O que faz um Sommelier CBO 5134-10
O Sommelier recepciona e atende o cliente, orientando-o na escolha de vinho e servindo-lhe a bebida Busca a harmonização do vinho com a refeição ordenada pelo cliente.
Fornece informações sobre cada opção de vinho, tais como características e país de origem Organiza a estrutura de apoio para o serviço de vinhos Controla o estoque da adega e providencia a atualização da carta de vinhos.
Atua em conformidade com a legislação, com as normas de segurança e higiene alimentar e com as normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental
Algumas funções no exercício da profissão
- demonstrar competências pessoais;
- atender o cliente;
- organizar o trabalho;
- desmontar praça;
- montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar;
- realizar serviço de bebidas;
- preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc;
- higienizar utensílios e equipamentos;
- comunicar-se;
- analisar sensorialmente bebidas;
- servir o cliente;
- calcular custos de bebidas;
- organizar mesa;
- guardar louças, copos e/ou prataria;
- entregar cardápio;
- participar de eventos na área;
- demonstrar proatividade;
- demonstrar discreção;
- assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação;
- capacitar equipes de trabalho;
- auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos;
- identificar aroma das amostras;
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Profissões relacionadas:
Salário de Sommelier - Série histórica em São Paulo
O que faz um Sommelier
- calcular custos de bebidas;
- organizar mesa;
- guardar louças, copos e/ou prataria;
- entregar cardápio;
- participar de eventos na área;
- demonstrar proatividade;
- demonstrar discreção;
- assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação;
- capacitar equipes de trabalho;
- auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos;
- identificar aroma das amostras;
- apresentar bebida para o cliente;
- elaborar descritivo nos rótulos de bebidas;
- guiar degustações e harmonizações;
- inventariar bebidas consumidas;
- controlar sobras e perdas;
- requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza;
- documentar resultados de análises sensoriais;
- ouvir atentamente - saber ouvir;
- classificar bebidas;
- orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo;
- participar como jurado em competições nacionais e internacionais;
- interpretar rótulos de bebidas;
- montar mesa, bandeja, balcão e bar;
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Tabela salarial Sommelier em São Paulo, SP
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.712 | 32.546 | 678 | 12,45 | |
| Média Salarial | 2.788 | 33.460 | 697 | 12,79 | |
| 1º Quartil | 1.716 | 20.597 | 429 | 7,88 | |
| Salário Mediana | 2.059 | 24.708 | 515 | 9,45 | |
| 3º Quartil | 4.642 | 55.704 | 1.160 | 21,30 | |
| Teto Salarial | 5.623 | 67.470 | 1.406 | 25,80 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Sommelier é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho de São Paulo nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Novembro de 2023 e Outubro de 2024, tivemos uma queda de 71.19% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Sommelier segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
Empresas que mais contratam Sommelier em São Paulo, SP
| CNAE | Segmento da Empresa | Média Salarial | |||
|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes e similares | 2.181,71 | |||
| 7820-5/00 | Locação de mão-de-obra temporária | 2.156,21 | |||
| 4711-3/02 | Supermercados | 3.127,39 | |||
| 4723-7/00 | Comércio varejista de bebidas | 2.208,69 | |||
| 8230-0/01 | Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas | 9.195,25 | |||
| 5611-2/03 | Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 1.907,82 | |||
| 4635-4/99 | Comércio atacadista de bebidas | 3.893,27 | |||
| 4724-5/00 | Comércio varejista de hortifrutigranjeiros | 2.699,00 | |||
| 5510-8/02 | Hotéis | 6.170,57 | |||
| 5620-1/02 | Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê | 2.126,67 | |||
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Para ver a pesquisa salarial completa para o segmento, clique nas empresas da lista. Para ver outros segmentos e pesquisas em estados e cidades específicas, utilize a nossa Pesquisa Salarial e filtre a busca por CNAE. | |||||
Funções do cargo de Sommelier
Profissionais no cargo de Sommelier atendem os clientes, servem alimentos e bebidas em restaurantes , bares, cafeterias, hotéis, hospitais, eventos, etc. Manipulam alimentos e preparam sucos, drinks, e cafés. Realizam serviços de vinho e de café.
Condições de trabalho
Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomo com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão ocasional. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação.
O que é preciso para trabalhar de Sommelier
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando a mesma como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O garçon de vinho e o Barista, para os quais é requerido o ensino médio, necessitam de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Sommelier devem demonstrar competências pessoais, atender o cliente, organizar o trabalho, desmontar praça, montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar, realizar serviço de bebidas, preparar alimentos e bebidas - entradas, saladas, drinques etc, higienizar utensílios e equipamentos, comunicar-se, analisar sensorialmente bebidas, servir o cliente.
Quanto ganha um Sommelier por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 462 profissionais admitidos e desligados na cidade de São Paulo, SP. A relação abrange somente Sommelier em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 413 | 44 | 220 | 2.442,03 | 11,10 |
| 35 | 40 | 200 | 7.083,23 | 35,42 |
| 6 | 42 | 210 | 2.352,17 | 11,20 |
| 2 | 36 | 180 | 1.834,00 | 10,19 |
| 2 | 41 | 205 | 2.206,00 | 10,76 |
| 2 | 51 | 255 | 2.523,00 | 9,89 |
|
No Brasil, todo trabalhador contratado com carteira assinada, ou seja, numa relação de emprego, tem a jornada de trabalho estipulada no contrato de trabalho. A lei exige que fique clara, por escrito, a duração do trabalho que esse profissional terá de cumprir. | ||||
Salários na carreira por nível profissional e porte da empresa
Um Sommelier Nível I ganha em média R$ 2.791,52, o Nível II recebe cerca de R$ 3.142,20, já o Nível III tem uma média salarial de R$ 4.017,62 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | 3.002,28 | 3.352,96 | 4.228,39 |
| Pequenas | 2.677,21 | 3.027,89 | 3.903,31 |
| Médias | 2.960,17 | 3.310,86 | 4.186,28 |
| Grandes Empresas | 2.526,40 | 2.877,08 | 3.752,50 |
|
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Piso Salarial 2025
O valor do piso salarial 2025 de Sommelier em São Paulo, SP é de R$ 2.712,15 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria pelo sindicato de São Paulo.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em São Paulo, SP que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 5134-10.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Evolução salarial do Sommelier ao longo do tempo
Salário de Sommelier mês a mês na cidade de São Paulo de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de São Paulo
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Sommelier trabalhando na cidade de São Paulo durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Sommelier. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de São Paulo, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Sommelier. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Sommelier trabalhando em São Paulo. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Sommelier
- Salário Base: R$ 2.788,30
- Salário-educação (3%): R$ 83,65
- Sistema S (2%): R$ 55,77
- INSS Patronal (20%): R$ 557,66
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 27,88
- FGTS (8%): R$ 223,06
- Férias 1/12: R$ 232,36
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 557,66
- Periculosidade (30%): R$ 836,49
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 77,45
- 13º Salário: R$ 232,36
- FGTS sobre Férias: R$ 18,59
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 6,20
- FGTS sobre 13º: R$ 18,59
- Aviso Prévio: R$ 232,36
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 18,59
- Multa Rescisória FGTS: R$ 232,36
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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