CBO 3252-10 - Técnico em nutrição e dietética

Entenda o que fazem os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos no mercado de trabalho em 2026, veja a descrição do cargo, funções, habilidades, competências, níveis de coonhecimento e atividades exercidas pelo Técnico em nutrição e dietética e seus sinônimos da mesma família ocupacional.

O Que Faz um Técnico em nutrição e dietética em 2026

O Técnico em Nutrição e Dietética desenvolve, sob supervisão de profissional de nível superior da área, atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, atuando na execução de estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, na elaboração de receituário padrão, na supervisão de processos de produção de alimentos e refeições e na realização de programas de educação nutricional. Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições. Participa de pesquisas e de projetos para desenvolvimento de produtos alimentares. Coordena e supervisiona equipes de trabalho. Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de biossegurança, de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas do Cargo CBO 3252-10

Conhecimento (4/8)

Habilidade (4/8)

Atitude (4/8)

Perfil Ocupacional (4/8)

Planeja as atividades, identificando público-alvo, estabelecendo o cronograma de atividades, verificando a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios e selecionando os procedimentos para cada atividade.

Elabora receituário padrão, sob supervisão de profissional de nível superior da área, coletando dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional, realizando inquérito alimentar e participando do cálculo do valor calórico do cardápio de indivíduos sadios. Orienta sobre o preparo de refeições, a composição dos alimentos e a ação dos nutrientes.

Supervisiona os processos de produção de alimentos e refeições, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando o pré-preparo e o preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção -, controlando o tempo de produção, e coordenando atividades de porcionamento, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos e de refeições.

Controla a qualidade nas etapas de produção de alimentos e refeições, preenchendo checklist - verificação de rotinas -, identificando e corrigindo pontos críticos de controle. Coleta amostras, acompanhando testes de desempenho e realizando as análises sensoriais das matérias-primas e dos produtos. Verifica condições de armazenamento, controlando data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores. Avalia fornecedores, acompanhando testes de desempenho de matérias-primas e insumos e realizando análise comparativa com produtos concorrentes. Vistoria as instalações, assegurando condições higiênico-sanitárias.

Participa, sob supervisão de profissional de nível superior da área, nas pesquisas e nos projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado, definindo estratégias e participando na elaboração e na testagem de formulação dos produtos.

Avalia a aceitabilidade do produto e assessora a implementação das mudanças aprovadas. Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto. Participa na divulgação dos aspectos nutricionais do produto, orientando clientes internos e externos.

Pode promover a venda de insumos e produtos, levantando e interpretando necessidades de clientes potenciais, realizando visitas técnicas para apresentar novos produtos e prestando assistência técnica aos clientes.

Realiza atividades de educação nutricional, sob supervisão de profissional de nível superior da área, identificando comportamentos alimentares presentes em uma comunidade, por meio de estudos, análises e pesquisas. Auxilia no planejamento de programas e elabora material educativo relacionado à saúde, à alimentação e à nutrição, de acordo com as diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Participa na execução de programas de educação alimentar e nutricional. Avalia e registra os resultados dos programas educacionais, elaborando relatório.

Coordena e supervisiona equipes de trabalho atuantes no processo de produção de refeições coletivas e dietas, participando na seleção de pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais.

Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura. Verifica a segurança no local de trabalho, conferindo o uso de equipamentos de proteção individual.

Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

Conhecimentos

Prof. - Nível de Profundidade do Conhecimento (1 a 5)
Freq. - Grau de Frequência de Uso do Conhecimento (1 a 5)
Imp. - Grau de Importância do Conhecimento (1 a 5)

Domínio	Área	Campo	Conhecimento	Freq.	Imp.	Prof.
DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	INFORMÁTICA	4	4	4
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	INTERNET	4	4	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO (ESPECIFICAR:...) - SOFTWARE - SISTEMAS DE APOIO À NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	4	5	4
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	FÍSICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE FÍSICA (ESPECIFICAR:...) - DENSIDADE	3	3	2
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	FÍSICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE FÍSICA (ESPECIFICAR:...) - TERMOLOGIA: TEMPERATURA E CALOR	4	4	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	FÍSICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE FÍSICA (ESPECIFICAR:...) - VISCOSIDADE	3	3	2
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	QUÍMICA FÍSICA	4	4	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	QUÍMICA GERAL	3	3	2
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	QUÍMICA INORGÂNICA	4	4	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	QUÍMICA ORGÂNICA	4	4	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE QUÍMICA (ESPECIFICAR:...) - DETERMINAÇÃO DE PH	4	4	4
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE QUÍMICA (ESPECIFICAR:...) - PRODUTOS QUÍMICOS: RECEBIMENTO, INSPEÇÃO, VALIDAÇÃO, ARMAZENAMENTO E CUIDADOS NA MANIPULAÇÃO	4	4	4
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	MATEMÁTICA E ESTATÍSTICA	MATEMÁTICA APLICADA	4	4	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	BIOLOGIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE BIOLOGIA (ESPECIFICAR:...) - CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS E VETORES	4	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	BIOQUÍMICA	METABOLISMO E BIOENERGÉTICA	5	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	BIOQUÍMICA	QUÍMICA DE MACROMOLÉCULAS	4	4	3
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	BIOQUÍMICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE BIOQUÍMICA (ESPECIFICAR:...) - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS	4	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL	CONTROLE AMBIENTAL	3	3	3
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL	GESTÃO AMBIENTAL	4	3	3
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL	MEIO AMBIENTE	3	3	3
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL	OUTROS CONHECIMENTOS DE ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL (ESPECIFICAR:...) - GESTÃO DE RESÍDUOS DA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA	4	4	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	MICROBIOLOGIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE MICROBIOLOGIA (ESPECIFICAR:...) - MICROBIOLOGIA APLICADA À MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS	4	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	MICROBIOLOGIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE MICROBIOLOGIA (ESPECIFICAR:...) - MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS	4	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	MICROBIOLOGIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE MICROBIOLOGIA (ESPECIFICAR:...) - SISTEMAS ANTIMICROBIANOS BIOLÓGICOS	4	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	MICROBIOLOGIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE MICROBIOLOGIA (ESPECIFICAR:...) - TÉCNICAS DE BIOPRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS	4	5	4
	CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS	DIREITO	OUTROS CONHECIMENTOS DE DIREITO (ESPECIFICAR:...) - LEGISLAÇÃO SANITÁRIA	4	4	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	PORTUGUÊS: COMUNICAÇÃO ORAL E ESCRITA	4	4	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	INGLÊS INSTRUMENTAL	3	3	3
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	OUTROS CONHECIMENTOS DE LÍNGUAS (ESPECIFICAR:...) - ELABORAÇÃO DE DOCUMENTAÇÃO TÉCNICA	4	4	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	OUTROS CONHECIMENTOS DE LÍNGUAS (ESPECIFICAR:...) - VOCABULÁRIO TÉCNICO DA ÁREA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	4	4	4
	OUTROS CONHECIMENTOS DOS DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	MÉTODOS E PROCEDIMENTOS CIENTÍFICOS	TÉCNICAS DE PESQUISA	3	3	3
	OUTROS CONHECIMENTOS DOS DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	METODOLOGIA DE PROJETOS	DESENVOLVIMENTO DE PROJETOS	3	3	3
	OUTROS CONHECIMENTOS DOS DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	TECNOLOGIAS ESTRATÉGICAS	BIOTECNOLOGIA	3	3	2
DOMÍNIOS TÉCNICO-PROFISSIONAIS DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)	PLANEJAMENTO DO TRABALHO	4	4	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	DINÂMICA DAS RELAÇÕES INTERPESSOAIS	3	3	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	LIDERANÇA	3	3	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	QUALIDADE E PRODUTIVIDADE	CONTROLE DA QUALIDADE	4	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	QUALIDADE E PRODUTIVIDADE	GARANTIA DE QUALIDADE	4	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	ERGONOMIA	3	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	PRIMEIROS SOCORROS	3	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	SAÚDE OCUPACIONAL	4	4	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	SEGURANÇA NO TRABALHO	4	4	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS LABORATORIAIS	TESTES	3	3	3
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS LABORATORIAIS	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS LABORATORIAIS (ESPECIFICAR:...) - ANÁLISES SENSORIAIS DE ALIMENTOS	3	3	3
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS LABORATORIAIS	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS LABORATORIAIS (ESPECIFICAR:...) - TÉCNICAS LABORATORIAIS	3	3	3
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	FABRICAÇÃO ARTESANAL DE ALIMENTOS	5	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO (ESPECIFICAR:...) - APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)	4	4	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO (ESPECIFICAR:...) - PORCIONAMENTO, TRANSPORTE E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES E ALIMENTOS	4	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO (ESPECIFICAR:...) - PROCEDIMENTOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO DE ALIMENTOS	4	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO (ESPECIFICAR:...) - PROCEDIMENTOS DE UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS PROCESSADOS	4	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO (ESPECIFICAR:...) - PROCESSOS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E REFEIÇÕES	4	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, BEBIDAS E FUMO (ESPECIFICAR:...) - TIPOS DE DIETAS PARA PACIENTES CLÍNICOS E CIRÚRGICOS	4	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS REFERENTES A INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS	OUTROS CONHECIMENTOS DE INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS REFERENTES A INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS (ESPECIFICAR:...) - TIPOS DE EQUIPAMENTOS DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS E REFEIÇÕES	4	5	4
	PROCESSOS DE PRODUÇÃO INDUSTRIAL	MANUTENÇÃO INDUSTRIAL	OUTROS CONHECIMENTOS DE MANUTENÇÃO INDUSTRIAL (ESPECIFICAR:...) - LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS	4	5	4
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	COMERCIALIZAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE COMERCIALIZAÇÃO (ESPECIFICAR:...) - ESTRATÉGIAS DE COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS	3	3	3
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	CONTROLE E ARMAZENAGEM	CONTROLE DE ESTOQUES	3	3	3
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	CONTROLE E ARMAZENAGEM	TIPOS DE ARMAZENAGEM	3	3	3
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NORMAS REGULAMENTADORAS NOS SERVIÇOS DE SAÚDE E BEM-ESTAR	OUTROS CONHECIMENTOS DE NORMAS REGULAMENTADORAS NOS SERVIÇOS DE SAÚDE E BEM-ESTAR (ESPECIFICAR:...) - DIRETRIZES DA POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO	4	4	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NORMAS REGULAMENTADORAS NOS SERVIÇOS DE SAÚDE E BEM-ESTAR	OUTROS CONHECIMENTOS DE NORMAS REGULAMENTADORAS NOS SERVIÇOS DE SAÚDE E BEM-ESTAR (ESPECIFICAR:...) - NORMAS TÉCNICAS E REGULAMENTADORAS NA ÁREA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	4	4	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	AVALIAÇÃO NUTRICIONAL	4	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS	4	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	DIAGNÓSTICO DA ALIMENTAÇÃO HUMANA	4	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	GESTÃO OPERACIONAL EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO	3	4	3
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	HIGIENE DOS ALIMENTOS	4	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	PLANEJAMENTO ALIMENTAR	4	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	PROGRAMA DE ALIMENTOS SEGUROS (PAS)	4	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	TERAPIA NUTRICIONAL E GASTRONOMIA HOSPITALAR	3	4	3
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (ESPECIFICAR:...) - ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESPORTIVA	4	4	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (ESPECIFICAR:...) - PIRÂMIDE ALIMENTAR	5	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (ESPECIFICAR:...) - TÉCNICAS DE ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS	5	5	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	QUALIDADE DE VIDA	CUIDADO ÀS PESSOAS (CARE)	3	3	3
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	QUALIDADE DE VIDA	PROMOÇÃO DE ATIVIDADES PARA O BEM-ESTAR	3	3	2
	SERVIÇOS EDUCACIONAIS, DE DESENVOLVIMENTO COMUNITÁRIO E DEFESA CIVIL	INSTRUTORIA DE ENSINO PROFISSIONAL	METODOLOGIA DO ENSINO PROFISSIONAL	3	3	3

Habilidades

Freq. - Grau de Frequência de Uso da Habilidade (1 a 5)
Imp. - Grau de Importância da Habilidade (1 a 5)

Domínio	Categoria	Habilidade	Freq.	Imp.
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	COMPREENSÃO ORAL	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	ESCUTA ATIVA	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	EXPRESSÃO ORAL	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	COMPREENSÃO ESCRITA	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	EXPRESSÃO ESCRITA	3	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	PERSUASÃO	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	TRANSCRIÇÃO DE DADOS	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	COMPREENSÃO NUMÉRICA	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	EXPRESSÃO NUMÉRICA	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO CONCRETO PARA SEGUIR INSTRUÇÕES	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO ABSTRATO PARA RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO ANALÍTICO	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO SINTÉTICO (CAPACIDADE DE DIAGNÓSTICO DE PROBLEMAS OU TROUBLESHOOTING)	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE TÉCNICAS QUE ENVOLVEM ALGUMAS VARIÁVEIS CONCRETAS E ESPECÍFICAS	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE TÉCNICAS QUE ENVOLVEM MUITAS VARIÁVEIS CONCRETAS E ESPECÍFICAS	3	3
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE PRINCÍPIOS TECNOLÓGICOS DE BAIXA COMPLEXIDADE	2	2
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	ANÁLISE DE GARANTIA DE QUALIDADE	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	ANÁLISE DE RISCOS	3	3
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	TRABALHO EM EQUIPE	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	ATENDIMENTO A SOLICITAÇÕES E PEDIDOS DAS PESSOAS...	4	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	FORNECIMENTO DE INFORMAÇÕES	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	COOPERAÇÃO	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	PERSUASÃO DE PESSOAS EM FAVOR DE IDEIAS, PRODUTOS E/OU SERVIÇOS	4	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	ORIENTAÇÃO DE PESSOAS	4	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	SUPERVISÃO	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	COORDENAÇÃO	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	COORDENAÇÃO CORPORAL BRUTA	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	EQUILÍBRIO CORPORAL BRUTO	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FLEXIBILIDADE DE EXTENSÃO	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	ESTABILIDADE (FIRMEZA) BRAÇO-MÃO	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	DESTREZA DOS DEDOS (OU DIGITAL)	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	DESTREZA MANUAL	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	ATENÇÃO AUDITIVA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	RECONHECIMENTO DE FALA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	CLAREZA DE FALA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	PERCEPÇÃO DE PROFUNDIDADE	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO DE PERTO (OU A CURTA DISTÂNCIA)	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	DISCRIMINAÇÃO DE COR VISUAL	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	OUTRAS HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS (ESPECIFICAR: ....)	OUTRAS - SENSIBILIDADE OLFATIVA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	OUTRAS HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS (ESPECIFICAR: ....)	OUTRAS - SENSIBILIDADE GUSTATIVA	4	4

Atitudes

Imp. - Grau de Importância da Atitude (1 a 5)

Categoria	Atitude	Imp.
AUTONOMIA (AUSÊNCIA DE SUPERVISÃO DIRETA) NO PRÓPRIO TRABALHO	AUTONOMIA EM CONTEXTOS DE TRABALHO COM PREVISÃO DE MUDANÇAS	4
SUPERVISÃO DO TRABALHO DE OUTROS	SUPERVISÃO DE PROFISSIONAIS QUE EXECUTAM TRABALHO ROTINEIRO	4
AVALIAÇÃO DE TRABALHO OU ATIVIDADE	AVALIAÇÃO DO PRÓPRIO DESEMPENHO	4
AVALIAÇÃO DE TRABALHO OU ATIVIDADE	AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DOS OUTROS TRABALHADORES	4

Condições de Trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

Exigências do mercado de trabalho em 2026

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

Funções Mais Executadas no Exercício da Profissão

Supervisionar processos de produção e distribuição;
Coordenar equipes;
Planejar atividades e rotinas de trabalho;
Controlar a qualidade nas etapas de produção;
Comunicar-se;
Promover venda de insumos, produtos e equipamentos;
Participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão;
Demonstrar competências pessoais;
Exercer atividades na Área de nutrição;
Verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos - in natura e preparados;
Assessorar a implementação das mudanças aprovadas;
Participar da elaboração da rotulagem - informação nutricional do produto;
Assegurar condições higiênico-sanitárias;
Demonstrar visão global do processo de produção;
Elaborar relatórios de análises;
Calcular índice de cocção e fator de correção;
Participar da elaboração de cardárpios;
Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos;
Adequar produto às necessidades do cliente;
Assegurar condições de apoio - manutenção e serviços gerais;
Identificar público-alvo;
Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes;
Interagir com os clientes;
Corrigir os pontos críticos de controle;
Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos;
Testar formulação do produto;
Transmitir a equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes;
Elaborar relatórios de visitas técnicas;
Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto;
Elaborar receituário padrão, sob supervisão;
Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros;
Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade;
Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos;
Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios;
Calcular os materiais e insumos;
Transmitir segurança;
Acompanhar tempo de entrega da produção;
Corrigir desvios do processso;
Verificar disponibilidade de pessoal;
Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais;
Atender às reclamações do consumidor;
Participar da elaboração de material educativo;
Prover as quatidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios;
Controlar o peso do produto;
Participar do cálculo do valor calórico do cardápio - invíduos sadios;
Controlar desperdícios;
Elaborar manual de instruções;
Demonstrar dinamismo;
Avaliar fornecedores;
Demonstrar capacidade de negociação;
Participar da elaboração de normas;
Demonstrar capacidade de acuidade visual;
Participar da seleção de fornecedores;
Aplicar normas técnicas e legislação vigente;
Verificar a concentração do produto;
Demonstrar sociabilidade;
Dimencionar escala de serviço;
Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios;
Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios;
Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda;
Controlar avarias;
Controlar o ph do produto;
Realizar serviços administrativos;
Acompanhar o cliente;
Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura;
Interpretar necessidades dos clientes;
Remanejar pessoal;
Avaliar os resultados de desempenho da equipe;
Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos;
Realizar inquérito alimentar;
Realizar análise comparativa com produtos concorrentes;
Realizar atividades de educação nutricional;
Supervisionar estagiários/menores-aprendizes;
Verificar as condições da embalagem do produto final;
Acompanhar distribuição do cardápio produzido;
Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual;
Preencher check-list - verificação de rotinas;
Selecionar os procedimentos para cada atividade;
Participar da seleção de passoal;
Coletar dados antropométricos;
Assegurar condições operacionais do processo produtivo;
Redigir relatórios de planilhas de controle;
Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos;
Controlar data de vencimento dos produtos - em armazenamento e pontos de venda;
Levantar clientes potenciais;
Exercer liderança;
Realizar treinamento de rotinas operacionais;
Interpretar a ordem de serviço;
Elaborar relatórios de atividades;
Demonstrar criatividade;
Planejar área física;
Verificar condições de armazenamento;
Demonstrar pró-atividade;
Verificar pressão dos equipamentos;
Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores;
Porcionar fórmulas lácteas e leite humano;
Controlar dimensões do produto;
Distinguir com sensibilidade os odores;
Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos;
Trabalhar em equipe;
Controlar o tempo de produção;
Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos;
Verificar temperatura - ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados;
Negociar com clientes internos e externos;
Identificar necessidades de treinamento;
Contatar empresa para substituição de pessoal;
Identificar pontos críticos de controle;
Avaliar aceitabilidade do produto;
Conferir dietas na linha de montagem;
Elaborar escala de trabalho;
Especificar materiais e insumos;
Contornar situações adversas;
Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos;
Coletar amostras dos produtos;
Prestar assistência técnica aos clientes;
Participar de reuniões técnico-administrativas;
Vistoriar instalações;
Estabelecer cronograma de atividades;
Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão;
Atualizar-se;
Adequar cardápios;
Enviar ao cliente amostras para aprovação;
Comunicar o cronograma a equipe;
Paticipar da elaboração do produto;
Discriminar com sensibilidade os sabores;
Acompanhar as necessidades do mercado;
Orientar o preparo de receitas;

Profissões da Família Ocupacional

Divisões de categorias profissionais do CBO 3252-10

CBO 3252-10 é o Código Brasileiro da Ocupação de técnico em nutrição e dietética que pertence ao grupo dos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, segundo a Tabela CBO 2026 divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Técnicos de nível médio
- Técnicos de nível médio das ciências biológicas, bioquímicas, da saúde
- - Técnicos de bioquímica e da biotecnologia
- - - Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos