CBO 2711-05 - Chefe de cozinha

Entenda o que fazem os chefes de cozinha e afins no mercado de trabalho, veja a descrição do cargo, funções, habilidades, competências, níveis de coonhecimento e atividades exercidas pelo Chefe de cozinha e seus sinônimos da mesma família ocupacional.

O Que Faz um Chefe de cozinha

O Chefe de Cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções Detalhadas do Cargo CBO 2711-05

Conhecimento (5/8)

Habilidade (5/8)

Atitude (5/8)

Perfil Ocupacional (5/8)

Planeja rotinas de trabalho, examinando agenda de eventos e reservas. Confere a disponibilidade e a qualidade dos insumos, solicitando a aquisição dos faltantes. Seleciona equipamentos e utensílios e examina sua manutenção. Avalia a capacidade de produção da equipe.

Elabora cardápio, analisando o conceito do empreendimento gastronômico, identificando o público-alvo e verificando as tendências de mercado. Cria, testa e elabora sabores, adaptando pratos e receitas. Define o empratamento e a apresentação dos itens do cardápio. Elabora as fichas técnicas das receitas. Sugere harmonização com vinhos e outras bebidas. Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia, como vegana, árabe, judaica, japonesa, indiana, entre outros.

Participa direta ou indiretamente da preparação dos alimentos, organizando pedidos, acompanhando a pré-higienização das matérias-primas e orientando os processos de preparo e de finalização dos pratos. Monitora a saída dos pedidos para atendimento aos clientes.

Pode utilizar sistema informatizado de controle de pedidos, com encaminhamento do registro da demanda do cliente para a cozinha e gestão de forma individual ou coletiva das comandas. Verifica os pedidos de cada item do cardápio, identificando pratos com maior saída. Avalia custo-benefício, para estimar a rentabilidade do estabelecimento.

Supervisiona a lavagem e a higienização de louças e utensílios. Monitora a limpeza e a higienização de equipamentos.

Orienta a equipe de cozinha sobre o descarte adequado dos resíduos gerados nos processos de preparação dos alimentos, de acordo com as normas de proteção ambiental.

Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

Administra pessoal da cozinha, dimensionando a equipe, definindo perfis dos profissionais necessários e participando da seleção dos candidatos. Define a escala de atividade e distribui as tarefas. Orienta execução dos serviços. Intermedeia informações entre a equipe, os superiores e os clientes.

Supervisiona o trabalho da equipe, avaliando seu desempenho e detectando necessidade de capacitação. Formata e ministra treinamentos. Identifica e desenvolve talentos. Monitora a produtividade da equipe. Pode propor demissões.

Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão para controle de itens. Elabora lista de matérias-primas e controla o consumo de cada item. Requisita a compra de matéria-prima. Realiza visita a fornecedores, analisando a qualidade, comparando os preços e examinando os prazos de entrega de produtos. Executa a compra e confere os insumos recebidos. Verifica as condições de armazenamento e a validade dos itens. Controla o consumo e a quantidade de produtos estocados, estabelecendo as estratégias de giro de estoque.

Monitora a manutenção das instalações. Pode participar da elaboração de projeto de cozinha e da definição do leiaute de praças.

Pode atuar como “personal chef”, organizando e executando serviços sob demanda em eventos para particulares ou para empresas.

Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, pesquisando novos equipamentos, testando novos produtos culinários, e identificando novas perspectivas do mercado alimentício.

Conhecimentos

Prof. - Nível de Profundidade do Conhecimento (1 a 5)
Freq. - Grau de Frequência de Uso do Conhecimento (1 a 5)
Imp. - Grau de Importância do Conhecimento (1 a 5)

Domínio	Área	Campo	Conhecimento	Freq.	Imp.	Prof.
DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	INFORMÁTICA	3	3	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	INTERNET	3	3	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO (ESPECIFICAR:...) - PLATAFORMAS DE PEDIDOS ONLINE E VENDAS POR APLICATIVO	3	3	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO (ESPECIFICAR:...) - SISTEMAS DE CONTROLE DE COMANDAS E MESAS	3	3	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E COMUNICAÇÃO (ESPECIFICAR:...) - SISTEMAS PARA GESTÃO DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS	4	4	4
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	FÍSICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE FÍSICA (ESPECIFICAR:...) - FÍSICA APLICADA À GASTRONOMIA: TEMPERATURA, TERMOMETRIA, PRESSÃO, MEDIÇÃO DE PRESSÃO, VOLUME, MEDIÇÃO DE VOLUME	4	4	4
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	QUÍMICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE QUÍMICA (ESPECIFICAR:...) - QUÍMICA DOS ALIMENTOS	4	4	3
	CIÊNCIAS EXATAS E INFORMÁTICA	MATEMÁTICA E ESTATÍSTICA	OUTROS CONHECIMENTOS DE MATEMÁTICA E ESTATÍSTICA (ESPECIFICAR:...) - MATEMÁTICA APLICADA À GASTRONOMIA	4	4	3
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL	OUTROS CONHECIMENTOS DE ECOLOGIA E GESTÃO AMBIENTAL (ESPECIFICAR:...) - GESTÃO DE RESÍDUOS DA COZINHA E DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS	5	5	4
	CIÊNCIAS BIOLÓGICAS	MICROBIOLOGIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE MICROBIOLOGIA (ESPECIFICAR:...) - PROCESSOS FERMENTATIVOS	4	4	4
	CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS	DIREITO	NORMAS REGULAMENTADORAS RELATIVAS À SAÚDE, SEGURANÇA E HIGIENE NO TRABALHO	4	5	4
	CIÊNCIAS HUMANAS	HISTÓRIA	OUTROS CONHECIMENTOS DE HISTÓRIA (ESPECIFICAR:...) - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA	3	4	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	PORTUGUÊS: COMUNICAÇÃO ORAL E ESCRITA	5	5	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	PORTUGUÊS: LEITURA E INTERPRETAÇÃO DE TEXTOS	4	4	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	PORTUGUÊS INSTRUMENTAL	4	5	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	FRANCÊS INSTRUMENTAL	2	3	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	LÍNGUAS	INGLÊS INSTRUMENTAL	3	4	4
	LINGUÍSTICA, LETRAS E ARTES	ARTES	ESTÉTICA E NOÇÃO DO BELO	4	4	4
	OUTROS CONHECIMENTOS DOS DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	MÉTODOS E PROCEDIMENTOS CIENTÍFICOS	METODOLOGIA CIENTÍFICA	2	3	3
	OUTROS CONHECIMENTOS DOS DOMÍNIOS DE FORMAÇÃO GERAL E/OU TRANSVERSAL	MÉTODOS E PROCEDIMENTOS CIENTÍFICOS	METODOLOGIA DE PESQUISA	2	3	3
DOMÍNIOS TÉCNICO-PROFISSIONAIS DA PRODUÇÃO DE BENS E SERVIÇOS	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	EMPREENDEDORISMO E EMPRESAS EMERGENTES (STARTUP)	EMPREENDEDORISMO	4	4	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)	PLANEJAMENTO DO TRABALHO	4	5	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS CONTÁBEIS E FINANCEIROS	CUSTO	4	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS CONTÁBEIS E FINANCEIROS	CUSTO-BENEFÍCIO	4	5	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	DINÂMICA DAS RELAÇÕES INTERPESSOAIS	4	5	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	LIDERANÇA	4	5	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	OUTROS CONHECIMENTOS DE PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS (ESPECIFICAR:...) - ADMINISTRAÇÃO DE PESSOAL DE COZINHA	5	5	5
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	OUTROS CONHECIMENTOS DE PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS (ESPECIFICAR:...) - AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO DE EQUIPES DE TRABALHO	3	5	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS	OUTROS CONHECIMENTOS DE PROCESSOS DE RECURSOS HUMANOS (ESPECIFICAR:...) - LEVANTAMENTO DE NECESSIDADES DE TREINAMENTO	3	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	QUALIDADE E PRODUTIVIDADE	AFERIÇÃO DE PRODUTIVIDADE	4	5	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	QUALIDADE E PRODUTIVIDADE	CONTROLE DA QUALIDADE	4	5	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	ERGONOMIA	4	5	4
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	PRIMEIROS SOCORROS	3	4	3
	ADMINISTRAÇÃO, GESTÃO E NEGÓCIOS	SAÚDE E SEGURANÇA	SEGURANÇA NO TRABALHO	5	5	4
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	ATENDIMENTO AO CLIENTE	CÓDIGO DO CONSUMIDOR	4	4	3
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	AUTOMAÇÃO NO COMÉRCIO	COMÉRCIO ELETRÔNICO (E-COMMERCE)	3	3	2
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	COMERCIALIZAÇÃO	CÁLCULO DE MARGEM DE LUCRO	3	3	2
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	COMPRAS	ROTINAS DE PROCESSO DE COMPRA (EXCETO POR LICITAÇÃO)	4	4	3
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	CONTROLE E ARMAZENAGEM	CONTROLE DE ESTOQUES	4	4	4
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	CONTROLE E ARMAZENAGEM	OUTROS CONHECIMENTOS DE CONTROLE E ARMAZENAGEM (ESPECIFICAR:...) - ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS E OPERAÇÃO E CONTROLE DE CÂMARA FRIA	5	5	4
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	MARKETING	PERFIL DE CLIENTES	4	4	4
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	MARKETING	PESQUISA MERCADOLÓGICA	3	3	3
	PROCESSOS DE COMÉRCIO	MARKETING	OUTROS CONHECIMENTOS DE MARKETING (ESPECIFICAR:...) - MARKETING APLICADO AOS NEGÓCIOS EM GASTRONOMIA	4	4	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS	5	5	5
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	GESTÃO OPERACIONAL EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO	4	4	4
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	HIGIENE DOS ALIMENTOS	5	5	5
	SERVIÇOS DA SAÚDE E BEM-ESTAR	NUTRIÇÃO E DIETÉTICA	PROGRAMA DE ALIMENTOS SEGUROS (PAS)	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	AUTOMAÇÃO NA ÁREA DE TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	AUTOMAÇÃO EM ALIMENTAÇÃO	3	3	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	CHOCOLATARIA	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	CLASSIFICAÇÃO DAS BEBIDAS	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	CONFEITARIA	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	CULINÁRIA	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS	5	5	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	HARMONIZAÇÃO DE BEBIDAS E COMIDAS	4	5	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	PANIFICAÇÃO	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	PEDIDOS: ANOTAÇÃO, ABERTURA, FECHAMENTO DE CONTAS	3	3	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	PREPARAÇÃO DE BEBIDAS E COQUETÉIS	3	3	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	PROCEDIMENTOS DE MISE EM PLACE	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	SELEÇÃO DE INGREDIENTES DE ALIMENTAÇÃO	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	SELEÇÃO DE MATERIAIS (UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS) DE ALIMENTAÇÃO	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TÉCNICAS DE APRESENTAÇÃO DE ALIMENTOS	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TÉCNICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	TIPOS E PERFIS DE CLIENTES (CARACTERÍSTICAS, DESEJOS, NECESSIDADES)	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - ALIMENTAÇÃO E SEUS IMPACTOS SOCIAIS, ECONÔMICOS, AMBIENTAIS, POLÍTICOS, FISIOLÓGICOS E CULTURAIS	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - COZINHA FRIA	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - COZINHA INTERNACIONAL: ITALIANA, ORIENTAL, FRANCESA, MEDITERRÂNEA, ÁRABE, OUTRAS	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - COZINHA VEGETARIANA E VEGANA	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - COZINHAS REGIONAIS BRASILEIRAS	5	5	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - CULINÁRIA SUSTENTÁVEL	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - GESTÃO DA BRIGADA DE COZINHA	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - MANUTENÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE COZINHA	4	5	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - PROCESSOS E ROTINAS OPERACIONAIS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO	5	5	5
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - PRODUTOS DE ORIGEM E PATRIMÔNIO ALIMENTAR	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - QUEIJOS E OUTROS PRODUTOS LÁCTEOS	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	OUTROS CONHECIMENTOS DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO (ESPECIFICAR:..) - TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	NORMAS TÉCNICAS E REGULAMENTADORAS PARA TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	NORMAS TÉCNICAS PARA GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	NORMAS TÉCNICAS E REGULAMENTADORAS PARA TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	OUTROS CONHECIMENTOS DE NORMAS TÉCNICAS E REGULAMENTADORAS PARA TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER (ESPECIFICAR: ...) - NORMAS DA VIGILÂNCIA SANITÁRIA	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	ROBOTIZAÇÃO NA ÁREA DE TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	ROBOTIZAÇÃO NA ÁREA DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	2	3	2
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	TECNOLOGIA EM TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	TECNOLOGIA NA ÁREA DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	TECNOLOGIA EM TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	OUTROS CONHECIMENTOS DE TECNOLOGIA NA ÁREA DE TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER (ESPECIFICAR: ...) - NOVOS EQUIPAMENTOS PARA COZINHA: FORNO COMBINADO, FORNO DE ESTEIRA, ULTRA CONGELADORES, BANHO-MARIA PARA COZIMENTO SOB VÁCUO (SOUS VIDE), FRITADEIRAS, COIFAS COM CONTROLE DE TIRAGEM E FILTRAGEM DO AR, OUTROS	4	4	4
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO NA ÁREA DE TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	INOVAÇÃO NA ÁREA DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	4	4	3
	TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO NA ÁREA DE TURISMO, HOSPEDAGEM, ALIMENTAÇÃO, EVENTOS, ESPORTE E LAZER	TENDÊNCIAS DA ÁREA DE GASTRONOMIA E ALIMENTAÇÃO	4	4	3
	SERVIÇOS EDUCACIONAIS, DE DESENVOLVIMENTO COMUNITÁRIO E DEFESA CIVIL	INSTRUTORIA DE ENSINO PROFISSIONAL	METODOLOGIA DO ENSINO PROFISSIONAL	3	3	3

Habilidades

Freq. - Grau de Frequência de Uso da Habilidade (1 a 5)
Imp. - Grau de Importância da Habilidade (1 a 5)

Domínio	Categoria	Habilidade	Freq.	Imp.
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	COMPREENSÃO ORAL	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	ESCUTA ATIVA	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	EXPRESSÃO ORAL	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	COMPREENSÃO ESCRITA	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	ESTRATÉGIAS DE APRENDIZAGEM	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	APRENDIZADO ATIVO	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	HABILIDADE DE ORIENTAR SERVIÇOS	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	COMUNICAÇÃO	HABILIDADE DE ENSINAR	3	4
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	COMPARAÇÃO DE DADOS	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	TRABALHO COM NÚMEROS	COMPREENSÃO NUMÉRICA	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO ANALÍTICO	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO SINTÉTICO (CAPACIDADE DE DIAGNÓSTICO DE PROBLEMAS OU TROUBLESHOOTING)	5	5
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍNIO CRÍTICO	4	4
HABILIDADES COGNITIVAS	RACIOCÍNIO	RACIOCÍONIO CIENTÍFICO	1	2
HABILIDADES COGNITIVAS	OUTRAS HABILIDADES DE COGNITIVAS (ESPECIFICAR...)	OUTRAS - CRIATIVIDADE	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE TÉCNICAS QUE ENVOLVEM MUITAS VARIÁVEIS CONCRETAS E ESPECÍFICAS	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE HABILIDADES ARTÍSTICAS	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES OPERACIONAIS	APLICAÇÃO DE PRINCÍPIOS CIENTÍFICOS OU TECNOLÓGICOS PARA SOLUÇÃO DE PROBLEMAS	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	ANÁLISE DE GARANTIA DE QUALIDADE	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	ANÁLISE SISTÊMICA	3	3
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	GERENCIAMENTO DE RECURSOS MATERIAIS	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	GERENCIAMENTO DE RECURSOS FINANCEIROS	2	2
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES ORGANIZACIONAIS	GERENCIAMENTO DE RECURSOS HUMANOS	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	TRABALHO EM EQUIPE	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	ATENDIMENTO A SOLICITAÇÕES E PEDIDOS DAS PESSOAS...	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	FORNECIMENTO DE INFORMAÇÕES	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	COOPERAÇÃO	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	PERSUASÃO DE PESSOAS EM FAVOR DE IDEIAS, PRODUTOS E/OU SERVIÇOS	3	3
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	ORIENTAÇÃO DE PESSOAS	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	FACILITAÇÃO E MEDIAÇÃO DE APRENDIZAGEM	4	4
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	SUPERVISÃO	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	COORDENAÇÃO	5	5
HABILIDADES PRÁTICAS	HABILIDADES INTERPESSOAIS	PERCEPÇÃO DA REALIDADE SOCIAL	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	COORDENAÇÃO CORPORAL BRUTA	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	EQUILÍBRIO CORPORAL BRUTO	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FLEXIBILIDADE DE EXTENSÃO	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FORÇA ESTÁTICA	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	FORÇA EXPLOSIVA	2	2
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES FÍSICAS	VIGOR (ESTAMINA)	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	ESTABILIDADE (FIRMEZA) BRAÇO-MÃO	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	PRECISÃO DE CONTROLE	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	DESTREZA DOS DEDOS (OU DIGITAL)	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES PSICOMOTORAS	DESTREZA MANUAL	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	ATENÇÃO AUDITIVA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	RECONHECIMENTO DE FALA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	CLAREZA DE FALA	4	4
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	SENSIBILIDADE AO BRILHO	3	3
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	PERCEPÇÃO DE PROFUNDIDADE	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO A DISTÂNCIA	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO DE PERTO (OU A CURTA DISTÂNCIA)	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	VISÃO PERIFÉRICA	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	HABILIDADES SENSORIAIS	DISCRIMINAÇÃO DE COR VISUAL	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	OUTRAS HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS (ESPECIFICAR: ....)	OUTRAS - SENSIBILIDADE OLFATIVA	5	5
HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS	OUTRAS HABILIDADES FÍSICAS, PSICOMOTORAS E SENSORIAIS (ESPECIFICAR: ....)	OUTRAS - SENSIBILIDADE GUSTATIVA	5	5

Atitudes

Imp. - Grau de Importância da Atitude (1 a 5)

Categoria	Atitude	Imp.
AUTONOMIA (AUSÊNCIA DE SUPERVISÃO DIRETA) NO PRÓPRIO TRABALHO	AUTONOMIA EM CONTEXTOS DE TRABALHO COM PREVISÃO DE MUDANÇAS	5
SUPERVISÃO DO TRABALHO DE OUTROS	SUPERVISÃO DE PROFISSIONAIS EM CONTEXTOS DE TRABALHO COM PREVISÃO DE MUDANÇAS	4
AVALIAÇÃO DE TRABALHO OU ATIVIDADE	AVALIAÇÃO DO PRÓPRIO DESEMPENHO, ASSUMINDO AUTODESENVOLVIMENTO	5
AVALIAÇÃO DE TRABALHO OU ATIVIDADE	AVALIAÇÃO DO DESEMPENHO DOS OUTROS TRABALHADORES, GERENCIANDO O DESENVOLVIMENTO PROFISSIONAL DELES	4

Condições de Trabalho

Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

Exigências do mercado de trabalho

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Funções Mais Executadas no Exercício da Profissão

Demonstrar competências pessoais;
Gerenciar estoques;
Preparar alimentos;
Elaborar cardápio;
Gerenciar brigada de cozinha;
Planejar rotinas de trabalho;
Criar pratos;
Capacitar funcionários;
Trabalhar em equipe;
Checar processos de preparo e finalização;
Controlar marcha e saída - pedidos;
Prestar consultoria;
Demonstrar criatividade;
Demonstrar liderança;
Controlar preparação dos alimentos;
Conferir matéria prima recebida;
Propor promoções;
Planejar escala de folga;
Avaliar custo benefício;
Dispensar funcionários;
Formatar treinamento;
Selecionar matéria prima;
Demonstrar paladar apurado;
Adaptar receitas;
Criar receitas;
Multiplicar talentos;
Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos;
Verificar condições de armazenamento;
Capacitar pessoal;
Sugerir compra de materiais;
Checar agenda de eventos e reservas;
Avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura;
Ministrar treinamento;
Controlar cumprimento de horário;
Organizar pedidos;
Controlar produtividade da equipe;
Controlar consumo de matéria prima;
Detectar necessidade de capacitação;
Avaliar novos equipamentos e utensílios;
Elaborar lista de matéria prima;
Comprar matéria prima;
Avaliar desempenho da equipe;
Discriminar odores;
Verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
Pesquisar preços;
Controlar situações adversas;
Propor capacitação;
Testar receitas;
Definir leiaute de praças;
Controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
Analisar conceito do empreendimento gastronômico;
Criar estratégias de giro de estoque;
Elaborar ficha técnica de receitas;
Participar da seleção de pessoal;
Demonstrar auto-controle;
Identificar público-alvo;
Dimencionar equipe de trabalho;
Demonstrar senso de organização;
Definir perfil de pessoal;
Requisitar equipamentos e utensílios;
Delegar tarefas;
Identificar talentos;
Criar apresentação;
Identificar tendências;
Demonstrar capacidade de improvisação;
Identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
Degustar produção culinária;
Orientar execução do serviço;
Visitar fornecedores;
Requisitar matéria prima;
Distribuir tarefas;
Desenvolver talentos;
Demonstrar senso estético;
Intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
Participar de elaboração de projeto de cozinha;
Sugerir harmonização vinho/cardápio;
Propor dispensa de funcionários;
Finalizar pratos;
Verificar validade de matéria prima e produto estocado;
Definir escala de atividade;

Profissões da Família Ocupacional

Divisões de categorias profissionais do CBO 2711-05

CBO 2711-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de chefe de cozinha que pertence ao grupo dos chefes de cozinha e afins, segundo a Tabela CBO divulgada pelo MTE - Ministério do Trabalho e Emprego.

Profissionais das ciências e das artes
- Profissionais em gastronomia
- - Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
- - - Chefes de cozinha e afins