CBO 8482-05 — Pasteurizador

💰 Salário de Pasteurizador no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Pasteurizador • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Pasteurizador

O Pasteurizador realiza tratamento térmico - denominado pasteurização – do leite, submetendo-o a aquecimento e resfriamento rápido, a fim de eliminar microrganismos que possam ser prejudiciais à saúde humana. Executa medição de volume de leite recebido de cada produtor ou de grupo de produtores, para pasteurização. Efetua testes iniciais e coleta amostras para execução de análises laboratoriais do leite recebido. Pode operar equipamento especial que padroniza o leite quanto ao índice de gordura. Submete o leite pasteurizado a controle de qualidade. Envasa, embala e efetua o armazenamento do leite pasteurizado em câmaras frigoríficas. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8482-05

Prepara-se para o processo de pasteurização, cuidando da higiene pessoal. Seleciona os equipamentos e os utensílios necessários para a pasteurização do volume previsto de produção. Inspeciona equipamentos e utensílios, para conferir ausência de defeitos de fabricação que possam levar ao acúmulo de resíduos e à decorrente contaminação do leite por micróbios. Realiza limpeza e sanitização de instalações, equipamentos e utensílios.

Controla o recebimento de leite, fazendo sua identificação. Executa medição de volume de leite a ser pasteurizado, registrando a quantidade entregue por cada produtor ou grupo de produtores.

Inspeciona visualmente a presença de sujeiras – como pelos, insetos, entre outras –, retirando-as do leite por processo de filtragem. Efetua o armazenamento do leite, colocando-o em temperaturas e locais adequados.

Realiza testes iniciais no leite recebido, medindo a temperatura e a densidade e examinando a acidez. Registra, em sistema informatizado, os dados levantados.

Coleta amostras do leite, para enviá-las para laboratório. Recebe e interpreta laudo das análises laboratoriais efetuadas, tais como CBT - Contagem Bacteriana Total, que indica a qualidade microbiológica geral do leite, e determinação dos teores de gordura, lactose, proteína, sólidos totais e sólidos desengordurados, que indicam a qualidade físico-química do leite.

Registra os resultados das análises laboratoriais que, juntamente com análises de temperatura, acidez e densidade, permitem controlar a qualidade do leite, conhecer os fornecedores, e estabelecer a rastreabilidade do produto, com identificação dos processos que envolveram o lote do leite.

Pode operar equipamento especial para efetuar a padronização do leite quanto ao índice de gordura.

Realiza processo de pasteurização do leite, submetendo-o a aquecimento e resfriamento rápido, a fim de eliminar microrganismos - como bactérias e fungos - que possam ser prejudiciais à saúde humana. Pode adotar diferentes processos de pasteurização, como o uso do pasteurizador de placas, no qual o leite é aquecido - pelo uso de vapor - e, em seguida, submetido a resfriamento imediato, por sistema de água gelada. Controla a temperatura e o tempo do processo, verificando termômetros e outros instrumentos.

Realiza controle de qualidade do leite pasteurizado.

Envasa e embala o leite, preparando as máquinas, abastecendo-as com as embalagens e controlando o volume do produto. Pode realizar o processo de embalagem em circuito fechado, em que a empacotadora é interligada ao equipamento pasteurizador, de tal forma que o leite, após o resfriamento, passa para o tanque de equilíbrio, de onde é transferido para o equipamento de embalagem.

Efetua o armazenamento do produto em câmaras frigoríficas, para futura expedição.

Mantém-se atualizado em relação às novas tecnologias surgidas em sua área de atuação.

Monitora o funcionamento de máquinas e equipamentos, identificando falhas e defeitos. Aciona a equipe de manutenção, quando necessário. Presta apoio à equipe durante o processo de manutenção.

Faz a destinação dos efluentes dos processos de pasteurização e de limpeza e sanitização de ambientes e equipamentos, seguindo os procedimentos adotados para cumprimento de normas ambientais.

Zela pelas condições de segurança, utilizando os equipamentos de proteção individual. Identifica condições inseguras de trabalho, tomando as providências necessárias para evitar a ocorrência de acidentes.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (15)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	2
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	2	3	3
		Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - descarte de resíduos e efluentes do processo de pasteurização do leite	4	4	4
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	2	3	3
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - conceito e medição de grandezas físicas: massa, volume, vazão, pressão e temperatura	2	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - preparo de solução para limpeza e sanitização	3	4	4
		Outros conhecimentos de química - química aplicada	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	3	3
		Internet	2	2	2
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software dedicado ao monitoramento e gerenciamento de produtos	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	2	3	3
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	3	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (26)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Cooperativismo e associativismo	Associativismo	2	3	3
		Cooperativismo	2	3	3
	Organização da produção	Organização da produção	2	4	4
		Produção em batelada	1	3	4
		Produção sob encomenda	1	3	4
	Qualidade e produtividade	Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade no recebimento do leite e no processo de pasteurização	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	4
		Segurança no trabalho	3	3	5
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Painéis de controle	2	3	3
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de laticínios	2	2	2
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc - análise de perigos e pontos críticos de controle	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - beneficiamento do leite	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação aplicadas à pasteurização do leite	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de máquinas e equipamentos de pasteurização do leite	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de pasteurização de leite	4	5	5
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - interpretação de laudo de análises laboratoriais: contagem bacteriana total, teores de gordura, proteína, sólidos totais e sólidos desengordurados, outros aspectos	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - testes de recebimento de leite: temperatura, densidade, acidez, outros aspectos	4	5	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - instalações, equipamentos e utensílios para a pasteurização de leite	3	4	4
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção: tipos de manutenção, limpeza e sanitização de máquinas e equipamentos	3	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras aplicadas aos processos de pasteurização de leite	3	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - laudo de inspeção e análise	2	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	2	2
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - armazenamento de leite em câmaras frigoríficas	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - envasamento de leite	2	2	2
	Tendências e inovação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - novas tecnologias aplicadas ao trabalho artesanal nos processos de pasteurização de leite	2	2	2
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada aos processos de pasteurização do leite	3	4	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	3	3
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	3	4
	Expressão escrita	3	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	3	3
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	2	2
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	3	3

Habilidades práticas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Troca de informações	3	3
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise sistêmica	2	2

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (16)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza manual	3	3
	Coordenação multimembros	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Sensibilidade ao brilho	3	4
	Percepção de profundidade	3	3
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	4
	Outras - sensibilidade gustativa	3	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 3/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia na execução das tarefas que lhe foram atribuídas	3
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	2

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver suas atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o queijeiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8482-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8482-05 é o código da ocupação de pasteurizador que pertence ao grupo dos trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins

🔗 CBOs Relacionados

Trabalhadores artesanais na agroindústria, na indústria de alimentos e do fumo