CBO 8484-05 — Degustador de café

💰 Salário de Degustador de café no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Degustador de café • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Degustador de café

O Degustador de café realiza degustação de café, coletando amostras, pesando, medindo volume, torrando e moendo café, aprontando a infusão, e fazendo análise sensorial – com exame visual, do aroma, do sabor e de outras características - do café. Efetua análise de grãos de café em laboratório, interpretando resultados de análises físico-químicas e microbiológicas. Avalia as amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos em protocolos oficiais. Faz a classificação do café, com base na análise sensorial e nos resultados das demais análises feitas. Elabora documentação técnica, emitindo relatórios, laudos e certificados. Mantém-se atualizado quanto às inovações na área. Cumpre normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8484-05

Planeja a execução do serviço de classificação de cafés, consultando documentos de controle, para garantir a disponibilidade dos materiais, instrumentos e acessórios a serem utilizados. Seleciona e afere equipamentos. Codifica copos, xícaras e taças para degustação.

Providencia as condições para realizar análise sensorial, preparando o ambiente. Elimina odores e controla temperatura, luminosidade e umidade. Orienta a limpeza e a higienização do ambiente e dos equipamentos. Pode propor melhorias no ambiente, identificando necessidades e requisitando serviços de manutenção e correções.

Coleta amostras de café e realiza sua homogeneização. Faz o acondicionamento, o fechamento com lacre e a identificação das amostras. Verifica estado de conservação do lote. Inspeciona condições fitossanitárias das unidades armazenadoras e dos veículos transportadores.

Efetua análise de amostra de grãos de café em laboratório, separando manualmente impurezas e materiais estranhos (sujidade), peneirando, identificando defeitos nos grãos de café, e medindo a umidade das amostras. Interpreta resultados de análises físico-químicas e microbiológicas.

Avalia as amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos em protocolos oficiais.

Prepara o processo de degustação, pesando, medindo volume, torrando, e moendo amostra conforme a granulometria adequada ao tipo do café. Pode preparar mistura (“blend”). Prepara veículos líquidos para testes de degustação. Apronta a infusão. Controla a temperatura do café.

Realiza análise sensorial de amostra durante a degustação, testando o café visualmente, sentindo o aroma, apreciando o sabor e examinando o café como um todo.

Classifica o café – com base nas características detectadas durante a análise sensorial e nos resultados das demais análises feitas -, para orientar e definir o valor de mercado. Pode identificar a origem do café.

Faz ou recomenda misturas de diferentes lotes de café e possíveis correções - com relação à clarificação, ao sabor, ao aroma e a outros requisitos -, valendo-se dos resultados das análises e baseando-se na sua experiência, para garantir a aceitação do produto no mercado consumidor.

Pode aconselhar na compra e na venda de cafés e de outros produtos relacionados.

Elabora documentação técnica do processo de classificação de café, registrando os dados e as informações técnicas das amostras, interpretando dados climáticos relacionados às amostras avaliadas, e apresentando os resultados de análises feitas. Emite relatórios, laudos e certificados, inclusive em língua estrangeira.

Mantém-se atualizado em relação às novas tecnologias relacionadas à sua área de atuação e em relação às demandas do mercado.

Pode usar planilhas eletrônicas, plataforma digital e outros recursos, para realização das análises e registro dos dados.

Faz controle de estoques de insumos, em relação ao fluxo e à organização de produtos e ingredientes.

Mantém ferramentas, instrumentos e equipamentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Descarta resíduos sólidos e efluentes, seguindo os procedimentos adotados para atendimento às normas ambientais.

Zela pela sua saúde e segurança, adequando-se às condições ergonômicas do trabalho e utilizando equipamentos de proteção individual. Mantém asseio e higiene pessoal. Passa por consultas e exames médicos frequentes. Sinaliza áreas de risco, para prevenção de acidentes. Combate princípios de incêndio. Pode prestar primeiros socorros.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 3/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (11)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - descarte de resíduos sólidos e efluentes do processo de degustação e classificação de cafés	4	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - conceito e medição de grandezas físicas: massa, volume, pressão e temperatura	3	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	3	4	4
	Química	Outros conhecimentos de química - química aplicada	3	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	4	4
		Internet	2	3	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software - planilhas eletrônicas, plataformas digitais e outros recursos para análise de cafés e registro de dados	3	4	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	3	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentos: relatórios, laudos, certificados	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário específico da área do café em português e inglês	3	4	4

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (24)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Cooperativismo e associativismo	Associativismo	2	3	3
		Cooperativismo	2	3	3
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	2	4	4
		Saúde ocupacional	3	4	5
		Segurança no trabalho	3	5	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análise sensorial do café: aspectos visuais, olfativos e gustativos	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - características dos grãos de café: aspecto físico, defeitos intrínsecos, defeitos extrínsecos, presença e quantidade de defeitos, homogeneidade de cor, tamanho, tipo de grão, sabor, aroma, outros	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - características e tipos de café	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - itens de classificação de cafés: identificação codificada da amostra, ponto de torra, fragrância e aroma, sabor, finalização, acidez, corpo, textura, balanço, uniformidade, doçura, outros	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - noções de história do café no brasil e no mundo	2	3	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - produção de café: noções de cultivo e manejo dos grãos de café, condições climáticas, colheita, secagem, armazenagem, qualidade do café, defeitos de natureza (intrínsecos e extrínsecos)	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - protocolos de classificação de cafés: classificação oficial brasileira (cob), bsca (associação brasileira de cafés especiais), sca (specialty coffee association of america)	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - regiões produtoras de café no brasil e no mundo e suas características	2	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de amostragem: determinação do tamanho da amostra, determinação do número de xícaras, acondicionamento de amostras, identificação de amostras	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de preparação da infusão de café para degustação	3	5	5
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - interpretação de resultados de análises físico-químicas e microbiológicas	3	4	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas, equipamentos e instrumentos para degustação e classificação de cafés: mesa de prova, torrador, bandejas, determinador de umidade, bandejas perfuradas, jogo de peneiras, moedor de café, chaleira, fogão, aquecedor, termômetro, xícaras de prova, cuspideira, pincel, outros	3	5	5
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e sanitização das instalações e equipamentos usados na degustação de cafés	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	3	3	3
		Normas técnicas para área industrial	3	3	3
		Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - instruções normativas do mapa – ministério da agricultura, pecuária e abastecimento - para produção e classificação de cafés	3	4	4
	Tendências e inovação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - novas tecnologias na área de classificação de cafés	3	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 3/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
	Raciocínio analítico	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	4	4

Habilidades práticas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise de riscos	2	2

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (15)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	4
	Destreza manual	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	5	5
	Outras - sensibilidade gustativa	5	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 3/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no período diurno. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso básico de qualificação profissional na área de atuação ou áreas correlatas. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8484-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8484-05 é o código da ocupação de degustador de café que pertence ao grupo dos trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins

🔗 CBOs Relacionados

Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo