CBO 8482-10 — Queijeiro na fabricação de laticínio

💰 Salário de Queijeiro na fabricação de laticínio no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Queijeiro na fabricação de laticínio • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Queijeiro na fabricação de laticínio

O Queijeiro na fabricação de laticínio realiza fabricação de queijos de diferentes tipos – tais como queijo prato, queijo minas frescal, entre outros -, recebendo leite e medindo seu volume, fazendo testes iniciais e coletando amostras do leite para análises laboratoriais, executando processo de pasteurização do leite, adicionando fermento, cloreto de cálcio e coalho, executando corte, retirada do soro, agitação e cozimento da massa, fazendo a enformagem, envasando, embalando e efetuando o armazenamento dos queijos em condições e temperatura adequadas. Efetua processos específicos a determinados queijos, como acréscimo de corante e execução de etapa da cura na produção do queijo prato. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8482-10

Prepara-se para o processo de fabricação de queijo, cuidando da higiene pessoal. Seleciona os equipamentos e os utensílios necessários, inspecionando-os para conferir ausência de defeitos de fabricação que possam levar ao acúmulo de resíduos e à decorrente contaminação por micróbios. Realiza limpeza e sanitização de instalações, equipamentos e utensílios.

Faz o recebimento do leite, medindo e registrando o volume recebido. Executa a filtragem do leite, para retirar sujidades. Realiza testes iniciais no leite recebido, avaliando temperatura, acidez e densidade. Coleta amostras do leite, enviando-as para laboratório, para realização das análises de rotina necessárias à seleção do leite.

Realiza processo de pasteurização do leite, submetendo-o a aquecimento e resfriamento, a fim de eliminar microrganismos - como bactérias e fungos - que possam ser prejudiciais à saúde humana. Pode executar processo rápido de pasteurização – usando equipamento, como o pasteurizador de placas – para volumes maiores de leite. Pode adotar processo lento de pasteurização, aquecendo o leite em tanque de parede dupla, mantendo a temperatura por tempo predefinido, e fazendo o resfriamento até a temperatura necessária para a fabricação de queijo.

Define os insumos a serem adicionados ao leite de acordo com a receita do queijo a ser fabricado.

Como, durante a pasteurização, ocorre a destruição também dos microrganismos favoráveis à produção de queijo, faz a reposição da perda por meio da adição de fermento. Adiciona, ainda, cloreto de cálcio e coalho. Acrescenta corante, no caso do queijo prato.

Acompanha a coagulação do leite, após a adição do coalho. A partir do momento em que é identificado o final da coagulação, inicia o tratamento da massa adequado a cada tipo de queijo.

Identifica o "ponto de corte" da massa. Faz o corte da massa para promover a retirada do soro. Realiza a agitação e o cozimento da massa, na produção do queijo prato e da muçarela. No caso do queijo muçarela, realiza também a operação de filagem. Na produção do queijo minas frescal, realiza agitação, mas não faz o cozimento da massa, para manter a alta umidade.

Executa a enformagem – com uso formas, como as de plástico - para conferir ao queijo sua aparência característica.

Efetua a salga, para o desenvolvimento do sabor, o controle da umidade, a cura e a conservação do produto.

No caso do queijo prato, faz seu encaminhamento à etapa da cura, para sofrer maturação e obter sabor, conservação e as características finais do produto.

Realiza testes sensoriais durante a fabricação dos queijos.

Efetua a embalagem dos queijos fabricados, operando embaladora e rotuladora. Prepara as máquinas, abastecendo-as com materiais de embalagem. Controla os pesos dos produtos. Embala os queijos finalizados, identificando e registrando o tipo do produto, o lote, o peso, a data de produção, o prazo de validade, entre outros dados.

Executa o armazenamento dos queijos em condições e temperatura adequadas, na câmara frigorífica, para futura expedição.

Mantém-se atualizado em relação às demandas de mercado e às novas tecnologias surgidas em sua área de atuação.

Monitora o funcionamento de máquinas e equipamentos, identificando falhas e defeitos. Aciona a equipe de manutenção, quando necessário. Presta apoio à equipe durante o processo de manutenção.

Faz a destinação dos efluentes dos processos de fabricação de queijos e de limpeza e sanitização de ambientes e equipamentos, seguindo os procedimentos adotados para cumprimento de normas ambientais.

Zela pelas condições de segurança, utilizando os equipamentos de proteção individual. Identifica condições inseguras de trabalho, tomando as providências necessárias para evitar a ocorrência de acidentes.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (15)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	2
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	2	3	3
		Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - descarte de resíduos e efluentes do processamento do leite e laticínios	4	4	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - fundamentos de microbiologia aplicados à produção de laticínios: controle microbiológico, lactobacilos, fungos e leveduras, pasteurização, esterilização, outros	2	3	3
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - conceito e medição de grandezas físicas: massa, volume, vazão, pressão e temperatura	2	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - preparo de solução para limpeza e sanitização	3	4	4
		Outros conhecimentos de química - produtos químicos aplicados à produção de laticínios: soda cáustica, ácido nítrico, água tratada, detergente neutro, hipoclorito de sódio, citrato de sódio, vitaminas, iodo, sal, outros	2	4	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
		Internet	2	2	2
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software dedicado ao monitoramento e gerenciamento de produtos	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	3	3
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	3	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (26)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Cooperativismo e associativismo	Associativismo	2	3	3
		Cooperativismo	2	3	3
	Organização da produção	Organização da produção	2	4	4
		Produção em batelada	1	3	4
		Produção sob encomenda	1	3	4
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	3	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	4	4
		Segurança no trabalho	3	5	5
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de automação nos processos de produção - automação de equipamentos de beneficiamento de leite e fabricação de laticínios	1	3	3
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de laticínios	2	4	5
		Processos fermentativos	2	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - análises sensoriais de leites e laticínios	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc - análise de perigos e pontos críticos de controle	2	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas e equipamentos do beneficiamento do leite e produção de laticínios	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de beneficiamento do leite: pasteurização, desnatação, esterilização, envase, outros	2	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de queijos	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de queijos	3	5	5
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - ensaios de caracterização do leite: caracterização física, inspeção visual, determinação do índice de gordura do leite, determinação do índice de acidez, outros	2	3	3
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - instrumentos e equipamentos de laboratório: analisador eletrônico de gordura, medidor de vazão, densímetro, termômetro, acidímetro, estufa de incubação, autoclave, balança, banho maria, outros	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos: lavadora de latões, bomba sanitária, esterilizador, autoclave, resfriador (trocador de calor), desnataderia, padronizadora, pasteurizador, homogeneizador, centrífuga, filtro de leite, tubulações, válvulas e conexões, outros	3	5	4
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção: tipos de manutenção, limpeza e sanitização de máquinas e equipamentos	3	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras aplicáveis à produção de laticínios	2	3	4
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	4	4
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - armazenamento de laticínios em câmaras frigoríficas	3	3	3
	Tendências e inovação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - novas tecnologias aplicadas ao trabalho artesanal na produção de laticínios	2	2	2
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada aos processos de produção de laticínios	3	4	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	3	3
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	3	4
	Expressão escrita	3	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	3	3

Habilidades práticas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Troca de informações	3	3
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise sistêmica	2	2

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (19)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Flexibilidade dinâmica	4	4
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	5	5
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	4
	Destreza manual	5	5
	Coordenação multimembros	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão a distância	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão periférica	4	4
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	5
	Outras - sensibilidade gustativa	4	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 3/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas	3
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	2

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver suas atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o queijeiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8482-10

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8482-10 é o código da ocupação de queijeiro na fabricação de laticínio que pertence ao grupo dos trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins

🔗 CBOs Relacionados

Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo