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📋 O que faz um Gerente de Bar e Lanchonete CBO 1415-15
O Gerente de Bar e Lanchonete planeja, supervisiona, controla e avalia as atividades operacionais realizadas em bar. Faz adequações no ambiente, para torná-lo mais atrativo e confortável. Gerencia os serviços, supervisionando os processos de reservas, de recepção aos clientes e de atendimento aos pedidos. Monitora a aplicação de princípios de higiene e de boas práticas na manipulação e na entrega de bebidas, coquetéis e petiscos. Controla a qualidade dos serviços prestados. Coordena a elaboração de procedimentos para orientar a atuação das equipes. Administra recursos financeiros, estoque e processo de compra. Faz gestão de pessoal. Utiliza novas tecnologias para melhoria de atendimento e gerenciamento dos serviços. Elabora relatório, com análise dos resultados das atividades. Cumpre legislação, normas técnicas, normas sanitárias e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.
⚙️ Funções no exercício da profissão
- Administrar pessoal
- Prestar assessoria
- Administrar recursos financeiros
- Executar rotinas administrativas
- Gerenciar serviços em agências de turismo, hotéis e restaurantes
- Demonstrar competências pessoais
- Coordenar Áreas operacionais de hotéis e restaurantes
- Promover vendas de produtos e serviços
- Gerenciar compras
- Administrar Área de alimentos e bebidas
- Programar serviços de manutenção de equipamentos e instalações
- Coordenar atividade de armazenamento de alimentos e bebidas
- Definir produtos, serviços e preços
- Avaliar destinos, produtos e serviços prestados
- Controlar desperdícios
- Controlar inventários
- Viabilizar treinamento
- Supervisionar atividades de recreação e lazer
- Participar na definição da política financeira da empresa
- Coordenar logística para recebimento de produtos
- Demonstrar dinamismo
- Participar na elaboração do plano estratégico
- Avaliar produtos e serviços adquiridos
- ver mais...
📉 Série histórica — Gerente de Bar e Lanchonete no estado de São Paulo
Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED
*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED
📋 Tabela salarial — Gerente de Bar e Lanchonete
Salário base CLT • 3.496 profissionais • jornada 44h/semana • SP
| Período | Mensal | Anual | Semanal | Por hora |
|---|---|---|---|---|
| Piso salarial | R$ 2.299 | R$ 27.583 | R$ 575 | R$ 10,45 |
| Média salarial | R$ 3.405 | R$ 40.855 | R$ 851 | R$ 15,48 |
| 1º Quartil | R$ 2.300 | R$ 27.600 | R$ 575 | R$ 10,45 |
| Mediana | R$ 2.774 | R$ 33.288 | R$ 694 | R$ 12,61 |
| 3º Quartil | R$ 3.560 | R$ 42.720 | R$ 890 | R$ 16,18 |
| Teto salarial | R$ 4.998 | R$ 59.970 | R$ 1.249 | R$ 22,72 |
| Piso: média acordos coletivos • Média: aritmética simples • Mediana: valor central • Teto: maiores salários com filtros exclusivos | ||||
📊 Demanda no mercado de trabalho
Comparativo admissões e desligamentos • últimos 12 meses • SP
O mercado de trabalho para Gerente de Bar e Lanchonete no estado de São Paulo está em baixa. Comparando o início do período (07/2025) com o fim (06/2026), houve uma retração de 1.79% no volume de contratações — indicador relevante para gestores de RH e consultores que acompanham a disponibilidade de talentos em SP, e para diretores que avaliam o timing de abertura de novas posições.
Nos últimos 12 meses, foram registradas 1.452 admissões e 2.044 desligamentos formais para o cargo de Gerente de Bar e Lanchonete no estado de São Paulo, totalizando 3.496 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos. O saldo líquido é negativo em 592 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.
📥 Admissões — início i
112
07/2025
📤 Admissões — fim i
110
06/2026
🔄 Situação i
Em baixa
mercado de trabalho
📊 Total movimentações i
3.496
1.452 adm · 2.044 desl
⚖️ Saldo líquido i
-592
vagas geradas no período
🔥 Índice de contratação i
0,71
mercado em retração
🔁 Rotatividade i
41.5%
alta — mercado dinâmico
📅 Período analisado i
07/2025
até 06/2026
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Gerente de Bar e Lanchonete. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% em SP podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.
🎯 Salário por função ou especialização
Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)
| CBO | Função/Especialização | Salário |
|---|---|---|
| 1415-25 | Gerente de operações de turismo | 5.737,74 |
| 1415-05 | Administrador (serviço de hospedagem) | 4.629,62 |
| 1415-10 | Administrador de refeitório | 3.035,35 |
| 1415-20 | Dono de pensão - conta própria | 2.934,11 |
| A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE. | ||
🏭 Empresas que mais contratam Gerente de Bar e Lanchonete no estado de São Paulo
Segmentos com maior volume de contratação • SP
O mapeamento setorial identifica os 20 principais segmentos (CNAE) que contratam Gerente de Bar e Lanchonete no estado de São Paulo, responsáveis por 3.258 contratações nos últimos 12 meses. A liderança absoluta está no segmento de Lanchonetes, que concentra 44% do volume total e pratica salário médio de R$ 2.951 — informação essencial para gestores de RH calibrarem benchmarks setoriais e para consultores de remuneração validarem pesquisas salariais internas.
Os 3 setores com maior volume de contratação concentram 71.4% das vagas para este cargo, com salário médio de R$ 4.781. A amplitude salarial entre setores é de 230% — dispersão alta que exige atenção de diretores de RH e headhunters: empresas de segmentos menos remunerados enfrentam risco elevado de perder Gerente de Bar e Lanchonete para setores concorrentes. Para CEOs e diretores executivos, o dado sinaliza a necessidade de análise da competitividade setorial da política salarial.
🥇 Segmento top 1 i
Lanchonetes
maior volume
💰 Média top segmento i
R$ 2.951
salário médio
💰 Média top 3 i
R$ 4.781
salário médio
📈 Contratações i
3.258
nos segmentos
🎯 Concentração top 3 i
71.4%
das contratações
📊 Amplitude setorial i
230%
dispersão entre setores
💵 Média geral setores i
R$ 3.483
todos os segmentos
🔢 Setores mapeados i
20
segmentos CNAE
| CNAE | Segmento | Jornada | Q1 | Piso | Média | Mediana | Q3 | Teto |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5611-2/03 | Lanchonetes | 44h | 2.237,00 | 2.235,66 | 2.951,00 | 2.600,00 | 3.399,75 | 4.772,57 |
| 5611-2/01 | Restaurantes | 44h | 2.400,00 | 2.398,56 | 3.189,99 | 2.874,00 | 3.650,00 | 5.123,87 |
| 8230-0/01 | Organização de Eventos | 44h | 3.360,00 | 3.357,98 | 8.202,73 | 9.900,00 | 12.000,00 | 16.845,60 |
| 4721-1/02 | Padarias (Revenda) | 44h | 2.388,91 | 2.387,47 | 3.065,19 | 2.974,00 | 3.500,00 | 4.913,30 |
| 1091-1/02 | Padarias | 44h | 2.278,00 | 2.276,63 | 3.119,63 | 2.733,00 | 3.370,48 | 4.731,48 |
| — | Bares com Música Ao Vivo | 43h | 2.156,00 | 2.154,71 | 2.862,02 | 2.600,00 | 3.200,00 | 4.492,16 |
| — | Bares | 43h | 2.360,00 | 2.358,58 | 3.176,07 | 2.800,00 | 3.500,00 | 4.913,30 |
| 5620-1/04 | Marmitarias | 43h | 2.350,00 | 2.348,59 | 3.010,50 | 2.630,00 | 3.240,00 | 4.548,31 |
| 4729-6/99 | Lojas de Alimentos | 44h | 2.402,50 | 2.401,06 | 2.689,05 | 2.500,00 | 2.982,00 | 4.186,13 |
| 4712-1/00 | Mercearias | 44h | 2.083,50 | 2.082,25 | 2.753,78 | 2.440,00 | 3.000,00 | 4.211,40 |
| 5620-1/01 | Fornecimento de Refeições (Empresas) | 43h | 2.637,00 | 2.635,42 | 5.324,64 | 3.491,50 | 3.560,68 | 4.998,48 |
| 4723-7/00 | Lojas de Bebidas | 44h | 2.275,00 | 2.273,64 | 2.876,21 | 2.626,50 | 3.007,00 | 4.221,23 |
| 5620-1/02 | Buffets | 44h | 2.637,00 | 2.635,42 | 3.211,76 | 3.451,00 | 3.800,00 | 5.334,44 |
| 4721-1/04 | Lojas de Doces | 43h | 2.400,00 | 2.398,56 | 2.760,37 | 2.633,00 | 2.900,00 | 4.071,02 |
| 4781-4/00 | Lojas de Roupas | 44h | 2.152,25 | 2.150,96 | 2.484,72 | 2.438,00 | 2.731,97 | 3.835,14 |
| 5510-8/01 | Hotéis | 44h | 2.065,00 | 2.063,76 | 5.334,66 | 2.525,00 | 5.305,00 | 7.447,16 |
| 4711-3/02 | Supermercados | 44h | 2.400,00 | 2.398,56 | 3.509,07 | 3.559,00 | 4.000,00 | 5.615,20 |
| 5620-1/03 | Cantinas | 42h | 2.401,00 | 2.399,56 | 2.880,11 | 2.795,00 | 3.094,50 | 4.344,06 |
| 5612-1/00 | Ambulantes de Alimentação | 44h | 2.130,00 | 2.128,72 | 2.633,09 | 2.300,00 | 3.250,00 | 4.562,35 |
| 8299-7/99 | Serviços para Empresas | 44h | 3.100,00 | 3.098,14 | 3.623,18 | 3.500,00 | 3.553,50 | 4.988,40 |
| CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas). Clique no segmento para pesquisa completa. | ||||||||
Como usar esses dados na sua operação: para diretores e gerentes de RH, a tabela setorial revela em quais segmentos Gerente de Bar e Lanchonete tem maior demanda e qual é o piso salarial aceito pelo mercado — referência direta para calibrar pacotes de contratação e evitar ofertas defasadas. Para consultores de remuneração e headhunters, os quartis (Q1 e Q3) delimitam a faixa realista de negociação dentro de cada setor, e o segmento top 1 indica onde estão os maiores empregadores de Gerente de Bar e Lanchonete em SP. Para CEOs, diretores executivos e supervisores, a concentração top 3 e a amplitude setorial alertam sobre a pressão competitiva: empresas em setores que pagam abaixo da média enfrentam risco elevado de evasão de talentos para concorrentes melhor posicionados. Dados extraídos do CAGED/MTE e cruzados com CNAE (Classificação Nacional das Atividades Econômicas) pela metodologia exclusiva do Portal Salário.
🏅 Salários por nível e porte da empresa
Nível I, Nível II e Nível III × Micro, Pequena, Média e Grande • SP
A estrutura de remuneração de Gerente de Bar e Lanchonete no estado de São Paulo apresenta progressão salarial de 73% entre os níveis Nível I (R$ 3.970) e Nível III (R$ 6.874) — dado central para planos de carreira, estrutura de cargos e salários e projeções orçamentárias de folha.
A tabela cruza nível de senioridade × porte da empresa, revelando como empresas de diferentes tamanhos remuneram o mesmo cargo em SP. Entre micro e grandes empresas, o gap salarial para nível iii é de 19% — diferença moderada, mas relevante para pequenas e médias empresas calibrarem benefícios complementares que compensem o salário-base.
🟢 Nível I i
R$ 3.970
média geral
🔵 Nível II i
R$ 5.279
média geral
🟣 Nível III i
R$ 6.874
média geral
📈 Variação total i
+73%
Nível I → Nível III
⬆️ Salto Nível I→Nível II i
+33%
primeira promoção
⬆️ Salto Nível II→Nível III i
+30%
promoção à senioridade
🏢 Gap porte — Nível I i
+9%
grande vs micro
🏢 Gap porte — Nível III i
+19%
grande vs micro
| Porte da empresa | Nível I | Nível II | Nível III |
|---|---|---|---|
| Micro | R$ 2.488,84 | R$ 3.220,86 | R$ 4.099,27 |
| Pequena | R$ 3.572,19 | R$ 4.622,84 | R$ 5.883,61 |
| Média | R$ 7.097,35 | R$ 9.463,13 | R$ 12.617,51 |
| Grande | R$ 2.720,50 | R$ 3.808,70 | R$ 4.896,90 |
| Micro: até 19 func. • Pequena: 20–99 • Média: 100–499 • Grande: 500+ • Nível I: até 4 anos • Nível II: 4–6 anos • Nível III: 6+ anos | |||
Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, a matriz nível × porte é o insumo direto para construir ou revisar a estrutura de cargos e salários da empresa — cada linha da tabela é uma referência de mercado para um porte específico, evitando tanto ofertas defasadas (risco de evasão) quanto ofertas acima do mercado (custo desnecessário). Para consultores de remuneração e headhunters, os saltos entre níveis (Nível I→Nível II→Nível III) definem as margens de negociação em processos de recolocação e promoção interna. Para CEOs, diretores financeiros e supervisores, a variação total de 73% entre níveis permite projetar a folha de pagamento conforme o plano de crescimento da equipe e o mix esperado de senioridade. O gap entre portes também serve como alerta: empresas de porte menor devem compensar com benefícios, flexibilidade e plano de carreira claro para competir com grandes corporações. Dados do CAGED/MTE segmentados por porte e senioridade pela metodologia exclusiva do Portal Salário. Entenda como funcionam os níveis hierárquicos
📉 Gráficos de pesquisa
Levantamentos exclusivos • requer plano ativo • ver planos
Contratações e demissões
Balanço mensal de admissões e desligamentos.
Salário por gênero
Comparativo salarial entre homens e mulheres.
Salário por escolaridade
Relação entre grau de instrução e remuneração.
Salário por faixa etária
Relação entre idade e remuneração mensal.
