CBO 8483-10 - Confeiteiro - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos padeiros, confeiteiros e afins

O profissional no cargo de Confeiteiro CBO 8483-10 prepara e decora bolos, tortas, cremes, compotas e outros produtos de confeitaria Planeja o trabalho, conforme programação da produção.

Pode preparar produtos - diet, light, entre outros - para atender a pessoas em dietas ou com restrições alimentares Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

CBO 8483-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de padeiros, confeiteiros e afins que pertence ao grupo dos trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Confeiteiro, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Padeiros, confeiteiros e afins CBO 8483-10 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 8483-10

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais.
• • Padeiros, confeiteiros e afins.
• • • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo.

O que faz um Confeiteiro

O Confeiteiro CBO 8483-10 prepara as atividades, de acordo com ficha técnica de produção e programação da produção Seleciona utensílios e instrumentos, de acordo com as especificações do processo.

Inspeciona as condições operacionais de máquinas e equipamentos.

Interpreta receitas e procedimentos de execução, verificando as proporções de ingredientes requeridas Faz a seleção dos ingredientes e o preparo de massas, recheios, coberturas, cremes, merengues, caldas, geleias, compotas e outros produtos, aplicando técnicas de confeitaria.

Elabora acabamentos e adereços de confeitaria, considerando valores estéticos, finalidade e receituário Utiliza bicos e saco de confeitar, considerando pressão, agilidade, movimento e padronização.

Decora produções da confeitaria considerando técnicas de modelagem à base de açúcar e técnicas com chocolate.

Pode preparar produtos sem lactose, sem glúten, diet, light e com outras adequações, para atender a pessoas em dietas ou com restrições alimentares Pode operar máquinas para embalar e etiquetar os produtos.

Identifica, na etiqueta, o produto, as datas de fabricação e validade e outras informações previstas em normas.

Pode armazenar produtos, controlando o prazo de validade Controla a produção, fazendo os registros necessários Conserva o local de trabalho limpo, higienizado e organizado.

Limpa, organiza e higieniza instrumentos, utensílios, máquinas e equipamentos Controla a reposição de matérias-primas e insumos, examinando a programação da produção e o estoque disponível Recebe e armazena as mercadorias, controlando seu estado de conservação.

Destina adequadamente os resíduos gerados, realizando descarte de acordo com as normas ambientais Verifica o funcionamento das máquinas e dos equipamentos, requisitando a necessária manutenção.

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Funções do cargo

O funcionário CBO 8483-10 deve preparar massas, confeccionar salgados, fabricar macarrão, produzir compotas, fazer bolachas e biscoitos, confeitar doces, fazer pães, preparar recheios, demonstrar competências pessoais, planejar a produção, redigir documentos.

Condições de trabalho dessas profissões

Padeiros, confeiteiros e afins atuam na fabricação de produtos alimentares com empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se segundo o sistema de trabalho seqüencial, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e em rodízio de turnos (diurno/noturno). Podem trabalhar em posições desconfortáveis durante longos períodos e permanecer expostos a ruído intenso e altas temperaturas.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 8483-10

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional de duzentas a quatrocentas horas-aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional.

Atividades exercidas por um Confeiteiro CBO 8483-10

Um Confeiteiro (ou sinônimo) deve discriminar sabores em degustação, dividir a massa, cortar a massa do macarrão, modelar salgados, alimentar máquinas com ingredientes, adicionar ingredientes no líquido em aquecimento, adicionar ingredientes na máquina, verificar planejamento da produção, empanar salgados, cobrir doces com glacê, dissolver hidrogenados no leite e água, ao fogo, pesar ingredientes, organizar local de trabalho, dar ponto na compota, preencher registro de saída de material, demonstrar responsabilidade, embalar produtos, controlar a validade de ingredientes, respeitar as regras de higiene e limpeza, testar novas receitas, definir sabor do salgado, programar máquina para bater, cilindrar e fornear, higienizar maquinários, equipamentos e instrumentos, modelar o biscoito seco, rechear salgados, preparar coberturas, preencher relatório de devolução, usar equipamentos de proteção individual - epi, picar verduras, definir tipos de biscoitos e bolachas, vestir uniforme da empresa, cortar massas, arrumar massa em fôrmas, modelar a massa, manter-se atualizado, rechear massas com a compota, pré-secar o macarrão, dominar técnicas de congelamento e resfriamento de alimentos, esfriar compota, dar o ponto do recheio, fritar salgados, executar tarefas simultâneas, separar matéria-prima, preencher requisição de material, decorar doces, adicionar açúcar e água, assar biscoitos, mandar para estufa, manifestar criatividade e agilidade, bater massas, desenformar para embalagem, dar o ponto em massas, preencher relatório de produção, selecionar polpa da fruta, diferenciar odores, dar o ponto na massa, com farinha, até a homogeneização, temperar recheios, fornear a massa, evidenciar pontualidade.