CBO 3252-10 — Técnico em nutrição e dietética

💰 Salário de Técnico em nutrição e dietética no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Técnico em nutrição e dietética • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Técnico em nutrição e dietética

O Técnico em nutrição e dietética desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de produção de alimentos e refeições e na realização de programas de educação nutricional. Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições. Participa de pesquisas e de projetos para desenvolvimento de produtos alimentares. Coordena e supervisiona equipes de trabalho. Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 3252-10

Planeja as atividades, identificando público-alvo, estabelecendo o cronograma de atividades, verificando a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios e selecionando os procedimentos para cada atividade.

Elabora receituário padrão, sob supervisão de profissional de nível superior da área, coletando dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional, realizando inquérito alimentar e participando do cálculo do valor calórico do cardápio de indivíduos sadios. Orienta sobre o preparo de refeições, a composição dos alimentos e a ação dos nutrientes.

Supervisiona os processos de produção de alimentos e refeições, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando o pré-preparo e o preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção -, controlando o tempo de produção, e coordenando atividades de porcionamento, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos e de refeições.

Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições, preenchendo checklist - verificação de rotinas -, identificando e corrigindo pontos críticos de controle. Coleta amostras, acompanhando testes de desempenho e realizando as análises sensoriais das matérias-primas e dos produtos. Verifica condições de armazenamento, controlando data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores. Avalia fornecedores, acompanhando testes de desempenho de matérias-primas e insumos e realizando análise comparativa com produtos concorrentes. Vistoria as instalações, assegurando condições higiênico-sanitárias.

Participa, sob supervisão de profissional de nível superior da área, nas pesquisas e nos projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado, definindo estratégias e participando na elaboração e na testagem de formulação dos produtos.

Avalia a aceitabilidade do produto e assessora a implementação das mudanças aprovadas. Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto. Participa na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, orientando clientes internos e externos.

Pode promover a venda de insumos e produtos, levantando e interpretando necessidades de clientes potenciais, realizando visitas técnicas para apresentar novos produtos e prestando assistência técnica aos clientes.

Realiza atividades de educação nutricional, sob supervisão de profissional de nível superior da área, identificando comportamentos alimentares presentes em uma comunidade, por meio de estudos, análises e pesquisas. Auxilia no planejamento de programas e elabora material educativo relacionado à saúde, à alimentação e à nutrição, de acordo com as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Participa na execução de programas de educação alimentar e nutricional. Avalia e registra os resultados dos programas educacionais, elaborando relatório.

Coordena e supervisiona equipes de trabalho atuantes no processo de produção de refeições coletivas e dietas, participando na seleção de pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais.

Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura. Verifica a segurança no local de trabalho, conferindo o uso de equipamentos de proteção individual.

Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 4/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (33)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Biologia	Outros conhecimentos de biologia - controle integrado de pragas e vetores	4	4	5
	Bioquímica	Metabolismo e bioenergética	4	5	5
		Química de macromoléculas	3	4	4
		Outros conhecimentos de bioquímica - bioquímica dos alimentos	4	4	5
	Ecologia e gestão ambiental	Controle ambiental	3	3	3
		Gestão ambiental	3	4	3
		Meio ambiente	3	3	3
		Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria alimentícia	4	4	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia aplicada à manipulação de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de microbiologia - microrganismos patogênicos	4	4	5
		Outros conhecimentos de microbiologia - sistemas antimicrobianos biológicos	4	4	5
		Outros conhecimentos de microbiologia - técnicas de biopreservação de alimentos	4	4	5
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - densidade	2	3	3
		Outros conhecimentos de física - termologia: temperatura e calor	3	4	4
		Outros conhecimentos de física - viscosidade	2	3	3
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	4	4	4
	Química	Química física	3	4	4
		Química geral	2	3	3
		Química inorgânica	3	4	4
		Química orgânica	3	4	4
		Outros conhecimentos de química - determinação de ph	4	4	4
		Outros conhecimentos de química - produtos químicos: recebimento, inspeção, validação, armazenamento e cuidados na manipulação	4	4	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	4	4	4
		Internet	3	4	4
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - software - sistemas de apoio à nutrição e dietética	4	4	5
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação sanitária	4	4	4
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	4	4	4
		Inglês instrumental	3	3	3
		Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentação técnica	4	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área de nutrição e dietética	4	4	4
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Metodologia de projetos	Desenvolvimento de projetos	3	3	3
	Métodos e procedimentos científicos	Técnicas de pesquisa	3	3	3
	Tecnologias estratégicas	Biotecnologia	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (40)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	4
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	3	3	3
		Liderança	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	3	4	4
		Garantia de qualidade	3	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	4
		Primeiros socorros	3	3	4
		Saúde ocupacional	4	4	4
		Segurança no trabalho	4	4	4
Processos de comércio	Comercialização	Outros conhecimentos de comercialização - estratégias de comercialização de produtos alimentícios	3	3	3
	Controle e armazenagem	Controle de estoques	3	3	3
		Tipos de armazenagem	3	3	3
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Fabricação artesanal de alimentos	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc (análise de perigos e pontos críticos de controle)	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - porcionamento, transporte e distribuição de refeições e alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - procedimentos de pré-preparo e preparo de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - procedimentos de utilização de alimentos e bebidas processados	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de produção de alimentos e refeições	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de dietas para pacientes clínicos e cirúrgicos	4	4	5
	Informações tecnológicas laboratoriais	Testes	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - análises sensoriais de alimentos	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - técnicas laboratoriais	3	3	3
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - tipos de equipamentos de processamento de alimentos e refeições	4	4	5
	Manutenção industrial	Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e higienização de equipamentos utilizados no processo de produção de alimentos	4	4	5
Serviços da saúde e bem-estar	Normas regulamentadoras nos serviços de saúde e bem-estar	Outros conhecimentos de normas regulamentadoras nos serviços de saúde e bem-estar - diretrizes da política nacional de alimentação e nutrição	4	4	4
		Outros conhecimentos de normas regulamentadoras nos serviços de saúde e bem-estar - normas técnicas e regulamentadoras na área de nutrição e dietética	4	4	4
	Nutrição e dietética	Avaliação nutricional	4	4	5
		Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	5
		Diagnóstico da alimentação humana	4	4	5
		Gestão operacional em serviços de alimentação	3	3	4
		Higiene dos alimentos	4	4	5
		Planejamento alimentar	4	4	5
		Programa de alimentos seguros (pas)	4	4	5
		Terapia nutricional e gastronomia hospitalar	3	3	4
		Outros conhecimentos de nutrição e dietética - alimentação e nutrição esportiva	4	4	4
		Outros conhecimentos de nutrição e dietética - pirâmide alimentar	4	5	5
		Outros conhecimentos de nutrição e dietética - técnicas de elaboração de cardápios	4	5	5
	Qualidade de vida	Cuidado às pessoas (care)	3	3	3
		Promoção de atividades para o bem-estar	2	3	3
Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil	Instrutoria de ensino profissional	Metodologia do ensino profissional	3	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 4/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (13)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	4
	Persuasão	4	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	5	5
	Raciocínio analítico	4	4
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	4	4
Trabalho com números	Transcrição de dados	4	4
	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	4	4

Habilidades práticas (13)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	4	5
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	4	4
	Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços	4	5
	Orientação de pessoas	4	5
	Supervisão	4	4
	Coordenação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	2	2
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
	Análise de riscos	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (14)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	3	3
	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade de extensão	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Destreza dos dedos (ou digital)	3	3
	Destreza manual	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	4	4
	Clareza de fala	4	4
	Percepção de profundidade	3	3
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	3
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	4
	Outras - sensibilidade gustativa	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 4/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores	4
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais que executam trabalho rotineiro	4

⚙️ Condições de Trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 3252-10

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 3252-10 é o código da ocupação de técnico em nutrição e dietética que pertence ao grupo dos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

🔗 CBOs Relacionados

Técnicos de bioquímica e da biotecnologia