Encarregado de Padaria — Salário Brasil

R$ 2.201,33 /mês média +4,7% em relação a 2025

CBO 8483-05 • Atualizado em • 90.480 profissionais na amostra

Faixa salarial: R$ 2.279,88 (piso) até R$ 2.716,84 (teto) • Jornada média: 44h/semana

Descrição do cargo

📋 Piso salarial i

R$ 2.280

acordos coletivos

📊 Mediana i

R$ 2.068

50% acima / abaixo

🏆 Teto salarial i

R$ 2.717

maiores salários

👥 Profissionais i

90.480

últimos 12 meses

🏢 Custo empresa (est.) i

R$ 3.742

salário + encargos CLT

💵 Salário líquido (est.) i

R$ 1.761

após INSS + IR médio

📈 Amplitude salarial i

19%

dispersão piso→teto

🔥 Índice contratação i

0,91

mais desligamentos

50

IPS - Índice Portal Salário do Cargo i

Estável

Saldo: -4.450 vagas • Rotatividade (intensidade de desligamento / movimento total): 52,5% • Volume: 90.480

Hoje um Encarregado de Padaria ganha em média R$ 2.201,33 para uma jornada de 44h semanais, com base em 90.480 profissionais admitidos e desligados em todo o Brasil no regime CLT nos últimos 12 meses (CAGED).

Em 2026 a remuneração para Encarregado de Padaria pode variar entre o piso salarial médio de R$ 2.279,88 e o teto salarial de R$ 2.716,84.

A variação salarial depende principalmente das funções desempenhadas, segmento da empresa, localidade, formação, experiência na função e política de cargos, salários e carreiras da empresa.

Você pode conferir logo abaixo na tabela salarial, mais dados da pesquisa como piso salarial 2026, salário mediana, salário por hora, mensal e anual para saber exatamente quanto ganha um Encarregado de Padaria em todo território brasileiro.

Fonte: Portal Salário / CAGED • Brasil • 05/2025 a 04/2026

dados prontos verificar disponibilidade 🔒 Requer plano ativo • Acesse agora!

📍 Salário por Estado

BA CE
ES GO MA
MG PA
RJ
RS
SP

📍 Salário por Cidade

Aracaju Belo Horizonte Belém
Campo Grande
Curitiba Florianópolis Fortaleza Goiânia
Porto Alegre
Recife
Rio de Janeiro
São Paulo
Outras cidades →

Perfil & Tendências

Quem é e para onde vai este profissional • últimos 12 meses • Brasil • Trimestres: 05/2025 a 04/2026

De acordo com levantamento do Portal Salário, o perfil mais recorrente é um trabalhador com 29 anos, ensino médio completo, do sexo masculino, que trabalha 44h semanais em empresas do segmento de Supermercados de todo o Brasil.

Cidade com mais contratações e por consequência mais vagas de emprego: São Paulo

34

Qualidade do Cargo i

Regular
📚

Formação exigida i

Posição 26%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

💰

Salário típico i

Posição 33%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

📊

Volume de contratações i

Acima de 51%

ranking Portal Salário com mais de 2.600 ocupações

No ranking nacional de mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, Encarregado de Padaria se destaca em volume de contratações acima da maioria. Esses dados são calculados a partir de pesquisa exclusiva do Portal Salário com dados do CAGED/MTE.

Dados por estado e cidade disponíveis para assinantes. Conheça os planos de acesso.

51

Índice de Futuro i

Estável
🎂

Idade média i

+0,3 anos

35,9 → 36,2 anos

Estável
📚

Escolaridade i

+0,0

6,6 → 6,6 (índice)

Estável
👥

Gênero (% feminino) i

+1,4 p.p.

22,1% mulheres no trimestre

Estável
🕐

Jornada semanal i

+0,0h

44h → 44h semanais

Estável
💰

Salário real i

+5,3%

variação da mediana salarial

Subindo
🏢

Porte empresas i

+0,22

índice de porte médio das contratantes

Estável
📈

Volume contratações i

+1,0%

11.032 → 11.139 admissões

Estável
📚

Filtre por Estado/Cidade

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Esses mesmos dados por localidade

opções de acesso

Nos últimos 12 meses (trimestres 05/2025 a 04/2026), as principais mudanças no perfil de Encarregado de Padaria foram: salário subindo.

Diversidade Racial e de Gênero — Encarregado de Padaria i

Salário mediano de admissão relativo ao homem branco (= 100%) • N mínimo: 100 contratações por grupo • Fonte: CAGED/MTE

BrancaPardaPretaAmarela
Homem ♂100%92%96%95%
Mulher ♀89%83%87%n/d
17% Maior disparidade salarial: Mulher parda ganha 83% do homem branco no mesmo cargo i
Ver disparidade salarial do cargo por nível de formação i
FormaçãoBrancaPardaPretaGap
Médio completo 100% 94% 97% 5,5%
Superior incompleto 100% 99% n/d 0,7%
Superior completo 100% 97% n/d 3,0%

Gap = diferença percentual do salário mediano entre profissionais brancos e negros (preta + parda, ponderado por volume). Valores relativos à raça branca (= 100%) dentro do mesmo nível escolar. "n/d" = amostra inferior a 100 contratações no grupo. Fonte: CAGED/MTE • somente admissões CLT.

Para o cargo de Encarregado de Padaria, o gap racial geral entre profissionais brancos e negros (pretos + pardos) é de 4,9%, calculado sobre a mediana salarial de admissão no regime CLT. A maior disparidade verificada é para mulher parda, que recebe 83% do salário mediano do homem branco no mesmo cargo de Encarregado de Padaria. No detalhamento por nível de formação, o gap persiste mesmo quando comparamos profissionais com a mesma escolaridade — indicando que a disparidade não se explica apenas pela qualificação.

♿ Inclusão PCD — Encarregado de Padaria i

Profissionais com deficiência • últimos 12 meses • Brasil • Pesquisa exclusiva Portal Salário

♿ Profissionais PCD

136

na amostra

💰 Salário médio PCD

R$ 2.349

mensal

🕐 Jornada PCD

44h

semanais

📊 Comparativo

6.27%

vs média geral do cargo

📈 Representatividade PCD i

0,07%

das contratações no trimestre

🔄 Variação PCD

-0,07 p.p.

0,14% → 0,07%

📋 Tendência inclusão

Estável

trimestres comparados

🏢 Lei de Cotas i

Abaixo da cota

ref. Lei 8.213/91 (2-5%)

Nos últimos 12 meses, 0,07% das novas contratações de Encarregado de Padaria foram de profissionais com deficiência, mantendo-se estável em relação ao trimestre anterior. Esses dados são relevantes para empresas que monitoram indicadores de ESG (Environmental, Social and Governance) e para o cumprimento da Lei de Cotas (Lei 8.213/91), que exige entre 2% e 5% de vagas PCD em empresas com mais de 100 funcionários. O Encarregado de Padaria PCD apresenta salário compatível com média geral do cargo, com jornada de 44h semanais. O salário não diferencia o tipo de deficiência, podendo esta ser permanente ou de trabalhador readaptado. Pesquisa exclusiva Portal Salário com base no CAGED/MTE.

Metodologia — Perfil & Tendências de Encarregado de Padaria
Sobre a pesquisa salarial
A pesquisa salarial em geral leva em consideração somente o salário base de Encarregado de Padaria. Não entram no cálculo nenhum adicional salarial como bônus, comissões, horas extras, adicional noturno, periculosidade, insalubridade nem nada do tipo. Somente o salário base registrado em carteira e no contrato de trabalho entram na amostragem. Os dados são atualizados mensalmente de acordo com divulgação pelo Ministério do Trabalho e Emprego.
Pesquisa exclusiva Portal Salário
Os indicadores de perfil e tendências de Encarregado de Padaria são calculados pelo Portal Salário a partir dos microdados oficiais do CAGED (Ministério do Trabalho). Consideramos apenas profissionais contratados formalmente em regime CLT e em regime integral de trabalho.
Período e trimestres comparados
A análise cobre os últimos 12 meses disponíveis (somente profissionais admitidos). Para calcular as tendências, comparamos os 3 primeiros meses do período (05/2025) com os 3 últimos meses (04/2026), identificando o que mudou no perfil de quem é contratado.
Base de cálculo
Os dados deste bloco consideram somente novas contratações (admissões). Isso mostra o perfil de quem está entrando no mercado agora, diferente da tabela salarial acima que inclui todo o período.
Salário: por que usamos mediana
Em perfil e tendências do cargo, utilizamos a mediana — o valor que divide os profissionais exatamente ao meio (metade ganha mais, metade ganha menos). Usamos mediana porque ela não é distorcida por poucos salários muito altos ou muito baixos, refletindo melhor a realidade do profissional típico de Encarregado de Padaria.
Qualidade do Cargo — indicador exclusivo Portal Salário
Posiciona Encarregado de Padaria entre mais de 2.600 ocupações monitoradas pelo Portal Salário, avaliando o nível de formação que o cargo exige, o salário típico pago e a quantidade de profissionais contratados.
Índice de Futuro — indicador exclusivo Portal Salário
Mede se o cargo de Encarregado de Padaria está se transformando para melhor ou se mantém estável. Avalia a evolução da escolaridade dos contratados, o crescimento ou redução de vagas, a variação do salário ajustado pela inflação e as mudanças no perfil etário.
Diversidade salarial
Compara quanto cada grupo racial e de gênero ganha em relação ao homem branco (referência = 100%). Só exibimos dados quando o grupo tem pelo menos 100 contratações, garantindo confiabilidade estatística. O gap racial compara brancos com a média ponderada de pretos e pardos.
Níveis de escolaridade
Os níveis vão de "Sem instrução ou não informado" até Doutorado e Pós-graduação. Em cargos que exigem nível superior, os níveis inferiores são ocultados automaticamente por serem prováveis erros de preenchimento.

Pesquisa exclusiva Portal Salário • salario.com.br • Dados atualizados mensalmente com base no CAGED/MTE.

🔗 Profissões relacionadas

Cargos da mesma família ocupacional CBO

Masseiro (Massas Alimentícias) Trabalhador de Fabricação de Sorvete Padeiro Panificador Sorveteiro Masseiro de Biscoito Bomboneiro Ajudante de Pasteleiro Compoteiro

📋 Descrição sumária do CBO 8483-05

O Encarregado de Padaria executa operações do processo de fabricação de pães de massas doces e salgadas. Planeja o trabalho, conforme programação da produção. Pode produzir macarrão, biscoitos, bolos, tortas e outros produtos similares. Aplica medidas e ações previstas em boas práticas de fabricação (BPF) da indústria alimentícia. Cumpre legislação sanitária, normas técnicas, normas de higiene na manipulação de alimentos, normas de qualidade e normas regulamentadoras de saúde e segurança no trabalho e de preservação ambiental.

⚙️ Funções no exercício da profissão

  • Planejar a produção
  • Confeitar doces
  • Fazer bolachas e biscoitos
  • Preparar massas
  • Demonstrar competências pessoais
  • Fazer pães
  • Confeccionar salgados
  • Produzir compotas
  • Fabricar macarrão
  • Redigir documentos
  • Programar máquina para bater, cilindrar e fornear
  • Controlar a validade de ingredientes
  • Higienizar maquinários, equipamentos e instrumentos
  • Demonstrar responsabilidade
  • Modelar o biscoito seco
  • Rechear salgados
  • Preencher requisição de material
  • ver mais...

📉 Série histórica — Encarregado de Padaria CBO 8483-05

Salário médio e mediana mensal · Fonte: Portal Salário / CAGED

+47,1% desde 2020 (2020→2026)

*Salário base CLT sem adicionais · dados: Portal Salário / CAGED

🗺️ Salário por região do Brasil

Piso · Média · Teto • período: 05/2025 a 04/2026

Piso Média Teto

*Salário base CLT sem adicionais · Fonte: Portal Salário / CAGED

📋 Tabela salarial — Encarregado de Padaria

Salário base CLT • 90.480 profissionais • jornada 44h/semana • Brasil

Período Mensal Anual Semanal Por hora
Piso salarial R$ 2.280 R$ 27.359 R$ 570 R$ 10,36
Média salarial R$ 2.201 R$ 26.416 R$ 550 R$ 10,01
1º Quartil R$ 1.800 R$ 21.600 R$ 450 R$ 8,18
Mediana R$ 2.068 R$ 24.816 R$ 517 R$ 9,40
3º Quartil R$ 2.473 R$ 29.676 R$ 618 R$ 11,24
Teto salarial R$ 2.717 R$ 32.602 R$ 679 R$ 12,35
Piso: média dos acordos e convenções coletivas • Média: soma ÷ total de profissionais CBO 8483-05 • 1º Quartil: separa os 25% menores salários • Mediana: valor central da amostra • 3º Quartil: separa os 25% maiores • Teto: maiores salários com filtros exclusivos

📊 Demanda no mercado de trabalho para o cargo

Comparativo de admissões e desligamentos • últimos 12 meses • Brasil

O mercado de trabalho para Encarregado de Padaria no Brasil está em baixa. Comparando o início do período (05/2025) com o fim (04/2026), houve uma retração de 3.65% no volume de contratações — indicador relevante para gestores de RH e consultores que acompanham a disponibilidade de talentos no Brasil, e para diretores que avaliam o timing de abertura de novas posições.

Nos últimos 12 meses, foram registradas 43.015 admissões e 47.465 desligamentos formais para o cargo de Encarregado de Padaria no Brasil, totalizando 90.480 movimentações no regime CLT — dado essencial para dimensionar estratégias de atração, retenção e sucessão de talentos em escala nacional. O saldo líquido é negativo em 4.450 postos — o estoque de vagas está diminuindo, cenário que pode indicar reestruturações, automação ou migração de atividades. Relevante para consultores de RH e diretores planejarem retenção de talentos-chave.

📥 Admissões — início i

3.642

05/2025

📤 Admissões — fim i

3.509

04/2026

🔄 Situação i

Em baixa

mercado de trabalho

📊 Total movimentações i

90.480

43.015 adm · 47.465 desl

⚖️ Saldo líquido i

-4.450

vagas geradas no período

🔥 Índice de contratação i

0,91

mercado em retração

🔁 Rotatividade i

47.5%

alta — mercado dinâmico

📅 Período analisado i

05/2025

até 04/2026

Como usar esses dados na sua operação: para gestores e diretores de RH, o saldo líquido combinado com o índice de contratação antecipa a pressão competitiva por talentos — saldo positivo e índice acima de 1,0 exigem revisão de política salarial, benefícios e marca empregadora para reter profissionais de Encarregado de Padaria. Para consultores de remuneração e headhunters, esses indicadores dimensionam a disponibilidade de candidatos passivos e a urgência em movimentar processos. Para CEOs, diretores executivos e gestores de linha, a rotatividade é sinal de alerta: taxas acima de 30% podem indicar problemas de clima, plano de carreira ou defasagem salarial que impactam a produtividade e o custo de reposição. Dados extraídos do CAGED/MTE e processados com metodologia exclusiva do Portal Salário, considerando apenas profissionais contratados em regime CLT.

🎯 Salário por função ou especialização

Áreas de atuação com os melhores salários da família ocupacional (nacional)

CBOFunção/EspecializaçãoSalário
8483-10 Alfeloeiro 2.193,63
8483-15 Ajudante de pasteleiro 1.987,57
8483-25 Sorveteiro 1.937,49
A nomenclatura pode diferir. São sinônimos da Tabela CBO do MTE.

🏭 Tipos de empresas que mais contratam

Segmentos com maior volume de contratação para CBO 8483-05 · Brasil

CNAESegmentoJornadaQ1PisoMédiaMedianaQ3Teto
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••••••••••••••••••h/semR$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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🏅 Salários por nível profissional e porte da empresa

Júnior / Pleno / Sênior × Micro / Pequena / Média / Grande

Júnior

R$ •••••

Pleno

R$ •••••

Sênior

R$ •••••

📈 Variação

+••%

PorteJúniorPlenoSênior
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
•••••R$ •••••R$ •••••R$ •••••
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Contratações e demissões

Balanço mensal de admissões e desligamentos nos últimos 12 meses.

Salário por gênero

Comparativo salarial entre homens e mulheres no cargo.

Salário por escolaridade

Relação entre grau de instrução e remuneração.

Salário por faixa etária

Relação entre idade e remuneração mensal.

Salário e mercado de trabalho para Encarregado de Padaria