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📋 O que faz um Cozinheiro Geral CBO 5132-05
O Cozinheiro Geral prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Planejar rotina de trabalho
- Finalizar alimentos
- Iniciar atividades na cozinha
- Fechar cozinha
- Proceder estocagem e conservação de alimentos
- Comunicar-se
- Pré-preparar alimentos
- Demonstrar competências pessoais
- Preparar alimentos
- Verificar condições de alimentos para reaproveitamento
- Demonstrar asseio pessoal
- Assessorar compras de equipamentos e utensílios
- Comunicar-se com o cliente
- Demonstrar capacidade de ser flexível
- Testar receitas
- Evitar perdas e desperdícios
- Finalizar molhos quentes e frios
- Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
- Desligar equipamentos
- Informar necessidades de matérias primas
- Porcionar alimentos
- ver mais...
📉 Série histórica — Cozinheiro Geral no estado de Santa Catarina
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Cozinheiro Geral
Salário base CLT • 35.758 profissionais • jornada 43h/semana • SC
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.001 | R$ 24.013 | R$ 500 | R$ 9,31 |
| Média salarial | R$ 2.191 | R$ 26.288 | R$ 548 | R$ 10,19 |
| 1º Quartil | R$ 1.831 | R$ 21.970 | R$ 458 | R$ 8,52 |
| Mediana | R$ 2.098 | R$ 25.176 | R$ 525 | R$ 9,76 |
| 3º Quartil | R$ 2.376 | R$ 28.512 | R$ 594 | R$ 11,05 |
| Teto salarial | R$ 2.581 | R$ 30.970 | R$ 645 | R$ 12,00 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • SC
O mercado de trabalho para Cozinheiro Geral no estado de Santa Catarina está em alta. Comparando o início do período (07/2025) com o fim (06/2026), houve um aumento de 3.26% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em SC.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 16.908 admissões e 18.850 desligamentos formais para o cargo de Cozinheiro Geral no estado de Santa Catarina, totalizando 35.758 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 1.942 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
1.247
07/2025
📤 Admissões — fim i
1.289
06/2026
🔄 Situação i
Em alta
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
35.758
16.908 adm · 18.850 desl
⚖️ Saldo líquido i
-1.942
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,90
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
47.3%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
07/2025
até 06/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Cozinheiro Geral. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em SC podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.245,35 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.216,91 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 2.038,95 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.969,74 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Cozinheiro Geral no estado de Santa Catarina
Segmentos com maior volume de contratação • SC
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Cozinheiro Geral no estado de Santa Catarina, responsáveis por 31.287 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 32% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.308 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 66.6% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.148. A amplitude salarial entre setores é de 111% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Cozinheiro Geral para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.308
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.148
salário médio
📈 Contratações i
31.287
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
66.6%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
111%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.197
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 43h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.307,65 | 2.197,00 | 2.495,50 | 2.710,61 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 1.750,00 | 1.912,75 | 1.942,93 | 1.830,00 | 2.061,00 | 2.238,66 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 43h | 1.978,00 | 2.161,95 | 2.192,37 | 2.122,00 | 2.300,00 | 2.498,26 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 1.752,00 | 1.914,94 | 1.872,64 | 1.788,00 | 1.857,00 | 2.017,07 |
| 7830-2/00 | Terceirização de RH | 44h | 1.703,00 | 1.861,38 | 1.787,93 | 1.830,00 | 1.830,00 | 1.987,75 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 2.076,00 | 2.269,07 | 2.462,18 | 2.350,00 | 2.700,00 | 2.932,74 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 42h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.237,75 | 2.146,00 | 2.400,00 | 2.606,88 |
| 7820-5/00 | Agências de Trabalho Temporário | 44h | 3.256,00 | 3.558,81 | 3.562,20 | 3.600,00 | 3.707,00 | 4.026,54 |
| 8711-5/02 | Casas de Repouso | 42h | 1.978,00 | 2.161,95 | 2.112,33 | 2.048,00 | 2.176,35 | 2.363,95 |
| 7810-8/00 | Agências de Emprego | 44h | 1.752,00 | 1.914,94 | 1.836,58 | 1.850,00 | 1.857,00 | 2.017,07 |
| 9411-1/00 | Associações Empresariais | 44h | 2.387,00 | 2.608,99 | 2.552,24 | 2.625,00 | 2.625,00 | 2.851,28 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 43h | 2.146,00 | 2.345,58 | 2.510,87 | 2.511,00 | 2.764,00 | 3.002,26 |
| 9430-8/00 | ONGs | 41h | 2.043,00 | 2.233,00 | 2.273,13 | 2.159,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| — | Bares | 43h | 1.978,00 | 2.161,95 | 2.198,10 | 2.146,00 | 2.335,00 | 2.536,28 |
| 8121-4/00 | Empresas de Limpeza | 44h | 1.707,00 | 1.865,75 | 1.820,89 | 1.809,00 | 1.809,77 | 1.965,77 |
| 8511-2/00 | Creches | 42h | 1.977,00 | 2.160,86 | 2.121,67 | 2.000,00 | 2.200,00 | 2.389,64 |
| 1091-1/02 | Padarias | 43h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.311,55 | 2.146,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 8299-7/99 | Serviços para Empresas | 43h | 1.752,00 | 1.914,94 | 1.896,51 | 1.857,00 | 2.010,00 | 2.183,26 |
| 8220-2/00 | Call Centers | 40h | 1.655,00 | 1.808,92 | 1.689,24 | 1.655,00 | 1.782,00 | 1.935,61 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 43h | 1.950,00 | 2.131,35 | 2.250,67 | 2.110,00 | 2.400,00 | 2.606,88 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Cozinheiro Geral tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Cozinheiro Geral em SC. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • SC
A estrutura de remuneração de Cozinheiro Geral no estado de Santa Catarina apresenta progressão salarial de 72% entre os níveis Nível I (R$ 1.948) e Nível III (R$ 3.348) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em SC. O gap salarial entre portes é relativamente baixo (5% no nível nível iii) — o mercado de Cozinheiro Geral é homogêneo quanto ao tamanho da empresa.
🟢 Nível I i
R$ 1.948
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.590
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.348
média geral
📈 Variação total i
+72%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+33%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
-4%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+5%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 1.918,42 | R$ 2.482,66 | R$ 3.159,75 |
| Pequena | R$ 1.915,20 | R$ 2.478,50 | R$ 3.154,45 |
| Média | R$ 2.118,77 | R$ 2.825,02 | R$ 3.766,70 |
| Grande | R$ 1.838,71 | R$ 2.574,19 | R$ 3.309,67 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 72% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário. Entenda como funcionam os níveis hierárquicos
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
