🔗 Profissões relacionadas
📋 O que faz um Merendeiro CBO 5132-05
O Merendeiro prepara ou coordena a preparação de refeições, desde o pré-preparo até a finalização dos pratos. Planeja a rotina de trabalho da cozinha. Lista os ingredientes, providencia a compra e executa o armazenamento. Colabora na criação do cardápio. Organiza o ambiente de trabalho, orientando a higienização. Pode distribuir tarefas para auxiliares. Atua em conformidade com a segurança e higiene alimentar, com procedimentos técnicos e de qualidade e com normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Iniciar atividades na cozinha
- Comunicar-se
- Planejar rotina de trabalho
- Demonstrar competências pessoais
- Proceder estocagem e conservação de alimentos
- Pré-preparar alimentos
- Finalizar alimentos
- Fechar cozinha
- Preparar alimentos
- Organizar utensílios de trabalho
- Desligar equipamentos
- Demonstrar criatividade
- Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
- Aquecer alimentos pré-preparados
- Controlar tempo e métodos de cocção
- Testar receitas
- Organizar ingredientes conforme a produção
- Desenvolver paladar e olfato
- Observar padrão de qualidade dos alimentos
- Controlar armazenamento de alimentos
- Elaborar caldos, fundos e molhos básicos
- ver mais...
📉 Série histórica — Merendeiro na cidade de São Paulo, SP
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Merendeiro
Salário base CLT • 59.361 profissionais • jornada 43h/semana • São Paulo, SP
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.022 | R$ 24.265 | R$ 506 | R$ 9,40 |
| Média salarial | R$ 2.241 | R$ 26.895 | R$ 560 | R$ 10,42 |
| 1º Quartil | R$ 1.850 | R$ 22.200 | R$ 463 | R$ 8,60 |
| Mediana | R$ 2.071 | R$ 24.852 | R$ 518 | R$ 9,63 |
| 3º Quartil | R$ 2.443 | R$ 29.316 | R$ 611 | R$ 11,36 |
| Teto salarial | R$ 2.654 | R$ 31.843 | R$ 663 | R$ 12,34 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • São Paulo, SP
O mercado de trabalho para Merendeiro na cidade de São Paulo, SP está com altíssima demanda. Comparando o início do período (06/2025) com o fim (05/2026), houve um aumento de 17.76% no volume de contratações — cenário de pressão competitiva por talentos que exige atenção de gestores de RH, consultores de remuneração e diretores responsáveis por headcount em São Paulo, SP.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 29.415 admissões e 29.946 desligamentos formais para o cargo de Merendeiro na cidade de São Paulo, SP, totalizando 59.361 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 531 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
2.014
06/2025
📤 Admissões — fim i
2.449
05/2026
🔄 Situação i
Com altíssima demanda
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
59.361
29.415 adm · 29.946 desl
⚖️ Saldo líquido i
-531
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,98
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
49.6%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
06/2025
até 05/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Merendeiro. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em São Paulo, SP podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de bordo | 2.242,70 |
| 5132-15 | Cozinheiro de restaurante de indústria | 2.202,53 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | 2.026,68 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital | 1.960,65 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Merendeiro na cidade de São Paulo, SP
Segmentos com maior volume de contratação • São Paulo, SP
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Merendeiro na cidade de São Paulo, SP, responsáveis por 52.433 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Restaurantes, que concentra 28.9% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.417 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 64.9% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 2.254. A amplitude salarial entre setores é de 67% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Merendeiro para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Restaurantes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.417
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 2.254
salário médio
📈 Contratações i
52.433
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
64.9%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
67%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 2.217
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.417,41 | 2.336,00 | 2.643,00 | 2.870,83 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 44h | 1.850,00 | 2.022,05 | 2.020,75 | 1.850,00 | 2.149,00 | 2.334,24 |
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 2.050,00 | 2.240,65 | 2.323,87 | 2.226,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 8121-4/00 | Empresas de Limpeza | 44h | 1.750,00 | 1.912,75 | 1.845,41 | 1.850,00 | 1.850,00 | 2.009,47 |
| 8511-2/00 | Creches | 41h | 1.810,00 | 1.978,33 | 2.015,51 | 1.886,50 | 2.121,00 | 2.303,83 |
| 7820-5/00 | Agências de Trabalho Temporário | 44h | 1.990,00 | 2.175,07 | 2.337,64 | 2.149,00 | 2.310,00 | 2.509,12 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 44h | 2.000,00 | 2.186,00 | 2.336,70 | 2.200,00 | 2.500,00 | 2.715,50 |
| 7830-2/00 | Terceirização de RH | 44h | 1.750,00 | 1.912,75 | 1.815,63 | 1.850,00 | 1.850,00 | 2.009,47 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 2.130,00 | 2.328,09 | 2.460,45 | 2.300,00 | 2.614,25 | 2.839,60 |
| 5620-1/02 | Buffets | 42h | 2.070,00 | 2.262,51 | 3.027,02 | 2.500,00 | 3.019,00 | 3.279,24 |
| 7810-8/00 | Agências de Emprego | 44h | 1.949,00 | 2.130,26 | 2.078,98 | 1.949,00 | 2.149,00 | 2.334,24 |
| 9430-8/00 | ONGs | 41h | 1.850,00 | 2.022,05 | 2.045,90 | 1.938,00 | 2.131,00 | 2.314,69 |
| 8299-7/99 | Serviços para Empresas | 44h | 1.810,00 | 1.978,33 | 1.925,99 | 1.933,00 | 1.933,00 | 2.099,62 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 44h | 2.070,00 | 2.262,51 | 2.471,55 | 2.175,00 | 2.704,00 | 2.937,08 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 2.091,00 | 2.285,46 | 2.320,77 | 2.181,00 | 2.502,00 | 2.717,67 |
| 4711-3/01 | Hipermercados | 44h | 1.890,00 | 2.065,77 | 2.059,84 | 2.100,00 | 2.100,00 | 2.281,02 |
| 8711-5/02 | Casas de Repouso | 42h | 1.804,00 | 1.971,77 | 1.987,50 | 1.943,00 | 2.100,00 | 2.281,02 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 43h | 2.201,25 | 2.405,97 | 2.805,10 | 2.663,00 | 3.135,00 | 3.405,24 |
| 8800-6/00 | Assistência Social | 40h | 1.850,00 | 2.022,05 | 2.083,49 | 2.049,00 | 2.207,00 | 2.397,24 |
| 4639-7/01 | Distribuidoras de Alimentos | 44h | 1.850,00 | 2.022,05 | 1.970,21 | 1.850,00 | 2.028,00 | 2.202,81 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Merendeiro tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Merendeiro em São Paulo, SP. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • São Paulo, SP
A estrutura de remuneração de Merendeiro na cidade de São Paulo, SP apresenta progressão salarial de 72% entre os níveis Nível I (R$ 1.976) e Nível III (R$ 3.393) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em São Paulo, SP. O gap salarial entre portes é relativamente baixo (9% no nível nível iii) — o mercado de Merendeiro é homogêneo quanto ao tamanho da empresa.
🟢 Nível I i
R$ 1.976
média geral
🔵 Nível II i
R$ 2.629
média geral
🟣 Nível III i
R$ 3.393
média geral
📈 Variação total i
+72%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+33%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+29%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+0%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+9%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 1.991,77 | R$ 2.577,58 | R$ 3.280,56 |
| Pequena | R$ 2.016,43 | R$ 2.609,49 | R$ 3.321,17 |
| Média | R$ 1.903,48 | R$ 2.537,98 | R$ 3.383,97 |
| Grande | R$ 1.992,41 | R$ 2.789,38 | R$ 3.586,35 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 72% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário. Entenda como funcionam os níveis hierárquicos
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
