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📋 Descrição sumária do CBO 5135-05
O Auxiliar de Cozinha auxilia na preparação de alimentos e refeições, desde a higienização dos ingredientes até a finalização dos pratos. Prepara o mise em place. Realiza a higienização do ambiente. Auxilia no controle de estoque de alimentos e confere os gêneros alimentícios adquiridos. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, com os procedimentos técnicos e de qualidade e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Organizar trabalho
- Montar praça - mise-en-place
- Auxiliar na montagem de pratos
- Demonstrar competências pessoais
- Minimizar riscos de contaminação
- Preparar local de trabalho
- Verificar qualidade dos gêneros alimentícios
- Processar alimentos
- Pré-preparar alimentos
- Repor temperos e molhos no buffet
- Pesar sobras - resto-ingesta ou limpo
- Trabalhar com segurança
- Resfriar amostras para análise
- Verificar estado de conservação de utensílios
- Preparar caldas, recheios e coberturas
- Moer ingredientes
- Dispor molhos/caldos nos pratos
- Auxiliar no cálculo de quantidades
- Coletar amostras para análise
- Degustar alimentos
- Descascar alimentos
- Limpar alimentos
- Demonstrar organização
- Fatiar alimentos
- ver mais...
📉 Série histórica — Auxiliar de Cozinha CBO 5135-05
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
🗺️ Salário por região do Brasil
Piso · Média · Teto • período: 05/2025 a 04/2026
*Salário base CLT sem adicionais · Fonte: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Auxiliar de Cozinha
Salário base CLT • 968.081 profissionais • jornada 43h/semana • Brasil
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 1.791 | R$ 21.497 | R$ 448 | R$ 8,33 |
| Média salarial | R$ 1.840 | R$ 22.081 | R$ 460 | R$ 8,56 |
| 1º Quartil | R$ 1.639 | R$ 19.668 | R$ 410 | R$ 7,62 |
| Mediana | R$ 1.800 | R$ 21.600 | R$ 450 | R$ 8,37 |
| 3º Quartil | R$ 1.978 | R$ 23.736 | R$ 495 | R$ 9,20 |
| Teto salarial | R$ 2.149 | R$ 25.782 | R$ 537 | R$ 9,99 |
| Piso: média dos acordos e convenções coletivas • Média: soma ÷ total de profissionais CBO 5135-05 • 1º Quartil: separa os 25% menores salários • Mediana: valor central da amostra • 3º Quartil: separa os 25% maiores • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Comparativo de admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Brasil
O mercado de trabalho para Auxiliar de Cozinha no Brasil está em alta. Comparando o início do período (05/2025) com o fim (04/2026), houve um aumento de 4.19% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount no Brasil.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 512.307 admissões e 455.774 desligamentos formais para o cargo de Auxiliar de Cozinha no Brasil, totalizando 968.081 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos em escala nacional. O saldo líquido é positivo em +56.533 postos (11% das admissões) — o estoque de vagas está crescendo, o que sinaliza expansão setorial e pode elevar a pressão salarial em processos seletivos.
📥 Admissões — início i
42.462
05/2025
📤 Admissões — fim i
44.320
04/2026
🔄 Situação i
Em alta
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
968.081
512.307 adm · 455.774 desl
⚖️ Saldo líquido i
+56.533
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
1,12
mercado aquecido
🔁 Rotatividade i
47.1%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
05/2025
até 04/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Auxiliar de Cozinha. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🏭 Tipos de empresas que mais contratam
Segmentos com maior volume de contratação para CBO 5135-05 · Brasil
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| •••• | ••••••••••••••• | ••h/sem | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• |
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🏅 Salários por nível profissional e porte da empresa
Júnior / Pleno / Sênior × Micro / Pequena / Média / Grande
Júnior
R$ •••••
Pleno
R$ •••••
Sênior
R$ •••••
📈 Variação
+••%
| Porte | Júnior | Pleno | Sênior |
|---|---|---|---|
| ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• |
| ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• |
| ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• | R$ ••••• |
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📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos Portal Salário • requer plano ativo • Ver Planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos nos últimos 12 meses.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres no cargo.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
📖 Saiba mais sobre o Auxiliar de Cozinha
Explorando o universo da Auxiliar de Cozinha: Funções, mercado de trabalho, formação e carreira
A cozinha de um restaurante é um verdadeiro centro de atividades, onde pratos deliciosos ganham vida pelas mãos habilidosas dos chefs e seus auxiliares. Neste texto, vamos adentrar o mundo da auxiliar de cozinha, abordando suas responsabilidades, o mercado de trabalho para essas profissionais, como ingressar nessa carreira, opções de estudo na área da gastronomia, a grade curricular do curso de gastronomia, perspectivas de carreira e uma lista de empresas que mais contratam auxiliares de cozinha no Brasil.
O que faz uma Auxiliar de Cozinha
O auxiliar de cozinha desempenha um papel crucial no funcionamento eficiente de uma cozinha comercial. Suas responsabilidades incluem:
- Preparação dos Ingredientes: As auxiliares de cozinha são responsáveis por cortar, picar, fatiar e preparar os ingredientes necessários para a preparação dos pratos.
- Auxílio no Preparo dos Pratos: Elas auxiliam os chefs na execução das receitas, realizando tarefas como refogar, grelhar, cozinhar, assar e montar os pratos.
- Higienização e Organização: Os auxiliares de cozinha mantêm a cozinha limpa e organizada, lavando louças, utensílios e superfícies de trabalho, e garantindo que os alimentos sejam armazenados adequadamente.
- Suporte aos Chefs: Eles oferecem suporte aos chefes de cozinha durante o serviço, fornecendo ingredientes adicionais, ajustando temperos e garantindo que os pratos sejam finalizados e servidos conforme as especificações.
- Cumprimento de Normas de Segurança Alimentar: Os auxiliares de cozinha garantem o cumprimento das normas de segurança alimentar e higiene, seguindo procedimentos rigorosos de manipulação de alimentos e armazenamento.
Como é o mercado de trabalho para auxiliares de cozinha
O mercado de trabalho para auxiliares de cozinha é dinâmico e oferece diversas oportunidades de emprego em restaurantes, hotéis, bares, cafeterias, hospitais, escolas e empresas de catering. Com o crescimento do setor de alimentação fora do lar, a demanda por profissionais qualificados na área da gastronomia, incluindo auxiliares de cozinha, permanece alta.
Como trabalhar de auxiliar de cozinha
Para trabalhar como auxiliar de cozinha, é importante adquirir habilidades práticas e conhecimentos básicos em culinária. Alguns passos para ingressar nessa carreira incluem:
- Educação e Treinamento: Buscar cursos de capacitação em gastronomia ou culinária pode ajudar a adquirir as habilidades necessárias para trabalhar como auxiliar de cozinha.
- Experiência Prática: Ganhar experiência prática é fundamental para se destacar na área. Estágios, trabalhos temporários em restaurantes ou até mesmo voluntariado podem proporcionar essa experiência.
- Conhecimento em Segurança Alimentar: É essencial entender e seguir as normas de segurança alimentar e higiene, bem como possuir conhecimentos básicos sobre manipulação e conservação de alimentos.
- Trabalho em Equipe: Ser capaz de trabalhar em equipe, seguir instruções e lidar com pressão são habilidades importantes para um auxiliar de cozinha.
- Proatividade e Dedicação: Mostrar iniciativa, disposição para aprender e dedicação ao trabalho são características valorizadas pelos empregadores na área da gastronomia.
Onde estudar gastronomia
Existem diversas instituições que oferecem cursos de gastronomia em todo o Brasil. Alguns exemplos incluem:
- Institutos de Gastronomia: Existem institutos especializados em gastronomia que oferecem cursos técnicos, tecnológicos e de graduação na área.
- Universidades: Algumas universidades públicas e privadas oferecem cursos de bacharelado em gastronomia, com uma abordagem mais ampla e acadêmica.
- Escolas Técnicas: Escolas técnicas e profissionalizantes também oferecem cursos de gastronomia, focados em habilidades práticas e técnicas culinárias.
- Cursos Online: Há uma variedade de cursos online disponíveis, que oferecem a flexibilidade de estudar no seu próprio ritmo e no conforto da sua casa.
- Workshops e Aulas Particulares: Muitos chefs renomados oferecem workshops e aulas particulares de gastronomia, que podem ser uma excelente opção para quem busca aprimorar suas habilidades culinárias de forma mais específica e personalizada.
Qual a grade curricular do curso de gastronomia
A grade curricular de um curso de gastronomia pode variar dependendo da instituição e do nível do curso. No entanto, alguns dos tópicos comuns incluem:
- Técnicas Culinárias: Estudo e prática de técnicas básicas e avançadas de preparação de alimentos.
- Gestão de Cozinha: Noções básicas de gestão de restaurantes, incluindo controle de estoque, custos de alimentos, planejamento de cardápios e gestão de equipe.
- Segurança Alimentar e Higiene: Normas e procedimentos de segurança alimentar, manipulação de alimentos e higiene na cozinha.
- Gastronomia Internacional: Estudo da culinária de diferentes países e regiões do mundo, explorando ingredientes, técnicas e pratos característicos.
- Panificação e Confeitaria: Estudo e prática de técnicas de panificação e confeitaria, incluindo preparo de pães, bolos, sobremesas e doces.
Como é a carreira de um auxiliar de cozinha
A carreira de um auxiliar de cozinha pode oferecer oportunidades de crescimento e desenvolvimento profissional ao longo do tempo. Alguns possíveis caminhos de carreira incluem:
- Promoção a Cargos de Chefia: Com experiência e habilidades desenvolvidas, um auxiliar de cozinha pode ser promovido a cargos de supervisão, como chef de partida, subchefe de cozinha, sous chef ou chef de cozinha.
- Especialização em Áreas Específicas: Alguns auxiliares de cozinha optam por se especializar em áreas específicas da gastronomia, como confeitaria, panificação, cozinha internacional ou gastronomia saudável.
- Empreendedorismo: Muitos auxiliares de cozinha acabam abrindo seus próprios negócios, como food trucks, cafeterias, restaurantes ou serviços de catering.
- Educação e Ensino: Alguns profissionais optam por seguir carreiras no ensino de gastronomia, compartilhando seus conhecimentos e experiências com as próximas gerações de cozinheiros.
- Consultoria e Assessoria: Auxiliares de cozinha experientes podem oferecer serviços de consultoria e assessoria para restaurantes, empresas de alimentação e outros estabelecimentos gastronômicos, ajudando-os a melhorar seus processos, cardápios e qualidade dos alimentos.
Como crescer na área gastronômica
Para crescer na área gastronômica, é importante continuar aprendendo e se aprimorando constantemente. Algumas dicas para progredir na carreira incluem:
- Educação Continuada: Participar de cursos, workshops, seminários e eventos relacionados à gastronomia para continuar desenvolvendo suas habilidades e conhecimentos.
- Networking: Construir uma rede de contatos na indústria da gastronomia pode abrir portas para oportunidades de emprego, parcerias e colaborações profissionais.
- Experimentação e Criatividade: Estar aberto a experimentar novas técnicas, ingredientes e estilos de culinária pode ajudar a expandir seu repertório e se destacar na área.
- Buscar Experiências Diversificadas: Trabalhar em diferentes tipos de estabelecimentos gastronômicos e conhecer diferentes estilos de cozinha pode proporcionar uma visão mais ampla e enriquecedora da profissão.
- Mentoria: Buscar mentores e profissionais mais experientes na área pode proporcionar orientação, conselhos e insights valiosos para o desenvolvimento da carreira.
Algumas das empresas que mais contratam auxiliares de cozinha no Brasil
- Giraffas
- Madero
- Outback Steakhouse
- Habib’s
- Spoleto
- McDonald’s
- Burger King
- Pizza Hut
- Subway
- Churrascaria Fogo de Chão
Essas empresas são apenas algumas das muitas que frequentemente têm oportunidades de emprego para auxiliares de cozinha em suas unidades em todo o Brasil. Vale a pena ficar de olho em seus sites de carreira e nas redes sociais para oportunidades de trabalho na área da gastronomia.
Em suma, a profissão de auxiliar de cozinha oferece uma variedade de oportunidades emocionantes e gratificantes para aqueles apaixonados pela culinária. Com dedicação, habilidades práticas e perseverança, é possível construir uma carreira sólida e bem-sucedida na indústria gastronômica.
