CBO 8417-15 — Fermentador

💰 Salário de Fermentador no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Fermentador • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Fermentador

O Fermentador realiza o processo de fermentação, abastecendo equipamentos (como tanques e cubas) com a quantidade predefinida da fonte de açúcar (como malte de cevada, mosto de uva, mosto de cana ou outra), com água, e com levedura ou outro fermento, de acordo com o tipo de bebida a ser produzida. Mede itens – como densidade e temperatura -, a fim de manter a fermentação dentro dos padrões prescritos. Faz testes para o controle do processo de fermentação. Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação. Pode atuar em sistema automatizado de produção. Executa manutenção básica de equipamentos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8417-15

Prepara-se para a execução de processo de fermentação considerada não alcoólica – que inclui graduação alcoólica abaixo de valor estabelecido em legislação - ou processo de fermentação alcoólica de bebida, interpretando ordem de fabricação.

Seleciona os equipamentos de fermentação. Faz a limpeza interna e externa e a assepsia dos equipamentos selecionados.

Verifica, na especificação do processo de fermentação a ser realizado, os ingredientes essenciais, identificando fonte de açúcar (o substrato para o álcool), água (o corpo líquido) e fermento (o agente do processo). Seleciona a fonte de açúcar, como malte de cevada (para produção de cerveja), mosto de uva (vinho), suco de fruta (fermentado de fruta), mosto de arroz (saquê), mosto de cana (cachaça ou outro fermentado de cana) ou outra (de acordo com a bebida). Observa a disponibilidade do fermento a ser utilizado, como levedura, bactéria ou outro.

Realiza o processo de fermentação, abastecendo equipamento – como tanques e cubas - com a quantidade predefinida da fonte de açúcar, com a água e com o fermento. Mede itens – como densidade e temperatura -, a fim de manter a fermentação dentro dos padrões prescritos.

Adota processo de fermentação de acordo com a bebida em fabricação. No caso da cerveja, executa o processo de fermentação alcoólica em etapas, monitorando a adaptação das leveduras – geralmente da espécie Saccharomyces cerevisiae -, na primeira, verificando a multiplicação das leveduras - que passam a produzir o álcool, o gás carbônico e os compostos metabólicos de sabor e aroma -, na segunda, e acompanhando a diminuição do crescimento da população de leveduras, uma vez que a maioria dos açúcares responsáveis pelo fornecimento de energia já foram consumidos, na terceira. Pode realizar o processo de fermentação em sistema de batelada, utilizando tanque fechado, equipamento que pode efetuar inclusive o controle de pressão e temperatura.

Executa testes para o controle do processo de fermentação. Controla o tempo de fermentação.

Pode atuar em sistemas automatizados, monitorando larga escala de produção de bebida, mas detendo, também, o domínio de processos específicos, como a fermentação.

Preenche documentos e formulários com registros dos processos de fermentação.

Conserva o local de trabalho limpo e organizado. Conserva instrumentos – como termômetro tipo espeto e refratômetro - limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos. Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos.

Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, fazendo descarte de resíduos de acordo com normas ambientais.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (13)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
Ciências biológicas	Bioquímica	Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica aplicada	2	3	3
	Ecologia e gestão ambiental	Gestão ambiental	2	2	3
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	2	3	3
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - física aplicada	2	3	3
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - química aplicada	2	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
		Internet	2	2	2
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software: scada - sistema de supervisão e aquisição de dados	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação aplicada à fabricação de bebidas	2	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	2	2

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (25)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	4	4
	Qualidade e produtividade	Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade do processo de fermentação na fabricação de bebidas	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	3
		Segurança no trabalho	3	4	4
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - higienização industrial aplicada ao processamento de bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Automação	1	2	2
		Painéis de controle	2	2	2
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de bebidas	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - fatores que influenciam a fermentação na fabricação de bebidas	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - insumos para a fermentação na fabricação de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - parâmetros de controle do processo de fermentação	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de fermentação para a produção de bebidas	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de fermentos	3	4	5
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas, equipamentos e instrumentos para a fermentação na fabricação de bebidas	3	4	4
	Manutenção industrial	Lubrificação	2	2	3
		Programação da manutenção	2	2	3
		Tipos de manutenção	2	3	3
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção autônoma (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos da indústria de bebidas	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	2	3	3
		Normas técnicas para área industrial	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	2	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - ordem de fabricação	2	3	3
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à fabricação de bebidas	2	3	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	2	3
	Expressão oral	2	3
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Classificação de dados	2	3
	Compreensão numérica	2	3

Habilidades práticas (7)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise sistêmica	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (17)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza manual	3	3
	Coordenação multimembros	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Sensibilidade ao brilho	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	4
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	3	3
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	3
	Outras - atenção aos detalhes	3	3

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	3
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8417-15

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8417-15 é o código da ocupação de fermentador que pertence ao grupo dos trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas

🔗 CBOs Relacionados

Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas