CBO 8417-30 - Cozinhador de malte - Descrição do cargo, funções, competências e atividades exercidas pelos trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas

O profissional no cargo de Cozinhador de malte CBO 8417-30 realiza etapa de mosturação, no processo de fabricação de bebidas – como cerveja, whisky, entre outras -, recebendo grãos de malte que passaram pela moagem, executando o cozimento do malte em água, para que enzimas presentes nos grãos sejam ativadas e convertam amido em açúcares, controlando fatores que influenciam a atuação das enzimas, e encaminhando o mosto obtido para a próxima etapa de produção da bebida Efetua o processo de mosturação por infusão ou por cocção.

Pode operar equipamentos automatizados Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação Executa manutenção básica de equipamentos.

Segue boas práticas de fabricação Cumpre normas técnicas, normas de qualidade, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental

CBO 8417-30 é o Código Brasileiro da Ocupação de trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas que pertence ao grupo dos trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, segundo o Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia.

Confira funções, descrição do cargo de Cozinhador de malte, atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário pago para os Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas CBO 8417-30 em todo Brasil.

Divisões de categorias profissionais do CBO 8417-30

• Trabalhadores da produção de bens e serviços industriais.
• • Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas.
• • • Trabalhadores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo.

O que faz um Cozinhador de malte

O Cozinhador de malte CBO 8417-30 prepara-se para a execução do processo de mosturação, interpretando ordem de fabricação Faz a limpeza interna e externa e a assepsia de equipamentos e instrumentos.

Testa o funcionamento dos equipamentos.

Recebe grãos de malte que passaram pela moagem, para executar a etapa da mosturação Adiciona, nessa etapa, água quente, para que enzimas presentes nos grãos de malte sejam ativadas e convertam amido em açúcares mais simples, como glicose, maltose e dextrinas.

Controla fatores que influenciam a atuação das enzimas, tais como a quantidade de água utilizada, a temperatura e o tempo de mosturação, e o pH da mostura Após a conversão do amido em açúcares, obtém o caldo denominado mosto.

Efetua o processo de mosturação por infusão ou por cocção.

Realiza a extração por infusão em equipamento, no qual o malte é hidratado mediante aspersão de água quente e se mescla por meio de uma rosca sem fim Faz a produção do extrato em uma única temperatura, denominada temperatura de conversão.

Utiliza a infusão simples normalmente em micro ou pequeno estabelecimento, uma vez que os tanques são simples, de baixo custo e facilmente dimensionados para pequenas produções.

No método extração por cocção, retira parte da massa, composta de grãos de malte e água, fervendo-a em uma caldeira Mistura a parte submetida a ebulição com o resto, o que provoca um incremento da temperatura do todo Repete o processo, elevando a temperatura.

Com ajustes precisos de temperaturas, pode realizar as trocas térmicas em um único tanque de extração Em estabelecimento de grande porte, normalmente adota mosturação em rampas, aumentando progressivamente a temperatura, por meio de uma série de descansos, para obter o mosto desejado Estabelece as temperaturas e o tempo de parada em cada uma delas com base em ordem de fabricação.

Após a realização da sacarificação (conversão de amido em açúcar), realiza o “mash out” – elevação da temperatura ao final da mosturação, durante tempo predefinido -, para melhorar a qualidade da etapa posterior de filtração, já que, quanto mais quente o mosto estiver, mais facilmente irá fluir Pode operar equipamentos automatizados, com controle da temperatura e do tempo de duração, na etapa de mosturação.

Preenche documentos e formulários com registros da etapa de mosturação e com resultados de testes e análises laboratoriais Conserva o local de trabalho limpo e organizado Mantém instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, realizando o tratamento e a destinação adequada de resíduos e efluentes.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

Funções do cargo

O funcionário CBO 8417-30 deve preencher documentos, registros e formulários, demonstrar competências pessoais, preparar máquinas equipamentos e materiais para a produção de bebidas, realizar manutenção autônoma de máquinas e equipamentos, germinar cereais maltáveis, elaborar mosto de cervejas, vinhos e cachaças, filtrar bebidas.

Condições de trabalho dessas profissões

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

Exigências do mercado de trabalho para o CBO 8417-30

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

Atividades exercidas por um Cozinhador de malte CBO 8417-30

Um Cozinhador de malte (ou sinônimo) deve substituir componentes eletromecânicos, discriminar sabores, evidenciar objetividade, refrigerar o mosto, ajustar peças e componentes de máquinas e equipamentos, clarificar mostos, registrar dados dos processos de produção, na ordem de fabricação, esmagar grãos de uvas, demonstrar senso de orientação por detalhes, descarregar matéria-prima de tanques e cubas, testar o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais, controlar tempo e temperatura do mosto, inspecionar as partes mecânicas e elétricas de máquinas e equipamentos, demonstrar capacidade de discriminação de cores, manter atenção simultânea em tarefas diversificadas - atenção difusa, pesar matéria-prima, requisitar manutenção de máquinas e equipamentos, requisitar testes laboratoriais, lubrificar máquinas e equipamentos, realizar assepsia de equipamentos, adicionar coadjuvantes e aditivos ao mosto, separar matéria-prima, interpretar ordens de fabricação, raciocinar com rapidez, evidenciar auto-organização, limpar máquinas e equipamentos., discriminar odores, registrar dados da avaliação de materiais, auxiliar pessoal de manutenção, na troca de peças e componentes de máquinas e equipamentos, ferver o mosto - carga líquida, abastecer tanques e cubas com matéria-prima.