CBO 3252-05 — Técnico de alimentos

💰 Salário de Técnico de alimentos no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Técnico de alimentos • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Técnico de alimentos

O Técnico de alimentos coordena o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros, avaliando a qualidade das matérias-primas, dos insumos e dos produtos alimentícios. Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço. Realiza análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Coordena e supervisiona equipes de trabalho. Monitora os procedimentos de sanitização das instalações. Participa do desenvolvimento de novos produtos e processos. Segue legislação sanitária, normas e procedimentos técnicos, normas de qualidade, normas de higiene e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 3252-05

Planeja as rotinas de trabalho, interpretando as ordens de serviço, elaborando o cronograma de produção, especificando e calculando os materiais e os insumos, selecionando os procedimentos para cada atividade, e verificando a disponibilidade dos equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios.

Supervisiona os processos de produção, recebendo insumos, produtos e gêneros alimentícios, acompanhando pré-preparo e preparo de alimentos, monitorando processos – tais como de trituração, pasteurização, mistura, fermentação e cocção -, e assegurando as condições operacionais do processo produtivo. Corrige desvios nos processos manuais e automatizados. Controla o tempo de produção. Controla o peso e a dimensão do produto.

Verifica as condições da embalagem do produto final. Acompanha a distribuição de produtos até os pontos de venda.

Avalia a qualidade de produtos acabados, coletando amostras dos produtos e realizando análises microbiológicas, sensoriais e físico-químicas de matérias-primas, insumos e produtos intermediários e acabados. Realiza testes de desempenho de matérias-primas, insumos e produtos intermediários e acabados.

Controla a qualidade nas etapas de produção, identificando e corrigindo pontos críticos de controle e assegurando as condições higiênico-sanitárias. Verifica as condições de armazenamento, controlando a data de vencimento dos produtos e acompanhando o controle integrado de pragas e vetores.

Participa, sob supervisão, de pesquisas e de projetos para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos, acompanhando as necessidades do mercado e participando na elaboração da formulação e na testagem dos novos produtos. Assessora a implementação das mudanças aprovadas. Participa na elaboração da informação nutricional, que consta na rotulagem do produto.

Orienta clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais dos produtos.

Coordena e supervisiona equipes de trabalho, participando na seleção de pessoal, orientando as atividades, remanejando pessoal, avaliando os resultados de desempenho e realizando treinamento de rotinas operacionais.

Controla as condições do ambiente de trabalho, monitorando a temperatura e a umidade do ar. Acompanha os procedimentos de sanitização das instalações. Verifica condições de segurança ambiental e controla os pontos críticos e o uso de equipamentos de proteção individual.

Monitora o funcionamento de máquinas, equipamentos e instrumentos, solicitando serviço de manutenção, quando necessário.

Controla desperdícios e destina adequadamente os resíduos gerados, fazendo reciclagem e realizando descarte de acordo com as normas ambientais.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 4/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (36)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Biologia	Outros conhecimentos de biologia - controle integrado de pragas e vetores	4	4	5
	Ecologia e gestão ambiental	Controle ambiental	4	4	4
		Gestão ambiental	3	3	4
		Meio ambiente	3	4	4
		Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da indústria de alimentos	4	4	4
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - microbiologia e controle de qualidade microbiológico	4	5	5
		Outros conhecimentos de microbiologia - microrganismos patogênicos	4	4	4
		Outros conhecimentos de microbiologia - sistemas antimicrobianos biológicos	4	5	5
Ciências exatas e informática	Desenho técnico e de projeto	Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - fluxogramas de processo	4	5	5
		Outros conhecimentos de desenho técnico e de projeto - leiaute do setor de produção	4	4	4
	Física	Outros conhecimentos de física - densidade	4	4	4
		Outros conhecimentos de física - medições de nível	4	4	4
		Outros conhecimentos de física - pressão	4	4	4
		Outros conhecimentos de física - sistema internacional de unidades	4	4	4
		Outros conhecimentos de física - termologia: temperatura e calor, termometria	4	4	4
		Outros conhecimentos de física - viscosidade	4	4	4
	Matemática e estatística	Matemática aplicada	4	4	4
	Química	Química analítica	3	4	4
		Química física	3	4	4
		Química geral	2	3	3
		Química inorgânica	3	4	4
		Química orgânica	3	4	4
		Outros conhecimentos de química - compostos químicos: recebimento, inspeção, validação, armazenamento e cuidados na manipulação	4	5	5
		Outros conhecimentos de química - determinação de ph	4	5	5
		Outros conhecimentos de química - noções de bioquímica	3	4	5
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	4	4	4
		Internet	3	4	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Outros conhecimentos de direito - legislação aplicável à indústria alimentícia	4	4	5
		Outros conhecimentos de direito - legislação sanitária	4	4	5
Linguística, letras e artes	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	4	4	4
		Inglês instrumental	3	3	3
		Outros conhecimentos de línguas - elaboração de documentação técnica	3	4	4
		Outros conhecimentos de línguas - vocabulário técnico da área da tecnologia de alimentos	4	4	4
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Metodologia de projetos	Desenvolvimento de projetos	3	3	3
	Métodos e procedimentos científicos	Técnicas de pesquisa	3	3	3
	Tecnologias estratégicas	Biotecnologia	2	3	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (41)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Organização da produção	Organização da produção	4	4	4
		Produção em batelada	3	4	4
		Produção em fluxo contínuo	3	4	4
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	4
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relaç??es interpessoais	3	3	3
		Liderança	3	3	3
	Qualidade e produtividade	Controle da qualidade	3	4	5
		Garantia de qualidade	3	3	4
	Saúde e segurança	Ergonomia	3	3	4
		Saúde ocupacional	4	4	5
		Segurança no trabalho	4	4	5
Processos de comércio	Controle e armazenagem	Controle de estoques	3	3	3
		Tipos de armazenagem	3	3	3
Processos de produção industrial	Automação nos processos de produção industrial	Sistema digital de controle distribuído (sdcd)	2	3	4
		Outros conhecimentos de automação nos processos de produção - automação e controle de processos de produção de alimentos	3	3	4
	Informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo	Fabricação artesanal de alimentos	4	4	5
		Operação de máquinas de produtos alimentícios	4	4	5
		Processos de conservação de alimentos	4	5	5
		Processos de fabricação de alimentos	4	5	5
		Processos de fabricação de bebidas	4	5	5
		Processos de fabricação de laticínios	4	4	5
		Processos de preparo de produtos de origem animal	4	4	5
		Processos fermentativos	4	4	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - appcc (análise de perigos e pontos críticos de controle)	4	5	5
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas de fabricação de produtos alimentícios, bebidas e fumo - técnicas de biopreservação de alimentos	4	4	4
	Informações tecnológicas laboratoriais	Testes	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - análises fisíco-químicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos	4	4	4
		Outros conhecimentos de informações tecnológicas laboratoriais - técnicas laboratoriais	4	4	4
	Informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos	Outros conhecimentos de informações tecnológicas referentes a instalações e equipamentos - maquinas, equipamentos e instrumentos típicos dos processos de produção de alimentos	4	4	4
	Manutenção industrial	Inspeção de manutenção	3	3	4
		Tipos de manutenção	3	3	4
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - limpeza e higienização de equipamentos da indústria de alimentos	4	4	5
		Outros conhecimentos de manutenção industrial - técnicas de manutenção aplicadas à indústria de alimentos	3	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial	Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para a área industrial - normas técnicas e regulamentadoras da indústria de alimentos	4	4	5
	Planejamento e controle da produção industrial	Controle da produção	3	4	4
		Planejamento da produção	3	4	4
	Processos para embalagem de produtos	Packing house	3	4	4
		Processos de embalagem e etiquetagem	4	4	4
		Outros conhecimentos de processos para embalagem de produtos - rotulagem de alimentos	4	4	5
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	4	4	4
Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil	Instrutoria de ensino profissional	Metodologia do ensino profissional	3	3	3

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 4/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (11)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	4	4
	Escuta ativa	4	4
	Expressão oral	4	4
	Compreensão escrita	4	4
	Expressão escrita	3	4
Raciocínio	Raciocínio concreto para seguir instruções	5	5
	Raciocínio abstrato para resolução de problemas	5	5
	Raciocínio analítico	4	4
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	4	4
Trabalho com números	Compreensão numérica	4	4
	Expressão numérica	4	4

Habilidades práticas (12)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	4	4
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	4	4
	Orientação de pessoas	4	4
	Supervisão	4	4
	Coordenação	3	3
Habilidades operacionais	Aplicação de instruções simples e rotineiras	5	5
	Aplicação de técnicas que envolvem algumas variáveis concretas e específicas	4	4
	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	3	3
	Aplicação de princípios tecnológicos de baixa complexidade	3	3
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	4	4
	Análise de riscos	3	3

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (15)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	4	4
	Equilíbrio corporal bruto	4	4
	Flexibilidade de extensão	3	3
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	3	3
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	3	3
	Destreza manual	3	3
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	3	3
	Clareza de fala	3	3
	Percepção de profundidade	4	4
	Visão de perto (ou a curta distância)	4	4
	Discriminação de cor visual	4	4
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	4	4
	Outras - sensibilidade gustativa	4	4

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 4/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho	4
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores	4
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais que executam trabalho rotineiro	4

⚙️ Condições de Trabalho

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 3252-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 3252-05 é o código da ocupação de técnico de alimentos que pertence ao grupo dos técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

Entenda a diferença entre Profissão, Cargo, Ocupação e Função.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos

🔗 CBOs Relacionados

Técnicos de bioquímica e da biotecnologia