realizar serviço de bebidas;
Demonstrar competências pessoais;
Demonstrar discreção;
Demonstrar proatividade;
Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas;
Demonstrar capacidade de organização;
Atender reclamações do cliente;
Decorar mesa;
Demonstrar acuidade sensorial;
Preparar couvert;
Demonstrar atenção focada;
Providenciar gelo;
Controlar acesso de pessoas;
Destinar o lixo;
Pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar;
Conferir ordem de serviço;
Demonstrar habilidade e memória sensorial - olfativa, paladar;
Demonstrar capacidade de comunicação;
Secar louça e/ou prataria;
Checar pedido antes de servir;
Substituir cobre-manchas;
Limpar mesa;
Limpar prataria;
Colocar bebidas para gelar;
Demonstrar equilíbrio emocional;
Enfeitar drinques, coquetéis e pratos;
Trabalhar em equipe;
Dar sugestões;
Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos;
Servir café;
Verificar material de trabalho - utensílios e equipamentos;
Descrever pratos e produtos oferecidos;
Servir sobremesas;
Limpar equipamentos;
Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido;
Demonstrar criatividade;
Limpar balcão e bancada;
Fatiar carne - churrascaria;
Retirar restos de comida;
Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza;
Trazer conta;
Administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas;
Lavar utensílios;
Organizar espaço;
Completar bufê;
Ouvir atentamente - saber ouvir;
Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê;
Tirar toalhas;
Questionar as preferências do cliente;
Limpar bandejas e carrinho;
Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores;
Separar lixo;
Receber contas;
Preparar canapés e amuse-gueules;
Observar apresentação dos pratos;
Informar previsão de tempo de espera;
Servir chá, licores e digestivos;
Fazer porções para viagem;
Desmontar o bufê - buffet;
Montar carrinho;
Substituir cinzeiros;
Selecionar alimentos e bebidas;
Inventariar bebidas consumidas;
Escolher louça;
Organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place;
Repor aparadores e guéridons;
Demonstrar dinamismo;
Acompanhar cliente a mesa;
Verificar quantidade e disponibilidade de produtos;
Desmontar mesas;
Trazer couvert;
Forrar bandeja;
Servir charutos;
Encaminhar enxoval de mesa para lavanderia;
Demonstrar cordialidade;
Fornecer informações ao cliente;
Acomodar cliente;
Servir queijos;
Montar kits de descartáveis - guardanapos, talheres, sal;
Cumprir normas e procedimentos sanitários;
Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente;
Servir pratos;
Dobrar guardanapos;
Repor bebidas;
Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas;
Encaminhar pedidos para cozinha e bar;
Abrir garrafa/lata;
Observar ponto de cozimento dos alimentos;
Guardar louças, copos e/ou prataria;
Destrinchar peixe;
Inventariar material - louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa;
Recepcionar cliente;
Contornar situações adversas;
Selecionar utensílios;
Demonstrar moderação ao provar bebidas - temperança em quem trabalha com álcool;
Controlar sobras e perdas;
Desmontar carrinho;
Servir aperitivos;
Selecionar enxoval de copos;
Selecionar produtos - limpeza e outros;
Esterilizar instrumentos e materiais;
Trabalhar sob pressão;
Retirar louça e prataria da máquina de lavar;
Montar mesa, bandeja, balcão e bar;
Limpar o chão;
Repor material de apoio;
Guardar produtos;
Servir bebidas;

Profissões da Família Ocupacional

Divisões de categorias profissionais do CBO 5134-15

CBO 5134-15 é o Código Brasileiro da Ocupação de cumim que pertence ao grupo dos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Trabalhadores dos serviços, vendedores do comércio em lojas e mercados
- Trabalhadores dos serviços
- - Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
- - - Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria