CBO 2711-05 - Chefes de cozinha - Salário, o que faz, descrição do cargo

CBO 2711-05 é o Código Brasileiro da Ocupação de chefes de cozinha que pertence ao grupo dos profissionais em gastronomia e serviços de alimentação, segundo a tabela CBO divulgada pela Secretaria Especial da Previdência e Trabalho do Ministério da Economia (antigo MTE - Ministério do Trabalho).

Nesta página você pode ver as funções desempenhadas pelo cargo, descrição de atividades principais, atribuições, mercado de trabalho, piso salarial médio, jornada de trabalho, faixa salarial, dados salariais oficiais atualizados para a função, bem como o salário médio pago para os Chefes de cozinha CBO 2711-05 em todo Brasil ou categorizados por estados e cidades brasileiras.

Divisões de categorias profissionais do CBO 2711-05

  • Profissionais das ciências e das artes.
    • Profissionais em gastronomia.
      • Profissionais em gastronomia e serviços de alimentação.
        • Chefes de cozinha.

Descrição dos cargos da categoria Chefes de cozinha

Os Chefes de cozinha CBO 2711-05 criam e elaboram pratos e cardápios, atuando direta e indiretamente na preparação dos alimentos. Gerenciam brigada de cozinha e planejam as rotinas de trabalho. Podem gerenciar, ainda, os estoques e atuar na capacitação de funcionários.

Condições de trabalho

Chefes de cozinha trabalham predominantemente em restaurantes, concessionárias de equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno, por vezes irregulares.

Exigências do mercado de trabalho

O exercício dessas ocupações requer ensino médio completo ou curso superior de tecnologia, podendo seguir cursos de especialização que variam de duzentas a quatrocentas horas. Os profissionais dessa família ocupacional costumam, por sua experiência, atingir a mais alta posição em sua estrutura de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional, para o chefe de cozinha. Já os tecnólogos em gastronomia não necessitam de nenhuma experiência profissional prévia para exercer suas atividades.

Funções dos Chefes de cozinha CBO 2711-05

Chefes de cozinha devem:

  • planejar rotinas de trabalho;
  • gerenciar estoques;
  • gerenciar brigada de cozinha;
  • demonstrar competências pessoais;
  • capacitar funcionários;
  • elaborar cardápio;
  • preparar alimentos;
  • criar pratos;
  • Atividades dos cargos CBO 2711-05

    Entre as principais atribuições dos Chefes de cozinha CBO 2711-05 estão as de:

    • prestar consultoria;
    • controlar situações adversas;
    • checar processos de preparo e finalização;
    • conferir matéria prima recebida;
    • ministrar treinamento;
    • demonstrar senso de organização;
    • finalizar pratos;
    • elaborar lista de matéria prima;
    • criar receitas;
    • delegar tarefas;
    • detectar necessidade de capacitação;
    • pesquisar preços;
    • criar estratégias de giro de estoque;
    • controlar preparação dos alimentos;
    • desenvolver talentos;
    • discriminar odores;
    • dimensionar equipe de trabalho;
    • formatar treinamento;
    • definir leiaute de praças;
    • planejar escala de folga;
    • controlar produtividade da equipe;
    • analisar conceito do empreendimento gastronômico;
    • elaborar ficha técnica de receitas;
    • intermediar informações entre equipe e superiores/clientes;
    • criar apresentação;
    • demonstrar paladar apurado;
    • requisitar equipamentos e utensílios;
    • propor promoções;
    • identificar tendências;
    • selecionar matéria prima;
    • distribuir tarefas;
    • demonstrar criatividade;
    • identificar disponibilidade/sazonalidade da matéria prima;
    • requisitar matéria prima;
    • checar agenda de eventos e reservas;
    • multiplicar talentos;
    • demonstrar capacidade de improvisação;
    • propor dispensa de funcionários;
    • avaliar novos equipamentos e utensílios;
    • definir escala de atividade;
    • adaptar receitas;
    • comprar matéria prima;
    • demonstrar liderança;
    • demonstrar senso estético;
    • orientar execução do serviço;
    • sugerir compra de materiais;
    • trabalhar em equipe;
    • verificar manutenção das instalações, equipamentos e utensílios;
    • identificar talentos;
    • participar da seleção de pessoal;
    • verificar condições de armazenamento;
    • sugerir harmonização vinho/cardápio;
    • demonstrar autocontrole;
    • controlar marcha e saída (pedidos);
    • pesquisar novas técnicas, tecnológicas e produtos;
    • identificar público-alvo;
    • avaliar custo benefício;
    • avaliar capacidade de produção (funcionários/estrutura);
    • controlar observância de normas técnicas de higiene e segurança;
    • definir perfil de pessoal;
    • propor capacitação;
    • verificar validade de matéria prima e produto estocado;
    • degustar produção culinária;
    • organizar pedidos;
    • dispensar funcionários;
    • controlar cumprimento de horário;
    • controlar consumo de matéria prima;
    • avaliar desempenho da equipe;
    • visitar fornecedores;
    • participar de elaboração de projeto de cozinha;
    • capacitar pessoal;
    • testar receitas;

    Cargos e salários CBO 2711-05 - Chefes de cozinha

    Salário Supervisor de Cozinha

    Supervisor de Cozinha: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Supervisor de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha

    Chefe de Cozinha: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chef

    Chef: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Chef CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Partida

    Chefe de Partida: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Partida CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe Executivo de Cozinha

    Chefe Executivo de Cozinha: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe Executivo de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Encarregado de Cozinha

    Encarregado de Cozinha: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Encarregado de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Subchefe de Cozinha

    Subchefe de Cozinha: Brasil

    • 11.280
    • Brasil
    • 1.877 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Subchefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando no Brasil, ganha entre 1.877 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 11.280 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Goiânia

    Chefe de Cozinha: Goiânia, GO

    • 244
    • Goiânia, GO
    • 1.584 - 2.999
    • 44h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Goiânia - GO, ganha entre 1.584 e 2.999 para uma jornada de trabalho média de 44h semanais de acordo com dados salariais de 244 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Foz do Iguaçu

    Chefe de Cozinha: Foz do Iguaçu, PR

    • 51
    • Foz do Iguaçu, PR
    • 2.001 - 3.650
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Foz do Iguaçu - PR, ganha entre 2.001 e 3.650 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 51 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Cotia

    Chefe de Cozinha: Cotia, SP

    • 17
    • Cotia, SP
    • 1.765 - 3.397
    • 44h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Cotia - SP, ganha entre 1.765 e 3.397 para uma jornada de trabalho média de 44h semanais de acordo com dados salariais de 17 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha João Pessoa

    Chefe de Cozinha: João Pessoa, PB

    • 82
    • João Pessoa, PB
    • 1.703 - 2.992
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em João Pessoa - PB, ganha entre 1.703 e 2.992 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 82 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Belo Horizonte

    Chefe de Cozinha: Belo Horizonte, MG

    • 315
    • Belo Horizonte, MG
    • 1.829 - 3.468
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Belo Horizonte - MG, ganha entre 1.829 e 3.468 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 315 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Porto Velho

    Chefe de Cozinha: Porto Velho, RO

    • 12
    • Porto Velho, RO
    • 1.180 - 1.851
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Porto Velho - RO, ganha entre 1.180 e 1.851 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 12 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Fortaleza

    Chefe de Cozinha: Fortaleza, CE

    • 147
    • Fortaleza, CE
    • 1.710 - 3.295
    • 44h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Fortaleza - CE, ganha entre 1.710 e 3.295 para uma jornada de trabalho média de 44h semanais de acordo com dados salariais de 147 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Santos

    Chefe de Cozinha: Santos, SP

    • 42
    • Santos, SP
    • 2.045 - 4.001
    • 43h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Santos - SP, ganha entre 2.045 e 4.001 para uma jornada de trabalho média de 43h semanais de acordo com dados salariais de 42 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Ribeirão Preto

    Chefe de Cozinha: Ribeirão Preto, SP

    • 72
    • Ribeirão Preto, SP
    • 1.981 - 3.721
    • 44h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Ribeirão Preto - SP, ganha entre 1.981 e 3.721 para uma jornada de trabalho média de 44h semanais de acordo com dados salariais de 72 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Campinas

    Chefe de Cozinha: Campinas, SP

    • 171
    • Campinas, SP
    • 2.193 - 4.222
    • 44h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Campinas - SP, ganha entre 2.193 e 4.222 para uma jornada de trabalho média de 44h semanais de acordo com dados salariais de 171 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.
    Salário Chefe de Cozinha Recife

    Chefe de Cozinha: Recife, PE

    • 126
    • Recife, PE
    • 1.710 - 3.307
    • 44h
    O profissional no cargo de Chefe de Cozinha CBO 2711-05 trabalhando em Recife - PE, ganha entre 1.710 e 3.307 para uma jornada de trabalho média de 44h semanais de acordo com dados salariais de 126 colaboradores registrados em regime CLT. Clique e confira a pesquisa salarial completa do cargo CBO 2711-05.