CBO 3250-05 — Enólogo

💰 Salário de Enólogo no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Enólogo • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Enólogo

O Enólogo planeja, executa e orienta as atividades relacionadas à fabricação do vinho e ao estudo para melhoria contínua dos processos de produção e dos produtos obtidos. Orienta viticultores quanto a aspectos técnicos para formar vinhedos de melhor produtividade e maior qualidade. Organiza a elaboração de vinhos e derivados de uva e vinho, definindo tipos de produtos e orientando processos de produção. Controla a qualidade de insumos. Promove a execução de análises sensoriais e análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico. Desenvolve atividades de pesquisa e coordena ações para cumprimento de normas legais. Presta suporte técnico a clientes internos e externos. Pode supervisionar equipe de trabalho. Segue boas práticas de fabricação. Cumpre legislação, normas técnicas e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 3250-05

Planeja a produção de uva e a fabricação de vinhos e derivados de uva e vinho, considerando os recursos disponíveis e a demanda do mercado consumidor. Seleciona máquinas, equipamentos, ferramentas e instrumentos. Elabora orçamento. Pode adotar novas tecnologias, como monitoramento da produção em tempo real com uso de sensores, melhoramento genético de cultivares de uva, entre outras.

Presta informações sobre os processos de produção de uvas, orientando os viticultores quanto aos aspectos técnicos para formar vinhedos de melhor produtividade e maior qualidade.

Orienta o cultivo de videiras, recomendando variedades de uvas testadas e aprovadas, definindo o espaçamento a ser adotado no plantio, e indicando os tratos culturais - em relação à poda, aos tratamentos fitossanitários, entre outros – a serem realizados. Mostra a forma de avaliação do grau de maturação das uvas, para definição do momento de colheita e dos lotes a serem colhidos.

Organiza processos de elaboração de vinhos e de derivados de uva e vinho, definindo os tipos de produtos e os respectivos processos de produção. Indica insumos para cada etapa do processo. Orienta a equipe de trabalho quanto à higienização de equipamentos e utensílios.

Controla a qualidade de matérias-primas e demais insumos. Avalia o estado fitossanitário das uvas recebidas e analisa a qualidade de fermentos e complexos enzimáticos, clarificantes, auxiliares de filtração, estabilizantes e conservantes.

Avalia a qualidade dos vasilhames e fechamentos. Analisa a qualidade de rótulos, adesivos e caixas.

Monitora os processos de vinificação, tais como recebimento das uvas, extração do suco, fermentação, entre outros. Controla as etapas de engarrafamento - filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento - de vinhos e de derivados de uva e vinho. Orienta a elaboração de vinhos espumantes, vinhos compostos e licorosos, conhaques, grapas e outros destilados, vinagres, e sucos concentrados de uva.

Promove a execução de análise sensorial - visual, olfativa e degustativa - durante os processos de elaboração, nos produtos finalizados, e em produtos concorrentes. Orienta a realização de análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos, observando os critérios de qualidade especificados. Avalia resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios.

Desenvolve atividades de pesquisa, fazendo experiências com novos insumos enológicos, testando novos equipamentos e sistemas automatizados, e verificando as melhorias decorrentes do uso de novos processos de elaboração de vinhos e derivados de uva e vinho. Mantém-se atualizado em relação às inovações em viticultura e enologia.

Desenvolve atividades de divulgação de produtos, promovendo visitação às adegas produtoras de vinho, ministrando cursos e proferindo palestras e conferências.

Coordena ações para o cumprimento de normas legais, orientando o registro de produtos, o registro da empresa e a elaboração de relatórios de produção, estoques e comercialização para o órgão fiscalizador. Pode executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contraprova.

Presta suporte técnico a clientes internos e externos, fornecendo subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade, assessorando a área comercial no atendimento a clientes, executando serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e fiscalização do setor vitivinícola, e realizando consultoria técnica à área industrial de fabricação de vinhos.

Pode supervisionar equipe de trabalho, avaliando desempenho e desenvolvendo treinamentos.

Observa a organização do local de trabalho. Prepara plano de manutenção de máquinas e equipamentos.

Contribui para a redução dos impactos ambientais, promovendo o tratamento e o destino adequado de resíduos e efluentes.

Zela pela segurança, prevenindo situações de risco. Utiliza e monitora o uso de equipamentos de proteção individual. Presta primeiros socorros.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 4/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (25)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências agrárias	Ciências agrárias	Agronomia e agricultura	3	4	4
		Ciência dos alimentos	3	4	4
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - derivados do vinho e da uva	4	4	4
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - enologia	4	4	5
		Outros conhecimentos de ciências agrárias - viticultura	4	4	5
Ciências biológicas	Biologia	Biologia aplicada	4	4	4
	Bioquímica	Bioquímica dos microorganismos	4	4	4
		Bioquímica geral	3	4	4
	Ecologia e gestão ambiental	Meio ambiente	4	4	4
	Microbiologia	Microbiologia aplicada	4	4	4
Ciências exatas e informática	Matemática e estatística	Estatística	3	3	3
		Matemática aplicada	3	3	3
	Química	Química orgânica	4	4	4
		Outros conhecimentos de química - química aplicada	4	4	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	3
		Internet	3	3	3
Ciências humanas	Geografia	Geografia relacionada à área ocupacional	3	3	3
Ciências sociais aplicadas	Direito	Legislação aplicada à área ocupacional	4	4	4
		Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	4	4	4
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	3	4	4
		Português instrumental	4	4	4
		Espanhol instrumental	3	3	3
		Inglês instrumental	3	3	3
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Métodos e procedimentos científicos	Metodologia científica	3	3	3
	Tecnologias estratégicas	Biotecnologia	3	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (37)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Empreendedorismo e empresas emergentes (startup)	Empreendedorismo	2	3	3
	Logística	Sistemas integrados de gestão empresarial (erp)	3	3	3
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	4
	Processos contábeis e financeiros	Custo	2	3	3
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	3	3	3
		Rotinas de desenvolvimento de pessoas	3	3	3
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - avaliação de desempenho de equipe de trabalho	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	3	4	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	4
		Primeiros socorros	3	3	3
		Segurança no trabalho	4	4	4
Processos de comércio	Comercialização	Divulgação de produtos e serviços	3	3	3
		Orçamento	3	3	3
	Marketing	Outros conhecimentos de marketing - marketing aplicado à enologia	3	3	3
Processos de produção em agricultura, pecuária, produção florestal, pesca e aquicultura	Processo de produção agrícola	Fitossanidade e proteção de plantas	3	3	3
		Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - implantação de vinhedos e seus cuidados	4	4	4
		Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - manejo e conservação do solo para a plantação de uvas	3	4	4
		Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - processos de produção de uvas	4	3	4
		Outros conhecimentos de processo de produção agrícola - tipos de uvas	3	4	4
Processos de produção industrial	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Processos de fabricação de bebidas	4	4	4
		Processos fermentativos	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - boas práticas de fabricação de vinho	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - controle de qualidade do vinho e envasamento	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - engarrafamento de vinhos e de derivados de uva e vinho	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - métodos de produção de espumantes e vinhos	3	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - processos de vinificação: recebimento de uvas, extração de suco, fermentação, outros	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - regiões vitivinícolas	3	3	3
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - tipos de vinhos e de derivados de uva e vinho	4	4	5
	Informações tecnológicas laboratoriais	Análise de produtos	4	4	4
		Análise sensorial	4	4	5
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - tipos de máquinas, equipamentos, ferramentas e instrumentos utilizados nas atividades de viticultura e enologia	4	4	4
	Manutenção industrial	Programação da manutenção	3	3	3
		Tipos de manutenção	3	3	3
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Normas regulamentadoras para área industrial	3	3	3
		Normas técnicas para área industrial	3	3	3
	Tendências e inovação nos processos de produção industrial	Outros conhecimentos de tendências e inovação nos processos de produção industrial - inovações em viticultura e enologia	3	3	3
Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil	Instrutoria de ensino profissional	Metodologia do ensino profissional	3	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 4/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (16)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	3	3
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	4	4
	Aprendizado ativo	3	3
	Persuasão	3	3
	Habilidade de orientar serviços	3	3
	Habilidade de ensinar	2	2
Raciocínio	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	4	4
	Raciocínio analítico	3	3
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	3	3
Trabalho com números	Comparação de dados	4	4
	Classificação de dados	3	3
	Expressão numérica	2	2
	Análise de dados	2	2

Habilidades práticas (11)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	3	3
	Orientação de pessoas	3	3
	Facilitação e mediação de aprendizagem	3	3
	Supervisão	3	3
	Coordenação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
	Análise sistêmica	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (10)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Equilíbrio corporal bruto	3	3
	Flexibilidade de extensão	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	2	2
	Destreza manual	2	2
Habilidades sensoriais	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	3	3
	Discriminação de cor visual	3	3
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - capacidade olfativa-gustativa	4	4
	Outras - atenção aos detalhes	3	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 4/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento	3
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores	2
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4

⚙️ Condições de Trabalho

Enólogos, perfumistas e aromistas trabalham na fabricação de produtos alimentares e bebidas (enólogo) e na fabricação de produtos químicos (aromista e perfumista). São empregados com carteira assinada e trabalham sem supervisão. O enólogo trabalha de forma individual e os demais em equipe. Os especialistas cumprem suas funções em ambiente fechado e em horário diurno. Eventualmente, o aromista e o perfumista estão expostos a materiais tóxicos.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 3250-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 3250-05 é o código da ocupação de enólogo que pertence ao grupo dos enólogos, perfumistas e aromistas, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Enólogos, perfumistas e aromistas

🔗 CBOs Relacionados

Técnicos de bioquímica e da biotecnologia