Um Chefe de Cozinha trabalhando na cidade de Porto Alegre, RS ganha entre R$ 1.686,46 (média do piso salarial 2020 de acordos, convenções coletivas e dissídios) e o teto salarial de R$ 2.792,44, sendo que a média salarial fica em R$ 1.847,79 para uma jornada de trabalho de 44 horas semanais.
Esses dados são de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto a dados oficiais do CAGED no período de 05/2019 até 12/2019 com uma amostragem de 191 salários de profissionais admitidos e desligados oficialmente pelas empresas.
O cargo de Chefe de Cozinha 2711-05 trabalhando em Porto Alegre, tem um perfil profissional médio de um trabalhador com 34 anos, Ensino Médio completo, do sexo masculino que trabalha 44h por semana em pequenas empresas que atuam no segmento de Restaurantes e similares.
Chefe de Cozinha é um cargo que está com demanda restrita no mercado de trabalho de Porto Alegre nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Maio e Dezembro de 2019, tivemos uma queda de 53.85% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Em Maio tivemos um total de 13 admitidos, enquanto em Dezembro o total de contratações de profissionais para o cargo de Chefe de Cozinha em Porto Alegre ficou em 6 segundo levantamento do Salario.com.br junto ao CAGED.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial gratuita para o cargo de Chefe de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do CAGED.
Setores que mais contratam Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS
Lista com os segmentos de atividades econômicas das empresas com o maior número de admissões para o cargo de Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS no período de 05/2019 até 12/2019.
Um termômetro fiel para sabermos os setores da economia com maior demanda nas contratações de profissionais para a ocupação e os salários pagos em média em cada setor.
Essa é uma estatística muito importante para um Chefe de Cozinha que busca uma recolocação no mercado de trabalho de Porto Alegre, RS ou a primeira oportunidade de trabalho.
Os segmentos das empresas estão listados são de acordo com a descrição do CNAE de cadastro de cada empresa (CNAE - Classificação Nacional de Atividades Econômicas) junto a Receita Federal.
No filtro são excluídos os aprendizes e trabalhadores em regime parcial de trabalho como horistas ou intermitentes.
| Segmento da Empresa | Jornada | Piso Salarial | Média Salarial | Teto Salarial | Salário/Hora | Total |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares | 44 | 1.629,21 | 1.785,06 | 2.697,64 | 8,16 | 108 |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares | 43 | 1.607,58 | 1.761,37 | 2.661,83 | 8,28 | 19 |
| Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas | 43 | 1.608,08 | 1.761,91 | 2.662,65 | 8,25 | 11 |
| Hotéis | 44 | 2.193,34 | 2.403,17 | 3.631,74 | 10,92 | 6 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar | 44 | 1.587,93 | 1.739,83 | 2.629,29 | 7,91 | 6 |
| Locação de mão-de-obra temporária | 44 | 2.096,45 | 2.297,00 | 3.471,30 | 10,44 | 6 |
| Atividades de assistência a deficientes físicos, imunodeprimidos e convalescentes | 44 | 1.150,17 | 1.260,20 | 1.904,45 | 5,73 | 5 |
| Atividades de atendimento hospitalar | 44 | 2.247,04 | 2.462,00 | 3.720,65 | 11,19 | 4 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas | 44 | 2.048,07 | 2.244,00 | 3.391,20 | 10,20 | 4 |
| Estacionamento de veículos | 43 | 1.928,51 | 2.113,00 | 3.193,23 | 9,90 | 3 |
Como funciona o cargo de Chefe de Cozinha
Profissionais no cargo de Chefe de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Condições de trabalho
Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
O que é preciso para trabalhar de Chefe de Cozinha
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Principais funções dos chefes de cozinha
Trabalhadores no cargo de Chefe de Cozinha devem criar pratos, gerenciar estoques, planejar rotinas de trabalho, gerenciar brigada de cozinha, preparar alimentos, demonstrar competências pessoais, elaborar cardápio, capacitar funcionários.
Salário de Chefe de Cozinha por jornada de trabalho
Relação jornada de trabalho/salário. Filtro de amostragem com 191 profissionais admitidos e desligados na cidade de Porto Alegre, RS no periodo de 05/2019 até 12/2019. A relação abrange somente Chefe de Cozinha em regime integral de trabalho. Ideal para sabermos exatamente o salário por hora do profissional.
| Total | Jornada | Ref. | Salário Mensal | Salário Hora |
|---|---|---|---|---|
| 181 | 44 | 220 | 1.843,71 | 8,38 |
| 2 | 40 | 200 | 1.569,50 | 7,85 |
| 2 | 28 | 140 | 1.182,50 | 8,45 |
| 2 | 36 | 180 | 3.492,00 | 19,40 |
| 2 | 30 | 150 | 1.239,00 | 8,26 |
| 1 | 42 | 210 | 1.800,00 | 8,57 |
Salário por nível profissional e porte da empresa
Um Chefe de Cozinha Júnior trabalhando em Porto Alegre ganha em média R$ 1.835,72, o nível pleno recebe cerca de R$ 2.019,40, já o Sênior tem uma média salarial de R$ 2.009,00 mensais de acordo com pesquisa do Salario.com.br junto aos dados oficiais do CAGED de profissionais demitidos no mercado de trabalho.
Salário por porte da empresa
Esse levantamento mostra a faixa salarial em que se encontra o cargo de Chefe de Cozinha em Porto Alegre de acordo com o porte da empresa. Os segmentos são: MEI - Micro Empreendedor Individual, micro empresa, pequena empresa, média empresa e grande empresa. Veja como é feita essa divisão:
- MEI: permitido no máximo 1 funcionário;
- Micro: até 19 funcionários;
- Pequena: 20 a 99 funcionários;
- Média: 100 a 499 funcionários;
- Grande: mais de 500 empregados, seja comércio, serviços ou indústria.
Salário por nível profissional
Aqui buscamos listar a remuneração do cargo de Chefe de Cozinha de acordo com o nível de experiência do profissional na empresa até sua demissão. Veja como é feita a listagem:
- *Chefe de Cozinha Nível I: até 4 anos;
- *Chefe de Cozinha Nível II: de 4 a 6 anos;
- *Chefe de Cozinha Nível III: acima de 6 anos na empresa até sua demissão;
| Porte da Empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| MEI e Micro empresa | 1.873,55 | 1.716,00 | 1.972,00 |
| Pequena empresa | 1.616,26 | 3.233,00 | 1.825,67 |
| Média empresa | 1.637,00 | --- | 2.339,50 |
| Grande empresa | 2.381,62 | --- | --- |
| *Os salários de Chefe de Cozinha Nível 1, Nível 2 e Nível 3 no cargo são referentes somente ao histórico do profissional naquela empresa até ser demitido. Esses dados não levam em consideração a vida profissional completa no cargo, por isso o salário de um Chefe de Cozinha Nível 1 pode ser maior que um Nível 3 por exemplo. Geralmente quando a amostragem de salários na pesquisa é maior isso tende a se estabilizar estatisticamente. | |||
Piso Salarial 2020
O valor do piso salarial 2020 de Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS é de R$ 1.686,46 para uma jornada de trabalho de 44 horas por semana.
O valor do piso salarial, bem como o percentual de reajuste salarial 2020 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha pelo sindicato de Porto Alegre.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média da base salarial retirada de acordos coletivos em Porto Alegre, RS que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do piso salarial da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Adicionais Salariais
Adicional Noturno
Numa jornada de trabalho noturna, o pagamento do adicional noturno por hora seria de cerca de R$ 1,70. Assim, se o profissional cumprir todas as horas do mês como noturna, seu salário terá um valor adicional de cerca de R$ 369,56 mensais.
Insalubridade e Periculosidade
O valor do adicional de periculosidade do Chefe de Cozinha com base no salário médio seria de R$ 554,34 mensais (30%).
Já o adicional por insalubridade é dividido por graus. A 1ª faixa de 10% teria um valor de cerca de R$ 184,78, a 2ª de 20% seria de cerca de R$ 369,56 e a 3ª de 40% chegaria a um valor mensal de R$ 739,12 nessa simples estimativa.
Segundo o MTE a caracterização e classificação da insalubridade e da periculosidade do Chefe de Cozinha, deverão ser aferidas através de perito designado pelo Ministério Público do Trabalho, podendo este ser um Médico ou Engenheiro do Trabalho. (Art. 195 CLT).
Geralmente essa classificação é pedida através de causas trabalhistas ou por acordo coletivo com mediação do sindicato dos Chefes de cozinha.
Insalubridade e periculosidade são adicionais salariais não cumulativos. O Chefe de Cozinha deve optar por um ou pelo outro.
Evolução do salário ao longo do tempo
Salário de Chefe de Cozinha na cidade de Porto Alegre mês a mês de acordo com a pesquisa salarial. Atualmente estamos calculando dados salariais de 05/2019 até 12/2019. Salários de admitidos e desligados pelas empresas.
No período do levantamento, o salário dos profissionais desligados ficou em R$ 1.902,29 e o salário dos admitidos em R$ 1.779,82 uma diferença de 6.44%.
Contratações e demissões de Chefe de Cozinha pelo mercado de trabalho em Porto Alegre
No período de 05/2019 até 12/2019 houveram 85 contratações formais com carteira assinada e 106 demissões em Porto Alegre, resultando num saldo negativo de -21 empregos formais gerados pelo mercado de trabalho para o cargo de Chefe de Cozinha.
Salário por gênero
Numa amostragem de 191 salários de profissionais admitidos ou desligados no cargo de Chefe de Cozinha trabalhando em Porto Alegre, RS, 78 são mulheres com vencimentos médios de R$ 1.852,64 para uma jornada semanal de 43 horas.
Um total de 113 são homens com remuneração salarial média de R$ 1.844,44 e jornada de trabalho de 44h por semana.
As informações são do CAGED - Cadastro Geral de Empregados e Desempregados da Secretaria da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo Ministério do Trabalho) com recursos do FAT - Fundo de Amparo ao Trabalhador com cálculos estatísticos do Salario.com.br.
Salário por escolaridade ou grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitente. O total de profissionais em cada nível aparece entre parênteses.
- (1) Até 5ª ano incompleto: R$ 2.330,00.
- (2) Até 5ª ano do fundamental: R$ 1.288,00.
- (5) 6º ao 9º ano do fundamental: R$ 1.646,80.
- (11) Ensino fundamental completo: R$ 1.843,73.
- (9) Ensino médio incompleto: R$ 1.528,67.
- (119) Ensino médio completo: R$ 1.774,89.
- (16) Ensino superior incompleto: R$ 2.031,31.
- (28) Ensino superior completo: R$ 2.215,57.
Obs: o gráfico não mostrará porcentagens muito pequenas.
Salário por faixa etária ou idade
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e o salário mensal do colaborador no cargo de Chefe de Cozinha trabalhando em Porto Alegre, RS com filtro removendo aprendizes, trabalho parcial e intermitente. O total de salários da amostragem aparece entre parênteses.
- (59) Entre 21 e 30 anos: R$ 1.735,03.
- (69) Entre 31 e 40 anos: R$ 1.873,67.
- (51) Entre 41 e 50 anos: R$ 1.870,08.
- (11) Entre 51 e 60 anos: R$ 1.824,09.
- (1) Entre 61 e 70 anos: R$ 5.839,00.
Obs: o gráfico não mostrará dados muito pequenos.
Tabelas salariais
- Busca Salarial – Pesquisa de salários gratuita em todo o Brasil
- Salário Comercial 2020 – Tabela de Cargos e Salários do Comércio
- Cargos e Salários Jovem Aprendiz 2020 – Tabela Salarial do Menor Aprendiz
- Salário dos Professores 2020 – Tabela Cargos e Salários da Área de Ensino
- Condomínios Prediais – Tabela de Cargos e Salários de Empresas de Condomínios
Levantamentos e pesquisas
- As 100+ profissões mais contratadas pelo mercado de trabalho no Brasil e seus salários
- Tabela de cargos e salários de empregados em serviços domésticos
- Tabela de cargos e salários da área de TI – Tecnologia da Informação
- Levantamento: 600 profissões em que mulheres ganham mais que homens
- Melhores salários do Brasil – Top 100 cargos com os maiores salários
Cálculo do salário de Chefe de Cozinha em Porto Alegre
O cálculo de salário para Chefe de Cozinha utilizado aqui é somente para se obter uma estimativa da remuneração mensal, diária e valor por hora trabalhada.
Vários fatores podem influenciar o valor final do salário negativamente ou positivamente, como descontos em folha, imposto de renda retido na fonte, adiantamentos, benefícios como vale refeição, convênio médico ou odontológico, cesta básica, bonificações, comissões, etc.
Clique em cada um dos itens e veja como fazer os cálculos trabalhistas.
Salário e descontos
- Salário base: R$ 1.847,79
- Salário por dia: R$ 61,59
- Salário por hora: R$ 8,40
- Média de horas trabalhadas por semana: 44 horas / semana
- Média de horas trabalhadas por mês: 218 horas / mês
- Hora extra normal 50%: R$ 12,60
- *Hora extra 100% (feriados e finais de semana): R$ 16,80
- Valor das férias (30%): R$ 554,34
- Valor total das férias (salário + férias): R$ 2.402,13
- Primeira parcela do 13º salário: R$ 923,90
- Segunda parcela do 13º salário: R$ 757,59
Jornada de trabalho
Horas extras
Férias
Décimo terceiro salário
Toda essa pesquisa salarial pode ser utilizada para fins acadêmicos, empresariais estratégicos e matérias em portais, sites, blogs e redes sociais desde que seja citada a fonte com um link para o site Salario.com.br.
Ainda tem dúvidas sobre a origem dos dados salariais do Salario.com.br? Leia aqui.
Comente sobre Chefe de Cozinha – Salário – Porto Alegre, RS