CBO 8417-40 — Vinagreiro

💰 Salário de Vinagreiro no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Vinagreiro • Brasil • Regime CLT

🔒 Os valores reais são exclusivos para assinantes. Ver planos de acesso →

Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Vinagreiro

O Vinagreiro realiza fabricação de vinagres – por fermentação acética de vinho, de fruta, de cereal, de vegetais, de mel ou de mistura hidroalcoólica - em processo submerso de produção, utilizando sistema automatizado. Executa tratamento por filtração do vinagre produzido. Pode fabricar vinagre por outros processos de produção. Pode operar equipamento para engarrafar e fazer a rotulagem do vinagre. Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação. Executa manutenção básica de equipamentos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas, normas de qualidade, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8417-40

Prepara-se para a execução do processo de produção de vinagre, interpretando ordem de fabricação. Faz a limpeza interna e externa e a assepsia de equipamentos e instrumentos. Testa o funcionamento dos equipamentos.

Realiza o processo de produção de vinagre, produto obtido da fermentação acética, que corresponde à transformação - executada por bactérias acéticas - de álcool (fermentado alcoólico de mosto) em ácido acético. Acompanha quando as bactérias acéticas - que necessitam do oxigênio do ar para realizarem a acetificação - se multiplicam mais na parte superior do vinho que está sendo transformado em vinagre, formando um véu conhecido como "mãe do vinagre".

Executa, também, os processos de produção de vinagre obtidos da fermentação acética de várias matérias-primas, tais como fermentação do suco de fruta (vinagre de maçã, vinagre de laranja, entre outros), fermentação de cereal (como o vinagre de arroz), fermentação do mel de abelha (vinagre de mel), e fermentação da mistura hidroalcoólica (vinagre de álcool).

Efetua o processo produtivo do vinagre balsâmico.

Realiza o processo submerso de produção do vinagre, que se caracteriza pelo fato de as bactérias acéticas estarem submersas no líquido a fermentar. Utiliza sistema automatizado, com equipamento - de grande capacidade, geralmente feito em aço inoxidável - que contém uma turbina de ar no fundo, tubos onde circula a água que refrigera o sistema, e aparelho que registra o teor alcoólico do meio e que também é responsável por despejar o vinagre pronto.

Uma vez que o vinagre produzido pelo processo submerso se mostra turvo, executa tratamento por filtração para obter um líquido mais límpido. Seleciona e prepara os meios filtrantes. Controla o volume de líquido, o tempo, a temperatura e a pressão, para que o processo de filtração seja efetuado de acordo com as especificações técnicas.

Pode fabricar vinagre por outros processos de produção, tais como processo lento, Orleans ou francês, processo rápido ou alemão, ou processo de gerador por mergulho.

Pode produzir os vinagres aromatizados com ervas, alho e especiarias.

Pode operar equipamento para engarrafar e fazer a rotulagem do vinagre.

Preenche documentos e formulários com registros dos processos de produção de vinagre e com resultados de testes e análises laboratoriais.

Conserva o local de trabalho limpo e organizado. Mantém instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos. Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos.

Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, realizando o tratamento e a destinação adequada de resíduos e efluentes.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (12)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
Ciências biológicas	Bioquímica	Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica aplicada	2	2	3
	Ecologia e gestão ambiental	Gestão ambiental	2	2	3
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	2	2	3
Ciências exatas e informática	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - química aplicada	2	2	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
		Internet	2	2	2
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software: scada - sistema de supervisão e aquisição de dados	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação aplicada à fabricação de vinagres	2	2	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	2	2

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (32)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	4	4
	Qualidade e produtividade	Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade do processo de fabricação de vinagres	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	3
		Segurança no trabalho	3	4	4
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - higienização industrial aplicada ao processamento de vinagres	4	4	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Automação	1	2	3
		Painéis de controle	2	2	3
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de alimentos	2	3	3
		Processos fermentativos	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação na indústria de vinagres	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - clarificação e envelhecimento de vinagres no processo de fabricação	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - classificação de vinagres	3	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - fatores que influenciam o processo de fabricação de vinagres	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - insumos para utilizados na fabricação de vinagres	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - parâmetros de controle de processo utilizados na fabricação de vinagres	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de fabricação de vinagres	3	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos especiais de produção de vinagres aromatizados	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - produção de vinagre balsâmico	3	3	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos utilizados na fabricação de vinagres	3	4	4
	Manutenção industrial	Lubrificação	2	3	3
		Programação da manutenção	2	2	3
		Tipos de manutenção	2	2	3
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção autônoma (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos da indústria de vinagres	3	3	4
	Materiais	Outros conhecimentos de materiais - matérias-primas utilizadas na produção de fermentados acéticos (vinagres): frutas, cereais e outros vegetais, mel, mistura hidroalcoólica	3	4	5
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	2	3	3
		Normas técnicas para área industrial	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	2	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - ordem de fabricação	2	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	2	2	3
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - tipos de embalagens e envasamento de vinagres	3	3	4
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à fabricação de vinagres	2	3	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (9)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	2	3
	Expressão oral	2	3
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Classificação de dados	2	2

Habilidades práticas (7)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	3	3
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise sistêmica	2	2

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (17)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza manual	3	3
	Coordenação multimembros	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Sensibilidade ao brilho	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	3
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	3	3
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	3
	Outras - atenção aos detalhes	2	2

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	3
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8417-40

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8417-40 é o código da ocupação de vinagreiro que pertence ao grupo dos trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas

🔗 CBOs Relacionados

Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas