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📋 O que faz um Gerente de Restaurante CBO 1415-10
O Gerente de Restaurante planeja, supervisiona, controla e avalia os serviços realizados em restaurante, para atingir metas estabelecidas pela diretoria. Promove alterações no ambiente, para torná-lo mais atrativo e confortável. Coordena as equipes, supervisionando as reservas, a recepção de clientes, a produção na cozinha, e os serviços no salão. Diversifica a oferta de serviços, disponibilizando equipe para preparar, entregar e servir comidas em diferentes locais. Controla a qualidade dos serviços prestados. Define procedimentos para orientar a atuação das equipes. Administra recursos financeiros e gerencia estoque. Faz gestão de pessoal. Utiliza novas tecnologias para melhoria do atendimento e gerenciamento dos serviços. Elabora relatório para a diretoria da empresa. Cumpre legislação, normas técnicas, normas sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Coordenar Áreas operacionais de hotéis e restaurantes
- Executar rotinas administrativas
- Administrar pessoal
- Gerenciar serviços em agências de turismo, hotéis e restaurantes
- Administrar recursos financeiros
- Administrar Área de alimentos e bebidas
- Promover vendas de produtos e serviços
- Prestar assessoria
- Demonstrar competências pessoais
- Gerenciar compras
- Programar serviços de manutenção de equipamentos e instalações
- Controlar desperdícios
- Participar da elaboração de políticas de cargos e salários
- Administrar andamento de questões trabalhistas
- Controlar documentação
- Participar da promoção de ações sociais
- Coordenar logística para recebimento de produtos
- Coordenar atividade de armazenamento de alimentos e bebidas
- Supervisionar serviços de eventos
- Monitorar treinamento de funcionários
- Controlar reposição de uniformes
- Viabilizar treinamento
- Relacionar-se com a mídia
- ver mais...
📉 Série histórica — Gerente de Restaurante no estado do Rio de Janeiro
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Gerente de Restaurante
Salário base CLT • 4.951 profissionais • jornada 43h/semana • RJ
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 1.999 | R$ 23.986 | R$ 500 | R$ 9,30 |
| Média salarial | R$ 2.628 | R$ 31.535 | R$ 657 | R$ 12,22 |
| 1º Quartil | R$ 2.000 | R$ 24.000 | R$ 500 | R$ 9,30 |
| Mediana | R$ 2.300 | R$ 27.600 | R$ 575 | R$ 10,70 |
| 3º Quartil | R$ 2.911 | R$ 34.926 | R$ 728 | R$ 13,54 |
| Teto salarial | R$ 4.086 | R$ 49.029 | R$ 1.021 | R$ 19,00 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • RJ
O mercado de trabalho para Gerente de Restaurante no estado do Rio de Janeiro está com altíssima demanda. Comparando o início do período (04/2025) com o fim (03/2026), houve um aumento de 16.94% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em RJ.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 2.033 admissões e 2.918 desligamentos formais para o cargo de Gerente de Restaurante no estado do Rio de Janeiro, totalizando 4.951 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 885 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
152
04/2025
📤 Admissões — fim i
183
03/2026
🔄 Situação i
Com altíssima demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
4.951
2.033 adm · 2.918 desl
⚖️ Saldo líquido i
-885
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,70
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
41.1%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
04/2025
até 03/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Gerente de Restaurante. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em RJ podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 1415-25 | Gerente de operações de turismo | 5.855,78 |
| 1415-05 | Administrador (serviço de hospedagem) | 4.526,37 |
| 1415-20 | Dono de pensão - conta própria | 2.890,02 |
| 1415-15 | Gerente administrativo de lanchonete | 2.805,51 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Gerente de Restaurante no estado do Rio de Janeiro
Segmentos com maior volume de contratação • RJ
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Gerente de Restaurante no estado do Rio de Janeiro, responsáveis por 4.714 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 48% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.528 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 78.4% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 3.082. A amplitude salarial entre setores é de 122% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Gerente de Restaurante para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.528
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 3.082
salário médio
📈 Contratações i
4.714
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
78.4%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
122%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.713
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 43h | 2.000,00 | 1.998,80 | 2.527,59 | 2.268,00 | 2.796,95 | 3.926,36 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 43h | 2.000,00 | 1.998,80 | 2.496,62 | 2.287,00 | 2.815,00 | 3.951,70 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 2.650,00 | 2.648,41 | 4.220,35 | 4.477,00 | 4.832,75 | 6.784,21 |
| 5620-1/02 | Buffets | 42h | 1.800,00 | 1.798,92 | 2.330,31 | 2.205,00 | 2.619,00 | 3.676,55 |
| 8211-3/00 | Apoio Administrativo | 43h | 1.993,00 | 1.991,80 | 2.341,53 | 2.216,57 | 2.500,00 | 3.509,50 |
| — | Bares | 43h | 1.912,00 | 1.910,85 | 2.473,60 | 2.145,00 | 2.860,00 | 4.014,87 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 2.000,00 | 1.998,80 | 2.377,86 | 2.327,00 | 2.569,00 | 3.606,36 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 44h | 2.001,00 | 1.999,80 | 2.421,29 | 2.365,00 | 2.687,00 | 3.772,01 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 2.359,00 | 2.357,58 | 3.980,25 | 2.687,00 | 4.950,00 | 6.948,81 |
| 5620-1/03 | Cantinas | 44h | 1.836,25 | 1.835,15 | 2.398,43 | 2.059,00 | 2.600,00 | 3.649,88 |
| 7740-3/00 | Gestão de Ativos Intangíveis | 44h | 2.200,00 | 2.198,68 | 2.450,15 | 2.583,00 | 2.583,00 | 3.626,02 |
| — | Bares com Música Ao Vivo | 43h | 2.000,00 | 1.998,80 | 2.363,32 | 2.293,00 | 2.650,00 | 3.720,07 |
| 4729-6/99 | Lojas de Alimentos | 43h | 1.886,50 | 1.885,37 | 2.282,60 | 2.070,34 | 2.725,00 | 3.825,36 |
| 7810-8/00 | Agências de Emprego | 43h | 2.003,00 | 2.001,80 | 2.628,61 | 2.343,00 | 3.400,00 | 4.772,92 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 43h | 1.836,00 | 1.834,90 | 3.498,93 | 2.649,00 | 6.000,00 | 8.422,80 |
| 4712-1/00 | Mercearias | 43h | 1.780,00 | 1.778,93 | 2.460,45 | 1.870,00 | 2.497,00 | 3.505,29 |
| 4781-4/00 | Lojas de Roupas | 43h | 2.100,50 | 2.099,24 | 2.377,70 | 2.500,00 | 2.650,00 | 3.720,07 |
| 8112-5/00 | Condomínios Prediais | 44h | 1.954,00 | 1.952,83 | 3.960,27 | 3.906,00 | 4.732,00 | 6.642,78 |
| 4120-4/00 | Construtoras | 41h | 1.730,00 | 1.728,96 | 1.903,20 | 1.730,00 | 1.730,00 | 2.428,57 |
| 7490-1/04 | Agenciamento de Negócios | 44h | 1.893,75 | 1.892,61 | 2.772,67 | 2.550,00 | 3.500,00 | 4.913,30 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Gerente de Restaurante tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Gerente de Restaurante em RJ. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • RJ
A estrutura de remuneração de Gerente de Restaurante no estado do Rio de Janeiro apresenta progressão salarial de 74% entre os níveis Nível I (R$ 3.318) e Nível III (R$ 5.785) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em RJ. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii chega a 200% — diferença expressiva que exige atenção de diretores e consultores de RH: pequenas e médias empresas enfrentam desvantagem competitiva na retenção de profissionais sêniores, que tendem a migrar para grandes corporações com pacotes mais robustos.
🟢 Nível I i
R$ 3.318
média geral
🔵 Nível II i
R$ 4.474
média geral
🟣 Nível III i
R$ 5.785
média geral
📈 Variação total i
+74%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+35%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+175%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+200%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.039,64 | R$ 2.639,53 | R$ 3.359,41 |
| Pequena | R$ 2.350,63 | R$ 3.041,99 | R$ 3.871,62 |
| Média | R$ 3.275,85 | R$ 4.367,80 | R$ 5.823,73 |
| Grande | R$ 5.603,92 | R$ 7.845,49 | R$ 10.087,05 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 74% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
