CBO 8417-25 — Malteiro (germinação)

📋 O Que Faz um Malteiro (germinação)

O Malteiro (germinação) realiza, sob condições controladas, as etapas de maceração e germinação de cereais – tais como cevada, trigo, aveia, centeio, entre outros -, no processo de produção do malte a ser usado como ingrediente na fabricação de cerveja ou de outra bebida. Coleta amostras, durante as etapas de maceração e germinação, para realização de análises em laboratórios. Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação. Executa manutenção básica de equipamentos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre normas técnicas, normas de qualidade, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8417-25

Prepara-se para a execução dos processos de maceração e germinação de cereais, interpretando ordem de fabricação. Faz a limpeza interna e externa e a assepsia de equipamentos e instrumentos. Testa o funcionamento dos equipamentos.

Recebe as sementes de cereais – principalmente de cevada -, de variedades selecionadas, para iniciar processo que, embora pudesse acontecer normalmente na natureza, ocorre com garantia de homogeneidade e sob condições controladas na maltaria.

Realiza, na primeira etapa do processo de maltação, a maceração, que tem por finalidade fornecer às sementes o grau de umidade necessário para a germinação. Utiliza tanques de maceração, geralmente cilíndricos e com fundo plano, podendo ter dispositivos para agitação ou aeração forçada, para escoamento da água e para remoção de impurezas. Renova a água em períodos predefinidos ou continuamente, mantendo a temperatura constante. Finaliza a maceração quando a semente estiver macia e com sinal da saída da radícula. Executa, então, a retirada da água. Lava as sementes com água limpa. Faz a drenagem das sementes, por tempo previamente estabelecido.

Para a etapa de germinação, coloca as sementes em tanque de base retangular ou circular, provido de um falso fundo perfurado. Sobre o falso fundo, deposita o leito de sementes. Providencia a passagem, através do leito, de corrente de ar saturado, assegurando a disponibilidade de oxigênio para os embriões, a eliminação de dióxido de carbono, e a manutenção da temperatura constante. Para evitar o enraizamento, utiliza um dispositivo giratório helicoidal mecânico, que separa os grãos em germinação, o que ajuda também a aerar e manter a temperatura constante. Verifica a produção de enzimas e as modificações no endosperma, para finalizar a etapa de germinação.

Coleta amostras de grãos, nas etapas de maceração e germinação do cereal, para realização de análises em laboratórios.

Pode operar sistemas automatizados em processos de maceração e germinação para produção de malte.

Preenche documentos e formulários com registros dos processos de maceração e germinação e com resultados de testes e análises laboratoriais.

Conserva o local de trabalho limpo e organizado. Mantém instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos. Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos.

Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, realizando o tratamento e a destinação adequada de resíduos e efluentes.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (12)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
Ciências biológicas	Bioquímica	Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica aplicada	2	2	3
	Ecologia e gestão ambiental	Gestão ambiental	2	2	3
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	2	2	3
Ciências exatas e informática	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - química aplicada	2	2	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
		Internet	2	2	2
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software: scada - sistema de supervisão e aquisição de dados	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação aplicada à fabricação de bebidas	2	2	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	2	2

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (26)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	4	4
	Qualidade e produtividade	Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade de processos aplicado às etapas de maceração e germinação de cereais na fabricação de bebidas	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	3
		Segurança no trabalho	3	4	4
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - higienização industrial aplicada ao processamento de bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Automação	1	2	2
		Painéis de controle	2	2	2
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Beneficiamento de grãos	2	2	2
		Processos de fabricação de bebidas	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - insumos para maceração e germinação de cereais na produção de malte para fabricação de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - parâmetros de controle de processo utilizados nas etapas de maceração e germinação de cereais, da produção de malte, na fabricação de bebidas	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processo de produção de malte (maltação) na fabricação de bebidas: etapas de maceração e germinação de cereais	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de cereais utilizados na produção de malte para fabricação de bebidas: cevada, trigo, aveia, centeio, outros	3	4	4
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - procedimentos de coleta de amostras de grãos de cereais nas etapas de maceração e germinação da produção de malte, para análises laboratoriais	4	3	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos para maceração e germinação de cereais na produção de malte para fabricação de bebidas	3	4	4
	Manutenção industrial	Lubrificação	2	2	3
		Programação da manutenção	2	2	3
		Tipos de manutenção	2	3	3
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção autônoma (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos da indústria de bebidas	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	2	3	3
		Normas técnicas para área industrial	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	2	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - ordem de fabricação	2	3	3
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à fabricação de bebidas	2	3	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (9)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	2	3
	Expressão oral	2	3
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Classificação de dados	2	3

Habilidades práticas (7)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	3	3
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise sistêmica	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (16)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza manual	3	3
	Coordenação multimembros	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Sensibilidade ao brilho	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	4
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	3	3
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - atenção aos detalhes	2	3

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	3
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8417-25

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8417-25 é o código da ocupação de malteiro (germinação) que pertence ao grupo dos trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas

🔗 CBOs Relacionados

Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas