CBO 2711-05 — Chefe de cozinha

💰 Salário de Chefe de cozinha no Brasil

Dados do CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

🏢 Salário por Porte da Empresa

Chefe de cozinha • Brasil • Regime CLT

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Porte da Empresa i	Q1 (25%) i	Sal. Médio i	Q3 (75%) i
Micro (até 9 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Pequena (10-49 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Média (50-249 func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Grande (250+ func.)	R$ 0,00	R$ 0,00	R$ 0,00
Fonte: Portal Salário / CAGED • Últimos 12 meses • Regime CLT • Brasil

📋 O Que Faz um Chefe de cozinha

O Chefe de cozinha chefia as atividades da cozinha em estabelecimentos – como restaurantes, confeitarias, entre outros -, definindo cardápio, elaborando fichas técnicas das receitas, organizando pedidos, e orientando processos de preparo e finalização dos pratos. Administra pessoal da cozinha, selecionando a equipe e distribuindo tarefas. Supervisiona desempenho de equipe e proporciona capacitação. Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão. Monitora a manutenção de instalações, equipamentos e utensílios. Identifica tendências do mercado alimentício. Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de qualidade, e normas regulamentadoras de higiene, saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

Funções detalhadas — CBO 2711-05

Planeja rotinas de trabalho, examinando agenda de eventos e reservas. Confere a disponibilidade e a qualidade dos insumos, solicitando a aquisição dos faltantes. Seleciona equipamentos e utensílios e examina sua manutenção. Avalia a capacidade de produção da equipe.

Elabora cardápio, analisando o conceito do empreendimento gastronômico, identificando o público-alvo e verificando as tendências de mercado. Cria, testa e elabora sabores, adaptando pratos e receitas. Define o empratamento e a apresentação dos itens do cardápio. Elabora as fichas técnicas das receitas. Sugere harmonização com vinhos e outras bebidas. Pode se especializar em diferentes tipos de gastronomia, como vegana, árabe, judaica, japonesa, indiana, entre outros.

Participa direta ou indiretamente da preparação dos alimentos, organizando pedidos, acompanhando a pré-higienização das matérias-primas e orientando os processos de preparo e de finalização dos pratos. Monitora a saída dos pedidos para atendimento aos clientes.

Pode utilizar sistema informatizado de controle de pedidos, com encaminhamento do registro da demanda do cliente para a cozinha e gestão de forma individual ou coletiva das comandas. Verifica os pedidos de cada item do cardápio, identificando pratos com maior saída. Avalia custo-benefício, para estimar a rentabilidade do estabelecimento.

Supervisiona a lavagem e a higienização de louças e utensílios. Monitora a limpeza e a higienização de equipamentos.

Orienta a equipe de cozinha sobre o descarte adequado dos resíduos gerados nos processos de preparação dos alimentos, de acordo com as normas de proteção ambiental.

Controla a aplicação, pela equipe, de procedimentos estabelecidos em Programa de Alimentos Seguros (PAS) e em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.

Administra pessoal da cozinha, dimensionando a equipe, definindo perfis dos profissionais necessários e participando da seleção dos candidatos. Define a escala de atividade e distribui as tarefas. Orienta execução dos serviços. Intermedeia informações entre a equipe, os superiores e os clientes.

Supervisiona o trabalho da equipe, avaliando seu desempenho e detectando necessidade de capacitação. Formata e ministra treinamentos. Identifica e desenvolve talentos. Monitora a produtividade da equipe. Pode propor demissões.

Gerencia o estoque de insumos da cozinha, utilizando sistemas informatizados de gestão para controle de itens. Elabora lista de matérias-primas e controla o consumo de cada item. Requisita a compra de matéria-prima. Realiza visita a fornecedores, analisando a qualidade, comparando os preços e examinando os prazos de entrega de produtos. Executa a compra e confere os insumos recebidos. Verifica as condições de armazenamento e a validade dos itens. Controla o consumo e a quantidade de produtos estocados, estabelecendo as estratégias de giro de estoque.

Monitora a manutenção das instalações. Pode participar da elaboração de projeto de cozinha e da definição do leiaute de praças.

Pode atuar como “personal chef”, organizando e executando serviços sob demanda em eventos para particulares ou para empresas.

Mantém-se atualizado no seu campo de atividade, pesquisando novos equipamentos, testando novos produtos culinários, e identificando novas perspectivas do mercado alimentício.

📚 Conhecimentos Exigidos

Tabela CBO/MTE • Nível de Conhecimento: 5/8

Prof. = Profundidade (1-5) • Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Domínios de formação geral e/ou transversal (20)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Ciências biológicas	Ecologia e gestão ambiental	Outros conhecimentos de ecologia e gestão ambiental - gestão de resíduos da cozinha e de estabelecimentos gastronômicos	4	5	5
	Microbiologia	Outros conhecimentos de microbiologia - processos fermentativos	4	4	4
Ciências exatas e informática	Física	Outros conhecimentos de física - física aplicada à gastronomia: temperatura, termometria, pressão, medição de pressão, volume, medição de volume	4	4	4
	Matemática e estatística	Outros conhecimentos de matemática e estatística - matemática aplicada à gastronomia	3	4	4
	Química	Outros conhecimentos de química - química dos alimentos	3	4	4
	Tecnologia da informação e comunicação	Informática	3	3	3
		Internet	3	3	3
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - plataformas de pedidos online e vendas por aplicativo	3	3	3
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas de controle de comandas e mesas	3	3	3
		Outros conhecimentos de tecnologias da informação e comunicação - sistemas para gestão de estabelecimentos gastronômicos	4	4	4
Ciências humanas	História	Outros conhecimentos de história - história da alimentação e da gastronomia	4	3	4
Ciências sociais aplicadas	Direito	Normas regulamentadoras relativas à saúde, segurança e higiene no trabalho	4	4	5
Linguística, letras e artes	Artes	Estética e noção do belo	4	4	4
	Línguas	Português: comunicação oral e escrita	4	5	5
		Português: leitura e interpretação de textos	4	4	4
		Português instrumental	4	4	5
		Francês instrumental	4	2	3
		Inglês instrumental	4	3	4
Outros conhecimentos dos domínios de formação geral e/ou transversal	Métodos e procedimentos científicos	Metodologia científica	3	2	3
		Metodologia de pesquisa	3	2	3

Domínios técnico-profissionais da produção de bens e serviços (64)

Área i	Campo i	Conhecimento i	Prof. i	Freq. i	Imp. i
Administração, gestão e negócios	Empreendedorismo e empresas emergentes (startup)	Empreendedorismo	4	4	4
	Planejamento e controle da produção (pcp)	Planejamento do trabalho	4	4	5
	Processos contábeis e financeiros	Custo	3	4	4
		Custo-benefício	3	4	5
	Processos de recursos humanos	Dinâmica das relações interpessoais	4	4	5
		Liderança	4	4	5
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - administração de pessoal de cozinha	5	5	5
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - avaliação de desempenho de equipes de trabalho	3	3	5
		Outros conhecimentos de processos de recursos humanos - levantamento de necessidades de treinamento	3	3	4
	Qualidade e produtividade	Aferição de produtividade	4	4	5
		Controle da qualidade	4	4	5
	Saúde e segurança	Ergonomia	4	4	5
		Primeiros socorros	3	3	4
		Segurança no trabalho	4	5	5
Processos de comércio	Atendimento ao cliente	Código do consumidor	3	4	4
	Automação no comércio	Comércio eletrônico (e-commerce)	2	3	3
	Comercialização	Cálculo de margem de lucro	2	3	3
	Compras	Rotinas de processo de compra (exceto por licitação)	3	4	4
	Controle e armazenagem	Controle de estoques	4	4	4
		Outros conhecimentos de controle e armazenagem - armazenamento de alimentos e operação e controle de câmara fria	4	5	5
	Marketing	Perfil de clientes	4	4	4
		Pesquisa mercadológica	3	3	3
		Outros conhecimentos de marketing - marketing aplicado aos negócios em gastronomia	4	4	4
Serviços da saúde e bem-estar	Nutrição e dietética	Boas práticas na manipulação de alimentos	5	5	5
		Gestão operacional em serviços de alimentação	4	4	4
		Higiene dos alimentos	5	5	5
		Programa de alimentos seguros (pas)	5	5	5
Serviços educacionais, de desenvolvimento comunitário e defesa civil	Instrutoria de ensino profissional	Metodologia do ensino profissional	3	3	3
Turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Automação em alimentação	3	3	3
	Gastronomia e alimentação	Chocolataria	4	4	4
		Classificação das bebidas	4	4	4
		Confeitaria	4	4	4
		Culinária	5	5	5
		Elaboração de cardápios	4	5	5
		Harmonização de bebidas e comidas	4	4	5
		Panificação	4	4	4
		Pedidos: anotação, abertura, fechamento de contas	3	3	3
		Preparação de bebidas e coquetéis	3	3	3
		Procedimentos de mise em place	5	5	5
		Seleção de ingredientes de alimentação	5	5	5
		Seleção de materiais (utensílios e equipamentos) de alimentação	5	5	5
		Técnicas de apresentação de alimentos	5	5	5
		Técnicas de armazenamento de alimentos e bebidas	5	5	5
		Técnicas de manipulação de alimentos e bebidas	5	5	5
		Tipos e perfis de clientes (características, desejos, necessidades)	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - alimentação e seus impactos sociais, econômicos, ambientais, políticos, fisiológicos e culturais	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - cozinha fria	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - cozinha internacional: italiana, oriental, francesa, mediterrânea, árabe, outras	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - cozinha vegetariana e vegana	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - cozinhas regionais brasileiras	4	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - culinária sustentável	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - gestão da brigada de cozinha	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - manutenção de instalações, equipamentos e utensílios de cozinha	4	4	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - processos e rotinas operacionais em serviços de alimentação	5	5	5
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - produtos de origem e patrimônio alimentar	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - queijos e outros produtos lácteos	4	4	4
		Outros conhecimentos de gastronomia e alimentação (especificar:..) - técnicas de degustação e análise sensorial	4	4	4
	Normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Normas técnicas para gastronomia e alimentação	4	4	4
		Outros conhecimentos de normas técnicas e regulamentadoras para turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - normas da vigilância sanitária	4	4	4
	Robotização na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Robotização na área de gastronomia e alimentação	2	2	3
	Tecnologia em turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Tecnologia na área de gastronomia e alimentação	4	4	4
		Outros conhecimentos de tecnologia na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer (especificar: ...) - novos equipamentos para cozinha: forno combinado, forno de esteira, ultra congeladores, banho-maria para cozimento sob vácuo (sous vide), fritadeiras, coifas com controle de tiragem e filtragem do ar, outros	4	4	4
	Tendências e inovação na área de turismo, hospedagem, alimentação, eventos, esporte e lazer	Inovação na área de gastronomia e alimentação	3	4	4
		Tendências da área de gastronomia e alimentação	3	4	4

🎯 Habilidades

Tabela CBO/MTE • Nível de Habilidade: 5/8

Freq. = Frequência de uso (1-5) • Imp. = Importância (1-5)

Habilidades cognitivas (15)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
comunicação	Compreensão oral	5	5
	Escuta ativa	5	5
	Expressão oral	5	5
	Compreensão escrita	5	5
	Estratégias de aprendizagem	4	4
	Aprendizado ativo	5	5
	Habilidade de orientar serviços	5	5
	Habilidade de ensinar	3	4
Outras habilidades de cognitivas (especificar...)	Outras - criatividade	5	5
Raciocínio	Raciocínio analítico	4	4
	Raciocínio sintético (capacidade de diagnóstico de problemas ou troubleshooting)	5	5
	Raciocínio crítico	4	4
	Raciocíonio científico	1	2
Trabalho com números	Comparação de dados	4	4
	Compreensão numérica	5	5

Habilidades práticas (18)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades interpessoais	Trabalho em equipe	5	5
	Atendimento a solicitações e pedidos das pessoas...	5	5
	Fornecimento de informações	4	4
	Cooperação	5	5
	Persuasão de pessoas em favor de ideias, produtos e/ou serviços	3	3
	Orientação de pessoas	5	5
	Facilitação e mediação de aprendizagem	4	4
	Supervisão	5	5
	Coordenação	5	5
	Percepção da realidade social	4	4
Habilidades operacionais	Aplicação de técnicas que envolvem muitas variáveis concretas e específicas	5	5
	Aplicação de habilidades artísticas	4	4
	Aplicação de princípios científicos ou tecnológicos para solução de problemas	4	4
Habilidades organizacionais	Análise de garantia de qualidade	5	5
	Análise sistêmica	3	3
	Gerenciamento de recursos materiais	5	5
	Gerenciamento de recursos financeiros	2	2
	Gerenciamento de recursos humanos	4	4

Habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (21)

Categoria i	Habilidade i	Freq. i	Imp. i
Habilidades físicas	Coordenação corporal bruta	5	5
	Equilíbrio corporal bruto	5	5
	Flexibilidade de extensão	4	4
	Força estática	3	3
	Força explosiva	2	2
	Vigor (estamina)	4	4
Habilidades psicomotoras	Estabilidade (firmeza) braço-mão	4	4
	Precisão de controle	4	4
	Destreza dos dedos (ou digital)	4	4
	Destreza manual	4	4
Habilidades sensoriais	Atenção auditiva	4	4
	Reconhecimento de fala	4	4
	Clareza de fala	4	4
	Sensibilidade ao brilho	3	3
	Percepção de profundidade	5	5
	Visão a distância	5	5
	Visão de perto (ou a curta distância)	5	5
	Visão periférica	5	5
	Discriminação de cor visual	5	5
Outras habilidades físicas, psicomotoras e sensoriais (especificar: ....)	Outras - sensibilidade olfativa	5	5
	Outras - sensibilidade gustativa	5	5

🧭 Atitudes

Tabela CBO/MTE • Nível de Atitude: 5/8

Imp. = Importância (1-5)

Categoria i	Atitude i	Imp. i
Autonomia (ausência de supervisão direta) no próprio trabalho	Autonomia em contextos de trabalho com previsão de mudanças	5
Avaliação de trabalho ou atividade	Avaliação do próprio desempenho, assumindo autodesenvolvimento	5
	Avaliação do desempenho dos outros trabalhadores, gerenciando o desenvolvimento profissional deles	4
Supervisão do trabalho de outros	Supervisão de profissionais em contextos de trabalho com previsão de mudanças	4

⚙️ Condições de Trabalho

Chefes de cozinha e afins trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

🎓 Exigências de Formação e Mercado

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

📌 Funções e Atividades

Funções mais executadas no exercício da profissão — CBO 2711-05

🗂️ Hierarquia CBO — Classificação Brasileira de Ocupações

CBO 2711-05 é o código da ocupação de chefe de cozinha que pertence ao grupo dos chefes de cozinha e afins, segundo a Tabela CBO 2026 do MTE.

👥 Profissões da Família Ocupacional

Chefes de cozinha e afins

🔗 CBOs Relacionados

Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação