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📋 O que faz um Cozinheiro Geral CBO 5132-05
O Cozinheiro Geral prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Fechar cozinha
- Demonstrar competências pessoais
- Pré-preparar alimentos
- Proceder estocagem e conservação de alimentos
- Comunicar-se
- Iniciar atividades na cozinha
- Planejar rotina de trabalho
- Finalizar alimentos
- Preparar alimentos
- Etiquetar alimentos
- Porcionar alimentos
- Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
- Descongelar alimentos
- Decorar pratos de acordo com apresentação definida
- Comunicar-se com o cliente
- Demonstrar capacidade de ser flexível
- Montar alimentos de acordo com apresentação definida
- Freqüentar treinamentos quando oferecidos
- Atualizar-se na profissão
- Evitar perdas e desperdícios
- Desossar carnes, aves e pescados
- ver mais...
📉 Série histórica — Cozinheiro Geral no estado do Distrito Federal
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Cozinheiro Geral
Salário base CLT • 10.516 profissionais • jornada 43h/semana • DF
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 1.791 | R$ 21.497 | R$ 448 | R$ 8,33 |
| Média salarial | R$ 1.936 | R$ 23.233 | R$ 484 | R$ 9,00 |
| 1º Quartil | R$ 1.639 | R$ 19.668 | R$ 410 | R$ 7,62 |
| Mediana | R$ 1.751 | R$ 21.008 | R$ 438 | R$ 8,14 |
| 3º Quartil | R$ 2.080 | R$ 24.960 | R$ 520 | R$ 9,67 |
| Teto salarial | R$ 2.259 | R$ 27.112 | R$ 565 | R$ 10,51 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • DF
O mercado de trabalho para Cozinheiro Geral no estado do Distrito Federal está com altíssima demanda. Comparando o início do período (04/2025) com o fim (03/2026), houve um aumento de 23.43% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em DF.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 5.249 admissões e 5.267 desligamentos formais para o cargo de Cozinheiro Geral no estado do Distrito Federal, totalizando 10.516 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 18 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
415
04/2025
📤 Admissões — fim i
542
03/2026
🔄 Situação i
Com altíssima demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
10.516
5.249 adm · 5.267 desl
⚖️ Saldo líquido i
-18
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
1,00
equilibrado
🔁 Rotatividade i
49.9%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
04/2025
até 03/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Cozinheiro Geral. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em DF podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.192,64 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.169,13 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 2.019,18 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.933,55 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Cozinheiro Geral no estado do Distrito Federal
Segmentos com maior volume de contratação • DF
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Cozinheiro Geral no estado do Distrito Federal, responsáveis por 9.027 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 45.6% do volume total e pratica salário médio de R$ 1.869 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 64.7% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.082. A amplitude salarial entre setores é de 59% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Cozinheiro Geral para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 1.869
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.082
salário médio
📈 Contratações i
9.027
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
64.7%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
59%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 1.900
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.868,68 | 1.750,00 | 1.984,00 | 2.155,02 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 43h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.775,83 | 1.646,00 | 1.790,00 | 1.944,30 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 2.218,75 | 2.425,09 | 2.602,34 | 2.917,00 | 2.917,00 | 3.168,45 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 42h | 1.646,00 | 1.799,08 | 1.980,41 | 1.927,00 | 2.236,00 | 2.428,74 |
| 8511-2/00 | Creches | 42h | 1.666,00 | 1.820,94 | 1.842,77 | 1.802,00 | 1.967,00 | 2.136,56 |
| 5620-1/02 | Buffets | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.941,53 | 1.811,00 | 2.051,25 | 2.228,07 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.834,48 | 1.750,00 | 1.935,00 | 2.101,80 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 2.119,00 | 2.316,07 | 2.115,88 | 2.119,00 | 2.225,00 | 2.416,80 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 1.621,00 | 1.771,75 | 1.842,22 | 1.750,00 | 1.985,50 | 2.156,65 |
| 8800-6/00 | Assistência Social | 42h | 1.900,00 | 2.076,70 | 2.165,07 | 2.003,00 | 2.200,00 | 2.389,64 |
| 1091-1/02 | Padarias | 44h | 1.621,00 | 1.771,75 | 1.872,82 | 1.850,00 | 2.000,00 | 2.172,40 |
| 4729-6/99 | Lojas de Alimentos | 43h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.910,81 | 1.750,00 | 2.000,00 | 2.172,40 |
| — | Bares | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.784,65 | 1.643,00 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| 4712-1/00 | Mercearias | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.899,52 | 1.840,00 | 2.119,00 | 2.301,66 |
| 8219-9/99 | Preparação de Documentos | 44h | 1.606,00 | 1.755,36 | 1.639,64 | 1.606,00 | 1.700,00 | 1.846,54 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 1.659,00 | 1.813,29 | 1.695,94 | 1.659,00 | 1.742,00 | 1.892,16 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.809,60 | 1.717,00 | 1.900,00 | 2.063,78 |
| 8512-1/00 | Pré-Escolas | 43h | 1.562,00 | 1.707,27 | 1.803,70 | 1.629,00 | 1.963,00 | 2.132,21 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.864,04 | 1.750,00 | 1.941,00 | 2.108,31 |
| 4723-7/00 | Lojas de Bebidas | 44h | 1.639,00 | 1.791,43 | 1.746,96 | 1.702,00 | 1.800,00 | 1.955,16 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Cozinheiro Geral tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Cozinheiro Geral em DF. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • DF
A estrutura de remuneração de Cozinheiro Geral no estado do Distrito Federal apresenta progressão salarial de 73% entre os níveis Nível I (R$ 1.946) e Nível III (R$ 3.370) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em DF. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii chega a 96% — diferença expressiva que exige atenção de diretores e consultores de RH: pequenas e médias empresas enfrentam desvantagem competitiva na retenção de profissionais sêniores, que tendem a migrar para grandes corporações com pacotes mais robustos.
🟢 Nível I i
R$ 1.946
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.610
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.370
média geral
📈 Variação total i
+73%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+34%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+79%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+96%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 1.576,71 | R$ 2.040,45 | R$ 2.596,93 |
| Pequena | R$ 1.630,72 | R$ 2.110,34 | R$ 2.685,89 |
| Média | R$ 1.752,22 | R$ 2.336,29 | R$ 3.115,05 |
| Grande | R$ 2.823,14 | R$ 3.952,40 | R$ 5.081,66 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 73% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
