CBO 5101-35 — Maître

💰 Salário de Maître no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Maître • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Maître

O Maître supervisiona os serviços prestados em restaurantes, em eventos e em outros locais que servem comidas preparadas e bebidas, atendendo clientes, controlando o suprimento de matérias-primas e produtos, monitorando o funcionamento dos equipamentos, verificando o estado de conservação das instalações, coordenando e supervisionando o desempenho da equipe de trabalho, examinando a qualidade dos serviços prestados, e verificando o nível de satisfação dos clientes. Elabora relatórios de operação e de avaliação. Promove atividades de capacitação da equipe de trabalho. Cumpre procedimentos, normas da vigilância sanitária e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 5101-35

Planeja as rotinas de servir comidas preparadas e bebidas nos restaurantes, nos eventos e em outros locais, definindo as funções da equipe de trabalho e descrevendo os procedimentos para execução dos serviços. Orienta os garçons em relação ao cardápio e às opções de bebida, detalhando a composição dos pratos e expondo as características de vinhos, licores e outras bebidas. Planeja operações para datas especiais.

Atende clientes, recepcionando-os e encaminhando-os à mesa escolhida. Orienta os pedidos dos clientes, aplicando técnicas de harmonização entre alimentos e bebidas. Atende reclamações dos clientes, verificando seus fundamentos e procurando solucionar os problemas apontados. Pode acompanhar visitações de clientes nas instalações do restaurante.

Coordena e supervisiona os serviços de mesa. Controla o tempo para preparação de alimentos e bebidas e para entrega do pedido aos clientes. Pode finalizar pratos.

Avalia a execução dos serviços, analisando opiniões dos clientes. Examina a preparação de ambientes onde alimentos e bebidas são servidos. Analisa a apresentação dos pratos e das bebidas. Verifica a aceitação de novos serviços e a utilização de novos equipamentos e utensílios.

Controla o suprimento de matérias-primas e produtos no salão do restaurante ou em outro local onde alimentos e bebidas são servidos. Verifica o consumo de matérias-primas e produtos e requisita aquisição para reposição. Controla recebimento de mercadorias e supervisiona locais de armazenamento e acondicionamento de matérias-primas e produtos.

Examina o prazo de validade de produtos.

Examina o estado de conservação das instalações e monitora o funcionamento de equipamentos, executando pequenos reparos e encaminhando requisição de serviços de manutenção. Verifica os resultados de serviços de dedetização.

Coordena a equipe de trabalho, dimensionando pessoal, atribuindo tarefas, delegando responsabilidades e orientando a execução dos serviços. Controla o uso de uniformes e a higiene pessoal da equipe. Soluciona situações de conflito na equipe e problemas entre a equipe e os clientes.

Administra recursos humanos, participando da seleção de pessoal, controlando absenteísmo e estabelecendo escala de horários e folgas. Estabelece rotinas de passagem de turnos.

Supervisiona a equipe de trabalho, determinando parâmetros para avaliação de execução de tarefas e coletando dados sobre desempenho. Examina o tempo de execução e a qualidade do trabalho da equipe na realização de tarefas. Realiza reuniões de avaliação da equipe.

Levanta as necessidades de treinamento e providencia as atividades de capacitação. Instrui a equipe sobre normas e regras do estabelecimento. Organiza treinamento para execução de novos serviços e para uso de novos equipamentos e produtos. Simula atividades para aprendizagem. Propõe programa de treinamento externo para a equipe.

Elabora relatórios de operação e de avaliação, registrando ocorrências, expondo o consumo e a perda de matérias-primas de alimentos e bebidas, relatando a avaliação de cardápio, preparando informações sobre quebra e reposição de utensílios, e apresentando o nível de satisfação dos clientes. Elabora relatório estatístico de vendas do restaurante.

Conserva o salão do restaurante limpo e organizado, supervisionando a aplicação de boas práticas de higienização de instalações físicas e utensílios.

Controla desperdícios, com o reaproveitamento de material, sempre que possível. Orienta o descarte de resíduos de acordo com as normas ambientais.

Zela pela segurança das pessoas, assegurando o cumprimento das normas, identificando e eliminando as condições inseguras, orientando e conscientizando a equipe para o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI).

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 3/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (12)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	3	3	3
Ciências exatas e informática	Ciência da computação	Sistemas de informação	3	3	4
	Matemática e estatística	Estatística	3	3	3
		Matemática aplicada	3	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	3
		Internet	3	3	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	3	3	3
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	3	3	4
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação e expressão	4	4	4
		Português instrumental	4	3	3
		Espanhol instrumental	2	2	2
		Inglês instrumental	2	2	2

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (40)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Levantamento de informações	Pesquisa de satisfação	3	4	4
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	3	3
	Processos administrativos e organizacionais	Rotinas de suprimento	3	2	3
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	4	4	4
		Liderança	4	4	4
		Rotinas de administração de pessoas	3	3	3
		Rotinas de desenvolvimento de pessoas	3	3	3
		Rotinas de recrutamento e seleção de pessoal	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - avaliação do desempenho da equipe de trabalho	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - levantamento de necessidades de treinamento	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Aferição de produtividade	3	3	3
		Gestão da qualidade	3	2	3
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	3
		Segurança no trabalho	3	3	4
Limpeza, conservação, portaria, vigilância, zeladoria e manutenção de edifícios e de áreas públicas	Portaria e vigilância	Controle de movimentação de pessoas e mercadorias	3	3	3
	Zeladoria	Manutenção e reparos de primeiro nível	2	2	2
Processos de comércio	Atendimento ao cliente	Código do consumidor	3	3	3
		Serviços de atendimento ao cliente	4	4	5
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Fabricação artesanal de alimentos	2	2	2
		Processos de conservação de alimentos	3	3	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	5
		Higiene dos alimentos	4	4	5
Serviços financeiros e afins	Tecnologia dos serviços financeiros e afins	Matemática financeira	2	2	2
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Gastronomia e alimentação	Classificação das bebidas	4	4	4
		Culinária	3	4	4
		Elaboração de cardápios	3	4	4
		Harmonização de bebidas e comidas	4	4	4
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	3	4	4
		Planejamento e administração de bares, restaurantes, confeitarias e padarias	3	3	4
		Procedimentos de mise em place	4	4	5
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	3	3	3
		Técnicas de apresentação de alimentos	4	4	4
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	3	3	4
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	4	4	4
		Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades)	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - fundamentos de enologia	3	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - fundamentos de gastronomia	3	3	3
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - novas práticas e protocolos aplicados aos serviços de bares e restaurantes	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - supervisão de serviços prestados em restaurantes, em eventos e em outros locais que servem comidas preparadas e bebidas	4	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Normas técnicas para gastronomia e alimentação	4	4	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 3/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (13)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
	Persuasão	3	4
	Habilidade de orientar serviços	4	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	3	3
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
	Raciocínio analítico	2	2
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	2	2
Trabalho com números	Transcrição de dados	3	3
	Comparação de dados	3	3

Habilidades práticas (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	4
	Troca de informações	3	3
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	4	4
	Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços	3	3
	Orientação de pessoas	4	4
	Supervisão	3	4
	Coordenação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (11)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Flexibilidade de extensão	3	3
Habilidades psicomotoras	Destreza dos dedos (ou digital)	3	3
	Destreza manual	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Localização de som	3	3
	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	4	4
	Visão a distância	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Discriminação de cor visual	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 4/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia nos contextos de trabalho sem previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores	4
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais que executam trabalho rotineiro	4

⚙️ Condições de Trabalho

Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios trabalham em empresas de transporte, turismo, hotelaria, alimentação, condomínios de edifícios e em departamentos de serviços de apoio de empresas públicas e privadas, dentre outras. São trabalhadores assalariados, com carteira assinada, atuam em ambientes fechados, a céu aberto ou em veículos, em subterrâneos, em rodízio de turnos e horários irregulares, sob supervisão ocasional. Em algumas das atividades podem estar expostos a ruído intenso e sujeitos à pressão ocasionadora de estresse.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer, no mínimo, escolaridade de nível médio incompleto e curso qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O acesso à função de supervisão ocorre após um ou dois anos de experiência na área.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5101-35

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 5101-35 é o código da ocupação de maître que pertence ao grupo dos supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Supervisores dos serviços de transporte, turismo, hotelaria e administração de edifícios

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Supervisores dos serviços