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📋 O que faz um Gerente de Restaurante CBO 1415-10
O Gerente de Restaurante planeja, supervisiona, controla e avalia os serviços realizados em restaurante, para atingir metas estabelecidas pela diretoria. Promove alterações no ambiente, para torná-lo mais atrativo e confortável. Coordena as equipes, supervisionando as reservas, a recepção de clientes, a produção na cozinha, e os serviços no salão. Diversifica a oferta de serviços, disponibilizando equipe para preparar, entregar e servir comidas em diferentes locais. Controla a qualidade dos serviços prestados. Define procedimentos para orientar a atuação das equipes. Administra recursos financeiros e gerencia estoque. Faz gestão de pessoal. Utiliza novas tecnologias para melhoria do atendimento e gerenciamento dos serviços. Elabora relatório para a diretoria da empresa. Cumpre legislação, normas técnicas, normas sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Gerenciar serviços em agências de turismo, hotéis e restaurantes
- Administrar recursos financeiros
- Gerenciar compras
- Prestar assessoria
- Executar rotinas administrativas
- Promover vendas de produtos e serviços
- Administrar pessoal
- Administrar Área de alimentos e bebidas
- Coordenar Áreas operacionais de hotéis e restaurantes
- Demonstrar competências pessoais
- Administrar andamento de questões trabalhistas
- Controlar reposição de uniformes
- Supervisionar controle de validade de alimentos e bebidas
- Definir padrões de produtos e serviços em restaurantes
- Definir prioridades de execução dos serviços
- Participar da promoção de ações sociais
- Decidir sobre admissão, demissão e promoção de funcionários
- Administrar conflitos
- Inspecionar apresentação pessoal dos funcionários
- Monitorar treinamento de funcionários
- Participar na elaboração do plano estratégico
- Tratar sugestões e reclamações de clientes
- Controlar qualidade dos serviços
- ver mais...
📉 Série histórica — Gerente de Restaurante na cidade de São Paulo, SP
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Gerente de Restaurante
Salário base CLT • 7.388 profissionais • jornada 44h/semana • São Paulo, SP
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.505 | R$ 30.063 | R$ 626 | R$ 11,39 |
| Média salarial | R$ 3.485 | R$ 41.825 | R$ 871 | R$ 15,84 |
| 1º Quartil | R$ 2.507 | R$ 30.081 | R$ 627 | R$ 11,39 |
| Mediana | R$ 3.000 | R$ 36.000 | R$ 750 | R$ 13,64 |
| 3º Quartil | R$ 3.921 | R$ 47.052 | R$ 980 | R$ 17,82 |
| Teto salarial | R$ 5.504 | R$ 66.052 | R$ 1.376 | R$ 25,02 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • São Paulo, SP
O mercado de trabalho para Gerente de Restaurante na cidade de São Paulo, SP está em alta. Comparando o início do período (07/2025) com o fim (06/2026), houve um aumento de 3.23% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em São Paulo, SP.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 3.153 admissões e 4.235 desligamentos formais para o cargo de Gerente de Restaurante na cidade de São Paulo, SP, totalizando 7.388 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 1.082 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
270
07/2025
📤 Admissões — fim i
279
06/2026
🔄 Situação i
Em alta
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
7.388
3.153 adm · 4.235 desl
⚖️ Saldo líquido i
-1.082
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,74
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
42.7%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
07/2025
até 06/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Gerente de Restaurante. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em São Paulo, SP podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 1415-25 | Gerente de operações de turismo | 5.737,74 |
| 1415-05 | Administrador (serviço de hospedagem) | 4.629,62 |
| 1415-20 | Dono de pensão - conta própria | 2.934,11 |
| 1415-15 | Gerente administrativo de lanchonete | 2.836,38 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Gerente de Restaurante na cidade de São Paulo, SP
Segmentos com maior volume de contratação • São Paulo, SP
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Gerente de Restaurante na cidade de São Paulo, SP, responsáveis por 7.154 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 40.4% do volume total e pratica salário médio de R$ 3.307 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 83.8% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 3.752. A amplitude salarial entre setores é de 262% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Gerente de Restaurante para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 3.307
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 3.752
salário médio
📈 Contratações i
7.154
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
83.8%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
262%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 3.785
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 2.500,00 | 2.498,50 | 3.307,39 | 2.946,00 | 3.670,00 | 5.151,95 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 2.500,00 | 2.498,50 | 3.137,02 | 2.900,00 | 3.666,50 | 5.147,03 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 3.870,00 | 3.867,68 | 4.812,38 | 4.600,00 | 5.457,50 | 7.661,24 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 2.537,00 | 2.535,48 | 3.343,05 | 3.205,00 | 3.738,50 | 5.248,11 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 44h | 2.483,00 | 2.481,51 | 3.201,30 | 2.935,00 | 3.500,00 | 4.913,30 |
| 5620-1/02 | Buffets | 44h | 2.591,00 | 2.589,45 | 3.393,90 | 3.420,00 | 4.014,00 | 5.634,85 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 44h | 4.050,25 | 4.047,82 | 5.082,62 | 5.059,00 | 6.250,00 | 8.773,75 |
| 4729-6/99 | Lojas de Alimentos | 44h | 2.324,98 | 2.323,59 | 2.987,23 | 2.729,00 | 3.500,00 | 4.913,30 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 4.460,00 | 4.457,32 | 8.308,39 | 7.500,00 | 10.375,00 | 14.564,43 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 44h | 2.000,00 | 1.998,80 | 2.561,29 | 2.070,00 | 2.964,25 | 4.161,21 |
| 8219-9/99 | Preparação de Documentos | 44h | 1.900,00 | 1.898,86 | 2.293,16 | 2.075,00 | 2.500,00 | 3.509,50 |
| 1091-1/02 | Padarias | 44h | 2.703,00 | 2.701,38 | 3.410,44 | 3.400,00 | 4.000,00 | 5.615,20 |
| — | Bares | 44h | 2.925,00 | 2.923,25 | 3.381,97 | 3.370,00 | 3.822,75 | 5.366,38 |
| 8112-5/00 | Condomínios Prediais | 44h | 5.125,00 | 5.121,93 | 6.312,00 | 6.100,00 | 7.335,75 | 10.297,93 |
| 4712-1/00 | Mercearias | 44h | 2.400,00 | 2.398,56 | 3.144,48 | 3.479,00 | 3.900,00 | 5.474,82 |
| 7810-8/00 | Agências de Emprego | 44h | 2.334,75 | 2.333,35 | 2.694,64 | 2.500,00 | 2.712,00 | 3.807,11 |
| 7820-5/00 | Agências de Trabalho Temporário | 42h | 3.500,00 | 3.497,90 | 4.826,87 | 4.392,00 | 5.228,00 | 7.339,07 |
| — | Bares com Música Ao Vivo | 44h | 2.800,00 | 2.798,32 | 3.432,55 | 3.180,00 | 3.818,75 | 5.360,76 |
| 4731-8/00 | Postos de Combustível | 44h | 2.617,00 | 2.615,43 | 2.936,44 | 2.617,00 | 2.844,65 | 3.993,32 |
| 8599-6/04 | Cursos Profissionalizantes | 44h | 2.507,00 | 2.505,50 | 3.127,76 | 3.000,00 | 3.600,00 | 5.053,68 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Gerente de Restaurante tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Gerente de Restaurante em São Paulo, SP. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • São Paulo, SP
A estrutura de remuneração de Gerente de Restaurante na cidade de São Paulo, SP apresenta progressão salarial de 74% entre os níveis Nível I (R$ 3.849) e Nível III (R$ 6.687) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em São Paulo, SP. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii chega a 118% — diferença expressiva que exige atenção de diretores e consultores de RH: pequenas e médias empresas enfrentam desvantagem competitiva na retenção de profissionais sêniores, que tendem a migrar para grandes corporações com pacotes mais robustos.
🟢 Nível I i
R$ 3.849
média geral
🔵 Nível II i
R$ 5.164
média geral
🟣 Nível III i
R$ 6.687
média geral
📈 Variação total i
+74%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+34%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+100%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+118%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.627,06 | R$ 3.399,73 | R$ 4.326,92 |
| Pequena | R$ 3.033,04 | R$ 3.925,11 | R$ 4.995,60 |
| Média | R$ 4.492,07 | R$ 5.989,43 | R$ 7.985,91 |
| Grande | R$ 5.244,80 | R$ 7.342,72 | R$ 9.440,64 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 74% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário. Entenda como funcionam os níveis hierárquicos
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
