CBO 5136-15 — Sushiman
Descrição oficial, funções, competências, salários e mercado de trabalho para Sushiman (CBO 513615) em 2026 — dados da Tabela CBO/MTE e CAGED.
Conhecimento (2/8) i
Habilidade (2/8) i
Atitude (2/8) i
Ocupação (2/8) i
Fonte: Tabela CBO — Ministério do Trabalho e Emprego • Portal Salário
💰 Salário de Sushiman no Brasil
Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil
Piso salarial i
R$ 1.971,77
Média salarial i
R$ 2.267,81
Mediana i
R$ 2.100,00
Teto salarial i
R$ 2.725,28
Jornada média
43h
semanais
Profissionais
25.884
na base CLT
Escolaridade mais comum
Médio Completo
Curso recomendado
Não especificado
🏆 Melhor salário por estado
SC
R$ 2.804,29 média
📥 Estado que mais contrata
SP
4.604 admissões
🏙️ Melhor salário por cidade
Lajeado/RS
R$ 4.776,27 média
🏢 Setor que mais contrata
Restaurantes
17.004 profissionais
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🏢 Salário por Porte da Empresa
Sushiman • Brasil • Regime CLT
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| Porte da Empresa i | Q1 (25%) i | Sal. Médio i | Q3 (75%) i |
|---|---|---|---|
| Micro (até 9 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Pequena (10-49 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Média (50-249 func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Grande (250+ func.) | R$ 0,00 | R$ 0,00 | R$ 0,00 |
| Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil | |||
📋 O Que Faz um Sushiman
O Sushiman prepara pratos típicos japoneses, como sashimis, sushis, temakis, tempuras, entre outros itens da culinária japonesa. Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante. Seleciona ingredientes, verificando a qualidade dos pescados e dos frutos do mar. Faz a decoração e estética dos pratos. Realiza a higienização do ambiente. Zela pela conservação dos alimentos estocados. Atua em conformidade com as técnicas tradicionais da culinária japonesa, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Funções detalhadas — CBO 5136-15
Prepara o ambiente de trabalho, selecionando e organizando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços.Verifica o estoque de ingredientes e pode requisitar aquisição, a fim de atender ao cardápio pré-definido. Regula e controla a temperatura das câmaras frias, garantindo a conservação dos alimentos em estoque.
Prepara o mise em place em função do cardápio do restaurante, fazendo o pré-preparo dos ingredientes a fim de assegurar o padrão das receitas.
Verifica a qualidade dos pescados e dos frutos do mar, identificando e recusando alimentos inadequados ao consumo.
Prepara o arroz destinado às bases dos sushis e temakis.
Molda e enrola sushis de acordo com receitas tradicionais ou com novas receitas.
Limpa, desossa e fatia peixes nobres para o preparo de sashimis, sushis, temakis e outros pratos.
Lava, higieniza e corta ingredientes hortifrutigranjeiros.
Prepara molhos e guarnições.
Acondiciona os alimentos preparados em pratos, bandejas e travessas. Faz a decoração e estética dos pratos.
Confere os pedidos, antes de distribuir os pratos aos clientes.
Pode orientar e distribuir tarefas para auxiliares e ajudantes.
Afia facas e realiza a higienização do ambiente, das bancadas, das louças, dos utensílios e dos equipamentos da cozinha em geral.
Zela pela conservação dos alimentos estocados, providenciando as condições necessárias para evitar deterioração e perdas.
Pode solicitar serviço de manutenção dos equipamentos.
Descarta os resíduos adequadamente.
📚 Conhecimentos Exigidos
Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 2/8
Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Domínios de formação geral e/ou transversal (8)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Meio ambiente | 2 | 3 | 3 |
| Ciências exatas e informática | Matemática e estatística | Aritmética | 2 | 4 | 3 |
| Tecnologia da informação e comunicação | Informática | 2 | 3 | 3 | |
| Internet | 2 | 3 | 3 | ||
| Ciências sociais aplicadas | Direito | Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho | 2 | 3 | 3 |
| Linguística, letras e artes | Artes | Estética e noção do belo | 1 | 4 | 4 |
| Línguas | Português: comunicação oral e escrita | 2 | 4 | 4 | |
| Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da gastronomia e alimentação | 2 | 3 | 3 |
Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (21)
| Área i | Campo i | Conhecimento i | Prof. i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|---|---|
| Administração, gestão e negócios | Saúde e segurança | Ergonomia | 2 | 4 | 4 |
| Saúde ambiental | 2 | 4 | 4 | ||
| Segurança no trabalho | 2 | 4 | 4 | ||
| Serviços da saúde e bem-estar | Nutrição e dietética | Boas práticas na manipulação de alimentos | 3 | 4 | 5 |
| Higiene dos alimentos | 3 | 4 | 5 | ||
| Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer | Gastronomia e alimentação | Culinária | 2 | 4 | 4 |
| Elaboração de cardápios | 3 | 4 | 4 | ||
| Harmonização de bebidas e comidas | 2 | 3 | 4 | ||
| Procedimentos de mise em place | 3 | 5 | 5 | ||
| Segurança alimentar | 2 | 2 | 2 | ||
| Seleção de ingredientes de alimentação | 3 | 4 | 5 | ||
| Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação | 2 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de apresentação de alimentos | 3 | 5 | 5 | ||
| Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas | 3 | 4 | 4 | ||
| Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas | 3 | 5 | 5 | ||
| Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades) | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - afiação de facas | 2 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - equipamentos e utensílios para preparação de culinária japonesa: facas, tábuas, esteiras, pinças, panelas de vapor e outros | 3 | 4 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - noções básicas da história e da tradição da culinária japonesa | 2 | 3 | 3 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - operação de câmara fria, vitrine refrigerada e refrigeradores | 2 | 3 | 4 | ||
| Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação - técnicas de preparo, corte, montagem , decoração e apresentação de pratos japoneses (sashimi, sushi, temaki, tempura, entre outros itens) | 3 | 5 | 5 |
🎯 Habilidades
Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 2/8
Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)
Habilidades cognitivas (9)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| comunicação | Compreensão oral | 3 | 3 |
| Escuta ativa | 3 | 3 | |
| Expressão oral | 3 | 3 | |
| Compreensão escrita | 4 | 4 | |
| Expressão escrita | 3 | 3 | |
| Raciocínio | Raciocínio concreto para seguir instruções | 5 | 5 |
| Raciocínio abstrato para resolução de problemas | 4 | 4 | |
| Trabalho com números | Transcrição de dados | 3 | 3 |
| Compreensão numérica | 4 | 4 |
Habilidades práticas (7)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades interpessoais | Trabalho em equipe | 4 | 4 |
| Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas... | 4 | 4 | |
| Troca de informações | 3 | 3 | |
| Cooperação | 4 | 4 | |
| Habilidades operacionais | Aplicação de instruções simples e rotineiras | 5 | 5 |
| Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas | 4 | 4 | |
| Habilidades organizacionais | Análise de garantia de qualidade | 3 | 3 |
Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (16)
| Categoria i | Habilidade i | Freq. i | Imp. i |
|---|---|---|---|
| Habilidades físicas | Coordenação corporal bruta | 3 | 3 |
| Equilíbrio corporal bruto | 3 | 3 | |
| Flexibilidade de extensão | 3 | 3 | |
| Flexibilidade dinâmica | 4 | 4 | |
| Força estática | 2 | 2 | |
| Habilidades psicomotoras | Estabilidade (firmeza) braço-mão | 5 | 5 |
| Destreza dos dedos (ou digital) | 5 | 5 | |
| Destreza manual | 4 | 4 | |
| Habilidades sensoriais | Atenção auditiva | 3 | 3 |
| Sensibilidade ao brilho | 4 | 4 | |
| Percepção de profundidade | 4 | 4 | |
| Visão de perto (ou a curta distância) | 5 | 5 | |
| Visão periférica | 3 | 3 | |
| Discriminação de cor visual | 4 | 4 | |
| Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....) | Outras - sensibilidade gustativa | 4 | 4 |
| Outras - sensibilidade olfativa | 5 | 4 |
🧭 Atitudes
Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 2/8
Imp. = Importância (1-5)
| Categoria i | Atitude i | Imp. i |
|---|---|---|
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, com alguma orientação | 4 |
| Trabalho sob supervisão direta | Trabalho sob supervisão direta, com alguma autonomia | 4 |
⚙️ Condições de Trabalho
Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen trabalham predominantemente em restaurantes, churrascarias e pizzarias. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado , em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas.
🎓 Exigências de Formação e Mercado
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional.
📌 Funções e Atividades
Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 5136-15
🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações
CBO 5136-15 é o código da ocupação de sushiman que pertence ao grupo dos churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.
Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.
👥 Profissões da Família Ocupacional
Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen
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Trabalhadores dos serviços de hotelaria e alimentação
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