CBO 2711-05: Chefe de cozinha
O código CBO 2711-05, também escrito 271105, identifica a ocupação de Chefe de cozinha na Classificação Brasileira de Ocupações. É o código que vai na carteira de trabalho, no eSocial e no CAGED. Pertence à família 2711, chefes de cozinha e afins.
Salário de Chefe de cozinha no Brasil
Referência de entrada
Todos os contratos
Metade ganha até aqui
Maiores salários
Horas por semana
Pela média do cargo
Na amostra de 12 meses
A mais comum no cargo
R$ 3.393 de média
3.788 admissões
4.092 movimentações
Salário de Chefe de cozinha por nível e porte da empresa
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 |
| Pequena | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 |
| Média | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 |
| Grande | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 | R$ 0.000,00 |
Empresas do seu porte pagam diferente12 combinações de nível de experiência e tamanho de empresa.
Liberar nível e porteO que faz um Chefe de cozinha
O Chefe de cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
Funções detalhadas do CBO 2711-05
Funções detalhadas do CBO 2711-05Descrição completa das atividades, para montar a descrição de cargo.
Assinar e ver sem anúnciosConhecimentos exigidos
Nível de conhecimento 5 de 8 na tabela CBO do MTE.
| Área | Campo | Conhecimento | Profundidade | Frequência | Importância |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciências biológicas | Ecologia e gestão ambiental | Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha e de estabelecimentos gastronômicos | 4 | 5 | 5 |
| Ciências biológicas | Microbiologia | Outros conhecimentos de microbiologia - processos fermentativos | 4 | 4 | 4 |
| Ciências exatas e informática | Física | Outros conhecimentos de física - física aplicada à gastronomia: temperatura, termometria, pressão, medição de pressão, volume, medição de volume | 4 | 4 | 4 |
Mais 81 conhecimentos exigidosA lista completa, por domínio, com profundidade, frequência e importância.
Assinar e ver sem anúnciosHabilidades
Nível de habilidade 5 de 8 na tabela CBO do MTE.
| Categoria | Habilidade | Frequência | Importância |
|---|---|---|---|
| Comunicação | Compreensão oral | 5 | 5 |
| Comunicação | Escuta ativa | 5 | 5 |
| Comunicação | Expressão oral | 5 | 5 |
Mais 51 habilidadesA lista completa, por categoria, com frequência e importância.
Assinar e ver sem anúnciosAtitudes
Nível de atitude 5 de 8 na tabela CBO do MTE.
| Categoria | Atitude | Importância |
|---|---|---|
| Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho | Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças | 5 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento | 5 |
| Avaliação de trabalho ou atividade | Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles | 4 |
Mais 1 atitudesA lista completa, com a importância de cada uma.
Assinar e ver sem anúnciosCondições de trabalho
Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.
Formação e experiência exigidas
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.
Funções e atividades de Chefe de cozinha
Atividades descritas para o CBO 2711-05 na tabela do MTE.
- Criar receitas
- Elaborar ficha técnica de receitas
- Testar receitas
- Adaptar receitas
- Degustar produção culinária
- Pesquisar novas técnicas, tecnologicas e produtos
- Criar apresentação
- Finalizar pratos
- Analisar conceito do empreendimento gastronômico
Mais 63 funções do cargoA lista completa de atividades da ocupação.
Assinar e ver sem anúnciosOnde o CBO 2711-05 fica na classificação
O CBO 2711-05 é o código de chefe de cozinha, que pertence ao grupo de chefes de cozinha e afins, segundo a tabela CBO do MTE.
- Grande grupo 2Profissionais das ciências e das artes
- Subgrupo principal 27Profissionais em gastronomia
- Subgrupo 271Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação
- Família 2711Chefes de cozinha e afins
- 2711-05Chefe de cozinha
Cargos que usam o CBO 2711-05
Cada cargo abre a pesquisa salarial dele.
Ocupações da mesma família
Família 2711: Chefes de cozinha e afins.
| Ocupação | CBO | Média no Brasil |
|---|---|---|
| Gastrólogo | 2711-10 | R$ 0.000 |
Média salarial de cada ocupação da famíliaCompare os códigos vizinhos lado a lado.
Assinar e ver sem anúnciosPerguntas sobre o CBO 2711-05
O que faz o CBO 2711-05?
O CBO 2711-05 é o código de Chefe de cozinha, que chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de...
Qual é o salário base do CBO 2711-05?
A média salarial de Chefe de cozinha no Brasil é de R$ 2.978 por mês, com piso salarial de referência de R$ 2.277 e teto de R$ 4.500, para uma jornada de 43 horas semanais.
Qual a diferença entre o CBO 2711-10 e o 2711-05?
O CBO 2711-10 é o código de Gastrólogo e o 2711-05 é o de Chefe de cozinha. Os dois pertencem à mesma família ocupacional (2711). A média salarial é de R$ 3.356 no primeiro e de R$ 2.978 no segundo.
Qual a formação exigida para Chefe de cozinha?
O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre...
Quais cargos usam o CBO 2711-05?
Além de Chefe de cozinha, o CBO 2711-05 cobre títulos como Chef, Chefe de partida, Chefe executivo de cozinha, Encarregado de cozinha, Subchefe de cozinha, Supervisor de cozinha.
O CBO 2711-05 é o mesmo que 271105?
Sim. É o mesmo código escrito de duas formas: com hífen (2711-05) e sem hífen (271105), como aparece no eSocial e no CAGED.
Pesquisa salarial completa de Chefe de cozinha
Salário por estado e cidade, por nível e porte de empresa, série histórica, setores que contratam e tendências do cargo.
Ver a pesquisa salarial