CBO 8417-05 — Alambiqueiro

💰 Salário de Alambiqueiro no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Alambiqueiro • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Alambiqueiro

O Alambiqueiro produz bebidas destiladas - como cachaça, gim, tequila, entre outras -, realizando as operações de fermentação de matéria-prima, operando equipamento para destilar o mosto fermentado e obter a bebida, armazenando a bebida fabricada em recipiente para processo de envelhecimento, engarrafando, enlatando ou enchendo outros recipientes com a bebida, e encaminhando a bebida produzida para expedição. Pode atuar em processos automatizados, executando o monitoramento da linha de produção. Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação. Realiza controle de qualidade de processos e produtos. Executa manutenção básica de equipamentos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre normas técnicas, normas de qualidade, normas de biossegurança e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8417-05

Prepara-se para produzir bebidas destiladas, interpretando ordem de fabricação. Seleciona máquinas, equipamentos e materiais. Pesa matéria-prima. Testa o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais. Faz a assepsia dos equipamentos.

Realiza as operações de fermentação, abastecendo tanques e cubas com a quantidade predefinida de matéria-prima, como cereal, fruta, cana-de-açúcar ou outra similar. Adiciona o fermento (levedura) e outros ingredientes, medindo itens – como densidade e temperatura da mistura -, a fim de manter a fermentação dentro dos padrões prescritos. Executa testes para o controle do processo de fermentação. Retira fermento e subprodutos da fermentação, deixando na cuba somente o produto fermentado.

Utiliza bombas de sucção para extrair o produto fermentado das cubas de fermentação e enviá-lo ao sistema de destilação. Alimenta o equipamento de destilação com o mosto fermentado ou xarope.

Opera o equipamento de destilação – como o alambique de cobre -, controlando as variáveis do processo. Aquece o mosto ou xarope obtido no processo de fermentação. Monitora o vapor que escapa da mistura aquecida e passa por uma serpentina refrigerada, que o devolve ao estado líquido. Manipula as válvulas de vapor, de vácuo, de aquecimento e de refrigeração. Mantém a temperatura nos condensadores, regulando a quantidade de vapor condensado a ser encaminhado ao tanque, a fim de obter o máximo rendimento.

Descarrega o destilador, retirando resíduos, subprodutos e produto. Pode considerar finalizado o processo de produção da bebida ou, antes, armazená-la em recipientes – como tonéis de madeira – para processo de envelhecimento. Opera equipamento para engarrafar, enlatar ou encher outros recipientes com a bebida. Encaminha a bebida produzida para a expedição.

Pode atuar em processos automatizados, com equipamentos interligados e sistemas integrados para a produção de bebidas, executando o monitoramento de toda a linha de produção.

Realiza controle de qualidade, inspecionando processos de produção – inclusive com uso de instrumentos de medição, como densímetros, manômetros e termômetros – e coletando amostras do produto para testes laboratoriais. Mantém a produção dentro das especificações detalhadas na ordem de fabricação. Pode redestilar a produção, quando necessário.

Faz registros do processo de produção e do produto – tais como quantidade de líquido submetido a tratamento, volumes produzidos, entre outros -, anotando em impressos apropriados ou inserindo as informações em planilhas de sistemas informatizados, para manter o controle das operações de fermentação e destilação sob sua responsabilidade.

Conserva o local de trabalho limpo e higienizado. Lava as cubas de fermentação, utilizando jato de água fria e utensílios de limpeza, para manter o equipamento em condições de ser utilizado novamente.

Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos para evitar paradas em processo de produção. Monitora o funcionamento de máquinas e equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos. Auxilia pessoal de manutenção na troca de componentes.

Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, seguindo procedimentos de reaproveitamento, tais como reutilização da água que, após uso, passou por estações de tratamento, e reuso de garrafas e de outras embalagens.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (15)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
Ciências biológicas	Biologia	Biologia aplicada	2	2	2
	Bioquímica	Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica aplicada	2	2	2
	Ecologia e gestão ambiental	Gestão ambiental	2	2	3
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	2	2	3
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - física aplicada	2	2	3
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	2	2	3
	Química	Química orgânica	2	2	3
		Outros conhecimentos de química - química aplicada	2	2	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	2	2	2
		Internet	2	2	2
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software: scada - sistema de supervisão e aquisição de dados	2	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação aplicada à fabricação de bebidas	2	2	2
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	2	3	3
		Português instrumental	2	2	2

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (30)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	3	4	4
	Qualidade e produtividade	Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade do processo de fermentação na fabricação de bebidas	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	3
		Segurança no trabalho	3	4	4
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - higienização industrial aplicada ao processamento de bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Automação	2	2	2
		Painéis de controle	2	3	3
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de bebidas	3	3	3
		Processos fermentativos	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - fundamentos de fermentação e destilação para a produção de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - insumos para a fermentação de mosto na fabricação de bebidas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - matérias-primas para a produção de bebidas fermento-destiladas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - operação de destilador (alambique) para a produção de bebidas	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de bebidas fermento-destiladas simples e retificadas	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de bebidas destiladas	3	3	3
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - procedimentos de coleta de amostras de produtos para testes laboratoriais	3	3	3
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas, equipamentos e instrumentos para a fermentação de mosto na fabricação de bebidas	4	4	4
	Manutenção industrial	Lubrificação	2	2	3
		Programação da manutenção	2	2	3
		Tipos de manutenção	2	3	3
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção autônoma (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos da indústria de bebidas	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	2	3	3
		Normas técnicas para área industrial	2	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	3	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - ordem de fabricação	2	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - armazenamento de bebidas destiladas	2	3	3
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - envasamento de bebidas destiladas	3	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à fabricação de bebidas	2	3	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	2	3
	Expressão oral	2	3
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Classificação de dados	3	3
	Compreensão numérica	3	3

Habilidades práticas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Troca de informações	3	3
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	3	3
	Análise sistêmica	2	2

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (15)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade de extensão	3	3
	Vigor (estamina)	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza manual	3	3
	Coordenação multimembros	3	3
	Tempo de reação (ou de resposta)	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Visão a distância	3	3
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	4
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	3	3
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - tolerância a altas temperaturas	4	4
	Outras - sensibilidade olfativa	3	3

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	3
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8417-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8417-05 é o código da ocupação de alambiqueiro que pertence ao grupo dos trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas

🔗 CBOs Relacionados

Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas