CBO 8484-20 — Degustador de vinhos ou licores

💰 Salário de Degustador de vinhos ou licores no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Degustador de vinhos ou licores • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Degustador de vinhos ou licores

O Degustador de vinhos ou licores realiza degustação de vinhos ou de licores, coletando amostras, medindo o volume das amostras, controlando a temperatura, a maceração e a decantação das amostras, e fazendo análise sensorial, com exame da cor, do sabor, do aroma e de outras características. Interpreta resultados de análises físico-químicas e microbiológicas das amostras. Avalia amostras de acordo com padrões preestabelecidos de qualidade. Faz a classificação de amostras de vinhos ou de licores, com base na análise sensorial e nos resultados das demais análises feitas. Elabora documentação técnica, emitindo relatórios e laudos. Mantém-se atualizado quanto às inovações na área. Cumpre normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8484-20

Planeja a execução do serviço de classificação de vinhos ou de licores, consultando documentos de controle, para garantir a disponibilidade dos materiais, instrumentos e acessórios a serem utilizados. Seleciona e afere equipamentos. Codifica taças para degustação.

Providencia as condições para realizar análise sensorial, preparando o ambiente. Elimina odores e controla temperatura, luminosidade e umidade. Orienta a limpeza e a higienização do ambiente e dos equipamentos. Pode propor melhorias no ambiente, identificando necessidades e requisitando serviços de manutenção e correções.

Coleta amostras de vinhos ou de licores. Faz o acondicionamento, o fechamento com lacre e a identificação das amostras. Verifica o estado de conservação do lote. Inspeciona condições fitossanitárias das unidades armazenadoras e dos veículos transportadores.

Envia amostras de vinho ou de licor para laboratório. Interpreta resultados de análises físico-químicas e microbiológicas das amostras.

Avalia as amostras de vinho ou de licor de acordo com padrões preestabelecidos de qualidade.

Prepara a degustação de vinho ou de licor, medindo o volume da amostra e preparando veículos líquidos para testes de degustação. Controla a temperatura, a maceração e a decantação da amostra.

Realiza análise sensorial de vinho ou de licor durante a degustação, testando a amostra visualmente, sentindo o aroma, apreciando o sabor e examinando a amostra como um todo.

Classifica amostras de vinho ou de licor, com base nas características detectadas durante a análise sensorial e nos resultados das demais análises feitas.

Pode revelar a origem e a época de fabricação do vinho ou do licor amostrado.

Elabora documentação técnica do processo de classificação de vinhos ou de licores, registrando os dados e as informações técnicas das amostras, interpretando dados relacionados à safra das amostras avaliadas, e apresentando os resultados de análises feitas. Emite relatórios e laudos, inclusive em língua estrangeira.

Mantém-se atualizado em relação às novas tecnologias relacionadas à sua área de atuação e em relação às demandas do mercado.

Pode usar planilhas eletrônicas, sistemas informatizados e outros recursos, para realização das análises e registro dos dados.

Faz controle de estoques de insumos, em relação ao seu fluxo e à sua organização.

Mantém ferramentas, instrumentos e equipamentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Descarta resíduos sólidos e efluentes, seguindo os procedimentos adotados para atendimento às normas ambientais.

Zela pela sua saúde e segurança, adequando-se às condições ergonômicas do trabalho e utilizando equipamentos de proteção individual. Mantém asseio e higiene pessoal. Passa por consultas e exames médicos frequentes. Sinaliza áreas de risco, para prevenção de acidentes. Combate princípios de incêndio. Pode prestar primeiros socorros.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 3/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (12)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - descarte de resíduos e efluentes do processo de degustação e classificação de vinhos e licores	4	4	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - fundamentos de microbiologia aplicada: controle microbiológico, fungos e leveduras, fermentação, outros	3	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - conceito e medição de grandezas físicas: massa, volume e temperatura	3	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	3	3	4
	Química	Outros conhecimentos de química - processo de fermentação alcoólica: leveduras, açúcares, etanol (álcool), gás carbônico, oxigênio, outros	3	3	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	4	4
		Internet	2	3	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software - planilhas eletrônicas, plataformas digitais e outros recursos para análise de vinhos e licores e registro de dados	3	4	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	3	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentos: relatórios, laudos, certificados, notas de degustação	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área da enologia	3	4	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (24)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Cooperativismo e associativismo	Associativismo	2	3	3
		Cooperativismo	2	3	3
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Saúde ocupacional	3	5	5
		Segurança no trabalho	3	4	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise sensorial: protocolos de degustação de vinhos e licores, análise visual (claridade, intensidade, cor, lágrimas, perlage), análise olfativa (aromas primários, secundários e terciários, evolução), análise gustativa (doçura, acidez, taninos, álcool, corpo, bolhas, finalização e persistência), outros	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - classificação de vinhos: quanto à cor (tinto, rosado ou rosé, branco), quanto ao teor de açúcar (seco, meio doce ou meio seco, suave ou doce), espumantes, vinhos fortificados, outros	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - história do vinho e licores no mundo e no brasil	2	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - noções de cultivo e colheita de uvas: regiões produtoras de vinho no brasil e no mundo e suas características, terroir, variações de clima, técnicas aplicadas na produção da uva, outros	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processo de fabricação de licores: infusão, preparo do xarope, mistura, envelhecimento, clarificação, filtração e envase	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processo de fabricação de vinhos: desengace, esmagamento, maceração, prensagem, fermentação, filtragem do mosto, fortificação, trasfega, clarificação e estabilização, amadurecimento, engarrafamento	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de amostragem: determinação do tamanho da amostra, determinação do número de taças, acondicionamento de amostras, identificação de amostras	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de licores e suas características: licores de frutas, licores de ervas, licores especiais (chocolate, cacau, ovo, leite, etc), cremes ou licores cremosos, bitters, licores destilados	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de uva e suas características: cabernet sauvignon, cabernet franc, tannat, merlot, malbec, pinot noir, riesling, chardonnay, outras	4	5	5
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - interpretação de resultados de análises físico-químicas e microbiológicas	3	4	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - equipamentos e instrumentos para degustação e classificação de vinhos e licores: mesa de prova, decanter, adega climatizada, taças padronizadas, saca rolhas, tampa para espumante, termômetro, corta gotas, bandejas, cuspideira, outros	3	5	4
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e sanitização das instalações e equipamentos usados na degustação de vinhos e licores	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	3	3	3
		Normas técnicas para área industrial	3	3	3
		Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - instruções normativas do mapa – ministério da agricultura, pecuária e abastecimento - para bebidas, fermentados acéticos, vinhos e derivados da uva e do vinho	3	4	4
		Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - norma iso para taças e aparatos de degustação de vinhos	3	4	4
	Tendências e inovação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - novas tecnologias na área de classificação de vinhos e licores	3	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 3/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
	Raciocínio analítico	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	4	4

Habilidades práticas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise de riscos	2	2

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (15)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	4
	Destreza manual	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	3	3
	Percepção de profundidade	5	5
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	5	5
	Outras - sensibilidade gustativa	5	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 3/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no período diurno. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso básico de qualificação profissional na área de atuação ou áreas correlatas. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8484-20

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8484-20 é o código da ocupação de degustador de vinhos ou licores que pertence ao grupo dos trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins

🔗 CBOs Relacionados

Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo