CBO 6314-10 - Gelador profissional

O Que Faz um Gelador profissional

Realiza atividades de conservação de pescado, a bordo de embarcação de pesca artesanal. Prepara e executa processo de refrigeração do pescado, reduzindo sua temperatura - geralmente por acondicionamento em gelo -, para manter seu sabor e sua qualidade por mais tempo. No desembarque, faz ou orienta o descarregamento do pescado, para preservar as condições de refrigeração. Pode realizar práticas de beneficiamento do pescado, como evisceração e corte em filés. Presta apoio, como tripulante de embarcação de pequeno porte, em atividades de embarque de materiais, de preparação de equipamentos de pesca, e de realização da pesca. Executa manutenção básica da embarcação. Cumpre legislação, boas práticas higiênico-sanitárias, normas de salvatagem e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho, de prevenção contra incêndios e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas

Prepara-se para atuar na conservação de pescado em embarcação de pesca artesanal, verificando local da pescaria, tipos de pescado encontrados na região, tempo de permanência a bordo, e a disponibilidade dos insumos necessários para processos de refrigeração. Interpreta as condições meteorológicas previstas durante período da pesca e de conservação do pescado.

Participa do carregamento da embarcação de pequeno porte, fazendo seu abastecimento com alimentos (rancho), com iscas e equipamentos de captura, e com equipamentos de proteção individual. Para conservação de pescado, abastece a embarcação com recipientes, gelo e água.

Auxilia na preparação de equipamentos de pesca, realizando atividades como amarração de redes em cabos, amarração de anzol em cabo de náilon, e no armazenamento do material de pesca.

Acompanha e presta apoio às atividades de pesca, auxiliando em lance de redes, no recolhimento de redes e na retirada de organismos aquáticos presos em redes.

Recebe o pescado, após o abate. Realiza a primeira limpeza, para remover sujidades e mucosidades superficiais. Agrupa o pescado por espécie e tamanho, para acondicioná-lo em recipientes adequados. Pesa o pescado a ser acondicionado em cada recipiente.

Prepara, o mais rapidamente possível, o processo de refrigeração, a fim de reduzir a temperatura do pescado para próxima a zero grau.

Utiliza gelo - feito com água potável ou água limpa – triturado até atingir o tamanho correto (mediano), já que o gelo grosseiro pode danificar o pescado que fica em camadas mais baixas, e o gelo fino pode ser pouco eficiente, derretendo de forma mais rápida que o necessário. Como alternativa ao gelo triturado, pode usar gelo em escamas ou pequenos blocos de gelo com arestas arredondadas. Destina a quantidade de gelo para cada recipiente, levando em conta o peso do pescado. Acondiciona cada conjunto de pescado em uma caixa de plástico perfurado, para permitir a saída da água de fusão do gelo. Coloca gelo por baixo do pescado, entre camadas, nas laterais e por cima, recobrindo todo o conjunto. Mantém o pescado permanentemente refrigerado, repondo o gelo sempre que necessário. Controla bomba de escoamento de água.

Pode utilizar outros métodos de resfriamento do pescado a bordo, como o uso de salmoura - isenta de contaminantes -, monitorando sua temperatura.

Com o resfriamento, atua no sentido de retardar o processo de degradação (reações químicas, enzimáticas e crescimento microbiano) e manter as características de sanidade, o sabor e a qualidade do pescado por mais tempo.

Na chegada da embarcação ao porto, realiza rapidamente o desembarque do pescado. Executa ou orienta o descarregamento do pescado, para manter as condições de refrigeração e garantir as boas práticas de higiene, manuseamento e conservação.

Pode realizar beneficiamento do pescado, fazendo atividades como evisceração, corte em filés e acondicionamento em embalagens apropriadas. Pode classificar o pescado.

Conserva seu local de trabalho limpo e organizado. Mantém instrumentos e utensílios - que entrem em contato com o pescado - limpos e higienizados, para evitar contaminação. Realiza limpeza e higienização dos equipamentos usados a bordo.

Executa serviços de manutenção básica da embarcação em estaleiros. Raspa, lixa e lava o casco. Pinta a embarcação. Engraxa guincho, cabo de aço e roldana. Pode solicitar serviço de manutenção corretiva, quando observar falha ou defeito no funcionamento de equipamentos.

Realiza práticas para proteção do meio ambiente, acondicionando lixo e resíduos para descarte, seguindo procedimentos estabelecidos para cumprimento de normas ambientais.

Zela pela segurança, prevenindo acidentes e utilizando equipamentos de proteção individual. Veste peças de vestimentas térmicas, quando necessário. Pode prestar primeiros socorros.