CBO 8417-20 — Trabalhador de fabricação de vinhos

💰 Salário de Trabalhador de fabricação de vinhos no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Trabalhador de fabricação de vinhos • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Trabalhador de fabricação de vinhos

O Trabalhador de fabricação de vinhos executa processos de fabricação de vinho, fazendo o recebimento da uva, separando o engaço, efetuando o esmagamento dos grãos de uva, realizando a fermentação alcoólica e a maceração, executando a fermentação malolática, fazendo a clarificação e a estabilização, e operando equipamentos para engarrafamento do produto. Pode acondicionar vinhos para envelhecimento. Coleta amostras, em diferentes etapas de fabricação de vinho, para realização de teste e análises em laboratórios. Prepara-se para o trabalho, interpretando ordem de fabricação. Pode operar sistemas automatizados para envase e rotulagem de vinhos. Executa manutenção básica de equipamentos. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 8417-20

Prepara-se para a execução do processo de fabricação de vinho, interpretando ordem de fabricação. Faz a limpeza interna e externa e a assepsia de equipamentos e instrumentos. Testa o funcionamento dos equipamentos.

Faz o recebimento das uvas, descarregadas em uma esteira para verificação de suas condições sanitárias. Confirma a cultivar e efetua a pesagem do volume recebido.

Opera máquina desengaçadeira-esmagadeira, separando a parte lenhosa do cacho (engaço) e esmagando levemente os grãos de uva para promover o rompimento das cascas e liberar o mosto contido na polpa.

Envia o mosto para o recipiente de fermentação, com o auxílio de bombas.

Executa etapa de fermentação alcoólica, que ocorre simultaneamente com a maceração.

Realiza processo de maceração, em que a parte sólida da uva permanece em contato com o mosto. Monitora a diluição seletiva e a difusão de compostos de película e semente para o mosto.

Executa o processo fermentativo com a adição de levedura (fermento), para a formação de álcool e o desprendimento de gás carbônico. Faz a distribuição uniforme das células de levedura no mosto pelo processo de remontagem. Transfere para outro recipiente apenas o líquido, separando-o de películas e sementes, para uma segunda fermentação (mais lenta, já que o álcool formado inibe as leveduras).

Após a fermentação alcoólica, realiza a fermentação malolática, controlando o tempo e a temperatura do processo e adicionando à mistura os insumos necessários para a fermentação, com o propósito de melhorar algumas características do vinho, como a diminuição de sua acidez.

No final da fermentação malolática, observa bactérias, leveduras, resíduos sólidos e matéria orgânica no tanque.

Clarifica o vinho, selecionando e preparando os meios filtrantes, e controlando o volume de líquido, o tempo, a temperatura e a pressão da filtragem. Pode, também, realizar a clarificação por trasfega, deixando a borra (partículas a serem eliminadas) no fundo do tanque e fazendo a passagem do vinho para outro recipiente.

Realiza a estabilização do vinho - como ocorre quando submete o vinho ao frio -, para evitar novas turvações após o processo de clarificação.

Pode acondicionar vinhos para envelhecimento, em tanques de aço ou em barris de carvalho.

Efetua o engarrafamento dos vinhos e o fechamento das garrafas com rolhas de cortiça, com rolhas sintéticas ou com tampas rosqueáveis, utilizando equipamentos específicos. Pode operar sistemas automatizados para envase e rotulagem de vinhos.

Pode armazenar as garrafas - fechadas com rolhas de cortiça - na posição horizontal, para fazer o bloqueio da entrada do oxigênio e manter as rolhas úmidas.

Coleta amostras do mosto e do vinho, em diferentes etapas da produção, para realização de teste e análises em laboratório.

Preenche documentos e formulários com registros dos processos de fabricação do vinho e com resultados de testes e análises laboratoriais.

Conserva o local de trabalho limpo e organizado. Conserva instrumentos limpos, organizados, acondicionados e em plenas condições de uso.

Executa a manutenção básica (ou de primeiro nível) de equipamentos, fazendo sua limpeza, efetuando lubrificação e realizando pequenos reparos. Monitora o funcionamento dos equipamentos, para requisitar serviços de manutenção corretiva quando detectar falhas e defeitos.

Contribui na redução dos impactos ambientais do processo produtivo, realizando o tratamento e a destinação adequada de resíduos e efluentes.

Trabalha com segurança, utilizando equipamentos de proteção individual.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 3/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (18)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Ciência dos alimentos	2	2	3
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - classificação das uvas viníferas	3	3	3
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - derivados do vinho e da uva	3	3	3
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - enologia	2	3	3
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - tipos de uva	3	3	3
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - viticultura	2	3	3
Ciências biológicas	Bioquímica	Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica aplicada	3	3	3
	Ecologia e gestão ambiental	Gestão ambiental	3	3	3
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	3	3	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - física aplicada	2	3	3
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	3	3	3
	Química	Outros conhecimentos de química - química aplicada	3	3	3
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	3
		Internet	3	3	3
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software: scada - sistema de supervisão e aquisição de dados	3	3	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação aplicada à fabricação de bebidas	3	3	3
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	3	3	3
		Português instrumental	3	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (27)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	4
	Qualidade e produtividade	Outros conhecimentos de qualidade e produtividade - controle de qualidade do processo de fabricação de vinhos e no envasamento da bebida	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	3
		Segurança no trabalho	3	3	3
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - higienização industrial aplicada ao processamento de vinhos	4	4	5
		Outros conhecimentos de saúde e segurança - prevenção e combate a incêndio	3	3	4
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Automação	2	3	3
		Painéis de controle	3	3	3
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação (bpf) na indústria de vinhos	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - insumos para a fabricação de vinhos	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de fabricação de vinho	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de fermentação para a produção de vinhos	3	3	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tecnologia de produção de vinhos	3	3	3
	Informações tecnológicas laboratoriais	Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - procedimentos de coleta de amostras de produtos em processos de fabricação para testes e análises laboratoriais	4	4	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - máquinas e equipamentos para a fabricação de vinhos	3	4	4
	Manutenção industrial	Lubrificação	3	3	3
		Programação da manutenção	3	3	3
		Tipos de manutenção	3	3	3
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - manutenção autônoma (ou de primeiro nível) de máquinas e equipamentos da indústria de vinhos	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	3	3	3
		Normas técnicas para área industrial	3	3	3
	Operação de linhas de produção industrial	Alimentação de máquinas e equipamentos	3	3	3
	Planejamento e controle da produção industrial	Outros conhecimentos de planejamento e controle da produção industrial - ordem de fabricação	3	3	3
	Processos para embalagem de produtos	Processos de embalagem e etiquetagem	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - acondicionamento de vinhos para envelhecimento	3	4	4
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - envasamento de vinho	3	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Biossegurança	Outros conhecimentos de biossegurança - biossegurança aplicada à fabricação de vinhos	3	3	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 3/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	3	3
	Escuta ativa	2	2
	Expressão oral	3	3
	Compreensão escrita	3	3
	Expressão escrita	3	3
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	4	4
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	3	3
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	3	3
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Comparação de dados	3	3
	Classificação de dados	2	3
	Compreensão numérica	3	3

Habilidades práticas (8)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Fornecimento de informações	3	3
	Cooperação	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	2	2
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
	Análise sistêmica	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (17)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade dinâmica	3	3
	Força de tronco	3	3
	Força estática	3	3
	Vigor (estamina)	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza manual	3	3
	Coordenação multimembros	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	3	3
	Sensibilidade ao brilho	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	4
	Visão periférica	3	3
	Discriminação de cor visual	3	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	3	3
	Outras - atenção aos detalhes	3	3

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação	3
Trabalho sob supervisão direta	Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia	4

⚙️ Condições de Trabalho

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 8417-20

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 8417-20 é o código da ocupação de trabalhador de fabricação de vinhos que pertence ao grupo dos trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas

🔗 CBOs Relacionados

Operadores de equipamentos na preparação de alimentos e bebidas