O que faz um Chefe de Cozinha CBO 2711-05
O Chefe de Cozinha Chefia as atividades da cozinha em diferentes tipos de estabelecimento, criando e elaborando pratos e cardápios, atuando, direta e indiretamente, na preparação dos alimentos, valorizando os ingredientes, gerenciando a brigada de cozinha e planejando, organizando e orientando as rotinas de trabalho, de acordo com o cardápio e as demandas dos clientes Capacita a equipe da cozinha, identificando talentos, ministrando treinamentos e avaliando desempenhos.
Gerencia o estoque, especificando matérias primas conforme o cardápio, desenvolvendo fornecedores, recebendo, conferindo e armazenando itens comprados Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia Identifica novas perspectivas do mercado alimentício.
Cumpre e faz cumprir normas regulamentadoras do programa de alimentos seguros, de saúde, segurança e higiene no trabalho e de proteção ao meio ambiente
Algumas funções no exercício da profissão
- planejar rotinas de trabalho;
- gerenciar estoques;
- demonstrar competências pessoais;
- elaborar cardápio;
- criar pratos;
- capacitar funcionários;
- gerenciar brigada de cozinha;
- preparar alimentos;
- avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura;
- definir escala de atividade;
- finalizar pratos;
- elaborar ficha técnica de receitas;
- avaliar custo benefício;
- organizar pedidos;
- pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos;
- ver mais...
Profissões relacionadas:
Salário de Chefe de Cozinha - Série histórica em Porto Alegre
Funções típicas do cargo de Chefe de Cozinha
- avaliar capacidade de produção - funcionários/estrutura;
- definir escala de atividade;
- finalizar pratos;
- elaborar ficha técnica de receitas;
- avaliar custo benefício;
- organizar pedidos;
- pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos;
- demonstrar paladar apurado;
- identificar público-alvo;
- definir leiaute de praças;
- demonstrar auto-controle;
- comprar matéria prima;
- verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
- controlar marcha e saída - pedidos;
- delegar tarefas;
- planejar escala de folga;
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Tabela salarial Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS
| Período | Salário Mensal | Salário Anual | Salário Semanal | Salário/Hora | |
|---|---|---|---|---|---|
| Piso Salarial | 2.362 | 28.340 | 590 | 10,98 | |
| Média Salarial | 2.428 | 29.136 | 607 | 11,29 | |
| 1º Quartil | 1.894 | 22.730 | 474 | 8,81 | |
| Salário Mediana | 2.205 | 26.454 | 551 | 10,25 | |
| 3º Quartil | 3.274 | 39.294 | 819 | 15,23 | |
| Teto Salarial | 3.966 | 47.594 | 992 | 18,45 | |
| |||||
Demanda no mercado de trabalho para o cargo
Chefe de Cozinha é um cargo que está com altíssima demanda no mercado de trabalho de Porto Alegre nos últimos meses.
No comparativo entre os meses de Maio de 2024 e Abril de 2025, tivemos uma aumento de 76.47% nas contratações formais com carteira assinada em regime integral de trabalho.
Continue lendo e confira a mais completa pesquisa salarial para o cargo de Chefe de Cozinha segundo levantamento do Salario.com.br junto a dados salariais oficiais do Novo CAGED, eSocial e Empregador Web.
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 2711-10 | Gastrólogo | 2.987,47 |
| Note que a nomenclatura das profissões pode ser diferente. São sinônimos presentes na Tabela CBO do MTE. | ||
Empresas que mais contratam Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS
Funções do cargo de Chefe de Cozinha
Profissionais no cargo de Chefe de Cozinha criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.
Condições de trabalho
Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
O que é preciso para trabalhar de Chefe de Cozinha
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Principais atividades no cargo
Trabalhadores no cargo de Chefe de Cozinha devem planejar rotinas de trabalho, gerenciar estoques, demonstrar competências pessoais, elaborar cardápio, criar pratos, capacitar funcionários, gerenciar brigada de cozinha, preparar alimentos.
Salários Nível I, Nível II e Nível III para Chefe de Cozinha
Piso Salarial 2025
O valor do piso salarial 2025 de Chefe de Cozinha em Porto Alegre, RS é de R$ 2.361,67 para uma jornada de trabalho de 43 horas por semana.
O valor do salário base, bem como o percentual de reajuste salarial 2025 é homologado por acordo, convenção coletiva ou dissídio dos Chefes de cozinha e afins pelo sindicato de Porto Alegre.
O valor do piso salarial mostrado aqui é a média ponderada do salário normativo retirada de acordos coletivos em Porto Alegre, RS que foram registradas no MTE, calculado em conjunto com o salário em locais próximos com maior número de contratações para chegar ao valor final.
Na grande maioria dos casos, esse cálculo se aproxima muito do salário base da categoria para o cargo CBO 2711-05.
Calculamos dessa forma para que os dados não sejam afetados por dados de contratações de Chefes de cozinha e afins em locais que não hajam sindicatos regionais para negociações salariais com sindicatos patronais.
Gráficos de pesquisa
Levantamentos salariais exclusivos do Portal Salário com gráficos ilustrativos e dados reais do mercado de trabalho na cidade de Porto Alegre de acordo com informações do CAGED. É necessário ter um cadastro e plano ativo para acessar esses gráficos. Veja os planos disponíveis.
Evolução salarial do Chefe de Cozinha ao longo do tempo
Salário de Chefe de Cozinha mês a mês na cidade de Porto Alegre de acordo com a pesquisa salarial. Salários de admitidos e desligados pelas empresas. Confira o gráfico salarial do cargo no período da pesquisa:
Contratações e demissões do cargo pelo mercado de trabalho de Porto Alegre
Balanço de contratações e demissões de profissionais no cargo de Chefe de Cozinha trabalhando na cidade de Porto Alegre durante o período da pesquisa. Dado importante para conferir se está havendo mais admissões do que demissões do cargo na cidade. Confira o gráfico:
Pesquisa de salários por gênero
Pesquisa salarial por gênero para Chefe de Cozinha. O gráfico mostra o total de homens e mulheres admitidos e demitidos no cargo na cidade de Porto Alegre, o salário e a jornada de trabalho de cada gênero. Confira o gráfico por gênero e informações completas do mercado de trabalho:
Levantamento salarial por grau de instrução
Neste filtro com níveis de escolaridade, a pesquisa busca mostrar uma relação entre o grau de instrução do funcionário e o salário base de Chefe de Cozinha. Acesse o gráfico:
Pesquisa salarial por faixa etária
Neste levantamento mostramos a relação direta entre a idade e a remuneração mensal do colaborador no cargo de Chefe de Cozinha trabalhando em Porto Alegre. Confira o levantamento com gráfico ilustrativo:
Simulador de gastos da empresa com o salário mensal de um Chefe de Cozinha
- Salário Base: R$ 2.427,98
- Salário-educação (3%): R$ 72,84
- Sistema S (2%): R$ 48,56
- INSS Patronal (20%): R$ 485,60
- RAT - Risco Ambiental do Trabalho (1%): R$ 24,28
- FGTS (8%): R$ 194,24
- Férias 1/12: R$ 202,33
- Auxílio Transporte: R$ 220,00
- Auxílio Alimentação: R$ 440,00
- Adicional Noturno (20%): R$ 485,60
- Periculosidade (30%): R$ 728,39
- Insalubridade (20%): R$ 288,00
- Plano de Saúde: R$ 300,00
- 1/3 de Férias: R$ 67,44
- 13º Salário: R$ 202,33
- FGTS sobre Férias: R$ 16,19
- FGTS sobre 1/3 de Férias: R$ 5,40
- FGTS sobre 13º: R$ 16,19
- Aviso Prévio: R$ 202,33
- FGTS sobre Aviso Prévio: R$ 16,19
- Multa Rescisória FGTS: R$ 202,33
Os valores referem-se somente a uma simulação de gastos mensais proporcionais e médios do mercado de trabalho. Alguns benefícios não são pagos ao mesmo tempo. Procure seu contador para maiores detalhes.
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