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📋 O que faz um Cozinheiro Geral CBO 5132-05
O Cozinheiro Geral prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Pré-preparar alimentos
- Fechar cozinha
- Comunicar-se
- Planejar rotina de trabalho
- Finalizar alimentos
- Preparar alimentos
- Iniciar atividades na cozinha
- Demonstrar competências pessoais
- Proceder estocagem e conservação de alimentos
- Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento
- Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado
- Requisitar materiais
- Organizar utensílios de trabalho
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Colaborar na criação do cardápio
- Fechar instalações e dependências
- Usar uniforme
- Pré-cozinhar alimentos
- Aprender o manuseio de novos equipamentos
- Descongelar alimentos
- Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção
- ver mais...
📉 Série histórica — Cozinheiro Geral na cidade de Fortaleza, CE
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Cozinheiro Geral
Salário base CLT • 10.295 profissionais • jornada 43h/semana • Fortaleza, CE
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 1.708 | R$ 20.500 | R$ 427 | R$ 7,95 |
| Média salarial | R$ 1.714 | R$ 20.565 | R$ 428 | R$ 7,97 |
| 1º Quartil | R$ 1.563 | R$ 18.756 | R$ 391 | R$ 7,27 |
| Mediana | R$ 1.655 | R$ 19.860 | R$ 414 | R$ 7,70 |
| 3º Quartil | R$ 1.700 | R$ 20.400 | R$ 425 | R$ 7,91 |
| Teto salarial | R$ 1.847 | R$ 22.158 | R$ 462 | R$ 8,59 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Fortaleza, CE
O mercado de trabalho para Cozinheiro Geral na cidade de Fortaleza, CE está com baixa demanda. Comparando o início do período (04/2025) com o fim (03/2026), houve uma retração de 5.63% no volume de contratações — indicador relevante para gestores de RH e consultores que acompanham a disponibilidade de talentos em Fortaleza, CE, e para diretores que avaliam o timing de abertura de novas posições.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 5.210 admissões e 5.085 desligamentos formais para o cargo de Cozinheiro Geral na cidade de Fortaleza, CE, totalizando 10.295 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é positivo em +125 postos (2.4% das admissões) — o estoque de vagas está crescendo, o que sinaliza expansão setorial e pode elevar a pressão salarial em processos seletivos.
📥 Admissões — início i
373
04/2025
📤 Admissões — fim i
352
03/2026
🔄 Situação i
Com baixa demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
10.295
5.210 adm · 5.085 desl
⚖️ Saldo líquido i
+125
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
1,02
mercado aquecido
🔁 Rotatividade i
49.4%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
04/2025
até 03/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Cozinheiro Geral. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em Fortaleza, CE podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.192,64 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.169,13 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 2.019,18 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.933,55 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Cozinheiro Geral na cidade de Fortaleza, CE
Segmentos com maior volume de contratação • Fortaleza, CE
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Cozinheiro Geral na cidade de Fortaleza, CE, responsáveis por 8.948 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 26.8% do volume total e pratica salário médio de R$ 1.739 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 57.6% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 1.691. A amplitude salarial entre setores é baixa (25%) — o mercado de Cozinheiro Geral é relativamente homogêneo, o que simplifica comparações salariais inter-setoriais.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 1.739
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 1.691
salário médio
📈 Contratações i
8.948
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
57.6%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
25%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 1.729
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 1.563,00 | 1.708,36 | 1.739,16 | 1.621,50 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| 7830-2/00 | Terceirização de RH | 44h | 1.655,00 | 1.808,92 | 1.667,62 | 1.655,00 | 1.655,00 | 1.797,66 |
| 6204-0/00 | Consultorias em TI | 44h | 1.655,00 | 1.808,92 | 1.664,90 | 1.655,00 | 1.655,00 | 1.797,66 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 1.548,00 | 1.691,96 | 1.693,45 | 1.563,00 | 1.674,00 | 1.818,30 |
| 9430-8/00 | ONGs | 42h | 1.518,00 | 1.659,17 | 1.568,49 | 1.518,00 | 1.621,00 | 1.760,73 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 1.568,00 | 1.713,82 | 1.736,03 | 1.642,00 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 43h | 1.680,00 | 1.836,24 | 1.808,82 | 1.764,00 | 1.911,50 | 2.076,27 |
| 8541-4/00 | Escolas Técnicas | 40h | 1.548,00 | 1.691,96 | 1.542,49 | 1.548,00 | 1.548,00 | 1.681,44 |
| 8800-6/00 | Assistência Social | 41h | 1.548,00 | 1.691,96 | 1.573,85 | 1.548,00 | 1.548,00 | 1.681,44 |
| 6209-1/00 | Suporte Técnico em TI | 44h | 1.655,00 | 1.808,92 | 1.682,20 | 1.655,00 | 1.655,00 | 1.797,66 |
| 1091-1/02 | Padarias | 44h | 1.630,00 | 1.781,59 | 1.730,75 | 1.630,00 | 1.740,00 | 1.889,99 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 43h | 1.563,00 | 1.708,36 | 1.761,46 | 1.658,28 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 43h | 1.674,49 | 1.830,22 | 1.928,88 | 1.700,00 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| 4120-4/00 | Construtoras | 43h | 1.700,00 | 1.858,10 | 1.787,80 | 1.850,00 | 1.850,00 | 2.009,47 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 1.640,25 | 1.792,79 | 1.926,46 | 1.769,52 | 2.058,00 | 2.235,40 |
| 5620-1/02 | Buffets | 44h | 1.563,00 | 1.708,36 | 1.758,14 | 1.674,00 | 1.824,75 | 1.982,04 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 43h | 1.594,00 | 1.742,24 | 1.709,96 | 1.617,00 | 1.750,00 | 1.900,85 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 1.594,00 | 1.742,24 | 1.634,38 | 1.595,00 | 1.621,00 | 1.760,73 |
| 7810-8/00 | Agências de Emprego | 42h | 1.655,00 | 1.808,92 | 1.907,90 | 1.953,00 | 2.100,00 | 2.281,02 |
| 7319-0/02 | Promoção de Vendas | 44h | 1.594,00 | 1.742,24 | 1.764,35 | 1.668,00 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Cozinheiro Geral tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Cozinheiro Geral em Fortaleza, CE. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • Fortaleza, CE
A estrutura de remuneração de Cozinheiro Geral na cidade de Fortaleza, CE apresenta progressão salarial de 72% entre os níveis Nível I (R$ 1.552) e Nível III (R$ 2.671) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em Fortaleza, CE. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii é de 26% — diferença moderada, mas relevante para pequenas e médias empresas calibrarem benefícios complementares que compensem o salário-base.
🟢 Nível I i
R$ 1.552
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.068
média geral
🟣 Nível III i
R$ 2.671
média geral
📈 Variação total i
+72%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+33%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+15%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+26%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 1.450,06 | R$ 1.876,54 | R$ 2.388,33 |
| Pequena | R$ 1.502,01 | R$ 1.943,78 | R$ 2.473,91 |
| Média | R$ 1.583,35 | R$ 2.111,13 | R$ 2.814,84 |
| Grande | R$ 1.670,63 | R$ 2.338,88 | R$ 3.007,13 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 72% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
