O que faz um Sommelier CBO 5134-10
O Sommelier recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente.
Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos.
Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- demonstrar competências pessoais;
- servir o cliente;
- organizar o trabalho;
- higienizar utensílios e equipamentos;
- montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar;
- comunicar-se;
- atender o cliente;
- realizar serviço de bebidas;
- preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc;
- analisar sensorialmente bebidas;
- desmontar praça;
- providenciar gelo;
- ministrar palestras, cursos, workshops e aulas;
- recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas;
- abrir garrafa/lata;
- vistoriar adega;
- selecionar utensílios;
- demonstrar capacidade de comunicação;
- demonstrar atenção focada;
- orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo;
- atualizar carta de bebidas;
- organizar espaço;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Sommelier - Série histórica no estado de São Paulo
O que faz um Sommelier
- providenciar gelo;
- ministrar palestras, cursos, workshops e aulas;
- recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas;
- abrir garrafa/lata;
- vistoriar adega;
- selecionar utensílios;
- demonstrar capacidade de comunicação;
- demonstrar atenção focada;
- orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo;
- atualizar carta de bebidas;
- organizar espaço;
- identificar aroma das amostras;
- demonstrar acuidade sensorial;
- guiar degustações e harmonizações;
- organizar eventos;
- sugerir bebidas e harmonizações;
- fornecer informações ao cliente;
- adequar o serviço ao tipo de bebida;
- organizar estrutura de apoio - montar mise-en-place;
- entregar cardápio;
- apresentar bebida para o cliente;
- intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras;
- tirar pedido;
- montar cardápio harmonizado;
- ver mais...
Tabela salarial para Sommelier
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.528 | 30.335 | 632 | 11,62 | |
| Média Salarial | 2.599 | 31.187 | 650 | 11,95 | |
| 1º Quartil | 1.724 | 20.691 | 431 | 7,93 | |
| Salário Mediana | 2.000 | 24.000 | 500 | 9,20 | |
| 3º Quartil | 4.102 | 49.225 | 1.026 | 18,86 | |
| Teto Salarial | 4.969 | 59.623 | 1.242 | 22,85 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Sommelier é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho do estado de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Novembro de 2023 e Outubro de 2024, tivemos uma queda de 48.61% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Sommelier segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Sommelier no estado de São Paulo
| CNAE | Segmento da Empresa | Média Salarial | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 2.113,73 | |||
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 2.092,12 | |||
| 4711-3/02 | Supermercados | 3.060,62 | |||
| 4723-7/00 | Comércio varejista de bebidas | 2.236,50 | |||
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 8.902,56 | |||
| 4724-5/00 | Comércio varejista de hortifrutigranjeiros | 2.668,36 | |||
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.958,38 | |||
| 5510-8/02 | Hotéis | 3.915,53 | |||
| 4635-4/99 | Comércio atacadista de bebidas | 3.880,43 | |||
| 4729-6/99 | Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios | 2.518,00 | |||
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Descrição da ocupação de Sommelier
Profissionais no cargo de Sommelier atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes , bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.
Condições de trabalho
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
Exigências do mercado de trabalho para Sommelier
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Principais funções dos trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria
Trabalhadores no cargo de Sommelier devem demonstrar competências pessoais, servir o cliente, organizar o trabalho, higienizar utensílios e equipamentos, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, comunicar-se, atender o cliente, realizar serviço de bebidas, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, analisar sensorialmente bebidas, desmontar praça.
Quanto ganha um Sommelier por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 745 profissionais admitidos e desligados no estado de São Paulo. A relação abrange somente Sommelier em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 652 | 44 | 220 | 2.384,89 | 10,84 |
| 67 | 40 | 200 | 4.874,24 | 24,37 |
| 11 | 42 | 210 | 2.143,45 | 10,21 |
| 7 | 36 | 180 | 1.900,71 | 10,56 |
| 3 | 51 | 255 | 2.385,00 | 9,35 |
| 2 | 41 | 205 | 2.206,00 | 10,76 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir diariamente. | ||||
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Sommelier
Um Sommelier Nível I ganha em média R$ 2.577,26, o Nível II recebe cerca de R$ 2.904,11, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 3.720,07 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 2.713,08 | 3.039,93 | 3.855,89 |
| Pequenas | 2.531,00 | 2.857,86 | 3.673,82 |
| Médias | 2.672,68 | 2.999,54 | 3.815,49 |
| Grandes Empresas | 2.392,26 | 2.719,12 | 3.535,07 |
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Piso Salarial 2025 - Acordo, convenção coletiva ou dissídio de São Paulo
O valor do piso salarial 2025 de Sommelier no estado de São Paulo é de R$ 2.527,90 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria pelo sindicato no estado de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos no estado de São Paulo que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5134-10.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Evolução salarial do Sommelier ao longo do tempo
Salário de Sommelier mês a mês no estado de São Paulo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Sommelier trabalhando no estado de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo no estado. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Sommelier. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos do cargo no estado de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Sommelier trabalhando no estado de São Paulo. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Sommelier trabalhando no estado de São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Sommelier
- Salário Base: R$ 2.598,88
- Salário-educação (3%): R$ 77,97
- Sistema S (2%): R$ 51,98
- INSS Patronal (20%): R$ 519,78
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 25,99
- FGTS (8%): R$ 207,91
- Férias 1/12: R$ 216,57
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 519,78
- Periculosidade (30%): R$ 779,66
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 72,19
- 13º Salário: R$ 216,57
- FGTS sobre Férias: R$ 17,33
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,78
- FGTS sobre 13º: R$ 17,33
- Aviso Prévio: R$ 216,57
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 17,33
- Multa Rescisória FGTS: R$ 216,57
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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